Haselnusskekse mit ganzen Haselnüssen: Das ultimative, traditionelle Rezept zum Backen und Genießen
Haselnusskekse mit ganzen Haselnüssen sind ein Klassiker der deutschen Backkunst - knusprig, nussig, unkompliziert und ideal für gemütliche Nachmittage, Advent oder einfach zwischendurch. Dieses Rezept überzeugt nicht nur durch das intensive Aroma der Haselnüsse, sondern auch durch die Einfachheit in Zubereitung. Hier findest du die besten Tipps, Varianten und eine detailreiche Anleitung - alles aus erprobten Rezepten zusammengestellt.
Warum Haselnusskekse mit ganzen Haselnüssen?
Vom September bis Dezember ist Haselnuss Saison und Nuss Kekse wie diese Haselnuss Kekse gehören für mich einfach zur gemütlichen Jahreszeit dazu. Das Rösten der Nüsse klingt zwar etwas nach Extra-Aufwand, aber für Kekse, Kuchen und Torten lohnt es sich tatsächlich immens. Die Kombination aus Haselnuss und Schokolade überzeugt sowohl geschmacklich als auch optisch.
Grundrezept Haselnusskekse mit ganzen Haselnüssen
- 300 g Mehl
- 125 g Puderzucker
- 100 g Haselnüsse, ganz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Butter, weich
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Das Rezept ergibt ca. 30 Kekse bei durchschnittlicher Bewertung: 5 von 5 Sternen (3 Bewertungen).
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker vermischen. Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei sowie die weiche Butter hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Es kann auch das Handrührgerät verwendet werden.
- Als letztes die Haselnüsse hinzugeben und vorsichtig unter den Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu sehr kleben - falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Den Teig abdecken und an einem kühlen Ort für gute 30 Minuten ruhen lassen. Am besten wäre es, den Teig über Nacht ruhen zu lassen, was aber kein Muss ist.
- Nach dem Ruhen den Teig nochmals kurz durchkneten und ihn zu einem ca. 35 cm langen Strang formen. Diesen Strang nochmals abgedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teigstrang mit einem wirklich scharfen Messer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C gute 15 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind.
- Die Haselnusskekse auf dem Backblech gut abkühlen lassen. Sie halten sich besonders lange frisch, wenn man sie in eine Dose gibt.
Kekse mit gerösteten Haselnüssen: Backkunst für Genießer
Toll auch für Weihnachten! Weiche Haselnuss Kekse - schnelle Haselnussplätzchen, die einfach gemacht sind aus ganzen Haselnüssen, die geröstet und gemahlen werden. Wer will mit mir Haselnuss Kekse backen? Sag ja, denn diese Nusskekse werdet ihr lieben!
Das gilt auch für geröstete Haselnüsse: Wenn du sie erhitzt, werden die gesunden Inhaltsstoffe nur geringfügig verändert und gehen nicht komplett verloren. Du kannst sie fertiggeröstet im Supermarkt kaufen. Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die ganzen Nüsse nach dem Rösten ganz einfach häuten, indem du sie in ein Stofftuch wickelst. Reibst du die Nüsse in dem Tuch aneinander, entfernt sich die Haut beinah von selbst.
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Weitere Varianten und Tipps für Haselnusskekse
Nuss-Cookies mit Haselnüssen und Mandeln
- 100 g Butter
- 100 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 Ei und ein Eigelb
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g ganze Haselnüsse
- 100 g ganze Mandeln
Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur für ca. 10 Minuten rösten. Lasst die Nüsse komplett abkühlen und legt sie dann zwischen zwei saubere Trockentücher und reibt die Nussschalen ab. Mehl, Zucker und Nüsse mischen. Dann zusammen mit Butter, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 5 cm dicke Rolle formen, in Folie einrollen und 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier geben und 15-18 Minuten backen.
Haselnussplätzchen mit Schokolade
Die Haselnussmakronen mit Schokolade begleiten meine Familie schon viele Jahre durch die Weihnachtszeit. Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet.
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 1 Msp. Zimtpulver
- 75 g Mehl
- 150 g ganze, geschälte Haselnüsse (für die Dekoration)
Eier mit Zucker und Vanilleextrakt in eine Metallschüssel geben und schaumig schlagen. Gemahlene Haselnüsse mit Zimt mischen, zugeben und von Hand unter die Ei-Masse ziehen. Zuletzt das Mehl unterrühren. Die Haselnussmasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 60 „Teelöffel-große" Kugeln auf Backpapier spritzen. In die Mitte eine ganze Haselnuss eindrücken. Die Haselnussplätzchen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun verfärben.
Die wichtigsten Tricks für perfekte Haselnusskekse
- Wenn der Teig zu sehr klebt, einfach etwas mehr Mehl zugeben.
- Vor dem Backen empfiehlt sich das Kühlen des Teiges, um perfekte Form und Konsistenz zu erhalten.
- Nach dem Backen sollten die Kekse auf dem Blech gut abkühlen, damit sie nicht brechen.
- Die Kekse halten sich besonders lange frisch, wenn man sie luftdicht in einer Dose verpackt.
- Wer mag, kann die Kekse noch in Kuvertüre tunken - aber auch ohne alles sind sie ein Genuss.
Alternative Zutaten und Möglichkeiten
- Wenn dir der Haselnussgeschmack zu intensiv ist, kannst du auch einen Teil der gemahlenen Haselnüsse mit gemahlenen Mandeln ersetzen.
- Bei den Schokoraspeln lässt sich experimentieren - Zartbitterschokolade eignet sich besonders gut!
- Für Haselnuss-Pudding-Kekse könnt ihr statt der Speisestärke ein halbes Tütchen Vanille oder Schoko-Puddingpulver verwenden.
Nährwerte und Lagerung
| Nährwert | Schätzung pro Keks |
|---|---|
| Energie | ca. 65 kcal |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 1 g |
Die Haselnuss Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten frisch, deshalb nicht zu lange im Voraus backen.
Backen ohne Ausstechen: Einfache Zubereitung mit Kugeln und Scheiben
Deshalb bin ich immer froh um Plätzchenrezepte ohne Ausstechen, bei denen man einfach nur Kugeln formen muss. Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken. Jede Kugel kann auch mit der geriffelten Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers verziert werden.
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Wer mag, kann sie noch mit Marmelade oder Schokolade kombinieren - die Plätzchen überzeugen immer durch den intensiven Haselnussgeschmack! Nach dem Zusammensetzen mit Marmelade sind von den Plätzchen oft nur noch die Hälfte da.
Haselnusskekse im Überblick: Varianten und Geschmack
Super einfache, schnelle Haselnussplätzchen die aus ganzen Haselnüssen gemacht werden, die ihr im Ofen röstet und dann fein malt. Geht das ganze auch mit fertig gemahlenen Haselnüssen? Ja, doch das Aroma von frisch gerösteten und gemahlenen Haselnüssen ist intensiver. Heute gibt es Nuss-Cookies! Das sind mit Abstand meine Lieblingsplätzchen, bzw. Cookies. Und ich finde, Cookies kann man immer essen, nicht nur zu Weihnachten.
Fazit: Warum dieses Rezept unbedingt ausprobieren?
Diese Plätzchen sind herrlich unkompliziert, mit wenigen Zutaten und viele Variationen. Wer noch Nüsse übrig hat und ein echter Nussliebhaber ist, sollte auch mal dieses Rezept für Haselnussstangen probieren. Die Haselnussplätzchen sind mein persönliches Highlight für gemütliche Stunden mit der Familie!
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