Garibaldi Kekse Rezept einfach backen
Tauche mit mir in die köstliche Welt der Garibaldi-Kekse ein, ikonische britische Kekse, die eigentlich italienischen Ursprungs sind und bekannt sind für ihre unwiderstehliche Knusprigkeit und den süßen Kontrast der saftigen Rosinen, die zwischen zwei dünnen Schichten Mürbeteig eingebettet sind. Garibaldi Kekse hausgemacht: Knusprige Köstlichkeiten mit Rosinen.
Warum Garibaldi Kekse backen?
Beliebt bei britischen Konsumenten als Snack seit über 150 Jahren, werden die Garibaldi Kekse traditionell mit Tee oder Kaffee konsumiert und ähneln sehr den Eccles Kuchen und den Golden Raisins Keksen. Sie sind einfache rechteckige Mürbeteigkekse mit einer Füllung aus Aprikosenkonfitüre und vielen süßen Rosinen.
„Für Keksliebhaber ist der Keks ein Held. Man sollte ihn nie alleine oder in Eile essen, sondern sich Zeit nehmen und ihn mit einer Tasse Tee genießen.“
Kurze Geschichte und Herkunft
Die Garibaldi Kekse sind nach Giuseppe Garibaldi benannt, dem italienischen Helden der Einigungsbewegung. Sie wurden 1861 von der Bäckerei Peek Frean and Co. in Bermondsey, London, anlässlich seines triumphalen Besuchs in England kreiert. Das dünne Aussehen des Kekses mit den darin gepressten Rosinen erinnerte vage an die roten Hemden der Garibaldianischen Soldaten, wobei die Rosinen ihre Knöpfe symbolisierten.
Diese Kekse wurden schnell in Großbritannien populär und behielten ihren Namen zu Ehren des geliebten italienischen Generals. Ihre Einfachheit und ihr angenehmer Geschmack machten sie zu einem zeitlosen Klassiker der britischen Kekswelt, oft genossen mit Tee.
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Zutaten - Basisversion
250 g weiche Butter (nicht flüssig), 330 g Weizenmehl (Type 405), 100 g brauner Zucker, 130 g weißer Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier (Gr. M), 75 g Rosinen oder Sultaninen (alternativ andere Trockenfrüchte oder Schokotröpfchen), 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale), 1 TL Backpulver oder Natron, 1 Prise Salz.
Das traditionelle Rezept verwendet Weizenmehl Type 00 für eine zartere Konsistenz. Es ist jedoch möglich, einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen, um einen rustikaleren Geschmack zu erzielen. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit können glutenfreie Mehlmischungen ausprobiert werden.
Vorbereitungshinweise und Ersatzstoffe
- BUTTER: Butter ist entscheidend für die Krümeligkeit der Kekse. Für eine vegane Version kann die Butter durch feste pflanzliche Margarine von guter Qualität ersetzt werden, die beim Gebrauch kalt sein sollte.
- ZUCKER: Das klassische Rezept verlangt nach Kristallzucker. Es kann durch Rohrzucker ersetzt werden, um einen leicht karamellisierten Geschmack zu erzielen.
- MILCH: Die Milch dient dazu, die Zutaten zu verbinden. Sie kann durch pflanzliche Getränke wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch ersetzt werden.
- ROSINEN: Es ist vorzuziehen, Sultaninen zu verwenden, die kleiner und weicher sind. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, sie etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser oder einem süßen Likör (wie Rum oder Vin Santo) einzuweichen und dann gut abtropfen und trocknen zu lassen.
Schritt-für-Schritt Rezept (klassische Methode)
- Den Backofen auf 180°C/350°F/gas mark 4 vorheizen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln und in das Mehl einreiben, bis feine Krümel entstanden sind.
- Schlage in einer kleinen Schüssel ein ganzes Ei und ein Eigelb. Mischen Sie die Butter in kleinen Stücken mit dem Mehl und dem Zucker. Mischen Sie und fügen Sie auch die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone und einen Teelöffel Backpulver hinzu. Kneten Sie alles gut, bis Sie einen weichen, aber nicht klebrigen Teig erhalten.
- Formen Sie einen Teigballen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile.
- Bedecken Sie eine Hälfte mit Aprikosenkonfitüre und verteilen Sie die gut abgetropften Rosinen darauf.
- Decken Sie mit der anderen Hälfte des Mürbeteigs ab. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Auf eine ebenmäßige Oberfläche achten.
- Das Blech mit Backpapier auslegen - klappt besser, wenn ihr es einmal zerknüllt - und die Kekse leicht voneinander getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Teig/Die Kekse mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und mit einer Extraportion Zucker betreuen.
- 20-25 Minuten goldbraun backen. Den Teig auf der mittleren Schiene des Ofens für ca. 25 Minuten backen bis er goldbraun ist.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Biscuits noch warm mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, abkühlen lassen.
