Gedeckter Apfelkuchen mit Marzipan: Omas saftiges Rezept mit Mürbeteig, Mandeln und feiner Vanille-Note
Omas Schneller Saftiger Apfelkuchen mit Marzipan und Mandeln geht einfach mit nur wenigen Zutaten. Durch Marzipan wird der Rührteig besonders saftig! Ich liebe alle Sorten von Apfelkuchen: Versunkener Apfelkuchen oder gedeckter Apfelkuchen, Apfelkuchen mit Eierlikör und Apfelkuchen mit Streusel! Ein gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig passt wunderbar in den Herbst. Herbstzeit ist Apfelzeit. Und für mich ist die Kombination aus Apfel und Marzipan eine der leckersten Verbindungen.
Die Wahl des Apfels stellt manch einen Backanfänger vor eine Herausforderung. Geeignete Apfelsorten zum Backen von Apfelkuchen oder u Apfel Muffins sind feste Sorten mit säuerlichem Fruchtfleisch. Besonders fein der aromatische Boskop, der süß-säuerliche Jonagold, Granny Smith Elstar oder Cox-Orange. Ich verwende gerne den Boskop. Er ist ein klassischer Koch- und Backapfel und entfaltet sein volles Aroma beim Kochen oder Backen. Geeignete Alternativen sind der Elstar, Braeburn oder Cox Orange.
Zutaten und Mengenvarianten für 1 Springform/Tarte
Ich braucht für einen feinen Apfelkuchen mit Marzipan nur wenige Zutaten. Die genauen Gramm Angaben findet ihr in der Rezept Karte unten.
- Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Eier, Salz, Backpulver
- Marzipanrohmasse, Mandeln, Zimt, Zitrone, Aprikosenkonfitüre (optional)
- Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop, Elstar, Cox-Orange, Jonagold)
| Komponente | Zutaten | Mengen-Beispiel |
|---|---|---|
| Mürbeteig (gedeckt) | Mehl, Zucker, Butter, Salz, Wasser/Ei | 300 g Mehl, 50 g Zucker, 150 g Butter, 4-5 EL eiskaltes Wasser |
| Füllung | Äpfel, Marzipan, Butter, Zucker, Vanille | 600-700 g Äpfel, 150-200 g Marzipan, 60-100 g Butter |
| Guss/Deko | Eigelb+Milch oder Zuckerguss, Mandeln/Pistazien | 1 Eigelb + Schluck Milch; 125 g Puderzucker + Zitronensaft |
Grundrezept: Gedeckter Apfelkuchen mit Marzipan (klassischer Mürbeteig mit Deckel)
Schritt 1 - Mürbeteig herstellen und kühlen
Für den Mürbeteig 300 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter in Stückchen und 4-5 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Mehl, Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Butter zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Eine Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Gut 3/4 des Teiges auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. In die Springform legen und den Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Rest Teig kalt stellen.
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Schritt 2 - Marzipan vorbereiten und Äpfel schneiden
Marzipan mit dem Kastenhobel reiben oder in kleine Würfel schneiden. Das Marzipan am besten kühlen, dann tut ihr euch leichter mit dem reiben. Marzipan gleichmäßig auf den Teigboden der Springform raspeln. Äpfel waschen, schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
Schritt 3 - Saftige Füllung anrühren
100 g weiche Butter und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Raspel mit den Händen etwas ausdrücken, dann mit dem Butter-Zucker-Mix mischen. 2 Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Apfelmasse heben. In die Springform geben und glatt streichen.
Schritt 4 - Decke auflegen und bestreichen
Rest Teig auf wenig Mehl dünn rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Als Gitter auf die Apfelmasse legen, die Ränder leicht andrücken. Den übrigen Teig ausrollen und auf die Äpfel legen, den Rand mit einer Gabel andrücken. 1 Eigelb und Kondensmilch verquirlen. Gitter damit bestreichen.
Schritt 5 - Backen und Finish
Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) auf der untersten Schiene 50-55 Minuten backen. Ca. 50 Minuten backen. Evtl. ca. 10 Minuten vor Backzeitende mit Alufolie abdecken. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Kuchen damit bestreichen und die Pistazien darüber streuen.
Alternative: Saftiger Apfel-Marzipan-Kuchen in Springform ohne Deckel
Apfelkuchen mit Marzipan - schnell, einfach und super saftig nach Omas Rezept! Dann werden die 125 g weiche Butter, geriebenes Marzipan, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Bittermandelöl / Aroma und eine Prise Salz ein paar Minuten cremig weiß gerührt und danach die Eier nacheinander unterschlagen. Nun mische 150 g Weizenmehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel und rühre diese Mischung unter - fertig ist der Rührteig mit Marzipan. Ich lasse den Teig einfach stehen und bereite die Äpfel zuletzt vor damit sie nicht braun werden.
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Wenn ich Kuchen in der Springform backe (hier löst er sich wie von alleine nach dem Backen), dann fette ich die Form am Rand nur ganz leicht. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und gebe die Apfelspalten Kreisförmig in den Teig. Nun kommen die Mandeln drauf und 2 EL Zucker. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen. Leicht lauwarm schmeckt er besonders herrlich. Mein Kuchen war nach genau 45 Minuten fertig und ich habe eine 23 cm Springform genommen.
