Mandelgebäck mit Schokolade: Rezepte und Variationen
Mandelgebäck mit Schokolade ist eine köstliche Kombination, die in vielen verschiedenen Rezepten und Variationen genossen werden kann. Ob als klassische Weihnachtsplätzchen, feine Gebäcke zum Kaffee oder als süßer Snack für zwischendurch - die Kombination aus Mandeln und Schokolade bietet eine Vielfalt an Aromen und Texturen.
Schoko Mandel Stangen
Diese Plätzchen sind schnell gebacken und können direkt vernascht werden. Die Form kann nach Belieben variiert werden: Stangen, kleine Kreise, Kugeln oder Kipferl.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Ursprungstext, bitte ergänzen)
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Eier
- Schokolade
- Mandeln
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu ca. 1 cm dicken Rollen ausrollen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kalt stellen.
- Bei 175 °C Umluft für ca. 10 bis 12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Kuvertüre schmelzen und jede Stange zur Hälfte eintauchen.
- Schokolade abkühlen lassen.
Chocolate Almond Treasures
Dieses Rezept ergibt ca. 35 Kekse.
Zutaten:
- 280 g Mehl
- 0. 5 TL Backpulver
- 0. 5 TL Salz
- 160 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 2 TL Sirup (Ahornsirup empfohlen)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 180 g Zartbitterschokolade (Schokotropfen empfohlen)
- 110 g Mandelstifte
Zubereitung:
- Backofen auf 190°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Butter cremig rühren, Zucker, Sirup und Vanillezucker einrieseln lassen und schaumig schlagen.
- Ei dazugeben und gut unterrühren.
- Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Schokolade und Mandelstifte unterheben.
- Mit einem Teelöffel etwa 3-4 cm große Bälle formen und mit etwa 5 cm Abstand auf das Backblech legen.
- Auf der mittleren Schiene des Ofens in 8-10 Minuten hellbraun backen.
Zarte Mandelplätzchen mit Schokoguss
Dieses Rezept ergibt etwa 100 Stück.
Zutaten Mürbeteig:
- 375 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Geriebene Zitronenschale
- 1 Ei (Größe M)
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g gehobelte Mandeln
Zutaten Schoko-Guss:
- 150 g dunkle Schokolade
- 1 EL Speiseöl
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.
- Den Teig zu einem Rechteck (22 x 14 cm) ausrollen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Backblech mit Backpapier belegen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
- Den Teig in gleich große Streifen von 22 x 3 1/2 cm schneiden, davon 1/2-1 cm breite Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen.
- Backen (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min.).
- Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
- Die abgekühlten Plätzchen mit Schokoguss verzieren.
Mandelsplitter
Diese einfachen Plätzchen bestehen aus nur wenigen Zutaten und sind schnell zubereitet.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Zutaten:
- 200 g gestiftelte Mandeln
- 1 TL Zucker
- Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig rösten, dabei immer wieder umrühren oder die Pfanne schwenken, damit sie nicht anbrennen.
- Den Zucker darüber streuen und kurze Zeit weiter erhitzen, damit der Zucker an den Mandeln haften bleibt.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Zartbitterkuvertüre grob hacken.
- Zwei Drittel der Zartbitterschokolade in einem Wasserbad auf mittlerer Hitze langsam schmelzen.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die restliche Kuvertüre hinzugeben.
- Immer wieder umrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die gerösteten Zucker-Mandeln zur Kuvertüre geben und gut durchmischen.
- Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
- Die Mandelsplitter vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Florentiner
Florentiner sind ein knuspriges Gebäck, das traditionell aus Mandeln, Honig und kandierten Früchten hergestellt wird. Hier eine einfache Variante mit Mandeln und Schokolade.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Ursprungstext, bitte ergänzen)
- Mandeln
- Honig
- Sahne
- Butter
- Zucker
- Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- (Detaillierte Zubereitung fehlt im Ursprungstext, bitte ergänzen)
- Honig, Sahne, Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und verrühren.
- Mandeln hinzufügen.
- Auf einem Backblech verteilen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Mit geschmolzener Schokolade überziehen.
Schoko Ricciarelli
Ricciarelli sind eine Art Makronen aus Siena, Italien. Sie werden hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln hergestellt und passen gut in die Weihnachtsbäckerei.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Ursprungstext, bitte ergänzen)
- Gemahlene Mandeln
- Eiweiß
- Puderzucker
- Mehl
- Backpulver
- Kakao
Zubereitung:
- Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und der Hälfte des Puderzuckers vermischen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei die andere Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
- Die trockenen Zutaten unter das geschlagene Eiweiß ziehen und gründlich vermengen.
- Mit feuchten Händen walnussgroße Teigmengen abstechen, zu Kugeln formen und flachdrücken.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Bei 120°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 - 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss bepinseln.
Pasticcini di Mandorla (Italienische Mandelkekse)
Diese Mandelkekse aus Süditalien sind einfach zuzubereiten und bieten ein intensives Mandelaroma.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Ursprungstext, bitte ergänzen)
- Mandelmehl
- Zucker
- Eiweiß
- Zitronenschale
Zubereitung:
- Mandelmehl, Zucker, Eiweiß und Zitronenschale zu einem Teig verarbeiten.
- Kleine Bällchen formen und im Ofen backen.
Strazzate (Kekse aus Basilikata)
Diese Kekse aus der Region Basilikata in Italien enthalten Kaffee und Mandeln, was ihnen einen weihnachtlich-intensiven Geschmack verleiht.
Zutaten:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 EL gehackte Mandeln
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Vollrohrzucker
- ½ TL Backpulver
- 3 EL Chocolate Chips
- 1 EL dunkles Kakaopulver
- ½ TL Salz
- 75 ml Kräuterlikör
- Kaffee
- Öl
Zubereitung:
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver, Chocolate Chips, Kakaopulver und Salz vermengen.
- Likör, Kaffee und Öl hinzufügen und alles sehr gut zu einem homogenen Teig vermischen.
- Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Etwa ½ EL Teig pro Portion abnehmen und mit leicht mit Wasser befeuchteten Händen zu Bällchen formen.
- Mit etwas Abstand zueinander auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer halben Mandel toppen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
Variationen und Tipps
- Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien verwendet werden.
- Schokolade: Neben Zartbitterschokolade können auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwendet werden.
- Gewürze: Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Tonkabohne verleihen dem Mandelgebäck eine besondere Note.
- Trockenfrüchte: Getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Rosinen ergänzen das Mandelgebäck hervorragend.
- Glasur: Eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder ein Schokoladenguss verleihen dem Gebäck ein edles Aussehen.
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
tags: #mandelgeback #mit #schokolade #rezept
