Drip Kuchen Rezept: Eine umfassende Anleitung für den perfekten tropfenden Kuchen
Drip Cakes, oder auf Deutsch "tropfende Kuchen", haben sich zu einem wahren Trend entwickelt und begeistern mit ihrem dekorativen, herabrinnenden Guss. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Drip Cake kreieren können, von der Auswahl der richtigen Basis bis hin zur kunstvollen Dekoration.
Die Grundlagen für einen gelungenen Drip Cake
Die Kuchenbasis: Torte oder Rührkuchen?
Als Basis für einen Drip Cake eignet sich am besten eine Torte aus mehreren Kuchenböden, die in unterschiedlich großen Springformen gebacken wurden. Dadurch entsteht eine höhere Torte, die mehr Platz für den herablaufenden Guss bietet. Ein normaler Rührkuchen kann zwar auch verwendet werden, jedoch bieten Torten mit gestapelten Böden eine bessere Grundlage für die Drip-Cake-Kunst.
Die Unterlage: Ganache, Buttercreme oder Fondant?
Um eine ebenmäßige Oberfläche für den Drip zu schaffen, sollten die gestapelten Tortenböden ringsum mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. Eine weitere Option ist das Eindecken mit Fondant, um eine besonders glatte Oberfläche zu erzielen.
- Ganache: Eine geschmeidige Schoko-Sahne-Mischung, deren Verhältnis je nach Schokoladensorte variiert (1:1 bei Zartbitterschokolade/Sahne, 2:1 bei weißer Schokolade/Sahne).
- Amerikanische Buttercreme: Eine hell aufgeschlagene Creme aus weicher Butter und Puderzucker, die eine gute Alternative zur Ganache darstellt.
- Rollfondant: Eine fertige Zuckermasse, die ausgerollt und über die Torte gelegt wird.
Alle drei Arten von Tortenüberzug können mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Für farbige Buttercreme und Ganache sollte jedoch fettlösliche statt wasserlöslicher Lebensmittelfarbe verwendet werden.
Die Drip-Cake-Glasur: Ganache oder Royal Icing?
Für den Drip selbst gibt es zwei Hauptoptionen: Ganache oder Royal Icing.
Lesen Sie auch: Leckeres Schoko Drip Cake Rezept mit Butter
- Ganache: Die perfekte Guss-Konsistenz wird erreicht, indem Schokoladenkuvertüre mit Sahne zu einer sämigen Schokoganache verrührt wird. Die cremigere Konsistenz sorgt dafür, dass der Guss nicht direkt bis zum Boden durchrinnt.
- Royal Icing: Eine Alternative, wenn Schokolade geschmacklich nicht zur Torte passt. Royal Icing wird aus Eiweiß und Puderzucker hergestellt und lässt sich gut mit Lebensmittelfarbe einfärben. Allerdings ist Royal Icing sehr süß und das rohe Ei verkürzt die Haltbarkeit.
Anleitung für die perfekte Drip-Ganache
- Schoko-Kuvertüre grob hacken oder Kuvertürechips verwenden.
- Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Eine hitzefeste Schale in den Topf setzen, sodass das Wasser die Unterseite der Schale berührt.
- Die Sahne zusammen mit der gehackten Schokolade in die Schale geben und unter Rühren schmelzen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entstanden ist.
- Die Ganache für eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
Weiße Drip-Ganache einfärben
Weiße Kuvertüre eignet sich am besten zum Einfärben der Ganache. Verwenden Sie unbedingt eine fettlösliche Lebensmittelfarbe auf Ölbasis.
Für eine rosa Drip-Ganache mischen Sie 150 g weiße Kuvertüre (gehackt) mit 120 g Sahne (33 % Fett) und rühren nach dem Schmelzen über dem Wasserbad so viel rote Lebensmittelfarbe dazu, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Das Torten-Dripping: Schritt für Schritt
- Die gekühlte Torte auf die Tortenplatte setzen, auf der sie später serviert werden soll.
- Die zimmerwarme Ganache in einen Spritzbeutel füllen (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden).
- An einer Tortenkante beginnen und prüfen, ob der Guss flüssig genug ist.
- Die Hand mit dem Spritzbeutel gleichmäßig im Uhrzeigersinn am Kuchenrand entlang bewegen. Für längere Tropfen an einer Stelle verharren, sodass sich der Guss dort sammelt und weiter herabreicht.
- Entweder die Torte so lassen oder den Deckel mit der restlichen Ganache bestreichen.
- Den fertigen Drip Cake eine halbe Stunde kaltstellen, damit der Drip trocknen kann.
Die Drip-Cake-Deko: Weniger oder mehr?
Nachdem der Drip verfestigt ist, kann die Torte mit essbarer Deko verziert werden. Hier sind einige Ideen:
- Erdbeeren, Macarons, Cookies oder Schokoriegel
- Apfelchips (passend zu Apfelkuchen)
- Nüsse, Mandeln oder Pistazien
- Marshmallows oder zerbröselte Baisers
- Schokoeier (zu Ostern)
Beschränken Sie sich beim Dekorieren am besten auf eine Seite, um die Torte nicht zu überladen. Wählen Sie Zutaten, die zum Geschmack der Torte passen und greifen Sie die Drip-Farbe in der Deko auf.
