Gebrannte Mandeln mit weißer Schokolade und Kokos: das ultimative Rezept und viele Varianten

Knackige Mandeln umhüllt von feinster weißer Schokolade und zarten Kokosflocken. Heraus kommt ein süßer Snack, der als Überraschung im ein oder anderen Osternest kleine und große Naschhasen glücklich macht. Die weißen Schokomandeln mit Kokosflocken sind eine wunderbare Leckerei, die sich selbst noch ‚last minute‘ zaubern lässt. Drei Zutaten, zwei kräftig schüttelnde Hände und ein Einmachglas: Mehr braucht es nicht.

Kaum hat das Jahr angefangen, steht auch schon wieder das Osterfest vor der Tür und die Supermarktregale voller bunter Osternaschereien. Für alle, die last minute noch ein osterfestliches Mitbringsel suchen und dabei nicht auf abgepackte Süßigkeiten zurückgreifen wollen, sind die Schokomandeln genau das Richtige. Ob als süße Überraschung im Osterkörbchen für die Kleinen oder als knackig-cremiges Mitbringsel zum diesjährigen Osterbrunch bei den Großen: Schokomandeln schmecken wirklich fast jedem!

Warum selbst machen?

In diesen stecken aber oft auch unnötig hohe Mengen Zucker und allerhand Zusatzstoffe. Mit nur drei Zutaten, einem schönen Geschenkglas und ein paar Minuten Zeit zauberst du ein großartiges Geschenk aus der Küche, das Kokos-Schokoladen-Herzen höher schlagen lässt. Falls sie nicht schon vorher bis auf die letzte Kokosflocke aufgefuttert wurden, halten sich die Schokomandeln außerdem eine gute Zeit im Kühlschrank.

Du kannst die weisse Schokomandeln überall für teures Geld kaufen. Du kannst sie auch ganz schnell selber machen, dafür brauchst Du keine 30 Minuten. Die Schokomandeln mit Vanille riechen betörend gut und sind schnell gemacht. Also ein echtes „last-minute“ Geschenk.

Grundrezept: Weiße Schoko-Kokos-Mandeln

Zutaten (Basis)

• 200 g Mandeln
• 100 g weiße Schokolade
• 100 g Kokosflocken
• ½ Tonkabohne (optional)

Schritt-für-Schritt

1. Die Kokosflocken kurz mixen, damit sie etwas kleiner sind und gut an der Schokolade haften bleiben. 100 g Kokosflocken
2. Schokolade hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Tonkabohne in die Schokolade reiben. Mit einem Löffel gut umrühren. 100 g weiße Schokolade, ½ Tonkabohne
3. Mandeln unter die Schokolade geben und gut mischen. 200 g Mandeln
4. Kokosflocken und Mandeln in einen großen verschließbaren Behälter geben und gut schütteln.
5. Erneut auf einem Bogen Backpapier verteilen und dort abkühlen und trocknen lassen.

zubereitungsschritte: mandeln rösten, weiße schokolade schmelzen, in kokos wälzen

Alternative: Gebrannte “Raffaello”-Mandeln

Gebrannte “Raffaello”-Mandeln sind eine Mischung aus sommerlich-leichten Kokosraspeln, weißer Schokolade und klassischen gebrannten Mandeln. Perfekt für einen gemütlichen Winterabend bei Kerzenschein und einer großen Tasse Tee - oder als kleines Geschenk aus der Küche!