Alternative Zubereitungsweise (einfach und schnell)
1. Geschmolzene Butter, Puderzucker und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verrühren - bei mir war er etwas krümelig. Die Eiweiße langsam unterrühren bis sie sich gut mit dem Teig verbunden haben, der nun recht flüssig ist.
2. Das Blech mit Backpapier auslegen - klappt besser, wenn ihr es einmal zerknüllt - und den Teig mithilfe eines Teigschabers gleichmäßig darauf verteilen.
3. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf der mittleren Schiene des Ofens für ca. 25 Minuten backen bis er goldbraun ist.
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Mit dem Bimby (Thermomix) zubereiten
- Gib das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und der kalten Butter in Stücken in den Mixtopf. Schließe den Deckel und stelle ein: 10 Sekunden / Geschwindigkeit 5.
- Füge den Zucker, die Milch und das Salz hinzu. Stelle ein: 10 Sekunden / Geschwindigkeit 5. Der Teig sollte homogen und verarbeitbar sein.
- Übertrage den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme einen Ball. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Tipps, Varianten und Fehlerquellen
- Du wirst perfekte Garibaldi-Kekse erhalten, die genau die richtige goldene Farbe und die richtige Menge an gleichmäßig verteilten Rosinen haben, wenn du die Rosinen gleichmäßig zwischen den beiden Teigschichten verteilst.
- Bei der Rosinenauswahl: Sultaninen sind kleiner und weicher; weiche sie vor dem Backen ein, damit sie saftig bleiben.
- Variation mit Zitrusschalen: Für einen frischen Touch kannst du dem Teig die geriebene Schale einer halben Zitrone oder Orange hinzufügen.
- Gewürzt: Für einen wärmeren Geschmack kannst du dem Teig eine Prise Zimt oder Muskat hinzufügen.
- Ohne Rosinen: Für diejenigen, die keine Rosinen mögen, ist es möglich, sie durch dunkle Schokoladensplitter oder fein gehackte Trockenfrüchte zu ersetzen.
- Kritikpunkt aus einem Rezeptversuch: Etwas habe ich zu dem Rezept aber anzumerken, meine Teigmenge hätte niemals für ein Blech der Größe ausgereicht, das auf dem Bild im Buch abgebildet ist. Unsinnig finde ich es, dass man laut Originalrezept den Ofen erst vorheizen und anschließend den Teig für eine bzw. insgesamt 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank geben soll. Also 1 1/2 Stunden den Ofen umsonst heizen?
Backzeiten, Temperatur und Aufbewahrung
Für die Garibaldi Kekse ist eine Backtemperatur von ca. 180°C (Umluft nach Rezeptangaben 190°C) üblich; die Backzeit liegt zwischen 20 und 25 Minuten, bis die Kekse goldbraun sind. Die Kekse dürfen gerne noch etwas weich aussehen, sollten also nicht zu lange gebacken werden. Bewahre deine hausgemachten Garibaldi Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort bis zu 3-5 Tage auf.
Serviervorschläge
Die Biscuits kommen wieder auf meine Kaffeetafel, sie haben mich überzeugt. Warum nicht mal wieder einen Biscuit und eine Tasse Tee? Seitdem sind sie im ganzen Vereinigten Königreich sehr bekannt und verbreitet und immer in den Supermarktregalen zu finden, ein Muss zum Nachmittagstee.
Variationen & verwandte Rezepte
- Garibaldi-Kekse mit Aprikosenkonfitüre: Bedecke eine Hälfte des Teigs mit Aprikosenkonfitüre und verteile Rosinen darauf.
- Garibaldi-Kekse mit Zartbitterschokolade: Ersetze oder ergänze die Rosinen durch Zartbitterschokoladenstücke oder Tropfen.
- Mit Vollkornmehl: Für eine leicht rustikalere Version einfach die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
- Fructosearme Version: Beim nächsten Mal versuche ich es vielleicht auch mal in einer fructosearmen Version.
FAQ - kurz und praktisch
- Was genau sind Garibaldi Kekse? Garibaldi Kekse sind dünne, rechteckige britische Kekse, die für ihre Füllung aus zerkleinerten Johannisbeeren (oder Rosinen) bekannt sind.
- Wie schmecken Garibaldi Kekse typisch? Der charakteristische Geschmack ergibt sich aus dem Kontrast zwischen dem leicht süßen Mürbeteig und der süß-sauren, fruchtigen Füllung aus Rosinen oder Johannisbeeren.
- Wo kann ich Garibaldi Kekse kaufen? Garibaldi Kekse sind in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften im Vereinigten Königreich weit verbreitet.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Weiche Butter | 250 g |
| Weizenmehl (Type 405) | 330 g |
| Brauner Zucker | 100 g |
| Weißer Zucker | 130 g |
| Eier | 2 (Gr. M) |
| Rosinen | 75 g (oder nach Geschmack) |
Ich habe das Rezept sehr dezent abgeändert, weil ich zu den vielen vielen Menschen gehöre, deren Lieblingstrockenfrüchte ganz ganz sicher alles andere als Rosinen sind. Ein Rezept ist kein Befehl.
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