Orangen-Whiskey-Marmelade Rezept und Zubereitung

Ich liebe Orangen-Marmelade, aber meist ist sie viel zu süß, hat einen viel zu hohen Zuckergehalt. Ich mag den englischen Marmeladen-Klassiker lieber ganz herb, idealerweise mit einem kleinen Schuss Whisky. Also koche ich mir die Orangen-Marmelade eben selbst. Diese Orangenmarmelade hat allerdings keinen Bitterfaktor, im Gegenteil, sie ist süß und wunderbar karamellig.

Zutaten (je nach Rezeptvariante)

1 kg Orangen
500 g Gelierzucker 2:1
12 cl Whisky (100 ml in einigen Varianten)
1 Stück Ingwer, klein (optional)
2 Gewürznelken
2 Stangen Zimt
4 Körner Piment
etwas Kardamom
alternativ: 3 unbehandelte Orangen + 400 ml Orangensaft bei kleineren Mengen
Zitronensaft nach Geschmack (manche Rezepte verwenden Zitronensäure oder Dr. Oetker Gelfix Extra)

Kurzbeschreibung der Grundmethoden

Die Orangen schälen, filetieren und den Saft auffangen. Den Gelierzucker dazugeben. Aus den Gewürzen in einem Leinentuch zusammenbinden und zu den Orangenfilets geben. 2 Stunden ruhen lassen.

Nun kochen, wie es auf der Zuckerpackung steht. 4 Minuten kochen lassen, dann den Whisky zufügen, es soll nicht mehr kochen, sonst verflüchtigt sich der Alkohol. Den Gewürzbeutel entfernen.

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Varianten zusammengeführt)

Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einigen Orangen die Schale mit einem Sparschäler möglichst dünn abschälen; die restliche Schale der Orangen mit einem scharfen Messer abschälen (und wegwerfen, weil sehr bitter) und die Orangen filetieren. Die Filets sollten ein Gewicht von ca. 500-700 g haben, je nach Rezept.
Die zuvor mit dem Sparschäler abgelöste Schale und die Filets in einen großen Kochtopf geben. Den Saft auffangen und ebenfalls in den Topf geben. Zitronensaft, 500 g Zucker (oder Gelierzucker 2:1) und ggf. etwas Wasser hinzufügen, gut vermischen, abdecken und 24 Stunden durchziehen lassen (optional bei einigen Rezepten).
Aus den Gewürzen (Zimtstange, Nelken, Piment, Kardamom, Ingwer) ein Gewürzsäckchen binden und mit in den Topf geben, 2 Stunden ruhen lassen oder je nach Variante gleich mitkochen.
Die Masse nach Vorgabe des Gelierzucker-Herstellers unter Rühren zum Kochen bringen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen: Einen Löffel voll auf einen kalten Teller geben, kurz kühlen und prüfen, ob die Marmelade anzieht.
Sobald die Marmelade kocht und die Gelierprobe passt, den Topf vom Herd nehmen und den Whisky unterrühren. Der Whisky darf danach nicht mehr kochen, sonst verflüchtigt sich der Alkohol und das Aroma geht verloren. Den Gewürzbeutel entfernen.
Sofort heiß in vorbereitete Marmeladengläser füllen, verschließen und die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf stellen.

Alternative Methode (mit Pektin und Thermomix-Hinweisen)

Whisky dazugeben (optional). Apfelpektin, Zitronensäure und restlichen Zucker mit einem Schneebesen sehr gut vermengen, sonst klumpt das Pektin später. Pektin-Zitronensäure-Zucker-Mischung nach und nach unter kräftigem Rühren zum Saft geben, damit sich keine Klumpen bilden. Den Saft unter leichtem Rühren aufkochen und für 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort heiß in vorbereitete Marmeladengläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. Ergibt ca. 1,5 kg Marmelade, also etwa sieben 220-g-Gläser.