Lesen Sie auch: Das beste Rezept für gebrannte Mandeln

Zutaten

• gebannte Mandeln 200 g Mandeln (mit Schale) 200 g Zucker 70-80 ml Wasser 1-1½ TL Zimt oder Lebkuchengewürz (optional)
• "Raffaello"-Mandeln 200 g weiße Schokolade
• Kokosraspel nach Bedarf

Zubereitung gebrannte Mandeln

1. Zucker und Wasser (und ggf. Zimt oder Lebkuchengewürz) in eine gut beschichteten Pfanne geben und aufkochen lassen.
2. Wenn es sprudelnd kocht, die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis es zu trocknen beginnt und quasi nur noch der Zucker und die Mandeln in der Pfanne übrigbleiben. Je nach Bedarf, die Hitze dabei etwas reduzieren.
3. Zum Karamellisieren dieses „überschüssigen“ Zuckers die Hitze reduzieren und das Ganze so lange weiterrühren, bis der Zucker zu schmelzen und zu karamellisieren beginnt.
4. Sobald der komplette Zucker an den Mandeln haftet, die Masse auf einem Bogen Backpapier verteilen und dort abkühlen und trocknen lassen. Achtung: Das Ganze sollte nicht zu dunkel werden, da die Mandeln sonst bitter werden.

Finish mit weißer Schokolade und Kokos

1. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen, bis sie flüssig ist.
2. Die vorbereiteten gebrannten Mandeln in eine Schüssel geben und die weiße Schokolade darüber gießen. Gut unterrühren, damit sich die ganze Schokolade verteilt.
3. Die Kokosraspel in eine verschließbare Box geben, die gebrannten Mandeln hinzugeben, den Deckel schließen und das Ganze gut schütteln, damit die Kokosraspeln an den Mandeln haften.
4. Erneut auf einem Bogen Backpapier verteilen und dort abkühlen und trocknen lassen.

Schnell & einfach: Weiße Schoko-Mandeln mit Vanille und Puderzucker

Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze rösten. Die Schokolade zerkleinern und schmelzen. Die Vanillepaste mit unterrühren. Die ausgekühlten Mandeln unter die Schokolade rühren. Jede Mandel sollte mit der Schokolade bedeckt sein. Puderzucker in eine richtig große Schüssel mit Deckel geben und die Mandeln in den Puderzucker geben. Die Schüssel schließen und gut schütteln, damit jede Mandel mit Puderzucker bedeckt ist. Die Mandel in ein Sieb geben und den überschüssigen Puderzucker absieben. Komplett fest werden lassen.

Vorbereitung (kannst Du auch auslassen, dient nur dem Aroma)Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze rösten. Das sorgt für ein tolles Aroma. Die Mandeln auskühlen lassen. Herstellung der Schokoladen Mandeln Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Vanillepaste mit unterrühren. Zum Schluß die ausgekühlten Mandeln unter die Schokolade rühren. Jede Mandel sollte mit der Schokolade bedeckt sein. Puderzucker in eine richtig große Schüssel mit Deckel geben und die Mandeln in den Puderzucker geben. Den Deckel verschliessen und gut durchschütteln. Die bedeckten Mandel in ein Sieb geben und den überschüssigen Puderzucker absieben.

Profi-Tipps für perfekten Geschmack und Optik

• Zu den richtigen Mandeln greifen Für dieses Rezept eignen sich am besten blanchierte Mandeln - ohne die braune Haut. Denn so stecken sie auch im echten Raffaello® und lassen die weiße Schokolade als Hülle noch etwas heller wirken.
• Mandeln rösten Gib die Mandeln auf ein Backblech und röste sie bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 8 Minuten. Das verstärkt das Aroma und sorgt für den typischen Raffaello®-Geschmack.
• Mandeln vor dem Mischen abkühlen lassen Wenn die Mandeln noch warm sind, bleibt die Schokolade länger weich.
• Weiße Kuvertüre statt Tafelschokolade Kuvertüre schmilzt gleichmäßig, wird etwas flüssiger und verbindet sich darum perfekt mit den Kokosraspeln.
• Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen So wird die Schokolade bei der optimalen Temperatur geschmolzen.
• Feine Kokosraspeln verwenden Feine Kokosraspeln haften besser an der Schokolade und sorgen für den typischen Raffaello®-Look.
• Trocknen lassen Ich breite die fertigen Mandeln auf Backpapier aus, damit sie nicht zusammenkleben.
• Das Karamellisieren wie bei klassischen gebrannten Mandeln und aus anderen Rezepten kannst du dir sparen - das kann in Kombi mit der Schokolade schnell schief gehen.

