Rezept: Ganache mit Nutella zubereiten – vielseitig, cremig und einfach
Ganache ist im Prinzip eine unnormal leckere Schokoladencreme, die hauptsächlich mit Sahne angerührt wird. Wer Motivtorten backen möchte oder richtig schokoladige Füllungen sucht, wird über kurz oder lang nicht an einer richtig guten Ganache vorbeikommen. Sie kann einerseits zum Befüllen von Torten genutzt werden und andererseits als Untergrund für Motivtorten dienen, damit Fondant nicht in Kontakt mit feuchten Füllungen kommt.
Warum Nutella-Ganache?
Nutella Ganache ist besonders lecker, schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar: Use it as a cake filling, cupcake frosting, fruit dip, or drizzle over ice cream. Nutella takes the place of melted chocolate in these hazelnut chocolate ganache variations. This Nutella ganache is made with just two ingredients: Nutella and heavy cream.
Zutaten (Basis) für ca. 2 Tassen Ganache
- 1 cup (295 g) Nutella oder andere Nuss-Nougat-Creme
- ½ cup (120-180 ml) Heavy Cream / Schlagsahne (je nach gewünschter Konsistenz)
- Optional: 4 oz (≈115 g) gehackte Schokolade für mehr Stabilität und Glanz
- Optional: 1 EL Butter oder 1 EL Frangelico für Geschmack und Glanz
Grundmethode: Schnelle Zubereitung
- Heat the heavy cream in a saucepan over medium/low heat until small bubbles form along the edges. Don’t let the cream boil. (Nicht überkochen lassen.)
- Place 1 cup Nutella in a heat-safe mixing bowl. Pour the hot cream over the Nutella. Stir until completely smooth. Pour the hot cream over the Nutella, optional chocolate (if using), and optional Frangelico. Stir until completely smooth.
- If using chopped chocolate: Chop the dark chocolate and place it in a microwave-safe bowl with the Nutella. Pour hot cream over the chocolate and Nutella and whisk until chocolate and butter are melted and well-blended.
- Allow ganache to set for a little bit before using. If you make it ahead and it's too thick to spread you might have to heat it just a little.
Verhältnisse und Texturen - wofür welches Verhältnis?
- 1:1 Nutella zu Sahne - klassische, geschmeidige Ganache, die sich sofort verwenden oder im Kühlschrank fest werden lassen lässt. If making a 1 to 1 Nutella ganache, use immediately or pour into a clean glass container to cool in the refrigerator.
- 2:1 Nutella zu Sahne - dickere Ganache, eignet sich als fester Überzug oder Drip; sie wird warm gegossen und bleibt bei Raumtemperatur fester. A 2 to 1 ratio of Nutella to heavy cream makes a thicker hazelnut chocolate ganache that can be poured when warm and becomes firm at room temperature.
- 2:1:1 Nutella : Sahne : gehackte Schokolade - sehr zuverlässig in Stabilität und Glanz; ich finally got great results with a 2 to 1 to 1 ratio of Nutella to cream to chopped chocolate.
GANACHE als Füllung, zum Bestreichen oder für Trüffel
Die Ganache kann aufgeschlagen werden: Dafür die gekühlte Ganache mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie hell und cremig wird. Dafür musst du sie vorab im Kühlschrank kalt werden lassen und vor dem Verarbeiten aufschlagen, bis sie ein wenig heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt. Ihr könnt zur Sicherheit Sahnesteif unterrühren, damit die Füllung anschließend nicht zusammenfällt.
Zum Bestreichen: Vor der Verarbeitung solltet ihr die Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, damit die Ganache cremig und streichbar wird. Die Konsistenz sollte ein wenig fester als unsere - für jeden aus Kindertagen bekannte - Nuss-Nougat-Creme sein. Dann ist die Ganache fertig zum Bestreichen. Streicht die Torte mit der Ganache gleichmäßig ein. Dafür könnt ihr z. B. ein Messer, Winkelpalette/ Tortenpalette, eine praktische Tortenkarte, etc. verwenden.
