Rezepte für gebackene Milch-Desserts (Leche Frita & Variationen)
Gebackene Milch-Desserts basieren meist auf einer puddingartigen, schnittfesten Milchmasse, die gekühlt, in Stücke geschnitten, paniert und ausgebacken wird. Der Klassiker Leche Frita (frittierte Milch) wird aus bester Milch gemacht, indem man zunächst eine Art Pudding kocht, diesen erkalten lässt, und sodann in Schnitten schneidet, welche man in Ei und Bröseln wendet und dann ausbackt.
Grundprinzip und Tipps zur Zubereitung
Alle Zutaten für den Milchpudding in einen Topf geben und verquirlen. Anschließend zum Kochen bringen, bis der Pudding merklich eingedickt ist und dicke Blasen wirft. Die Puddingmasse in eine rechteckige Frischhaltedose geben, abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Creme für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Sie sollte dann ganz fest geworden sein.
Zum Schluss in Zimtzucker wälzen und mit einer Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Der Klassiker aus Spanien wird übrigens mit Zitrone und Zimt gemacht. Möchtet ihr noch Zimt, Orangenschale oder andere Zutaten hinzufügen, könnt ihr das ohne Probleme machen. Solange am Ende ein schnittfester Pudding entsteht, könnt ihr euch austoben.
Rezept A - Traditionelle Leche Frita (frittierte Milch)
Zutaten (für etwa 4-6 Portionen, je nach Rezeptvariante): 500 ml Milch, 100 g Mehl, 100 g Zucker, 1 EL Butter oder 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Vanilleschote (das Mark) oder 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Öl zum Frittieren, Zimt und Zucker zum Bestreuen, evtl. Zitronenschale.
- Die Milch mit dem Zucker, dem Zimt und der Orangenschale in einem Topf verrühren und erwärmen. Die geschmolzene Butter samt Mehl gut einrühren, es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein, und dann unter Rühren aufkochen lassen.
- Kurz köcheln bis der Pudding schön eingedickt ist (dabei ständig rühren) und dann vom Herd nehmen. Anschließend zum Kochen bringen, bis der Pudding merklich eingedickt ist und dicke Blasen wirft.
- Die Puddingmasse in eine eckige und mit Backpapier ausgelegte Form füllen (ca. 21 cm auf 21 cm) und dann abkühlen lassen. Die Puddingmasse in eine rechteckige Frischhaltedose geben, abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Nach dem vollständigen Abkühlen mit Hilfe des Backpapiers aus der Form lösen und den fest gewordenen Pudding in Quadrate schneiden. Die feste Creme in etwa 4 cm große Quadrate schneiden.
- Die Puddingquadrate nun nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und anschließend ringsherum im Paniermehl wälzen. Das Ei und Paniermehl verquirlen. Die Cremestücke darin wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
- Die panierten Puddingstücke im heißen Frittieröl knusprig ausbacken, bis sie goldbraun sind. Das Fett sollte nicht ganz so heiß sein, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
- Die gebackene Milch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anrichten. Nach dem Ausbacken direkt in Zimtzucker wälzen und mit Beerenmarmelade, frischen Beeren und Vanillesauce reichen.
Zum Servieren: Mit Zimt und Zucker bestreuen. Leche Frita schmeckt so unfassbar gut, dass viele das Rezept in ihr Standardrepertoire aufnehmen.
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Rezept B - Pfannkuchen-Auflauf / Milchreis-Auflauf als gebackene Milch-Variation
Eine weitere Methode, Milch als gebackenes Dessert zu verwenden, ist der Pfannkuchen-Auflauf mit Vanillecreme und Rosinen bzw. ein Vanille-Milchreis-Auflauf.
- Vanille-Milchreis Auflauf: Milch 500 ml, Butter 1 EL, Mehl 100 g, Zucker 100 g, Vanillezucker 1 Packerl, Eier 2, Semmelbrösel etwas, Öl etwas.
