Fußball-Muster-Vorlage für die perfekte Tortendekoration: Schritt-für-Schritt von Biskuit bis Fondant-Ball
Eine Fußball-Torte ist der Hingucker für Kindergeburtstage, Vereinsfeste und große Spieltage - mit dem typischen Muster aus schwarzen Fünfecken und weißen Sechsecken. Ein echter Fußball hat 12 Fünfecken und 20 Sechsecke. Unser Ball wird nicht so viele haben, so um die 11 Fünfecke und 15 Sechsecke. Wichtig ist eine runde Form, oder eine Metallschüssel, worin der Kuchen gebacken wird.
Jeder Fußball-Fan wird diese Torte lieben! Ob für den Abwehrspieler ein klassisches Mandel-Bienenstich-Stück, fürs Mittfeld einen hochwertigen Apfel-Kuchen mit Butterstreuseln oder einen cremigen Schokoladen-Kuchen für den Stürmer. So und nun fertig machen zum Jubeln - Tor! Tor!
Grundlagen: Formen, Halbkugel und Vermessung
Eine runde Form fürs Backen zu Hause ist echt Empfehlenswert, wenn man viel backt. Ich habe mir eine Backform gekauft, es ist eine Halbkugel, man kann auch eine Metallschüssel benutzen. Eine IKEA-Schüssel (Halbkugel Grösse nach Wahl) mit etwas Frischhaltefolie auslegen. Wir müssen auch jeden Ballkuchen vermessen.
So bin ich also auf meine 66cm Umfang beim Kuchen gekommen. Jeder kann sich nach dieser Vermessung eine individuelle Schablone basteln. Ich habe hier nur noch das Sechsecke gezeichnet, mit dem Fünfeck passiert das gleiche.
Backofen vorbereiten und Teigwahl
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Raspelschokolade, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Raspelschokolade kurz unterrühren.
Variante 1: Biskuit-Halbkugel mit Schoko-Kirsch-Füllung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Biskuit Eier 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weitere 3-4 Minuten schlagen. Mehl und Kakao mischen und kurz unterziehen.
5 EL Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis (20 cm Durchmesser) ausstreichen. Restlichen Teig auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech glattstreichen, die Fläche soll ausreichend groß sein, um später einen Kreis mit 30 cm Durchmesser ausschneiden zu können. Beide Teigplatten nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten hell backen.
Eine Metallschüssel (ca. 3 l Inhalt, 22 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Aus der eckigen Biskuitplatte einen Kreis (30 cm Durchmesser) ausschneiden. Diesen von der Kreismitte bis zum Rand einschneiden und Metallschüssel damit auslegen. Dabei überlappt der Biskuit an der Einschnittstelle; den überlappenden Keil sauber herausschneiden, so dass eine geschlossene Teigwand die Schüssel auskleidet. Ggf. am Rand überstehenden Biskuit ebenfalls sauber abschneiden.
Füllung anrühren und schichten
Für die Füllung Kirschen abtropfen lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und bei schwacher Hitze auflösen. Sahne steif schlagen, dabei gesiebten Puderzucker und Kakao einrieseln lassen. 5 EL Schokosahne unter die flüssige Gelatine rühren, dann diese Masse kurz unter die restliche Sahne ziehen. Schokoraspel unterheben.
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Sahne mit Kirschen und zerzupften Biskuitresten in die mit Teig ausgelegte Schüssel schichten. Runde Biskuitplatte als Abschluss auflegen, vorsichtig andrücken. Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Dann auf eine Servierplatte stürzen und Folie abziehen.
Variante 2: All-in-Schoko-Boden mit Erdbeercreme als Kuppel
Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 35 Min. Den Boden 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Sahne mit den übrigen Zutaten steif schlagen. Creme halbieren und unter eine Hälfte Erdbeeren heben. Erdbeersahne kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen und mit der übrigen Creme einstreichen.
Aus den Schoko-Tröpfchen in der Mitte beginnend ein Fünfeck legen und mit Tröpfchen ausfüllen. Rundherum die Kontur von Sechsecken legen, so dass eine Fußball-Optik entsteht. Am Rand noch einmal ausgefüllte Sechsecke im Anschnitt legen.
Variante 3: 3D-Fußballkuchen mit Ganache-Aufbau
Wiggerl hat sich einen Fußballkuchen zu seinem 3 Geburtstag gewünscht. Erste große Herausforderung für mich. Ein 3D Kuchen und lecker gefüllt sollte er auch sein. Ich backe meine Kuchen in beiden Formen und dann schnitze ich es alles zu einer runde Kugel.