Variante: Gedeckter Apfelkuchen in Tarteform mit Marzipan und Aprikose
Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig - so wird’s gemacht Ihr stellt zunächst einen Mürbeteigboden her mit dem ihr die Tarteform auslegt. Hinein kommt eure leckere Füllung mit Äpfeln und Marzipan und danach geht es mit der Deko weiter. Die Füllung kann mehr oder weniger komplett abgedeckt werden oder mit nur einzelnen Teigelementen versehen sein. Am besten gebt ihr die Tarte vor dem Backen in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird und beim Backen nicht zerläuft.
Die Zutaten vom Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde (gerne über Nacht) kühlen. Die Äpfel klein schneiden und in einem Topf erhitzen. Etwas Zitronensaft darauf träufeln, damit diese nicht braun werden. Marzipan mit der Aprikosenkonfitüre und Butter erwärmen, verrühren und zu den Äpfeln geben. Den Teig gleichmäßig ausrollen und in die gefettete Tarte Form geben (24 cm). Die Apfelmasse einfüllen und mit dem restlichen Teig nach Wunsch dekorieren.
Die Tarte 1-2h kalt stellen und vor dem Backen mit der Eigelb-/ Milchmischung bepinseln. Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 45-50 min backen. Sollte die Tarte zu dunkel werden, einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Die Aprikosenkonfitüre sorgt für eine zusätzliche fruchtige Note der Füllung. Zusätzlich Geschmack bekommt der Kuchen noch mit der Zugabe von Nüssen. In diesem Fall habe ich mich für Mandeln entschieden.
Pfannen-Variante der Füllung: geröstete Mandeln und aromatisierte Äpfel
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Großteil der Mandeln in etwas Butter in der Pfanne anrösten. Dann Apfelwürfel hinzugeben und 1 Minute mit braten. Zucker, Zimt, Vanillezucker und etwas Weinbrand dazugeben und zur Seite stellen. Eine Springform mit etwa der Hälfte des Mürbteig so auskleiden, dass ein Rand entsteht. Den Rest dünn ausrollen (das wird später der Deckel). Den Deckel oben drauf legen und die überstehenden Ränder abschneiden. Der Kuchen muss im vorgeheizten Ofen bei 170° ca.
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Praktische Tipps für Marzipan, Form und Mandeln
- Das Marzipan am besten kühlen, dann tut ihr euch leichter mit dem reiben.
- Wenn ich Kuchen in der Springform backe (hier löst er sich wie von alleine nach dem Backen), dann fette ich die Form am Rand nur ganz leicht.
- Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
- Der Marzipangeschmack ist in diesem Kuchen nicht besonders intensiv. So schmeckt er auch Essern, die Marzipan nicht so gerne mögen.
Backzeiten, Formen und Temperaturführung
Bei 160° (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Auf der mittleren Schiene ca. 25-35 Minuten goldbraun backen. Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 45-50 min backen. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
Beispiel-Rezeptkarte: Gedeckter Apfelkuchen mit Marzipan (rechteckige Form)
Eine rechteckige Backform (18 X 24 cm) einfetten, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und in die Form einpassen bis zum oberen Rand auslegen. Apfelspalten in sechs Zeilen neben einander auf den Teig legen und mit der Mazipan-Sahne-Masse übergeißen. In Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Marzipanrohmasse fein würfeln und mit zwei Eier, Schlagsahne und Vanillinzucker glattrühren. Äpfel waschen, schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Ein gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig passt wunderbar in den Herbst. Die Füllung besteht neben Äpfeln aus Marzipan und Mandeln.
Servieren, Glasieren und Dekorieren
Leicht lauwarm schmeckt er besonders herrlich. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Kuchen damit bestreichen und die Pistazien darüber streuen. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Nun kommen die Mandeln drauf und 2 EL Zucker.
Warum dieser Kuchen so gut funktioniert
Wenn man den feinen Apfel Marzipan Kuchen auf dem Bild oben betrachtet, kommt man schnell von selber darauf: Dieser Kuchen ist einfach eine runde Sache. Es ist das Zusammenspiel der Zutaten, was hier den echten Genuss ausmacht. Zusätzlich Geschmack bekommt der Kuchen noch mit der Zugabe von Nüssen. Sie passen besonders gut zum Apfelkuchen mit Marzipan.
Ganz wichtig ist es heutzutage, jemand zu haben, von dem man Äpfel direkt vom Baum bekommen kann. Boskop sind eine sehr gut haltbare Sorte Lageräpfel, die Ende September bis Mitte Oktober reifen und bei richtiger Aufbewahrung durchaus bis März haltbar sind. Interessant ist die Herkunft des Apfels, der zuerst in der Gemeinde Boskoop, in den Niederlanden entdeckt wurde. Genau betrachtet müsste er also Boskoop genannt werden.
Weitere Inspiration und Varianten
- Gedeckter Apfelkuchen m "Florentinerhaube"
- Apfelkuchen mit Himbeer-Marzipan
- Apfel-Quark-Blechkuchen
- Apfel-Rahmkuchen mit Walnüssen
- Apfelkuchen mit Rum und Schokolade
Ein Apfelkuchen vom Blech ist zweifelsohne lecker, ich bevorzuge jedoch Apfelkuchen, die in der Springform* gebacken werden. In kleiner oder großer Form sind Tartes immer schön anzusehen. So wie es euch am besten gefällt.
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