Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech: das detailreiche Rezept mit Varianten, Tipps und Aufbewahrung
Äpfel und Streusel sind wie füreinander geschaffen - deshalb gibt es zur Zeit der Apfelernte im Herbst bei uns in der Familie ganz häufig den einfachen Apfelkuchen mit Streuseln. Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit den leicht säuerlichen Äpfeln machen den Apfelkuchen zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept gelingt immer und der saftige Apfel-Streuselkuchen begeistert garantiert auch deine Gäste.
Zu meinem Apfelkuchen vom Blech kann ich viele Geschichten erzählen. Von Familienfesten, auf denen mich alle nach dem Rezept gefragt haben. Von Kuchenbasaren, auf denen das Blech ruckzuck leer war. Oder von der Apfel-Pflück-Aktion mit meinen Kindern, bei der jeder Apfel wie ein Schatz behandelt wurde. Am Ende haben wir mit unserer Ausbeute diesen Apfelkuchen vom Blech mit Streusel gemacht.
Zutaten und Apfelsorten: was passt perfekt für den Blechkuchen
Zutaten für den Apfelkuchen mit Streuseln: Für meinen leckeren Apfelkuchen mit Streuseln kannst du grundsätzlich jede Apfelsorte verwenden. Ich bevorzuge eine säuerliche Variante, da diese so wunderbar die Süße der Streusel ergänzt. Eine Sorte wie Cox Orange mit einem würzig-feinen Aroma und ausgewogenem Verhältnis von Süße und Säure passt hervorragend, aber auch bekannte säuerliche Sorten wie Berlepsch, Boskop, Braeburn oder Elstar sind eine gute Wahl. Die Äpfel verfeinere ich mit etwas Zucker, Bourbon Vanillezucker, Zitronensaft und einem Hauch Zimt.
Apfelsorten unterscheiden sich in Tafel- und Kochobst. Für Apfelkuchen sind Kochäpfel besser geeignet, denn sie entfalten ihr volles Aroma erst beim Erhitzen und schmecken im Rohzustand eher säuerlich. Wichtig für Apfelsorten im Kuchen ist, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen oder zu viel Saft abgeben. Ein festes Fruchtfleisch ist daher ideal. Elstar: Sein aromatisches Fruchtfleisch läuft nicht so schnell braun an und behält auch beim Backen seine Form. Boskop: Mit vollem Namen heißt er eigentlich „Schöner aus Boskoop”.
Basis-Mengen für ein Blech
Die Mengen sind für ein sogenanntes Obstkuchenblech gedacht. Das ist deutlich kleiner als das Blech aus dem 60 cm breiten Backofen. Verschiedene Kommentare empfehlen, für ein normal großes Backblech die doppelte Menge zu verwenden, andere geben auch an, dass das Rezept für eine 28er Springform geeignet ist. DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE.
Lesen Sie auch: Das beste Apfelkuchen Rezept für den Thermomix®
Gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln: Rezept
Für Streusel und Boden nehme ich den gleichen Teig, das ist unfassbar praktisch und ummantelt die Äpfel wunderbar von allen Seiten. Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. Das Garen der Äpfel passiert direkt im Kuchen. Du schneidest die Früchte dafür in schmale Scheiben, dabei ist es nicht schlimm, wenn sie nicht ganz gleichmäßig sind. Die Streusel kaschieren jeden Makel!
Zutaten (Blech, ca. 27 x 32 cm; für ein großes Ofenblech entsprechend mehr)
- Mehl 600 gr.
- Vanillinzucker 2 Päckchen
- Zucker 200 gr.
- Butter kalt 350 gr.
- Eier 2
- Mehl zum Ausrollen etwas
- Äpfel säuerlich 1 kg
- Rum 3 EL
- Zitronensaft 3 EL
- Zucker 75 gr.
- Mandel gehackt 50 gr.
- Rosinen nach Geschmack 100 gr.
- Semmelbrösel 3 EL
- Für die Streusel: Mehl 100 gr., Zucker 75 gr., Butter 75 gr.
Zubereitungsschritte
- Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eier, zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde kühlen.
- Rosinen mit Rum beträufeln, Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft, abgetropften Rosinen, Zucker und Mandeln mischen.
