Fruchtige Torten mit Schokolade: Rezepte und Variationen

Torten müssen nicht kompliziert sein. Dieses Artikelsammlung präsentiert einfache und köstliche Rezepte für fruchtige Torten mit Schokolade, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden. Die Kombination aus saftigem Schokoladenkuchen und frischen Früchten macht diese Torten zu einem Highlight für jede Jahreszeit und jeden Anlass.

Schokoladenkuchen mit Vanille-Himbeercreme

Dieses Rezept ist ein gelungenes Experiment und beweist, dass Tortenbacken nicht schwer sein muss. Die Kombination aus Schokoladenkuchen und Vanille-Himbeercreme passt zu jeder Jahreszeit und schmeckt den meisten Menschen. Gefrorene oder frische Himbeeren sind in fast jedem Supermarkt erhältlich.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • Mehl
    • Kakaopulver
    • Speisestärke
    • Zucker
    • Salz
    • Instantkaffee
    • Backpulver
    • Milch
    • Eier
    • Mineralwasser (optional)
  • Für die Vanille-Himbeercreme:
    • Magerquark
    • Frischkäse
    • Vanillemark
    • Süßstoff, Zucker, Zuckerersatz oder Flavdrops
    • Himbeeren (frisch oder gefroren)
    • Flohsamenschalen oder Speisestärke zum Andicken
  • Für die Schokoladen-Ganache (optional):
    • Sahne
    • Schokolade

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Speisestärke, Zucker, Salz, Instantkaffee und Backpulver miteinander vermischen. Milch und Eier verquirlen und unter die trockenen Zutaten mischen. Bei Bedarf Mineralwasser oder mehr Milch hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nach Belieben süßen.
  2. Böden backen: Drei Springformen mit ø18cm vorbereiten oder den Teig gleichmäßig in drei Schüsseln füllen und nacheinander backen. Den Teig in die Formen füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten backen.
  3. Creme zubereiten: Während die Böden backen, das Mark einer Vanille auskratzen und mit dem Frischkäse vermengen. Den Quark hinzugeben und gut verrühren. Mit Süßstoff, Zucker, Zuckerersatz oder Flavdrops süßen. Die Creme zwischenzeitlich im Kühlschrank lagern. Die Himbeeren pürieren.
  4. Torte zusammensetzen: Den Kuchen aus dem Ofen holen, stürzen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten die Böden jeweils von der "Haube" befreien und diese dann jeweils zuerst mit der Himbeerschicht und dann mit der Creme bestreichen. Danach die Scheiben wieder aufeinander setzen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Ganache zubereiten (optional): Für die Ganache Sahne und Schokolade miteinander schmelzen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Diese dann über den Kuchen geben. Alternativ kann Quark mit Flavdrops vermengt und über den Kuchen gestrichen werden. Zu flüssigen Quark ggf. mit Flohsamen, Gelatine oder Stärke binden.

Tipps und Variationen:

  • Anstelle von Himbeeren können auch andere Früchte verwendet werden.
  • Für eine festere Creme Magerquark verwenden und mit Flohsamenschalen oder Speisestärke andicken.
  • Die Torte kann auch mit einer Quarkcreme anstelle einer Ganache verziert werden.
  • Für eine Torte mit 26 cm Durchmesser die Zutaten entsprechend anpassen.
  • Dieses Rezept ergibt ca. 14 Tortenstücke.

Pfefferminz-Schoko Torte mit Himbeeren

Diese Schokobombe ist perfekt für alle Schokoladen-Fans! Ein fluffiger Schokoteig, gefüllt mit einer leckeren Himbeerfüllung ohne Gelatine, getoppt mit zartem Schokodrip aus Ganache. Da kann keiner Nein sagen!