Varianten: Zimt, Kakao, Erdbeer & mehr

Dein Herz schlägt zartbitter? Keine Lust auf Kokos Mandeln? Du kannst den leckeren Mandel Snack auch anderweitig verzieren. Mit Kakaopulver und Zimt - statt Kokosraspeln - kreierst du im Handumdrehen eine winterliche Version der schmackhaften Schokomandeln.

Knusper, Liebe, Erdbeerzauber - Low-Carb gebrannte Mandeln mit Erdbeer & weißer Schokolade - ganz ohne Zuckerzusatz. Wir karamellisieren mit Erythrit statt Zucker und umhüllen die Mandeln mit einer rosa Erdbeer-Schokoschicht aus unseren Simply Keto weißen Schoko Drops. Diese machen den Unterschied: Low-Carb, ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Erythrit-Stevia-Mix, glutenfrei & sojafrei, ohne bittere Note und ohne kühlen Nachgeschmack.

Zubereitung Schmelze 3 EL Erythrit bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, gib 1 Prise Salz und die Mandeln dazu und rühre bis die Mandeln rundum vom Erythrit überzogen sind. Verteile die gebrannten Mandeln auf einem Backpapier, trenne sie voneinander und lasse sie vollständig abkühlen. Zerkleinere 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren zu feinem Pulver. Schmelze 100 g weiße Schokolade vorsichtig. Rühre 15 g Erdbeerpulver unter bis die Schokolade gleichmäßig rosa ist. Gib die abgekühlten Mandeln in eine große Dose mit Deckel, gieße die Erdbeer-Schokolade darüber, verschließe die Dose und schüttle kräftig bis alle Mandeln ummantelt sind. Verteile die Mandeln erneut auf Backpapier und lasse sie aushärten.

Lesen Sie auch: Festliche Dessertideen mit gebrannten Mandeln

Thermomix-Variante

Zutaten 200 g Mandelkerne mit Haut 130 g Zucker 20 g Vanillezucker 90 g Wasser 1 Prise/n Salz 20 g Kokosflocken 125 g weiße Schokolade

1. Mandeln, 100 g Zucker, Vanillezucker, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 15 Min./Varoma/ Linkslauf/Rührstufe ohne Messbecher einkochen.
2. Inzwischen Backofen auf 150 °C (130 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Mandelmasse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch mehrmals mit einem Pfannenwender umrühren, damit die Mandeln gleichmäßig bräunen.
4. Blech aus dem Ofen nehmen, Mandeln auf dem Backpapier vollständig erkalten lassen.
5. Inzwischen Mixtopf spülen und abtrocknen. 30 g Zucker und Kokosflocken im Mixtopf 10 Sek./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
6. Schokolade in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Anschließend 5 Min./50 °C/Stufe 1 schmelzen. Abgekühlte Mandeln zufügen und 20 Sek./ Linkslauf/Stufe 2 mit geschmolzener Schokolade vermischen.
7. Mandeln auf einem frischen Bogen Backpapier verteilen. Mandeln erst dick mit der Kokos-Zucker-Mischung bestreuen, dann mit zwei Esslöffeln vorsichtig im Zucker wenden, trocknen lassen. Dann luftdicht in Dosen, Gläser oder Tüten verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahren, Verpacken, Verschenken

Bewahre die Mandeln in luftdichten Dosen, Schraub- oder Weckgläsern auf. Kühl und trocken gelagert halten sie ca. 2-3 Wochen. Aber: nicht im Kühlschrank aufbewahren, sonst läuft die Schokolade grau an. Sobald sie abgekühlt sind, können sie verpackt werden. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, findet ihr hier ein putziges Etikett in Hasenoptik für die Kokos Mandeln.