- Hälfte des Teiges auf gefettetes Bachblech 27 X 32 cm ausrollen. Teig am Rand hochdrücken Boden mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
- Apfelmischung darauf verteilen. Rest Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und über die Apfelfüllung legen. überstehenden Teig abschneiden und Kanten andrücken.
- Für die Streusel, die Zutaten mit der Hand verkneten und krümmelig auf den Kuchen geben.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd;200°C / Umluft 175°C / Gas; Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Dieser leckere saftige Apfelkuchen mit Streuseln wird alle begeistern, die buttrige Streusel und saftige Äpfel lieben. Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.
Alternative: schneller Rührteig-Blechkuchen mit Streuseln
Um lange Wartezeiten von Hefeteig zu umgehen, bereite ich den Apfelkuchen vom Blech mit einem Rührteig zu. Das hat meine Oma auch schon immer so gemacht, denn manchmal muss es im Alltag einfach schnell gehen. Rühre die Butter mit dem Zucker richtig cremig. Gib die Eier nacheinander zum Buttermix hinzu und rühre jedes davon etwa für eine Minute unter. Rühre dann die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis gerade so ein Teig zusammenkommt.
Zutaten (Blech ca. 38 x 45 cm)
- 280 g weiche Butter, 200 g Zucker, 2 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier (Gr. M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 50 ml Milch
- 1200 g säuerliche Äpfel (z.B. Idared, Jonagold), 2-3 EL Zitronensaft
- Für die Streusel: 200 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, ½ TL gemahlener Zimt, 120 g Butter
Zubereitung
- Weiche Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesenaufsatz des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren. Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke mit Zitronensaft mischen und auf dem Teig verteilen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen, Butter hinzugeben und alle Zutaten zu groben Streuseln verkneten. Streusel auf den Äpfeln verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen.
Die Vorbereitung des Apfelkuchen mit Streuseln ist in Windeseile erledigt, nur 15 Minuten benötigst du, bis er im Ofen ist. Zucker, Mehl und Butter - mehr braucht es nicht für den perfekten Streuselteig.
Tipps für perfekte Streusel und Textur
- HINWEIS: Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden!
- HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
- TIPP: Nach Lust und Laune kannst du auch noch einen ca. 2-3 cm Rand formen, der Boden wird dann entsprechend dünner.
- Jetzt mal Butter bei die Fische: Nix ist enttäuschender als ein trockener Apfelkuchen im Blech. Damit das nicht passiert, gibt es hier ein paar todsichere Tricks für dich: Verwende auf jeden Fall saftige Äpfel, setze auf einen weichen Apfelkuchen Rührteig mit Streusel und gib einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln (so werden sie nicht braun).
- TIPP: Lege deinen Streuselteig vor dem Verarbeiten kurz in den Tiefkühler.
Varianten und Abwandlungen
Mit Pudding: Für einen Apfelkuchen mit Pudding bereitest du einen Vanillepudding nach Packungsanleitung zu. Verwende allerdings 400 ml Milch statt 500 ml Milch, damit er etwas fester wird und besser auf dem Apfelkuchen vom Blech hält. Den Pudding verteilst du dann klecksweise auf den Äpfeln.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Gitter: Einfaches Rezept
Mit Rosinen: Wer Rosinen mag, kann davon einige auf den Äpfeln verteilen. Die Streusel für den Apfelkuchen vom Blech kannst du nach Belieben abwandeln. Das Mehl austauschen: Das Mehl für die Streusel kannst du ganz einfach durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Weniger süß: Du möchtest es nicht so knallsüß haben?
Du kannst deinen Blechkuchen auch super einfach mit anderen Obstsorten belegen. Besonders gut eignen sich hier Aprikosenstücken, Birnen oder Beeren. Und darüber dann die Streusel.
Skalierung und Formen
Wenn ich keinen ganzen Blechkuchen brauche, halbiere ich das Rezept und backe den Apfel-Streuselkuchen in einer 26-cm-Springform. Das klappt genauso gut und der Kuchen bleibt wunderbar saftig. Wenn dir mal ein großes Blech Kuchen zu viel ist, kannst du das Rezept halbieren und auf 12 Stück einstellen. Dann kannst du den Apfelkuchen in einer 26 cm Springform backen. Er braucht in der Springform ca. 60 Min. bei 180 Grad Umluft.
