Vegane herzhafte Kuchen Rezepte: Eine Vielfalt für jeden Anlass

Herzhafte Kuchen sind eine wunderbare Alternative zu süßen Backwaren und eignen sich hervorragend für Partys, Buffets, als Snack oder einfach für den kleinen Hunger zwischendurch. Auch vegane Varianten sind vielfältig und lecker. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten für vegane herzhafte Kuchen, von Muffins über Gugelhupf bis hin zu Varianten mit Zucchini und Linsen.

Herzhafte vegane Muffins mit getrockneten Tomaten und Rucola

Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und perfekt für unterwegs oder als kleiner Snack.

Zutaten:

  • Für die Muffinform (12er):
    • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 25 g Rucola
    • 250 g Weizenmehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 125 ml Olivenöl
    • 250 ml Sojadrink (ungesüßt)
    • 50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
    • 1 TL Salz
    • Frisch gemahlener Pfeffer
    • 2 TL tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter

Zubereitung:

  1. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
  2. Die Mulden der Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
  3. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Olivenöl und Sojadrink nach und nach unter Rühren mit einem Mixer oder Schneebesen hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
  4. Tomaten, Rucola und Erdnüsse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  5. Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.

Veganer Gugelhupf mit Spinat und Karotten

Dieser Gugelhupf ist ein Hingucker und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Er ist vegan, kann bei Bedarf glutenfrei zubereitet werden und ist ohne großen Aufwand hergestellt.

Zutaten:

  • 500 g frischer Spinat
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 300 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
  • 250 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 EL rotes Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • Chili (optional)
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml kochendes Wasser (für den Spinat)

Zubereitung:

  1. Spinat waschen und mit kochendem Wasser übergießen, damit er an Volumen verliert. Alternativ kann er mit etwas Öl kurz angebraten werden.
  2. Trockene Zutaten und Gewürze vermischen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehe fein schneiden und in die Schüssel geben.
  3. Spinat abtropfen lassen, aber nicht komplett ausdrücken, da die Flüssigkeit für die Feuchtigkeit des Kuchens wichtig ist. Karotten schälen und reiben.
  4. Alle Zutaten mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Gugelhupfform einfetten und den Teig hineingießen.
  6. Im Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Nach dem Backen abkühlen lassen und genießen.

Tipps:

  • Frischen Spinat unbedingt mit heißem Wasser übergießen, um zu verhindern, dass der Kuchen matschig wird.
  • Alternativ kann der Spinat mit dem restlichen Gemüse angebraten werden, was dem Gericht einen anderen Geschmack verleiht.
  • Hafermilch eignet sich gut, um die Masse zu verdicken und zu verbinden.
  • Bei Bedarf kann glutenfreies Mehl verwendet werden, wobei die Konsistenz und die Flüssigkeitsmenge angepasst werden sollten.

Zucchini-Cheddar-Kuchen: Der herzhafte Kuchen für die Grillparty

Dieser Kuchen ist eine tolle Möglichkeit, um die Zucchini-Schwemme im Sommer zu bewältigen. Er ist lecker, saftig und passt hervorragend zu Grillpartys.

Zutaten:

  • 300 g Mehl (630er Dinkelmehl)
  • 150 g veganer Cheddar (z.B. von Violife)
  • 150 g Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Pflanzliche Milch
  • 2 EL Apfelessig
  • 80 ml Öl

Zubereitung:

  1. Apfelessig in die Milch rühren und kurz beiseitestellen.
  2. Zucchini grob raspeln und so viel Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken. Cheddar ebenfalls grob raspeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermischen.
  4. Milch und Öl hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Cheddar unter den Teig heben.
  6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Veganer Fantakuchen - Herzhaft interpretiert

Inspiriert von dem beliebten süßen Klassiker, lässt sich ein Fantakuchen auch herzhaft und vegan zubereiten. Hierbei wird auf den typischen Limogeschmack gesetzt, indem die Limonade als Zutat erhalten bleibt.

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Zutaten:

  • 600 g Mehl
  • 220 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver (vegan)
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Ein normales tiefes Backblech mit Backtrennspray oder Butter einfetten.
  • Den Teig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest checken, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  • Den Kuchen auskühlen lassen.
  • Im Anschluss die Zutaten für die Glasur verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei Bedarf bunte Streusel darüber geben.

Zubereitung:

  1. Backofen vorheizen.
  2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. Ein normales tiefes Backblech mit Backtrennspray oder Butter einfetten.
  4. Den Teig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest checken, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  5. Den Kuchen auskühlen lassen.
  6. Im Anschluss die Zutaten für die Glasur verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei Bedarf bunte Streusel darüber geben.

Tipps:

  • Für einen lockeren Teig sollte die Limonade frisch geöffnet sein, damit noch viel Kohlensäure enthalten ist.
  • Nachdem die Limo in den Teig eingerührt wurde, sollte nicht mehr zu lange gerührt werden.
  • Der Kuchen kann auf einem ganzen Backblech, einem halben Blech oder in einer runden Form gebacken werden. Die Zutatenmengen entsprechend anpassen.

