Weihnachtliche Linzer Torte – Ein Thermomix® Rezept

Die Linzer Torte ist ein traditioneller Weihnachtskuchen aus Österreich, der seit dem 17. Jahrhundert gebacken wird. Sie besteht aus Mürbeteig mit einer Füllung aus dunkler Marmelade und wird oft mit einem Gitter aus Teig oder ausgestochenen Formen verziert. Dieses Rezept wurde von Thermomix®-Kundinnen und -Kunden zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Zutaten für den Teig

250 g Haselnüsse
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
250 g Mehl
1 Ei
3 EL Kirschwasser
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Msp. Muskat
1 Msp. Nelkenpulver (optional)

Weitere Zutaten

1 Glas rote, säuerliche Marmelade, z.B. Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrührt, zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Gehobelte Mandeln zum Bestreuen (optional)

Zubereitung im Thermomix®

Teigherstellung

Haselnüsse in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 10 fein mahlen.
Restliche Zutaten (Butter, Zucker, Mehl, Ei, Kirschwasser, Zitronenschale, Muskat, Nelken) zugeben und ca. 3 Min. / Teigknetstufe kneten lassen. Evtl. mit dem Spatel etwas nachhelfen.
Teig probieren und gegebenenfalls mit Muskat und Nelken nachwürzen. Vorsichtig dosieren! Unterkneten lassen.
Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen, am besten über Nacht.

Alternativ: Teigherstellung im Thermomix® (Variante)

Nüsse in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 7 mahlen und umfüllen.
Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter, Salz und Vanillezucker zugeben, 20 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Rühraufsatz einsetzen und 2 Min./Stufe 2.5 cremig rühren. Dann ohne Messbecher 2 Min./ Stufe 2.5 cremig rühren, dabei nacheinander die Eier durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer geben.
Messbecher wieder einsetzen und weitere 2 Min./Stufe 2.5 verrühren. Rühraufsatz entfernen.
Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zimt und Nelken in den Mixtopf zugeben und mithilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 5 unterarbeiten.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zusammenkneten und zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Fertigstellung und Backen

Eine Springform (23-26 cm) oder eine Tarteform (26 cm Ø) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Einen ca. 2 cm hohen Rand ziehen und mit einer Gabel rundherum eindrücken.
Marmelade glattrühren und auf dem Teigboden verteilen, am Rand etwas freilassen. Die Marmelade ca. 5mm dick auf den Teig streichen.
Aus dem restlichen Teig kann man ein Gitter ausradeln oder Plätzchen ausstechen und die Torte damit belegen. Alternativ das Gitter mit einer Gebäckpresse mit Sterntülle auf die Marmelade drücken. Für ein nettes Muster am Rand lang und mit einer Gabel mal von links und mal von rechts den Teig eindrücken.
Zuletzt den Rand und das Gitter / Plätzchen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Wer mag, kann den Rand noch mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) 45 - 60 Min. backen, bis die Torte goldbraun ist. Im Heissluftofen Mitte bei ca. 160 Grad backen.
Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Zubereitung der Marmeladenfüllung im Thermomix® (optional)

Johannisbeergelee, Himbeerkonfitüre und Rum in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren.

Linzer Törtchen Variante

Teig nicht vorher kühlen, sondern so weich wie er war in eine Gebäckpresse geben.
Förmchen einfetten und den Teig mit der Gebäckpresse in die Förmchen drücken.
Mit den Fingern gleichmäßig verteilen, flachdrücken und Marmelade darauf verstreichen.
Vor die Gebäckpresse eine Sterntülle setzen, das Gitter darauflegen und zum Schluss den Rand einmal rundherum setzen.
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 25 Min. backen und in den Förmchen auskühlen lassen.
Teig reicht für 1 Torte oder für 7 - 8 Törtchen.

Tipps und Variationen

Teigreste verwerten: Aus restlichem Teig kleine Plätzchen aufs Backblech spritzen und mit der Fingerkuppe eine kleine Mulde in die Mitte drücken, etwas Marmelade darauf geben und für 12 - 15 Min. bei 175 Grad backen.
Marmeladenvariation: Anstatt Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre kann auch jede andere säuerliche Marmelade verwendet werden. Eine Mischung aus verschiedenen Marmeladen ist ebenfalls möglich.
Lagerung: In Alufolie gewickelt (Achtung, nicht luftdicht verpacken!) hält sich die Linzer Torte bis zu 2 Wochen und zieht dann richtig schön durch. Sie kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden.
Nussvariation: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln oder eine Mischung aus beiden verwendet werden.
Gewürze: Die Gewürze können je nach Geschmack variiert werden. Zimt, Nelken, Kardamom oder Anis passen gut zur Linzer Torte.
Schokoladenglasur: Nach dem Auskühlen kann die Linzer Torte mit geschmolzener Kuvertüre überzogen werden.

Besonderheiten und Hinweise

Die Linzer Torte schmeckt am besten, wenn sie einige Tage durchgezogen ist.
Der Teig sollte vor der Verarbeitung ausreichend gekühlt sein, damit er sich gut ausrollen lässt.
Beim Backen sollte die Torte gut beobachtet werden, damit sie nicht zu dunkel wird.
Die Linzer Torte ist ein ideales Gebäck für die Weihnachtszeit und eignet sich auch gut als Geschenk.
Für eine vegane Variante können Butter und Ei durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Die Linzer Torte: Mehr als nur ein Rezept

Die Linzer Torte ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein Stück österreichische Kulturgeschichte. Ihre lange Tradition und die vielfältigen Variationsmöglichkeiten machen sie zu einem besonderen Genuss. Ob als klassische Torte oder als kleine Törtchen, die Linzer Torte ist immer eine Bereicherung für jede Kaffeetafel.

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