Gedeckter Apfelkuchen mit Topfenteig (Apfelschlangerl/Apfelschlankerl): Das ausführliche Rezept wie aus Omis Backstube
Außen ein buttriger Teig, innen eine saftige Fülle aus Äpfeln, Zimt und Zucker. Ein detailliertes Rezept für einen Apfelschlankel - wie aus Omis Backstube, mit fruchtigen Apfelaromen, gewürzt mit etwas Zimt und Zucker. Eingehüllt mit einem Topfenmürbteig mit Butter und Vanille.
Bei meiner Oma gab es oft Apfelschlangerl. Das ist ein gedeckter Apfelkuchen aus Topfenteig vom Blech, der sehr einfach und schnell herzustellen ist. Ich mache die Apfelschlangerl, die auch unter den Namen Apfelschlankerl bekannt sind, noch heute sehr gerne.
Zutaten und Teigvarianten
Topfen ist der Zauberzutat dieses Kuchens - der Topfenteig ist schön mürb und blättrig und schmeckt ganz fein nach Topfen. Topfenteig - QuarkteigDas Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke geben, dazugeben und die Zutaten miteinander zügig vermengen.Den Topfen hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig kneten.Den Topfenteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für den Topfen-Blätterteig das Mehl, den Topfen, die kalten Butterstücke und die Prise Salz sowie die zwei Eßlöffel Zucker in einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer keine Küchenmaschine besitzt leert das Mehl auf eine Arbeitsfläche und drückt in der Mitte eine Mulde ein. Dort kommen der Topfen und die kalten Butterstücke bzw. der Zucker dazu - nun mit einem Buttermesser das Mehl von außen in die Mitte einarbeiten. Hier arbeitet man ähnlich wie bei der Herstellung eines Mürbteigs, dieser Topfen-Blätterteig gelingt aber meist schneller, da der Topfen das Mehl rasch bindet.
Du kannst die Zutaten einfach mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mehl und Salz vermischen und mit der kalten Butter abbröseln. Topfen hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. In der Küchenmaschine: Mehl, Salz und weiche Butter mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe nur solange rühren, bis sich ein Teig formt. Topfen hinzufügen und kurz unterrühren.Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Lesen Sie auch: Das beste Apfelkuchen Rezept für den Thermomix®
Tipps zur Teigverarbeitung
TopfenmürbteigDie kalte Butter in kleine Stücke schneiden oder mit einer groben Reibe reiben. So lässt sich der Teig besonders schnell und gleichmäßig verkneten. Die restlichen Zutaten dazugeben. Mit dem "Bischoff" der Rührmaschine schnell zu einem glatten Teig verkneten lassen. Alternativ kann man natürlich auch die Knethaken des Mixers oder die Hände verwenden. Wir verwenden unsere Küchenmaschine für alle Teige, auch für den Mürbteig mit dem Bischoff-Aufsatz und später auch zum Raspeln der Äpfel. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Apfelfülle: Vorbereitung und Varianten
Die Äpfel mit einem Sparschäler schälen und das Kerngehäuse ausstrecken. Um das Oxidieren und braun werden der Äpfel zu vermeiden, werden sie, sobald sie geschält sind in Zitronenwasser gelegt.Tipp: Wir halbieren die Äpfel und schneiden mit einem Parisienne Ausstecher das Kerngehäuse heraus. Die Äpfel mit einer groben Raspel raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Ascorbinsäure (Vitamin C) in der Zitrone wirkt als Antioxidationsmittel und verhindert wieder, dass sich die Fülle braun verfärbt.
Die Apfelfülle nun mit den Rosinen und Zimt würzen und nach Geschmack zuckern. Je nach Süße der Äpfel kann dies stark variieren, weshalb wir keine Mengenangabe für den Zucker ins Rezept schreiben. Tipp: Sind die Äpfel sehr wässrig binden wir die Fülle gerne mit einer Packung Vanillepuddingpulver (Alternativ kann auch etwas Maizena verwendet werden)
Die Äpfel waschen, schälen und halbieren. Anschließend die Äpfel in feine Spalten schneiden bzw. mit einem Küchenhobel fein schneiden.Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft, dem Kristallzucker und dem Zimt vermengen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. (Das geht am besten mit einem Küchenhobel.)
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Gitter: Einfaches Rezept
Für die Äpfel habe ich eine Mischung aus Kronprinz Rudolf und Pink Lady genommen. Meine zwei Lieblingssorten. Du kannst so viel oder so wenig Zucker auf die Äpfel streuen wie du willst, je nachdem wie süß oder säuerlich deine Äpfel sind. Wenn ich sehr süße Äpfel habe, mache ich die Apfelschlangerl ohne Zucker.
Schritt-für-Schritt: Formen und Decken
FertigstellungDas Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Ein Backpapier mit Mehl bestreuen und die Hälfte des Topfenteiges mithilfe eines Nudelwalkers darauf dünn ausrollen. Das Backpapier auf ein Backblech legen.Die Apfelfülle auf dem Topfenteig verteilen.Die zweite Hälfte des Topfenteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und die Apfelfülle-Schicht damit bedenken. Die Teigränder gut festdrücken.Das Ei verquirlen und die Apfelschlangerl-Oberfläche damit bestreichen. Anschließend diese mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Teig in zwei Stücke teilen, einen Teil auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Äpfel dachziegelartig darauf schlichten. Zimt-Zucker darüber streuen. Den zweiten Teil des Teiges auswalken und darüberlegen, die Kanten versiegeln und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen.