Servieren: so wird’s ein Highlight
Der Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech ergibt ca. 18 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Du bekommst spontan Gäste zu Besuch? Der Teig besteht nur aus wenigen Zutaten, die ich immer im Vorrat habe.
Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren. Er schmeckt einfach super, egal ob nun warm aus dem Ofen oder kalt aus der Hand. Womit servierst du den Apfelkuchen vom Blech mit Streusel am liebsten?
Lesen Sie auch: Gedeckter Apfelkuchen einfach
Aufbewahren, Haltbarkeit und Einfrieren
Die richtige Aufbewahrung: Der Apfelkuchen vom Blech mit Streusel bleibt dank der saftigen Äpfel und des lockeren Rührteigs mehrere Tage frisch - ohne auszutrocknen. Am besten deckst du ihn gut ab oder bewahrst ihn unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur auf.
So kannst du den Kuchen einfrieren: Wenn du Reste hast oder einfach ein paar Stücke auf Vorrat haben möchtest, kannst du den Apfelkuchen vom Blech auch problemlos einfrieren. Schneide ihn dazu in Stücke, lege sie in Gefrierbeutel oder in luftdicht verschließbare Dosen und friere sie ein. Auftauen und auftischen: Du kannst den Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn du ihn warm servieren möchtest, steck ihn kurz in den Backofen oder in den Airfryer.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln | Blech 27 x 32 cm | 200°C O/U, 175°C Umluft | ca. 45 Min. |
| Rührteig mit Streuseln | Backblech ca. 38 x 45 cm | 180°C O/U, 160°C Umluft | ca. 40 Min. |
| Springform-Alternative | Ø 26 cm | 180°C Umluft | ca. 60 Min. |
Einkauf und Ernte: woher die besten Äpfel kommen
Das Highlight für die Kids ist natürlich, wenn die Äpfel, die auf dem Apfelkuchen vom Blech mit Streusel landen, vorher selbst gepflückt wurden. Ob in Nachbars Garten, bei Oma oder vom eigenen Apfelbaum. Wer sich im Großstadtdschungel schon mit einem kleinen Balkon glücklich zu schätzen weiß, fährt vielleicht mit der Familie einfach raus zur nächsten Streuobstwiese. Draußen auf dem Land gibt es auch je nach Region richtige Apfelplantagen oder Apfelhöfe, wie zum Beispiel im Alten Land in Hamburg. Mit frisch geernteten Äpfeln schmeckt der nächste Apfelkuchen vom Blech auf jeden Fall noch besser!
Mehr Inspiration und häufige Fragen
Du liebst leckeres Gebäck mit Apfel genauso sehr wie ich? Dann schau unbedingt bei meinen Apfelmuffins, meinem versunkenen Apfelkuchen, der französischen Tarte Tatin oder den leckeren Apfelküchle vorbei! Für Streusel-Fans darf natürlich auch ein warmer Apfel Crumble nicht fehlen. Der Blechkuchen schmeckt auch am zweiten Tag noch gut. Der klassischen Apfel Streuselkuchen vom Blech liebt einfach jeder.
FAQ
- Welche Apfelsorten eignen sich am besten für den Apfel-Streuselkuchen? Für meinen klassischen Apfel-Streuselkuchen verwende ich am liebsten säuerlich-aromatische Sorten wie Boskop oder Cox Orange.
- Kann ich den Streuselkuchen auch in einer Springform backen? Ja, das geht wunderbar!
- Wie lagere ich den Apfel-Streuselkuchen richtig? Am besten bewahrst du den Kuchen bei Zimmertemperatur in einer Kuchenbox oder mit einer Haube abgedeckt auf.
- Kann ich den Streuselkuchen einfrieren? Ja! Entweder als ganzes Blech oder in Stücken.
Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Hast du das Rezept für den Apfelkuchen mit Streuseln einmal ausprobiert? Wie findest du es?
tags: #gedeckter #apfelkuchen #mit #streuseln #vom #blech