Für die Schoko Mandeln haben wir die ‚Lock-eat‘ Drahtbügelgläser von Bormioli verwendet. Sie eignen sich zum Einmachen und Aufbewahren von Lebensmitteln. Dabei sind alle Gläser aus dieser Serie spülmaschinengeeignet, alle ‚Food Jars‘ (80ml - 1l) auch gefriergeeignet und ohne Deckel sogar mikrowellengeeignet. Zusätzlich sind die Gläser so dekorativ, dass wir sie auch gerne zum Servieren verwenden. Außerdem ist der Schließmechanismus der Drahtbügelgläser einfach klasse! Der Verschluss sorgt mit der Gummidichtung dafür, dass die Gläser dicht sind und sich trotzdem ganz einfach öffnen und schließen lassen.

FAQ: Häufige Fragen

Geht das auch vegan oder laktosefrei?

Die kleinen Leckerbissen sind glutenfrei und auf Wunsch auch noch laktosefrei, wenn man die entsprechende Schokolade verwendet. Du kannst weisse Schokomandeln auch vegan herstellen, dazu benutzt Du vegane Schokolade. Sollte die vegane Schokolade etwas fester sein und sie sich nicht so gut auflösen, kannst Du etwas Kokosöl mit dazu geben.

Welche Schokolade ist am besten?

Weiße Kuvertüre statt Tafelschokolade Kuvertüre schmilzt gleichmäßig, wird etwas flüssiger und verbindet sich darum perfekt mit den Kokosraspeln.

Lesen Sie auch: Wie viel Zucker in gebrannten Mandeln?

Müssen die Mandeln gebrannt sein?

Das Karamellisieren wie bei klassischen gebrannten Mandeln und aus anderen Rezepten kannst du dir sparen - das kann in Kombi mit der Schokolade schnell schief gehen. Raffaello® Mandeln selber machen ist super einfach.

Servierideen und Anlässe

Frohe Ostern! Heraus kommt ein süßer Snack, der als Überraschung im einen oder anderen Osternest kleine und große Naschhasen glücklich macht. Selbstgemachte Raffaello® Mandeln sind nicht nur nach herzhaften Kartoffelpuffern und Champignons wie vom Weihnachtsmarkt ein himmlischer süßer Snack, sondern auch ein hübsches selbstgemachtes Geschenk aus der Küche. Mit einer Schleife oder einem Mini-Etikett wird dein Geschenk noch hübscher.

Wir sind schon eine ganze Weile große Fans dieser Vorratsgläser! Sie sind in verschiedenen Größen von 80ml bis zu 2l verfügbar. Luigi Bormioli ist eine italienische Firma mit einer jahrhundertelangen Tradition im Glasmacherhandwerk und dabei führender Hersteller im gastronomischen Bereich. Bormioli hat sich der Nachhaltigkeit verpflichtet und verwendet einen umweltfreundlichen Schmelzprozess sowie verwertet Glasbruch vollständig wieder.

Rezeptübersicht: drei Wege zur weißen Schoko-Mandel

Variante	Kernschritte	Besonderheiten
Basis Kokos	Schokolade schmelzen, Mandeln mischen, in Kokos schütteln	Nur drei Zutaten, schneller Genuss
Gebrannt + Weiß	Zucker karamellisieren, Mandeln brennen, mit weißer Schokolade überziehen	Klassischer Kirmes-Geschmack, knusprige Kruste
Vanille + Puderzucker	Mandeln rösten, Schokolade+Vanille, in Puderzucker wälzen	Zart-matte Optik, betörender Vanilleduft

Wenn du Mandeln magst, wirst du unsere Marzipankartoffeln ohne Zucker auch lieben. Probiert unbedingt auch mal unsere Krokant Riegel mit Mandeln.

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