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Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und unter die Masse mischen. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegte Blech geben und die Masse einfüllen.
Den Schokoladen Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 35-45 Min. backen. Vor der Weiterverarbeitung den Kuchen gut auskühlen lassen. Ich habe meinen Fußballkuchen gebacken, gefüllt mit Creme und Amarenakirschen - gehackt auf Kuchenboden verteilt.
Ganache und Schichttechnik in der Halbkugel
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich - es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.
Danach die vorbereitete Ganache in einen Spritzbeutel geben und etwas davon in die vorbereitete Halbkugel spritzen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen ausformen und Rondellen von unterschiedlicher Grösse ausstechen. Das kleinste Stück auf die Ganache in der Form geben und mit Ganache vollständig abdecken. Danach das nächst grössere Stück auflegen, etwas andrücken und ebenfalls mit Ganache vollständig bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Form vollständig gefüllt ist. Darauf achten, dass alle Fugen mit Ganache gefüllt sind.
Anschliessend die Halbkugel 2-3 Std. kühl stellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, stürzen und die Folie abziehen. Danach die Torte nochmals mit Ganache einstreichen und schön glätten. Zum Glätten eignet sich ein Plastikstreifen oder Tortenstreifen, den du über die Torte ziehst. Anschliessend die Torte nochmals ca. 30 Min. kühl stellen.
Fondant-Decke und Fußball-Muster präzise anbringen
200 g weißen Fondant mit 40 g gesiebtem Puderzucker bestreut dünn zu einem Kreis (ca. 35 cm Durchmesser) ausrollen. Den weißen Fondant weichkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 16 Sechsecke ausschneiden. Den restlichen weißen Fondant zusammenkneten und einen großen Kreis (Ø 24 cm) ausrollen. Die Fondant-Decke über die Kuppel legen, gut festdrücken und die Ränder unten abschneiden.
Restlichen Fondant mit schwarzer Speisefarbpaste verkneten, mit übrigem Puderzucker bestreuen, dünn ausrollen und 6 Fünfecke (5 cm Kantenlänge) ausschneiden. Aus dem schwarzen Fondant 6 Fünfecke zurechtschneiden. Die Kantenlänge der Fünf- und Sechsecke sollten dabei übereinstimmen (ca. 3,5 cm).
Oben in der Mitte der Kuppel ein schwarzes 5-Eck aus Rollfondant platzieren. Um dieses schwarze Stück ringsum 5 Stück der ausgeschnittenen weissen 6-Ecke kleben. Danach in die “spitzen Lücken” wieder schwarze Fondant Stücke ankleben. In der nächsten Runde wiederum weisse 6-Ecke ankleben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Tortenrand erreicht ist. Anschliessend den überschüssigen Fondant abschneiden.
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Schablonen und Stencils: Muster sauber übertragen
Mit diesen Stencils erzielen Sie wunderschöne Tortendekoration zum Thema Fussball mit einfachen Mitteln. Zu verwenden mit essbaren Farbpuder, Royal Icing, Buttercreme, Airbrush, zum Prägen oder einfach nur mit Puderzucker.
So wird´s gemacht 1. Stencil auf Torte, Rollfondant oder andere zu verzierende Fläche legen und befestigen. 2. Mit Hilfe einer Teigspachtel etwas Eiweißglasur, Buttercreme oder Icing gleichmäßig auf die Schablone streichen. Darauf achten, dass das Muster komplett bedeckt ist und überschüssige Paste vorsichtig abstreichen 3. Zum Schluß die Schablone vorsichtig entfernen 4. Kleine Fehler mit einem feuchten Pinsel korrigieren. Danach alles gut trocknen lassen. 5. Zum Prägen, Schablone auf ausgerollten Fondant auflegen und mit einem Glätter durch leichtes Drücken das Muster in die Paste pressen.
Buttercreme-Alternative: Schweizer Meringue und Himbeermarmelade
Für den Teig die Zitrone heiß waschen und 1 TL Schale abreiben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben und für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dabei sollte ein hellcremige, stabile Eimasse entstanden sein. Mehl mit Stärke mischen und sieben, dann in 3 Portionen unter die Eimasse heben. Zuletzt die Butter schmelzen und zunächst 3 EL der Eimasse mit der heißen Butter mischen. Dann die gesamte Eimasse vorsichtig unterheben.