Für Trüffel
If making Nutella truffles, chill the pot in the refrigerator for two to three hours. Scoop tablespoons of ganache using a spoon or cookie scoop, and roll the Nutella ganache into a smooth bowl. Coat with cocoa or chopped hazelnuts. You can also let the Nutella ganache harden in the refrigerator and scoop it into truffles.
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Lagerung, einfrieren und wieder erhitzen
- Storage: Store the whipped Nutella ganache in the refrigerator, covered, for up to 3 days. Store all of these Nutella ganache recipes in the refrigerator for a few days.
- Can ganache be frozen? Yes, any of these variations can be frozen. Freeze in an airtight container or freezer bag (remove all the air from the bag) for up to 3 months. Texture may change slightly over time.
- Reheating Instructions: Yes, you can reheat Nutella ganache but be careful: heat no higher than low heat, or the Nutella may separate. If you make it ahead and it's too thick to spread you might have to heat it just a little.
- The ganache can be kept at room temperature for a few hours but because of the cream, all ganache should be stored in the refrigerator.
Tipps zur Verarbeitung bei Motivtorten (fondanttauglich)
Um eine Motivtorte fondanttauglich zu machen, muss die Torte komplett und glatt mit Ganache eingestrichen sein. Gegebenenfalls kann die Torte auch 2x eingestrichen werden (erste Schicht im Kühlschrank fest werden lassen, dann die zweite Schicht auftragen). Hat die Torte eine glatte Oberfläche und ist die Ganache im Kühlschrank fest geworden, könnt ihr sie nun ganz einfach mit Fondant überziehen. Denn ganz wichtig: Fondant ist sehr empfindlich und verträgt keine Feuchtigkeit. Ist die Füllung zu flüssig und kommt mit Fondant in Kontakt, löst es sich auf und von der schönen Deko bleibt kaum etwas übrig.
Häufige Probleme & Lösungen
- Meine Ganache lässt sich nicht aufschlagen: Ensure the ganache was adequately chilled before whipping. If it's too warm, it won't whip correctly.
- Ganache gerinnt oder flockt: Don’t let the cream boil; heat it until you see small bubbles forming along the edges, then remove from heat. Cover the bowl before whisking. After pouring the hot cream over the Nutella, place a plate over the bowl for 3 minutes to allow even Schmelzen und Emulgieren.
- Zu flüssig beim Bestreichen: Lagere die Ganache 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder stelle sie kurz in den Kühlschrank, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Variationen und Einsatzmöglichkeiten
Nutella Ganache ist vielseitig: als Kuchenfüllung, als Überzug für Drips, als Dip für Obst, als Topping für Eis oder als Füllung für Trüffel. Chocolate Nutella Ganache is easy to make and serves as a perfect compliment to brownies, cookies, cakes, or pies! Use butter or Frangelico optional for mehr Aroma und Glanz.
Beispielrezept aus dem Fundus: Nutella-Ganache für Kuchenfüllung (nach vorliegendem Rezept)
Für die Nutella Ganache im Käsekuchen-Rezept: 70 g Nussnougatcreme (Nutella), 80 g Schlagsahne, 20 g Zartbitterschokolade, 1 Pck. Sahnesteif. Die Sahne mit Nutella und Schokolade bei mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Anschließend mit den Quirlen des Rührgerätes zu einer sahnigen Creme aufschlagen. Dabei ein Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen.
Praktische Werkzeuge
- Messer oder Winkelpalette / Tortenpalette für glattes Einstreichen
- Rührgerät zum Aufschlagen der gekühlten Ganache
- Topf oder Mikrowelle zum Erwärmen der Sahne
- Schüssel, eventuell mit Deckel, um nach dem Gießen warm stehen zu lassen (Plate-over-bowl trick)
Zum Schluss
Nutella Ganache ist schnell, köstlich und passt zu vielen Desserts. Experimentiere mit Verhältnissen (1:1, 2:1, oder mit zusätzlicher Schokolade) und nutze die Ganache warm als Sauce, ausgekühlt als Füllung oder fest als Trüffelmasse. Wenn du die Ganache vorab hergestellt hast, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank und schlage sie vor dem Verarbeiten auf, bis sie heller und sahnig wird.
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