Zutaten:

  • Boden:
    • 6 Eier
    • 180 g Zucker
    • 250 g Butter, flüssig
    • 4 Blätter frische Minze
    • 120 g Pfefferminz-Schoko Täfelchen
    • 150 g Mehl
    • 20 g Kakao
    • 1 Pkg Schokoladen Puddingpulver
    • 1 Pkg Backpulver
  • Pfefferminz-Schoko Mousse:
    • 100 g Zartbitterschokolade
    • 50 g Pfefferminz-Schoko Täfelchen
    • 5 EL VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
    • 75 g Zucker
    • 6 Eigelbe
    • 6 Eiweiß
    • 1 EL Zucker für das Eiweiß
    • 1 Pkg Sofort-Gelatine
    • 250 g frische Himbeeren
    • 50 g Pfefferminz- Schoko Täfelchen
  • Pfefferminz-Schoko Eierlikör-Sahne:
    • 250 g Sahne
    • 100 g Pfefferminz-Schoko Täfelchen
    • 100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
    • ½ Pkg Sofort-Gelatine (15 g)
  • Himbeer-Minz Sahne:
    • 250 g Sahne
    • 100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
    • 6 Blätter frische Minze
    • ½ Pkg Sofort-Gelatine (15 g)
    • 50 g Himbeer Sirup (z.B. ''Bar Sirup'')
  • Dekoration:
    • 300 g Sahne
    • frische Himbeeren
    • frische Minze
    • Pfefferminz- Schoko Täfelchen

Zubereitung:

  1. Boden: Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Eier mit Zucker ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Die flüssige, etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eiermasse laufen lassen. Mehl, Puddingpulver, Kakao und Backpulver zusammen vermischen, sieben und vorsichtig unter das Eiergemisch heben. Die frische Minze und die Pfefferminz-Schoko Täfelchen kleinhacken und unterheben. Teig in eine vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe durchführen! Boden abkühlen lassen und nach dem Erkalten 2x durchschneiden.
  2. Pfefferminz-Schoko Mousse: Die dunkle Schokolade und die Pfefferminz-Schoko Täfelchen zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß zusammen mit 1 EL Zucker zu einer luftigen Masse aufschlagen. Eigelb und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren und die geschmolzene Schokolade und den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör unterrühren. Die Gelatine dazugeben und unter die Masse rühren. Das steif geschlagene Eiweiß und die Himbeeren unterheben.
  3. Pfefferminz-Schoko Eierlikör Sahne: Die Sahne halbsteif schlagen. Den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und die Gelatine zu der halb steifen Sahne geben und unterrühren. Pfefferminz-Schoko Täfelchen klein hacken und vorsichtig unter die Eierlikör-Sahne heben.
  4. Himbeer-Minz Sahne: Die frische Minze klein hacken. Die Sahne halbsteif schlagen. Den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, den Himbeersirup, die gehackte Minze und die Gelatine zu der halb steifen Sahne geben und unterrühren.
  5. Fertigstellung: Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring umlegen. Das Pfefferminz-Schoko Mousse auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen. Die Pfefferminz-Schoko Täfelchen in kleine Würfel schneiden und auf dem Mousse verteilen. Einen Tortenboden einlegen. Darauf nun die Pfefferminz-Schoko Eierlikör Sahne verteilen und den letzten Tortenboden einlegen. Als Abschluss die Himbeer-Minz Sahne einfüllen und verstreichen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und danach den Tortenring abnehmen.
  6. Dekoration: Die Schokolade schmelzen und auf einem Backpapier nach Wunsch die Ornamente spritzen. (Damit alle Ornamente gleich werden, zeichne ich auf einem Stück Papier das gewünschte Motiv auf, pause es dann durch das Backpapier durch und spritze mit der Schokolade die Linien nach.) Danach kühl stellen, bis die Schokolade ausgehärtet ist. Die Sahne steif schlagen und die Torte komplett damit einkleiden. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und nach Wunsch Tupfen setzen. Die Schokoladenornamente vorsichtig mit einem Messer vom Backpapier lösen und auf der Torte anbringen. Wenn Sie die Schoko-Minz Täfelchen einfrieren, dann kann man sie besser schneiden/brechen.

Zusätzliche Informationen:

  • Rezept Nr. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen
  • Gesamtzeit: 5 Std. 5 Min.
  • Vorbereitung: 1 Std. 30 Min.
  • Backen: 35 Min.
  • Kühlen: 3 Std.
  • Niveau: Mittel

Schoko Drip Cake mit Erdbeeren oder Himbeeren

Dieser Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren ist optisch die Mädchentorte schlechthin und perfekt für den 16., 18. oder 30. Geburtstag. Geschmackstechnisch passt das Törtchen mit seiner Erdbeer Füllung tatsächlich eher in den Sommer, aber hey Erdbeeren gibt es auch als TK-Ware oder man tauscht sie einfach gegen Himbeeren.