Herzhafter Hefekuchen mit Lauch und Cashews

Dieser herzhafte Kuchen ist gut vorzubereiten und kommt bei allen gut an.

Zutaten:

  • Hefeteig:
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • 1 EL Zucker
    • ½ Würfel Hefe (oder 1 Tüte Trockenhefe)
    • 50 g Olivenöl
    • 125 ml Wasser
  • Belag (Lauch + Cashews):
    • 300 ml Wasser
    • 120 g Cashewkerne
    • 2 TL Agar-Agar
    • 50 g Olivenöl
    • Lauch

Zubereitung:

  1. Hefeteig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Hefe, Olivenöl und Wasser zufügen und den Teig einige Minuten gut durchkneten.
  2. Hefeteig 1 Stunde gehen lassen: Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Belag zubereiten: Cashewkerne, Wasser und Agar-Agar im Standmixer pürieren, bis eine sahnige Flüssigkeit entsteht.
  4. Die pürierten Cashewkerne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei mit einem Schneebesen rühren, um Anbrennen zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei weiter umrühren. Die Masse wird cremig.
  5. Lauch gründlich waschen und fein schneiden.
  6. Lauch andünsten: Olivenöl in einem Topf erhitzen und den fein geschnittenen Lauch zufügen. 15 Minuten dünsten (mit Deckel).
  7. Teig auf dem Blech ausrollen: Backblech einölen oder mit Backpapier auslegen. Teig mit den Händen auf dem Backblech verteilen oder mit einem Nudelholz ausrollen. Der Teig kann auf dem Backblech noch etwas aufgehen.
  8. Die Lauchmasse auf dem Teig verteilen.
  9. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.

Bärlauchlaugenknödelkuchen aus der Guglhupfform

Dieser herzhafte Kuchen ist aromatisch durch den Bärlauch, weich wie ein Knödel und ansprechend strukturiert. Er eignet sich als Beilage zu deftigen Gerichten oder als Snack zwischendurch.

Zutaten:

  • 700 g Laugenbrezeln, Laugenbrötchen oder Laugenstangen, altbacken vom Vortag
  • 500 ml Sojamilch
  • 150 g Kichererbsenmehl, verrührt mit 200 ml Wasser
  • 200 g Bärlauch, fein gehackt (außerhalb der Saison geht auch tiefgekühlter Bärlauch)
  • 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • Vegane Butter für die Form
  • Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Von den Brezeln das Salz entfernen. Dann die Brezeln in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Das angerührte Kichererbsenmehl in die Sojamilch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. Anschließend die Brezelwürfel mit der Milch übergießen und ordentlich vermengen.
  5. Dann den gehackten Bärlauch in die Brezelmasse geben und gründlich untermengen.
  6. Eine Kuchenform (Guglhupf) großzügig einfetten, dann mit Semmelbröseln ausstreuen.
  7. Die Laugenbrezelmasse in die Kuchenform geben. Den Laugenbrezelteig dabei etwas in die Form drücken, so dass er oben eben ist.
  8. Auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen.
  9. Vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen.
  10. Wie einen Kuchen in Scheiben schneiden und kalt genießen.

Tipps:

  • Anstelle von Bärlauch können auch andere Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder ein Mix aus mediterranen Kräutern verwendet werden.
  • Den Kuchen in Scheiben geschnitten in veganer Butter anbraten.
  • Als Snack mit veganer Butter oder Bärlauchbutter bestreichen oder pur mit etwas Bärlauchöl dazu genießen.
  • Den Kuchen in dünne Scheiben schneiden und anstelle von Brot für ein Sandwich nutzen.

Herzhafter Linsenkuchen

Dieser Kuchen ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten:

  • Boden:
    • 250 g Mehl (Vollkornmehl möglich)
    • 80 ml Milch, Sojamilch oder Wasser
    • 40 g Pflanzenmargarine
    • 20 g Hefe
    • 1 Prise Salz
    • ½ TL Zucker
  • Füllung:
    • 200 g rote oder gelbe Linsen
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 1 EL Pflanzenmargarine
    • 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
    • 1 TL Hefeextrakt
    • 1 EL Tomatenmark
    • 3 EL frisch gehackte Petersilie
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • Pfeffer und weitere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und dazugeben. Zucker, Salz und Margarine darauf geben. Milch sparsam dazugeben und alles gut verrühren. An einem warmen Ort stehen lassen.
  2. Für die Füllung Linsen und Brühe in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln. Dann zu einem Püree zerstampfen.
  3. Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Paprika knapp weich dünsten. Linsenpüree, Hefeextrakt, Tomatenmark und Petersilie zugeben. Mit Pfeffer usw. abschmecken.
  4. Den Teig ausrollen und eine Springform (24 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Linsenmischung auf den Boden füllen.
  5. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.

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