Rezept: Kokos-Kürbis-Marmelade
Kürbis in herzhaft - das kennt man. Aber auch in Süß ist Kürbis verdammt lecker. Wir haben uns dieses Jahr das erste Mal an eine Kürbismarmelade gewagt. Zuerst waren wir etwas skeptisch aber das Ergebnis überzeugte sofort. Wir haben ein Rezept mit Kokosmilch ausgewählt. Das verleiht dem Aufstrich eine ganz besondere Note. Auf einem frischen Brötchen ist dieser Aufstrich wirklich ein Traum!
Zutaten (für etwa 6 Gläser / ergibt ca. 1,5 kg fertige Marmelade)
- Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) - insgesamt ca. 1000-1100 g Kürbisfleisch
- 400-500 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 1500 g Gelierzucker 2:1 (bzw. nach Rezeptangabe insgesamt für Menge)
- Zitronensäure oder Saft von 2 Limetten / Zitronen (5 g Zitronensäure bzw. 2 EL frischer Zitronensaft)
- Optional: 75 g Kokosraspel, 200 ml Orangensaft, 1 Päckchen Vanillezucker für eine fruchtig-exotische Variante
Vorbereitung
Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis in ca. Würfel schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden; bei anderen Sorten (z. B. Butternut) den Kürbis schälen. Den geschälten Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Saft der ausgepressten Limetten und der Kokosmilch ca. 10 Min. bei offenem Kochtopf weich garen. Ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C lassen, danach lässt er sich ganz einfach schälen (Variante).
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Kürbisfleisch in der Kokosmilch weich kochen; das Ganze dann pürieren. Kürbis mit der Kokosmilch in einen großen Topf geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze in ca. 10-12 Minuten weich kochen. Dann den Kürbis im Topf mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Gelierzucker und Zitronensäure (oder Zitronensaft) in den Topf geben, unterrühren und alles nach Packungsanweisung aufkochen. Die Marmelade 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen (häufig werden 3-4 Minuten angegeben, manche Rezepte 4 Minuten). Gelierprobe machen.
- Die Marmelade heiß in heiß ausgespülte, sterilisierte Weck- oder Marmeladengläser einfüllen, Gläser mit dem Deckel fest verschließen, dabei darauf achten, dass der Glasrand sauber ist. Die Gläser umdrehen und 5 Minuten (oder kurz) auf dem Kopf stehen lassen. Dann umdrehen und vollends auskühlen lassen.
Tipps und Varianten
- Die altbewährte Kombination aus Kürbis und Kokos schmeckt auch auf knusprigen Brötchen einfach himmlisch.
- Durch den stärkehaltigen Kürbis wird die Marmelade etwas fester, als man es normalerweise von Konfitüre gewohnt ist - das tut allerdings dem tollen Geschmack keinen Abbruch.
- Für eine fruchtigere, leicht exotische Note Kokosraspel anrösten und zusammen mit Orangensaft und Vanillezucker zur pürierten Kürbismasse geben, dann Gelierzucker zufügen und wie oben kochen.
- Als fruchtig-exotischer Brotaufstrich schmeckt die Kürbis-Marmelade besonders gut zu Frischkäse oder Hüttenkäse.
- Die Marmelade wird ungeöffnet mehrere Wochen haltbar sein, wenn sie sauber und luftdicht verschlossen ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Herausgekommen ist eine samtige Konfitüre, die deutlich nach Kürbis und leicht nach Kokos schmeckt. Schon die Farbe verbreitet gute Laune und lässt den Herbst gleich viel weniger grau erscheinen. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kürbisfleisch in Kokosmilch weichkochen, pürieren und mit Gelierzucker und Zitronensäure einkochen. Die Marmelade wird heiß in Weckgläser oder Marmeladengläser abgefüllt und gut verschlossen. So ist sie ungeöffnet mehrere Wochen haltbar.
Serviervorschläge
- Auf frischen Brötchen oder Toast mit Frischkäse.
- Als Begleiter zu Käseplatten für einen süß-fruchtigen Kontrast.
- Als Füllung für Kuchen oder Torten (z. B. Kürbis-Kokos-Tarte).
Nährwerte (Durchschnittsschätzung pro Portion)
Die Nährwertangaben variieren je nach verwendeter Kürbissorte, Kokosmilch und Zuckermenge. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | Kcal (ca.) | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| 1 EL (ca. 20 g) | ca. 40-60 | ca. 9-12 g | ca. 1-3 g |
Häufige Fragen
- Kann ich Hokkaido ohne Schälen verwenden? Ja, Hokkaido muss nicht geschält werden.
- Wie lange kocht man die Marmelade? Meist 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach Gelierprobe machen.
- Wie fülle ich die Gläser hygienisch? Gläser heiß ausspülen oder sterilisieren, Ränder sauber halten, nach dem Befüllen fest verschließen und kurz auf den Kopf stellen.
Wir müssen auf jeden Fall bald wieder ran an den Herd - die zuerst gekochte Probierportion ist fast aufgegessen. Und ein Frühstück ohne Kürbismarmelade? Ohne uns! Wir werden natürlich noch viele Rezepte mit Kürbis für Sie testen. Sind Sie auch so große Kürbis-Fans wie wir? Werden Sie diese besondere Kürbismarmelade nachkochen? Lassen Sie uns gerne einen Kommentar da, wir freuen uns darüber!
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