Zutaten:

  • Für die Böden:
    • 300 g weiche Butter + etwas für die Springformen
    • 420 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 6 Eier
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 450 g Mehl
    • 2,5 TL Backpulver
    • 1,5 TL Natron
    • 60 g Kakaopulver (ungesüßt)
    • 150 g Rahmjoghurt
    • 325 ml Milch
    • 50 g Sahne
  • Für die Füllung:
    • 250 g frische Erdbeeren (können aber auch weggelassen werden)
    • 300 g TK-Erdbeeren
    • 1 TL Vanillepaste
    • 4 Blatt Gelatine
    • 200 g Mascarpone
    • 200 g Frischkäse
    • 50 g Zucker
    • 150 g Sahne
    • 1 Pck. Vanillezucker
  • Für die Ummantelung und für das Frosting der Cupcakes:
    • 100 g weiche Butter
    • 100 g Puderzucker, gesiebt
    • 300 g Frischkäse
    • 350 g Mascarpone
  • Für 4-6 kleine Cakesicles:
    • 200 g Kuchenteig, hier Abschnitte der Böden
    • 50-70 g Frischkäse
    • Zuckerstreusel
    • 150 g Ruby-Schokolade oder weiße Schokolade, rosa gefärbt mit Schokoladenfarbenfarbgel
    • 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

  1. Für die Böden: Am Vortag den Backofen 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei zwei Springformen (18 cm) den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Die Streifen sollte etwa 3 cm überstehen. Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, jedes etwa 30 Sek., dann Vanilleapste dazugeben. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Joghurt, Sahne und Milch unterheben. Zügig und nur so viel Rühren wie nötig. Den Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Böden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Böden in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen. Am nächsten Tag beide Böden begradigen, bzw. den Deckel abschneiden. Ihr benötigt nämlich etwa 200 g Kuchenteig für die Cakesicles. Dann die Böden halbieren. Ihr benötigt 4 Böden für die Torte.
  2. Für die Füllung: Erdbeeren putzen, waschen, entkelchen und würfeln. Beiseite stellen. TK-Erdbeeren in einem kleinen Topf mit Vanillepaste und 2 EL Wasser mischen, aufkochen lassen und solange dünsten bis sie weich sind. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren durch ein Haarsieb passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Alles Abkühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Das abgekühlte Erdbeerpüree unterheben. Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Erdbeercreme heben. Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Creme aufstreichen, 1/3 Erdbeerwürfel darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen. Den Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
  3. Für das Frosting: Butter hell aufschlagen. Puderzucker löffelweise unter die Butter schlagen. Frischkäse und Mascarpone hinzugeben und kurz unterschlagen. Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit einer dünnen Schicht Frosting einstreichen, um die Krümel zu binden. Dann etwa 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Weiter kühlen.
  4. Für die Cakesicles: Kuchenteig zerböseln und mit Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Achtet darauf, dass die Masse nicht zu trocken und nicht zu weich ist. Beides kann dazu führen, dass die Cakesicles brechen. Kuchenteig in die Cakesiclesform drücken und etwa 30 Minuten kühlen, ggf. frosten. Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren und in ein hohes Glas geben. Cakesicles vorsichtig aus der Form lösen, in Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und sofort bestreuseln. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
  5. Für die Cupcakes: Restlichen Cakesicleteig in Cupcakeförmchen drücken. Rest Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Frosting aufspritzen.
  6. Für den Drip: Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren. Den Drip mit einem Löffel am Rand runterlaufen lassen. Rest Schokolade in die Mitte geben und glatt streichen. Sofort mit Cupcakes, Marshmallows, Baiser und Cakesicles dekorieren.

Tipps und Hinweise:

  • Ruby Schokolade gibt es z.B. Die Baisertuffs idealerweise immer erst vor dem Servieren auf die Torte setzen.
  • Für die Zahlen habe ich diese Silikonform* verwendet.
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Sekt-Schokoladen Torte mit Himbeeren

