Frucht Quark Torte ohne Gelatine: Das perfekte Rezept für eine luftige und fruchtige Torte
Diese Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine habe ich zu meinem Geburtstag gebacken - und mit Sicherheit auch am meisten davon gegessen! Sie schmeckt genauso, wie ich sie aus meiner Kindheit kenne, nur dass die Füllung bei meinem Rezept nicht aus einer Backmischung stammt, sondern liebevoll und frisch zubereitet wird. Viele Cafés und Konditoreien verwenden Backmischungen für die Füllung, weil es schneller geht, aber hier finden Sie ein Rezept, das den Unterschied macht.
Die Besonderheiten der Zutaten
Zu den Zutaten zu dieser Quark-Sahne-Torte möchte ich noch ein paar Worte schreiben: Da ich Zitronensaft nicht so gut vertrage, verwende ich Limettensaft. Sie können also genauso gut Zitronensaft verwenden. In meiner Küche benutze ich außerdem keine Gelatine. Stattdessen kommt Agartine zum Einsatz: Gelatine ersetzen geht nämlich auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung finden Sie meistens auf den Verpackungen. Agar Agar ist auf Algenbasis - aber Achtung falls Sie oder Ihre Gäste allergisch darauf reagieren sollten.
Dem Weizenmehl habe ich auch schon vor einiger Zeit abgeschworen. Seitdem verwende ich das glatte Dinkelmehl vom Typ 630. Das können Sie 1:1 gegen Weizenmehl austauschen und bisher hat noch niemand einen Unterschied geschmeckt. Sie können die Torte ganz einfach glutenfrei machen, indem Sie das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzen.
- Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma.
- Sahnesteif hält die Sahne nicht nur länger steif, sondern verhindert zusätzlich das Durchweichen des Tortenbodens.
- Vanilleschote: Vanille gehört einfach zum Backen dazu - das Aroma passt super zu süßem Gebäck.
- Feinzucker ist an sich nichts anderes als ganz normaler Zucker, nur feiner gemahlen.
Tipps für den Tortenboden
Eier trennen. Eigelbe mit 120 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Stärke mischen und nach und nach mit der Eigelbmasse verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und ebenfalls unterheben. Nun nimmst du dir das beiseitegestellte Eiweiß vor. Dein Handrührgerät brauchst du jetzt nicht mehr.
Die Biskuitmasse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Biskuitbodenform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Der Biskuitboden kommt jetzt auf der zweiten Einschubleiste in den Backofen, Einstellung 150° C Umluft. Nach etwa 25 Minuten sollte der Boden abgebacken sein - das erkennen Sie an der goldgelben Farbe. Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.
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Den Biskuitboden stürzen und waagerecht mittig durchschneiden. Tipp: Noch auf der Suche nach einem guten Tortenschneider?
Creme und Fruchtfüllung für puren Genuss
Um die Tortenfüllung anzurühren, geben Sie Magerquark, Joghurt und Zitronenschale in eine Schüssel. Quark mit der Limettenschale verrühren. Quark mit Frischkäse, restlichem Zucker und 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
In einem Topf erhitzen Sie Limettensaft und rühren mit einem Schneebesen die Agartine hinein. Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen - bei der Gelatine-freien Variante verwenden Sie stattdessen Agar Agar oder Agartine. Mit Agar Agar können Sie zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten.
Eine Hälfte des Bodens legen Sie entweder zurück in Ihre Springform oder legen ihn auf einen Tortenteller und stellen einen Tortenring drumherum. Im letzten Schritt schneiden Sie den übrig gebliebenen Tortenboden in Stücke und setzen diese oben auf die Quark-Sahne-Masse.
Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann können Sie ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne-Creme heben. Wenn Sie es stückiger mögen, können Sie die Beeren auch einfach klein schneiden. Inzwischen Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Den ausgekühlten Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit etwa 2/3 der Pfirsichspalten belegen. Anschließend verteilen Sie die Fruchtglasur über die Früchte und stellen die Torte weitere 2 Stunden kühl.
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Finishing Touches und Servieren
Kurz vor dem Servieren sieben Sie Puderzucker über die Torte. 1 EL Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und den Rand damit bestreichen. Mandeln an den Rand drücken und kurz fest werden lassen.
Im Kühlschrank mindestens 1, besser 2 Stunden anziehen lassen. Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine sollten Sie auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Wenn Sie Früchte hinzugefügt haben, sollten Sie sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt. Im optimalen Fall decken Sie die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Denn die Sahne nimmt sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube können Sie nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegenwirken, sondern verhindern zusätzlich das Austrocknen der Quark-Sahne-Torte.
Rezeptübersicht: Frucht Quark Torte ohne Gelatine
| Zubereitungszeit | 40 Min. |
|---|---|
| Backzeit | 25 Min. |
| Wartezeit | mind. 1 Std. im Kühlschrank, besser 2 Std. |
| Gesamtzeit | 2 Std. |
| Aufbewahrung | Im Kühlschrank, maximal 5 Tage; mit Früchten maximal 3 Tage |
| Glutenfrei | ja, wenn Reismehl verwendet wird |
Variation und Inspiration
Diese fruchtige Ananastorte mit einer Frischkäse-Sahnecreme sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch traumhaft frisch. Die Pfirsich-Quark-Torte wird nach diesem Rezept ganz ohne Gelatine zubereitet und schmeckt herrlich leicht und erfrischend gut. Der Vorteil von Dosenobst ist die ganzjährige Verfügbarkeit, allerdings geht durch die Konservierung ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe verloren. Beim Einkauf sollten Sie auf Produkte ohne oder mit wenig Zucker achten.
Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker. Backen ohne Backen? Ja, das geht! Für die Quark-Sahne-Torte können Sie auch das Mehl komplett durch Stärke ersetzen und so eine besonders feine Torte herstellen. Und falls Sie noch auf der Suche nach einer weiteren Tortenidee sind: Die Napoleon-Torte zählt in Russland zu den beliebtesten Süßspeisen.
Empfehlungen und Tipps
- Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
- Für das Baby, für Kinder, für die Party oder ganz einfach für sich selbst - diese Quark-Sahne-Torte kommt immer an.
- Die Sahnecreme nimmt sehr schnell Geschmack von anderen Lebensmitteln an, daher Tortenhaube verwenden.
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