Ein höheres Blech oder eine Backform mit etwas Butter oder Speiseöl ausstreichen. Die Apfelfülle darauf verteilen, mit einer Teigkarte glatt streichen und leicht andrücken. Die Arbeitsfläche mit einer Frischhaltefolie belegen. Die zweite Hälfte des Teiges darauf ausrollen. Die Teigplatte sollte ziemlich genau die Größe der Form haben. Wir messen immer in etwa mit dem Nudelwalker nach, damit die Platte nicht zu groß oder zu klein ist. Mit etwas Fingerspitzengefühl wird nun die Teigplatte mit samt der Folie aufgehoben und über den Apfelkuchen gelegt. Wir zeigen im Video, wie es am einfachsten gelingt.
Alternative Füllungstechnik (karamellisierte Äpfel)
Inzwischen die Äpfel schälen und klein würfeln oder schaben. In einer Pfanne den Zucker schmelzen und goldbraun werden lassen, 1 Tl kalte Butter dazu, vom Herd ziehen und die Butter einrühren. Nun die Apfelstücke zugeben und gut rühren.
Lesen Sie auch: Gedeckter Apfelkuchen einfach
Backen und Servieren
IM Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 35 bis 45 Minuten backen. Den Apfelkuchen für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit einer Gabel Löcher einstechen, damit der Dampf weichen kann und etwa 40 Minuten im Rohr backen.
Warm oder kalt, mit Vanilleeis, mit Schlagobers, mit Staubzucker oder ganz einfach pur genießen. Kuchen in Schnitten schneiden, mit Staubzucker bestreuen und genießen.
Praxiserfahrungen und Küchenhelfer
Wir verwenden unsere Küchenmaschine für alle Teige, auch für den Mürbteig mit dem Bischoff-Aufsatz und später auch zum Raspeln der Äpfel. Wir messen immer in etwa mit dem Nudelwalker nach, damit die Platte nicht zu groß oder zu klein ist. (Ich walke den Teig gleich auf dem Papier aus)
Apfelauswahl und Saison
Für die Äpfel habe ich eine Mischung aus Kronprinz Rudolf und Pink Lady genommen. Meine zwei Lieblingssorten. Die Apfelbäume im Garten meines Freundes sind über und über mit Äpfeln voll. Es sind sogar schon einige Äste abgebrochen, so viel sind es heuer. Seine Mama presst den Apfelsaft immer ganz frisch, aber sie kann sie beim besten Willen nicht alle verarbeiten. Daher werde ich nun ganz viele Apfelkuchen in verschiedensten Variationen backen.
Zeiten, Temperaturen und Teigruhe auf einen Blick
| Schritt | Hinweis |
|---|---|
| Teigruhe | Den Topfenteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. |
| Vorheizen | Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. |
| Backzeit | IM Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 35 bis 45 Minuten backen. |
| Einstiche | Mit einer Gabel einstechen. |
| Glanz | Den Teig mit einem verquirltem Ei bestreichen. |
Zusätzliche Variante: Klassischer Mürbteig (Optional)
Gedeckter Apfelkuchen aus MürbteigZubereitung: 50 Min.Gelingt leichtetwa 16 PortionenBackzubehörBackblech (30 x 35 cm)ZutatenBackzubehörMürbteig600 ggriffiges Mehl½ Pck.Dr. Oetker Backpulver200 ggesiebter Staubzucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker250 gweiche Butter2Eier (Größe M)3 ELMilchApfelfüllung1 ½ kggeschälte, entkernte, blättrig geschnittene Äpfel120 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale1 KLZimtWie backe ich einen gedeckten Apfelkuchen?1Mürbteig600 ggriffiges Mehl½ Pck.Dr. Oetker Backpulver200 ggesiebter Staubzucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker250 gweiche Butter2Eier (Größe M)3 ELMilchMehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.2Apfel-Füllung1 ½ kggeschälte, entkernte, blättrig geschnittene Äpfel120 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale1 KLZimtDie Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen.
Häufige Fragen kompakt beantwortet
- Du kannst so viel oder so wenig Zucker auf die Äpfel streuen wie du willst, je nachdem wie süß oder säuerlich deine Äpfel sind.
- Wenn ich sehr süße Äpfel habe, mache ich die Apfelschlangerl ohne Zucker.
- Tipp: Sind die Äpfel sehr wässrig binden wir die Fülle gerne mit einer Packung Vanillepuddingpulver (Alternativ kann auch etwas Maizena verwendet werden)
- Die Teigränder gut festdrücken.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Viel Spaß beim Nachbacken von unserem Rezept für Apfelschlankel mit Topfenmürbteig.
tags: #gedeckter #apfelkuchen #mit #topfenteig #rezept
