Pflaumenkuchen ohne Streusel – Springform-Rezept (Vollkorn-Variante)

Ein saftiger Pflaumenkuchen aus Vollkornmehl und Rohrohrzucker. Nicht so süß und hält sich lange frisch. Genieße ihn mit Schlagsahne - ein Gedicht!

Warum dieses Rezept?

Weil er mit Vollkornmehl gebacken wird, hält er sich lange frisch. Du kannst ihn auch stückweise einfrieren, dann hast du immer Kuchen parat, falls sich mal spontan Besuch angemeldet hat. Mein Tipp: Probiere ihn unbedingt auch mit einem großen Klecks Sahne - ein Traum!

Besonderheiten des Rezepts

Der Pflaumenkuchen mit Streuseln bleibt lange frisch.
Er wird mit gesundem Vollkornmehl und Rohrohrzucker gebacken, das schmeckt nicht nur fantastisch, er hält sich auch länger frisch.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, schmeckt sowohl frisch gebacken als auch am nächsten Tag und begeistert durch seine schlichte, aber dennoch raffinierte Art.
Der Pflaumenkuchen mit Streuseln ist ein All-Time-Klassiker.

Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

150 g Vollkornmehl (Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g brauner Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei, Größe M
70 g Butter

Für den Belag:

500 g Zwetschgen (bzw. Pflaumen) entkernt, geviertelt
1 EL brauner Rohrohrzucker nur bei Bedarf

Für die Streusel:

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50 g Vollkornmehl
50 g helles Mehl
50 g brauner Rohrohrzucker
60 g sehr weiche Butter
½ TL Zimt
1 TL Vanillezucker

Zubereitung - Schritt für Schritt

Vorbereitung:

Zwetschgen (Pflaumen) waschen, halbieren, entsteinen und vierteln.
Eine Backform (Durchmesser 26 cm) einfetten, dann den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.

Teig zubereiten:

Alle Teig-Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine vermengen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Backform damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen.

Früchte anordnen:

Die Zwetschgen kreisförmig von außen nach innen leicht überlappend auf dem Teig auslegen.
Falls die Früchte sehr sauer sind, mit 1 EL Zucker bestreuen, ansonsten weglassen.

Streusel herstellen und fertigstellen:

Für die Streusel alle Zutaten bröselig vermengen und über die Zwetschgen streuen.
Den Kuchen ca. 30 Min. backen, bis die Streusel leicht Farbe angenommen haben.
Den Ring abnehmen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Nach dem Erkalten auf eine Kuchenplatte transportieren.

Alternative Zubereitungsideen und Tipps

Wenn du ein ganzes Blech Kuchen backen möchtest, dann verdoppelst du einfach die Menge.
Falls du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Der Vollkorn Pflaumenkuchen mit Streuseln hält sich lange frisch und lässt sich aber auch prima einfrieren. Am besten portionsweise, dann hast du immer Kuchen parat für Tage, an denen du nicht backen magst oder wenn sich spontan Besuch angemeldet hat.
Richtig aufbewahren: Gut abgedeckt hält sich der Pflaumenkuchen bei Zimmertemperatur locker zwei Tage, im Kühlschrank sogar drei Tage.
Clever einfrieren: Du kannst den Pflaumenkuchen auch portionsweise einfrieren. Du kannst ihn bis zu drei Monate im Tiefkühler aufbewahren.
Zum Auftauen legst du die Stücke einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lässt ihn bei Zimmertemperatur für einige Stunden auftauen. Danach kann der Kuchen kurz im Ofen bei 160 °C aufgewärmt werden.
Verfeinere die frisch geschlagene Sahne mit einem Hauch Vanille oder Zimt und gib sie auf den Kuchen.
Wenn du den Kuchen noch leicht warm servierst, gib eine Kugel Vanilleeis drauf, die dann leicht anschmilzt.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Zwetschgen als Alternative: Du kannst statt Pflaumen auch Zwetschgen für das Rezept nehmen.
Tiefgefrorene Pflaumen verwenden: Mit tiefgekühlten Pflaumen sparst du dir die Vorbereitung und kannst direkt loslegen. Steck die Pflaumen noch gefroren in den Teig. Sie tauen beim Backen auf und geben dabei langsam ihren Saft ab.
Alternative zum Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630 eignet sich für das Pflaumenkuchen Rezept genauso gut wie Weizenmehl.
Für Schokofans: Schokodrops im Teig sorgen für eine kinderfreundliche Abwandlung.
Knackige Idee: Gehackte Mandeln oder Lieblingsnüsse im Teig sorgen für einen schönen Biss.

Streusel - Profi-Tipps

Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Und die richtige Konsistenz erhältst Du, wenn Du das Verhältnis der richtigen Zutaten einhältst und sie richtig verarbeitest. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl.

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Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden.
Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel.
Keep den Teig cool! Wenn du deinen Streuselteig im Kühlschrank 15-30 Minuten kühlst, bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Zucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens.

Serviervorschläge

Frisch geschlagene Sahne passt hervorragend dazu!
Versuche eine Prise Zimt im Topping, das passt besonders gut, wenn es kälter wird.
Eine Kugel Vanilleeis auf warmen Kuchen ist zum Dahinschmelzen lecker.

Nährwerte (ca. pro Portion)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
200 kcal	25 g	3 g	10 g

Pflaumenkuchen Zubereitung in einer Springform - Schritt für Schritt

Weitere Hinweise

Alles über dieses wunderbare Obst kannst Du in meinem Zwetschgen Saisonkalender nachlesen.
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Ich freue mich, dass Du hier vorbei schaust. Viel Freude beim Backen & Genießen!

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