Gedeckter Apfelkuchen mit Mascarpone: Ein Rezept für Genießer
Der gedeckte Apfelkuchen mit Mascarpone ist eine köstliche Variante des klassischen Apfelkuchens, die durch die Zugabe von Mascarpone eine besonders cremige und aromatische Note erhält. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für die herbstliche Jahreszeit, wenn frische Äpfel in Hülle und Fülle verfügbar sind. Die Kombination aus saftigen Äpfeln, einem knusprigen Teig und der cremigen Mascarpone-Füllung macht diesen Kuchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Zutaten und Zubereitung
Es gibt verschiedene Varianten des Rezepts für gedeckten Apfelkuchen mit Mascarpone. Hier werden einige vorgestellt, die sich in Zutaten und Zubereitung leicht unterscheiden, aber alle ein hervorragendes Ergebnis liefern.
Variante 1: Gedeckter Apfelkuchen mit Mascarpone und Streuseln
Zutaten:Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Vollkorn
- 100 g Weizenmehl
- Etwas Weizenmehl zum Bestreuen
- 250 g Butter
- 5 EierFür die Füllung:
- 6 Äpfel
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark davon)
Zubereitung:
- Weizenvollkornmehl, 100 g Weizenmehl, Zucker, Butter und 2 Eigelbe zu einem Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und hineindrücken. Mit etwas Mehl bestreuen.
- Den Teig bei etwa 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.
- Den übrigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühlstellen.
- Die Äpfel schälen und mit einem Kugelausstecher entkernen.
- Die zwei Eiweiße steif schlagen, mit Mascarpone, Zucker, den restlichen Eiern und dem Vanillemark verquirlen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Rollen formen. Den Rand der Springform öffnen, in Streifen geschnittenes Backpapier um den Rand legen und wieder schließen. Die Teigrollen an den Springformenrand legen, fest an den Rand und den gebackenen Teig drücken.
- Die Äpfel hineinsetzen und die Creme darauf verteilen.
- Bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen.
Variante 2: Apfel-Mascarpone-Kuchen vom Blech
Zutaten:
Allgemein:
- 2 kg Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 250 g Butter (weich)
- 250 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 8 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL (gehäuft) Backpulver
- 100 g Speisestärke
- 3 EL Kakaopulver
- 175 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung:
- Eine Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite mehrmals längs mit einer Gabel einritzen bzw. mit einem Messer einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die weiche Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
- 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver mischen, dann portionsweise zugeben und kurz unterrühren. Den Teig auf die Fettpfanne streichen.
- Die Äpfel trockentupfen und mit der Wölbung nach oben darauf verteilen.
- Die restlichen 4 Eier mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Die Mascarpone mit Magerquark und Puddingpulver verrühren und unter die Eiermasse rühren. Diesen Guss auf die Äpfel streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C) ca. 1 Stunde backen. Anschließend mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Variante 3: Apfelkuchen mit Mascarpone und Quark
Zutaten:
Für den Boden:
- 125 g weiche Butter
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Mandeln
- 1 geh. TL Backpulver
Für die Apfelfüllung:
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- 600 g Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 300 ml Apfelsaft
- 50 - 100 g Zucker (je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
- 1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
Für die Creme:
- 200 ml Sahne
- 2 EL Zucker
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
- Zimt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
- Die weiche Butter mit Zucker, Salz und gemahlene Vanille für 3 - 4 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nach und nach einrühren. Das Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen für 30 - 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen). Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten für den Boden Zimmertemperatur haben, dann gelingt er am besten!
- Wenn der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sofort den Saft einer Zitrone darüber geben, sodass sie nicht braun werden. Äpfel mit dem Apfelsaft, gemahlener Vanille und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze weich dünsten. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren, in die Apfelmasse geben, einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Eventuell noch etwas Zucker zufügen, falls noch zu säuerlich.
- Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone und Quark mit gemahlener Vanille und Zimt glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Creme rühren. Je nachdem, wie trocken der Quark war, ist die Creme schon relativ fest. Sollte sie aber zu flüssig erscheinen, dann empfehle ich, noch 3 Blatt Gelatine in die Masse (nach Packungsanleitung) zu geben.
- Den Boden mittig durchschneiden, die untere Hälfte in die Springform setzen, dann die abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und anschließend die Mascarpone Creme darauf glatt streichen. Zur Deko einen Apfel vierteln und in ganz dünne Scheiben hobeln. Damit die Torte verzieren und anschließend mit Apfelgelee glasieren.
Variante 4: Gedeckter Apfelkuchen mit Mandeln und Mascarpone
Zutaten:
Allgemein:
- Teig für einen Knetteig (Mehl, Butter, Zucker, Eier)
- Äpfel
- Zitronensaft
- Zucker
- Zimt
- Rum-Sultaninen (optional)
- Mascarpone
- Geriebene Mandeln
Zubereitung:
- Den Teig sorgfältig auswallen und die bemehlte Springform damit auskleiden. Den Teigboden einstechen und mit den geriebenen Mandeln bestreuen.
- Die Äpfel in eine Schüssel reiben, mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und in Rum eingelegten Sultaninen mischen. Zuletzt den Mascarpone darunter geben.