Für die Füllung die Eiweiße in eine Metall-Rührschüssel geben. Währenddessen den Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen. Sobald der Zuckersirup 108 Grad erreicht hat, die Eiweiße beginnen aufzuschlagen. Den Zuckersirup weiter auf 121 Grad erhitzen, dann in einem dünnen Strahl in die Eiweiße fließen lassen. Die Meringue-Masse so lange aufschlagen, bis diese komplett kalt ist - du merkst dies daran, dass sich die Schüssel kalt anfühlt. Die weiche Butter in kleinen Stücken unter die Eiweißmasse rühren. Die Buttercreme sollte luftig-locker aufgeschlagen sein.
Den Boden erst mit 2 EL Himbeermarmelade bestreichen, dann etwas Buttercreme aufstreichen und den zweiten kleineren Biskuitboden auflegen. Diesen erneut mit Marmelade und etwas Buttercreme bestreichen - der Boden sollte dabei komplett bedeckt sein und die Form bis zur Hälfte gefüllt. Zuletzt den großen Biskuitboden in die Form geben und die Torte für ca. 1 Stunde kühlen.
Die Kuppel aus der Form stürzen. Dann die Torte mit der Buttercreme einmal rundum einstreichen und mit einer Teigkarte glattarbeiten, dann auf eine Kuchenplatte umsetzen und bis zur Weiterverarbeitung kühlen.
Rasen, Linien und finale Deko
Die restliche Buttercreme mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel mit Grastülle füllen. Rund um den Fußballkuchen grünes Gras spritzen. Grundlage für den Rasen, ist eine cremige Tortencreme aus Schokolade. Nun den Rasen - wir meinen natürlich die eingefärbten Kokosraspeln auf der Tortencreme verteilen.
Seitenlinien lassen. Die Mittellinie und Kreis bzw. Es sieht jetzt nicht so ganz toll aus. Es liegt daran, dass ich es alles sehr untergekühlt habe, es ist fast gefroren. Es geht besser, das ganze zu einer Kugel zuschneiden.
Praxis-Tipps und Größenanpassung
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Je nach Grösse Deiner Torte musst Du die Schablone allenfalls etwas kleiner ausdrucken. Danach den weissen und schwarzen Rollfondant dünn ausrollen. Aus der ausgedruckten Schablone ein 5-Eck und ein 6-Eck ausschneiden.
Jeder kann sich nach dieser Vermessung eine individuelle Schablone basteln. Unser Ball wird nicht so viele haben, so um die 11 Fünfecke und 15 Sechsecke. Danach in die “spitzen Lücken” wieder schwarze Fondant Stücke ankleben. In der nächsten Runde wiederum weisse 6-Ecke ankleben.
Die Bitter - Milchschokolade Ganache ist nicht so bitter und auch nicht so hart wie die Bitterschokolade Ganache . Der nächste Schritt ist die Fondant Decke, wir brauchen circa 400 - 450 g Fondant, wenn der Ballkuchen um die 60 - 70 cm Durchmesser hat.
Zutatenüberblick (Auswahl)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Teig (Schoko) | Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Eier, Butter/Margarine, Raspelschokolade |
| Füllung 1 | Kirschen, Sahne, Puderzucker, Kakao, Gelatine, Schokoraspel |
| Füllung 2 | Erdbeeren, Schlagsahne, Frischkäse, Sahnesteif, Vanille-Extrakt, Zucker |
| Ganache | Kuvertüre, Sahne |
| Überzug | Fondant weiß und schwarz, Puderzucker |
| Deko | Grüne Lebensmittelfarbe, Schoko-Tröpfchen, essbare Puderfarbe |
Anwendung der Fußball-Muster-Vorlage: Schrittfolge kompakt
- Oben in der Mitte der Kuppel ein schwarzes 5-Eck aus Rollfondant platzieren.
- Um dieses schwarze Stück ringsum 5 Stück der ausgeschnittenen weissen 6-Ecke kleben.
- Danach in die “spitzen Lücken” wieder schwarze Fondant Stücke ankleben.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis der Tortenrand erreicht ist.
- Anschliessend den überschüssigen Fondant abschneiden.
- Mit diesen Stencils erzielen Sie wunderschöne Tortendekoration zum Thema Fussball mit einfachen Mitteln.
Die Torte kam super an. Es war auch ein Geschenk für einen Freund, ihm habe ich die Torte schon vor 5, oder auch mehr Jahren versprochen und erst jetzt gebacken. Ich freue mich jetzt schon eure Torten Bilder zu sehen.
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