Zu einem Jubiläum darf natürlich eine passende Torte nicht fehlen. Mit dieser Torte lässt es sich besonders gut anstoßen, hat sie doch schon eine gute Portion Sekt intus. Köstlicher Pudding und fruchtige Himbeerschichten wechseln sich mit fluffigen Schokoladenböden ab und ergeben das perfekte Zusammenspiel aus Süße, Säure, Cremigkeit und aromatischer Schokolade. Je nach Lust und Laune liefern wir verschiedene Anregungen für edle Dekorationen, z. B. einen „Schokoladen-Drip“, selbstgemachte Schoko-Sektkugeln oder sogar Blattgold. Alles kann, nichts muss - die Torte ist auch ohne großen Aufbau ein würdiges Highlight für jeden feierlichen Anlass.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • Weiche Butter
    • Zucker
    • Eier
    • Wasser
    • Geschmolzene Schokolade
    • Mehl
  • Für die Sektcreme:
    • Milch
    • Speisestärke
    • Zucker
    • Vanilleextrakt
    • Sekt
    • Weiche Butter
    • Gesiebter Puderzucker
  • Für die Himbeer-Füllung:
    • Himbeeren
    • Speisestärke
    • Sekt
  • Für die Sektkugeln (optional):
    • Kuchenreste
    • Sekt
    • Kuvertüre
  • Für den Schoko-Drip (optional):
    • Kuvertüre
    • Milch

Zubereitung:

  1. Schokoladenböden: Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach die Eier untermengen. Nun das Wasser und zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterziehen. Die Masse in die Springform füllen, glattstreichen und auf mittler Schiene etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  2. Sektcreme: In der Zwischenzeit für die Sektcreme einen Pudding zubereiten. Dazu die Milch in einen Topf geben. Etwa 100 ml davon abnehmen und mit Speisestärke und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen, die Speisestärke-Mischung einrühren und aufkochen lassen. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren. Schrittweise den Sekt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Himbeer-Füllung: Sobald der Kuchen völlig erkaltet ist, die Himbeer-Füllung zubereiten. Die Himbeeren im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und sofort die Speisestärke-Mischung einrühren. Dann den Sekt portionsweise dazu gießen.
  4. Torte schichten: Jetzt den kalten Kuchen waagerecht mit einem scharfen Messer in drei 1,5cm dicke Böden schneiden. Dabei auch eine evtl. Einen Boden auf eine Tortenplatte stellen und einen Tortenring darumlegen. Nun die Hälfte der Himbeer-Füllung auf dem Boden verteilen, die andere Hälfte auf dem mittleren Boden. Währenddessen für die Sektcreme die weiche Butter und den gesiebten Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nun die Böden aus dem Kühlschrank holen und etwa 280 g Sektcreme gleichmäßig auf die Himbeerschicht des untersten Bodens verteilen. Den mittleren Boden aufsetzen (Himbeerschicht zeigt nach oben) und ebenfalls etwa 280 g Sektcreme auftragen. Mit dem dritten Boden abschließen und alles vorsichtig und leicht andrücken.
  5. Kühlen und Dekorieren: Nach der Kühlzeit den Ring lösen und die Torte mit dem Rest der Sektcreme komplett einstreichen. Dabei 1 EL Creme für die Deko zurückbehalten, falls gewünscht. In der Zwischenzeit für die Sektkugeln Kuchenreste fein zerbröseln, mit Sekt verkneten und zu Kugeln formen. Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen und die Kugeln damit rundherum bestreichen, z. B mit einem Teelöffel, einer kleinen Rouladen-Nadel oder einem dünnem Holzspieß. Für den Schoko-Drip Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen und Milch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht, die vom Löffel fließt. Am Rand der gut gekühlten Torte zunächst rundherum mit einem Teelöffel den Drip herunterlaufen lassen. Dann die komplette obere Fläche damit bestreichen.

Tipps und Variationen:

  • Je nach Größe der geschnittenen Stücke ist die Torte für 8-12 Personen ausgelegt.

Allgemeine Tipps für fruchtige Schokoladentorten

  • Boden: Für einen intensiven Schokoladengeschmack hochwertiges Kakaopulver verwenden. Den Teig nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt.
  • Creme: Die Creme sollte nicht zu süß sein, damit die Säure der Früchte gut zur Geltung kommt. Für eine vegane Variante können pflanzliche Sahne und Frischkäse verwendet werden.
  • Früchte: Frische, saisonale Früchte sind ideal. Tiefkühlfrüchte können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vor der Verwendung gut abgetropft werden.
  • Dekoration: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Schokoladensplitter, frische Früchte, Puderzucker oder selbstgemachte Schokoladenornamente sind nur einige Ideen.

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