- Diese Füllung auf dem Teigboden verteilen.
- Für den Deckel den Teig möglichst dünn auswallen und den oberen Teigrand sorgfältig an den unteren drücken.
- Im vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille schieben und ungefähr 30 Minuten bei 200-250 Grad backen.
Variante 5: Apfelkuchen mit Pudding, Sahne und Mascarpone
Zutaten:
Allgemein:
- 175 g Margarine
- 185 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 4 Äpfel
- ½ Liter Apfelsaft
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Tassen Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Becher Süße Sahne
- 1 Becher Mascarpone
- 2 TL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zucker + Zimt nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Apfelsaft mit 1 Tasse Zucker in einen Topf geben, dazu gibt man die 2 Päckchen Puddinpulver und verrührt alles kalt mit einem Schneebesen. Nun bringt man diese Masse unter ständigem Rühren zum Kochen, bis der Pudding fest wird.
- Zunächst die Margarine, den Zucker, den Vanillezucker und die Eier schaumig schlagen. Jetzt kann man die Apfelmasse auf den Teig geben und alles bei 175°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben. Den Kuchen nach dem Backen noch etwa 30 Minuten im Ofen lassen.
- Den Becher süße Sahne zu fester Sahne schlagen, die 2 TL Zucker, Vanillezucker und die Mascarpone dazugeben,vorsichtig verrühren und auf den kalten Kuchen streichen.
Variante 6: Gedeckter Apfelkuchen mit Calvados
Zutaten:
Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g feiner Zucker
- 3 Eier
- 2 cl Calvados
- 150 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
Für die Apfelfüllung:
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- 3 Äpfel
- Saft von ½ Zitrone
- 20 g Butter
- 80 g Zucker
- 4 cl Calvados
Für den Guss:
- 35 g Puderzucker
- 100 ml Apfelsaft
Für die Creme:
- 250 g Quark
- 200 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 2 cl Calvados
- 1 Schuss Apfelsaft
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
- Butter und Zucker glatt schlagen. Eier und den Calvados dazugeben und schaumig schlagen. Aus der Zitrone die Schale und den Saft gewinnen. Mehl und Backpulver einmal durchsieben und vermischen. Beides zusammen mit dem Salz und den Zitronenabrieb zu den anderen Zutaten hinzu geben und zu einen sämigen Teig verrühren. Den fertigen Teig in ein vorgefettete Springform füllen und bei 180 Grad backen und danach abkühlen lassen.
- 2 1/2 der Äpfel schälen, Kerngehäuse und Stiel entfernen und in Spalten schneiden. Den Saft der halben Zitrone über die Apfelspalten träufeln und einmal durchmengen. In einen beschichteten Topf die Butter zum schmelzen bringen und den Zucker hinein rühren. Der Zucker wird zunächst klumpig. So lange im Topf verrühren bis der klumpige Zucker zu flüssigen Karamell wird.
- Die Apfelspalten hinein geben und unter schwenken anbraten. Mit Calvados ablöschen und zugedeckt, auf mittlerer Hitze ca. 6 - 8 Minuten schmoren lassen, bis die Spalten weich geworden sind. Die Spalten anschließend im Topf bleibend zum abkühlen zur Seite stellen.
- Puderzucker, Apfel- und Zitronensaft verquirlen. Den abgekühlten Kuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Flüssigkeit übergießen/tränken.
- Quark, Mascarpone, Puderzucker, Calvados und den Schuss Apfelsaft gründlich zusammen verrühren. Den übrig gebliebenen halben Apfel hineinreiben und noch einmal durch rühren. Die Sahne zusammen mit den Vanillinzucker und den Sahnesteif steif schlagen.
- Die Sahne unter die Quark-Mascarpone-Creme heben. Die fertige Creme auf den Kuchen verteilen/verstreichen. Dabei etwas vorsichtig sein, da der Kuchen durch den Saftguss dazu neigt beim verstreichen aufzureißen.
- Wenn die Creme komplett aufgebracht worden ist die abgekühlten Apfelspalten fächerförmig auf den fertigen Kuchen anordnen.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Verwenden Sie für den Apfelkuchen am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn, da diese einen schönen Kontrast zur Süße der Mascarpone-Creme bilden.
- Teig: Für den Teig können Sie sowohl Mürbeteig als auch Hefeteig verwenden. Ein Mürbeteig sorgt für einen knusprigen Boden, während ein Hefeteig den Kuchen etwas luftiger macht.
- Gewürze: Neben Vanille passen auch andere Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Kardamom hervorragend zum Apfelkuchen.
- Nüsse: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie dem Teig oder der Füllung gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzufügen.
- Dekoration: Vor dem Servieren können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Apfelspalten und gehackten Nüssen dekorieren.
- Mascarpone: Achten Sie darauf, hochwertige Mascarpone zu verwenden, da dies den Geschmack des Kuchens maßgeblich beeinflusst.
- Kühlzeit: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen hatte. Am besten bereiten Sie ihn bereits am Vortag zu.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihren eigenen, individuellen Apfelkuchen mit Mascarpone zu kreieren.
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