Zusätzliche Rezeptideen und Variationen
Chocolate Drip Cake mit Schokokuchen
Für eine gelingsichere Basis empfiehlt sich ein Schokokuchen-Rezept, inspiriert von Christian Hümbs Guglhupf-Rezept. Die Zuckermenge kann reduziert werden, besonders wenn der Kuchen von Kindern gegessen wird.
Lesen Sie auch: Atemberaubende Drip Cakes
Zutaten für den Teig:
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Natron
- Öl
- Zucker
- Tonka Kiss
- Milch
Zubereitung:
- Zwei Backformen à 20 cm Durchmesser fetten und zur Seite stellen.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen.
- Öl, Zucker und Tonka Kiss in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die Hälfte der Mehlmischung hinzugeben und unterrühren, dann die Milch unterrühren.
- Den Teig auf die vorbereiteten Backformen aufteilen und auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen.
- Die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Zutaten für die Creme:
- Kuvertüre
- Butter
Zubereitung:
- Die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Butter cremig aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre hinzugeben.
- Die Masse im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
Zutaten für den Drip:
- Kuvertüre
- Sahne
Zubereitung:
- Die Kuvertüre hacken.
- Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben.
- Zwei Minuten stehen lassen, anschließend verrühren.
- Die Masse abkühlen lassen.
Zusammensetzen des Kuchens:
- Den ersten Boden auf einen Teller legen, etwas Creme darauf geben und glattstreichen.
- Den zweiten Boden darauflegen und wieder etwas Creme darauf geben.
- Danach nochmals oben und seitlich mit Creme einstreichen.
- Den Drip mit einem Löffel entlang der Torte herunterlaufen lassen.
- Die Oberseite der Torte damit bedecken und in den Kühlschrank geben.
Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren
Diese Torte ist besonders für Mädchengeburtstage geeignet und kann mit frischen oder TK-Erdbeeren zubereitet werden.
Zutaten für die Böden:
- Weiche Butter
- Zucker
- Salz
- Eier
- Vanilleextrakt
- Mehl
- Backpulver
- Natron
- Kakaopulver (ungesüßt)
- Rahmjoghurt
- Milch
- Sahne
Zutaten für die Füllung:
- Frische Erdbeeren (oder TK-Erdbeeren)
- Vanillepaste
- Gelatine
- Mascarpone
- Frischkäse
- Zucker
- Sahne
- Vanillezucker
Zutaten für die Ummantelung und das Frosting:
- Weiche Butter
- Puderzucker
- Frischkäse
- Mascarpone
Zutaten für die Cakesicles:
- Kuchenteig (Abschnitte der Böden)
- Frischkäse
- Zuckerstreusel
- Ruby-Schokolade oder weiße Schokolade, rosa gefärbt
- Kokosöl
Zutaten für den Drip:
- Ruby-Schokolade
- Kokosöl
Zubereitung:
- Die Böden am Vortag backen und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
- Die Füllung zubereiten und die Torte zusammensetzen.
- Die Torte mit Frosting einstreichen und kühlen.
- Cakesicles formen und mit Schokolade überziehen.
- Den Drip zubereiten und über die Torte laufen lassen.
- Die Torte mit Cupcakes, Marshmallows, Baiser und Cakesicles dekorieren.
Kokos-Limetten-Drip Cake
Dieser Drip Cake kombiniert exotische Aromen von Kokos und Limette.
Zutaten für den Teig:
- RUF Biskuitteig
- Eier
- Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)
- Kokosmilch
- Öl
- Kokosraspeln
Zutaten zum Tränken der Böden:
- Saft einer Limette
- Kokosirup
- Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)
Zutaten für den Kokos-Mandel-Crunch:
- Kokosflocken
- Mandelsplitter
- Zucker
Zutaten für die Limetten-Buttercreme:
- Butter
- Abrieb von zwei Limetten
- Saft von einer Limette
- Kokos Likör (z.B. Batida de Coco)
- RUF Marshmallow Creme
- kochendes Wasser
Zutaten für die Drip Cake Glasur:
- Sahne
- RUF Chocolate Chunks weiß
- RUF Lebensmittelfarbe Pink
Zutaten zum Einfärben der Creme:
- RUF Lebensmittelfarbe Gelb
- RUF Lebensmittelfarbe Grün
Zubereitung:
- Den Teig zubereiten und in zwei Backformen verteilen.
- Die Böden tränken und mit Buttercreme und Kokos-Mandel-Crunch bestreichen.
- Die Torte kaltstellen und mit gefärbter Creme einstreichen.
- Die Drip Cake Glasur herstellen und über die Torte laufen lassen.
Tipps und Tricks für den perfekten Drip
- Die richtige Konsistenz der Glasur: Die Glasur sollte nicht zu dünnflüssig sein, damit sie nicht bis zum Boden der Torte herunterläuft, aber auch nicht zu dickflüssig, damit die Tropfen richtig laufen.
- Die Temperatur der Glasur: Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Spielen Sie mit der Temperatur, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Kühlung der Torte: Die Torte sollte gut gekühlt sein, damit die Schokoladen-Glasur rechtzeitig stocken kann.
Lesen Sie auch: Schoko Drip Rezept
