Rezept für eine köstliche Apfel-Tiramisu-Torte: Schritt-für-Schritt Zubereitung
Diese Apfel-Tiramisu-Torte vereint die fruchtige Frische von Äpfeln mit der cremigen Leichtigkeit eines klassischen Tiramisus. Das Rezept ist einfach und perfekt für die Herbstzeit, wenn Äpfel ihren Höhepunkt haben. Die Kombination aus fluffigem Biskuitboden, aromatischem Apfelkompott, samtiger Mascarpone-Quark-Creme und knusprigen Amarettini macht diese Torte zu einem einzigartigen Genuss.
Zutaten für die Apfel-Tiramisu-Torte (für ca. 12 Portionen)
- 3 Eier (Größe M)
- Salz, 1 Prise
- 75 g Zucker
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 50 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 ½ gehäufte TL Backpulver
- 750 g Äpfel + 1 kleiner Apfel zur Dekoration
- 10 EL (100 ml) Apfelsaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen; für ½ l Milch)
- 75 g Amarettini
- 750 g Magerquark
- 750 g Mascarpone
- 5 EL Amaretto
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung der Apfel-Tiramisu-Torte
- Biskuitboden backen: Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe einzeln unterheben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver daraufsieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Apfelkompott zubereiten: Von den 750 g Äpfeln 750 g schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 5 EL Apfelsaft, Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren. 300 ml Apfelsaft mit den Apfelwürfeln aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind.
- Die Äpfel abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Saft erneut aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Danach die Äpfel unterheben und die Masse abkühlen lassen.
- Amarettini vorbereiten: Die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln.
- Mascarpone-Quark-Creme herstellen: Quark, Mascarpone, 2 Päckchen Vanillinzucker und 125 g Zucker kurz mit einem Handrührgerät verrühren, damit die Creme dickcremig bleibt.
- Torte zusammensetzen: Den Biskuitboden waagerecht einmal durchschneiden. Die Böden mit einer Mischung aus 5 EL Apfelsaft und Amaretto beträufeln. Den unteren Boden ca. 1 cm dick mit einem Teil der Mascarponecreme bestreichen, das Apfelkompott darauf verteilen und glatt streichen.
- Ein Viertel der übrigen Mascarponecreme auf das Apfelkompott geben und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die Torte mit der restlichen Mascarponecreme einstreichen. Die Amarettinibrösel an den Rand drücken.
- Die Torte ca. 45 Minuten kalt stellen.
- Dekoration: Einen Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfeltorte mit den Apfelspalten dekorieren.
Varianten und Tipps für die Apfel-Tiramisu-Torte
Für einen intensiveren Geschmack empfehlen sich frische, leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar oder Klarapfel. Wer möchte, kann auch den Amaretto durch Apfelkorn oder Whiskey ersetzen, um der Torte eine besondere Note zu verleihen.
Die Biskuitböden können auch in mehreren Schichten gebacken und aufgeteilt werden, um eine noch höhere Torte zu erhalten. Die Böden werden dann vor dem Schichten mit Espresso oder Apfelsaft getränkt, um Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen.
Wer die Creme besonders stabil machen möchte, kann Gelatine verwenden. Diese wird vor dem Unterheben in der Creme aufgelöst. Dadurch behält die Torte auch bei Zimmertemperatur ihre feste Konsistenz.
Zubereitung einer herbstlichen Variante mit Espresso-Biskuit und Mascarpone-Quark-Creme
- 4 Eier mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz dickcremig schlagen.
- 100 g Mehl mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver und 1 TL Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine Springform geben und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden und auf jeder Schicht kalten Espresso oder Mandelsirup träufeln.
- Für die Apfelfüllung 700 g Äpfel schälen und klein schneiden, mit Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und Vanillepaste köcheln. Gelatine weich einweichen und unter die warme Apfelmischung rühren, anschließend abkühlen lassen.
- Für die Creme Mascarpone, Speisequark, Zucker, Vanillezucker und Sahne cremig schlagen, mit San Apart versetzen und Zitronensaft zugeben.
- Torte schichten: Biskuitboden mit Creme bestreichen, Apfelfüllung darauf geben, dann weiter mit Biskuit und Creme schichten. Über Nacht kalt stellen.
- Zum Servieren die Torte mit Quarkcreme einstreichen und mit Apfelspalten sowie dekorativen Spritzmustern garnieren.
Nährwerte pro Stück
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 420 kcal | 11 g | 22 g | 39 g |
Zusätzliche Rezeptideen mit Apfel und Tiramisu-Elementen
- Apfeltorte mit Baiserhaube
- Apfel-Streuselkuchen mit Puddingfüllung
- Apfelkuchen mit Vanille-Eiercreme
- Apfel-Mascarpone-Quark-Kuchen
- Apfel-Wein-Torte mit Quarkhaube
- Apfelkuchen mit Pudding-Eilikör-Guss
Für Tiramisu-Fans gibt es darüber hinaus die klassische italienische Variante mit Löffelbiskuits, kaltem Espresso, Amaretto oder Marsala, Mascarpone, Eigelb und Zucker. Hier werden die Biskuits kurz in Espresso getunkt und in einer Auflaufform geschichtet. Wer den Alkohol weglassen möchte, kann den Kaffee auch einfach pur verwenden - so schmeckt das Dessert auch Kindern hervorragend.
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Ich empfehle die Apfel-Tiramisu-Torte besonders im Herbst zu backen, wenn Äpfel frisch und aromatisch sind. Das Rezept ist kinderleicht und eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für den gemütlichen Kaffeeklatsch.
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