Tipps zur Verarbeitung von Schalenresten und Verwertung

Tipp zur Verwertung der Reste an Fruchtfleisch und Orangenschale nach dem Absieben: Ich püriere die Masse im Thermomix und koche sie anschließend noch einmal 5 Minuten bei 110 Grad ein. Das Ergebnis ist eine glatte, erdnussbutterartige Creme, die ich heiß in Gläser abfülle und als Würzpaste verwende, wenn Orangen-Aroma gefragt ist. Sehr fein macht sich beispielsweise ein Teelöffel davon in einer Kürbissuppe. Auch zu allem mit Schokolade passt die Orangen-Creme hervorragend als dezentes Hintergrund-Aroma.

Lesen Sie auch: So gelingt Ihre Orangen Whisky Marmelade

Wissenswertes und Varianten

Der Whisky ist natürlich Geschmackssache und kann auch einfach entfallen. Achtung: Wer seine Orangen-Marmelade süßer mag, fügt nach Geschmack einfach mehr Zucker hinzu.
Für den herberen, traditionellen Geschmack wählt man Bitterorangen (Pomeranzen). Die Orangenmarmelade gelingt aber auch aus normalen süßen Orangen.
Kann man Marmelade auch ohne Gelierzucker oder andere Gelierhilfen kochen? Natürlich kann man das, denn viele Generationen haben ihre Marmelade nur durch langes Kochen und Nutzen der natürlich vorhandenen Pektine geliert.
Zum Aromenspiel: Wer mag kann etwas Schale mit einem Schäler abziehen und in feinen Streifen dazugeben oder Zesten für mehr Biss und Optik verwenden.
Bei Verwendung von normalem Zucker und ohne Geliermittel: Orange halbieren, auspressen, Schalen von Fruchtfleisch befreien, Fruchtfleisch und ausgekratze Haut in ein Leinentuch binden und als Säckchen mitköcheln lassen, lange einkochen und Gelierprobe durchführen.

Praktische Hinweise

Nur saubere, gewaschene und unverletzte Früchte verwenden und die Gläser und Deckel gut und heiß ausspülen oder sogar auskochen, damit die Haltbarkeit der Marmelade sichergestellt ist.
Beim Einkochen immer wieder umrühren, sonst brennt die Marmelade leicht an. Beim Kochen mit Gelierzucker sind 3-4 Minuten sprudelndes Kochen üblich.
Gelierprobe: Einen Löffel heißer Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz in den Kühlschrank legen und prüfen, ob die Masse anzieht. Wenn sie sich mit einem Löffel wegschieben lässt und eine Haut bildet, ist sie fertig.
Die Marmelade eignet sich auch perfekt als Geschenk, zum Beispiel für Whisky-liebende Freunde.

Zubereitungsschritte Orangen-Whiskey-Marmelade

Beispiel-Mengen für ca. 8 Gläser à 200 ml (schottische Art)

Zutat	Menge
Orangenschale (Zesten)	30 g
Orangenfilets (vorbereitet)	500 g
Orangensaft	400 ml
Whisky	100 ml
Gelfix Extra / Gelierzucker	1 Pck. / 500 g Zucker

Wie koche ich schottische Orangenmarmelade?

Orangen heiß waschen, sehr dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer schälen.
Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden, 500 g abwiegen und pürieren.
Orangenpüree, -saft und -zesten sowie Whisky in einen großen Kochtopf geben. Gelfix oder Gelierzucker mit Zucker mischen, mit der Fruchtmasse verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen.
Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in Gläser füllen.

Weitere Hinweise & Serviervorschläge

Die Marmelade passt hervorragend auf Brot, Zopfbrot, zu Scones oder als Begleiter zu Schokolade. Ein Teelöffel der intensiven Orangenpaste verleiht Suppen oder Desserts einen feinen Orangen-Ton. Der Whisky rundet das Aroma ab und verleiht Tiefe, ohne die Marmelade dominieren zu müssen.

Ich hoffe, Ihr genießt die Orangenmarmelade mit Whisky wie ich und vielleicht wird sie bald zu Eurer Lieblingsmarmelade.

Lesen Sie auch: Köstliche vegane Weihnachtsplätzchen

Lesen Sie auch: Plätzchenrezept: Schoko-Orangen Sterne

tags: #Orangen #Whiskey #Marmelade #Rezept #Zubereitung