- Butter in einem Topf schmelzen, die Milch dazugeben sowie Zucker, Mehl und Vanillezucker. Mit dem Schneebesen ständig rühren, dabei einmal aufkochen lassen. Sobald das der Fall ist, den Topf vom Herd nehmen. Ein Ei einrühren.
- Dann eine flache Auflaufform mit etwas Öl auspinseln und die Masse einfüllen. Das Ganze auskühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Masse in quadratische Stücke schneiden, das zweite Ei in einer Schüssel verquirlen, die Stücke einzeln darin wenden und mit Semmelbröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Milchstücke goldgelb ausbacken. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreut servieren.
Rezept C - Gebackene Milch aus dem ersten Auszug (frittierte Creme)
Das Mehl mit der Milch schaumig rühren. Die restliche Milch mit der Zitronenschale, dem Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, das angerührte Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten ausquellen lassen, so dass eine dicke Creme entsteht.
- Eine breite flache Form mit etwas Butter einfetten und die Creme hineingeben. Die Creme für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Sie sollte dann ganz fest geworden sein.
- Die feste Creme in etwa 4 cm große Quadrate schneiden. Ei und Paniermehl verquirlen. Die Cremestücke darin wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
- Die gebackene Milch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anrichten. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Variationen, Serviervorschläge und Anpassungen
Das Rezept ist ziemlich adaptiv. Möchtet ihr noch Zimt, Orangenschale oder andere Zutaten hinzufügen, könnt ihr das ohne Probleme machen. Der Klassiker aus Spanien wird übrigens mit Zitrone und Zimt gemacht. Zum Schluss in Zimtzucker wälzen und mit einer Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Wie Ihr wisst, mag ich Milch und Milchprodukte wirklich sehr gerne, aufgrund dessen habe ich zuhause auch immer einen kleinen Vorrat an Milch, Joghurt, Quark und anderen Produkten im Kühlschrank.
Sicherheit, Lagerung und Hinweise zu Milchprodukten
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gilt für Lebensmittel in der geschlossenen Verpackung und wird vom Hersteller festgelegt. Es gibt an, bis zu welchem Datum der Hersteller die einwandfreie Qualität eines Lebensmittels bei sachgerechter Aufbewahrung garantiert. In der Regel können Milchprodukte - vor allem gesäuerte wie Joghurt - noch eine Zeit lang nach dem angegebenen Datum verzehrt werden. Anders verhält es sich mit dem Verbrauchs- oder Verfallsdatum, welches durch die Worte „Zu verbrauchen bis“ zu erkennen ist. Wird dieses überschritten, sollte das Produkt wegen möglicher Gesundheitsrisiken nicht mehr verzehrt werden. Sobald Verpackungen geöffnet wurden, hat sowohl das MHD als auch das Verbrauchsdatum keine Gültigkeit mehr und das Lebensmittel sollte zügig verbraucht werden. Der beste Weg, um einen vorschnellen Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden, ist übrigens eine richtige Lagerung. Milchprodukte sollten üblicherweise im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kurze Rezepttabelle: Zutatenüberblick (Basis-Leche Frita)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Mehl | 100 g |
| Zucker | 100 g |
| Butter | 1 EL |
| Ei(er) | 2 |
| Semmelbrösel / Paniermehl | 100 g |
| Öl zum Frittieren | 125-250 ml (je nach Gefäß) |
| Gewürze | Zimt, Zitronen- oder Orangenschale |
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Heute gibt es ein Rezept, das ich schon seit Ewigkeiten endlich mal ausprobieren wollte und nun, nachdem ich dies getan habe, mich wirklich fragen muss, warum ich das nicht schon lange zuvor getan habe: Leche Frita, zu deutsch frittierte Milch, schmeckt so unfassbar gut, dass ich das Rezept nun auch in mein Standardrepertoire aufgenommen habe.
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