Schoko-Schnecken ohne Hefe — Rezept und ausführliche Anleitung
Alleine der Duft, wenn Schoko-Schnecken aus dem Ofen kommen: Umwerfend! Wer Zimtschnecken liebt und etwas Abwechslung möchte, sollte weiter lesen. Diese Schoko-Schnecken kommen ohne Hefe aus und sind somit auch total schnell zubereitet. Mit etwas Routine habt ihr die Mini-Zimtschnecken ohne Hefe in 40 Minuten auf dem Tisch stehen. Die Zimtschnecken ohne Hefe könnt ihr natürlich auch vegan zubereiten, indem ihr zu pflanzlicher Milch und zu Margarine anstatt Butter greift.
Warum Schoko-Schnecken ohne Hefe?
Hefeteig ist lecker, aber auch ziemlich zeitaufwendig. Wer nicht lange kneten und dem Teig Stunden beim Ruhen zusehen möchte oder wer Hefe nicht verträgt oder mag, kann ganz einfach und schnell einen Quark-Öl Teig mit Backpulver zubereiten. Das Besondere an diesem Zimtschnecken ist das Dr. Weinstein-Backpulver ist eine natürliche, aber genauso geling sichere Alternative zu herkömmlichem Backpulver. In dem Dr. Oetker Natürlich genießen Weinstein-Backpulver stecken aber noch mehr Besonderheiten. Es wird hier nicht nur auf Phosphate verzichtet. Durch die Nutzung von Maisstärke als Trennmittel ist das Produkt glutenfrei.
Zutaten (für klassische Schoko-Schnecken ohne Hefe, ca. 10-12 Stück)
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Dr. Oetker Natürlich genießen Weinstein-Backpulver (oder normales Backpulver)
- 1 Prise Salz
- 250 g Quark (oder Soja-Skyr / pflanzliche Alternative)
- 75 g neutrales Öl
- 50 ml Milch (ggf. pflanzliche)
- 50 g Zucker
- Für die Füllung: Margarine oder Butter, Zucker, Zimt, Backkakao, gehackte Schokolade oder Schokodrops
Kurze Beschreibung der Textur und des Geschmacks
Süß, saftig und schokoladig: Diese Schoko-Schnecken sind der optimale Mix aus Zimtschnecken und Brownies und somit perfekt für alle Schokoladen-Liebhaber*innen! Die Füllung schokoladig-cremig, die Kakao-Glasur zart und glänzend. Weiche, saftige Hefeschnecken mit Schokolade und Zimt: Verführerisch lecker! (Hinweis: oben genannte Beschreibungen stammen aus verschiedenen Varianten; hier beziehen sie sich auf die Version ohne Hefe mit reichhaltiger Schokofüllung.)
Arbeitsablauf - Schritt für Schritt
1. Teig zubereiten
Für die Zimtschnecken ohne Hefe zunächst Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermengen. Zucker und Butter unterrühren und zuletzt die Milch hinzufügen. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.
2. Füllung vorbereiten
Für die Füllung den Zimt mit dem Zucker verrühren. Die Margarine oder sehr weiche Butter erwärmen und die Flüssigkeit mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen, am Rand etwas Platz lassen. Die Kakao-Zimtzucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen und die gehackte Schokolade oder Schokotröpfchen darüber verteilen. Brauner Zucker ist etwas grobkörniger, macht also einen leichten „Crunch“ sowie ein geniales Karamellaroma.
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3. Schnecken formen
Rolle den Teig von der Längsseite auf. Die Teigrolle in etwa 10-12 Stücke schneiden, die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Hagelzucker bestreuen. Ihr könnt sie auch einzeln nochmal rund nachformen. Die Naht sollte in der Form irgendwo nach innen zeigen, weil sie außen beim Backen etwas „aufgehen“ könnte. Eine besonders schöne Form erhalten die Schnecken, wenn die hübschere Schnittfläche beim Backen nach oben zeigt.
4. Ruhen lassen
Die Schnecken noch einmal weitere 15-30 Minuten ruhen lassen. Nach dem Füllen sollten die Zimtschnecken nochmal etwas Zeit zum Ruhen bekommen, dadurch werden sie noch weicher und der Teig luftiger.
5. Backen
Die Zimtschnecken ohne Hefe ca. 15-20 Minuten im Ofen backen. Für andere Varianten: Die Schnecken etwa 18-22 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen; dabei nach ca. 13 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Schokofüllung nicht verbrennt und die Schnecken nicht trocken werden. Ofentemperaturen variieren: Eine Version empfiehlt 220 Grad Umluft für 10-12 Minuten, eine andere 180-200 Grad O/U für 12-15 Minuten oder 180°C O/U für etwa 30 Minuten bei größeren Portionen - passt die Zeit an euer Blech und eure Ofenart an.
6. Glasur und Dekor
Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit Kakao und Zimt mischen. Nach und nach mit so viel Wasser oder Milch glattrühren, dass ein verteilbarerer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Mit einem Löffel oder Pinsel auf den noch warmen Schnecken verteilen. Alternativ Puderzucker mit Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Schmilz die Schokolade und sprenkle sie über die Schnecken.
Varianten & Tipps
- Vegan: Pflanzliche Milch und Margarine verwenden; statt Quark Soja-Skyr oder pflanzlichen Quarkersatz nehmen.
- Schnellversion: Mini-Zimtschnecken aus Quark-Öl-Teig sind in ca. 40 Minuten fertig.
- Mit/Ohne Hefe: Wer Hefe lieber mag, findet in den Notizen zahlreiche Hefeteig-Anweisungen; Hefeteig ergibt besonders fluffige, saftige Schnecken, braucht aber Ruhezeit.
- Schokolade: Normale Tafel-Schokolade, Drops oder Raspel funktionieren; verwendet Vollmilch, Zartbitter oder gemischt.
- Backkakao sieben: Den Backkakao sieben, und zwar sowohl für den Teig als auch für Füllung und Glasur. Er neigt dazu, bröckelig zu sein.
- Aufbewahrung: Sie schmecken frisch am Backtag am besten, ihr könnt sie aber auch 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren; entweder in einer Tupperbox oder sehr gut eingewickelt. Einfrieren ist ebenfalls möglich - langsam in der Box auftauen lassen.
- Aufwärmen: Wer mag, stellt sie vor dem Essen gaaanz kurz in die Mikrowelle, damit sie leicht warm sind (10-20 Sekunden).
Alternative Rezepte kurz zusammengefasst
Für eine Hefeteig-Variante: Milch, Hefe und Zucker verrühren. Mehl, Butter, Salz und das Ei hinzufügen und zu einem weichen Hefeteig kneten. Schokotröpfchen unterkneten. Teig ruhen lassen, ausrollen (40×60 cm), mit Butter bestreichen, Kakao-Zucker-Mischung darauf, aufrollen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und nochmals gehen lassen. Bei 220 °C Umluft 10-12 Minuten backen.
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Für vegane, zuckerreduzierte oder gesunde Versionen: Dinkelmehl, Dattelzucker, Mandelbutter oder vegane Nutella verwenden; Teig mit Sojadrink und frischer Hefe oder Trockenhefe herstellen und wie gewohnt weiterverarbeiten.
Schnelle Zutatenübersicht (Tabelle)
| Zutat | Menge (Basisrezept) |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Backpulver (Weinstein) | 1 Pck. |
| Quark | 250 g |
| Öl | 75 g |
| Milch | 50 ml |
| Zucker | 50 g |
| Füllung (Kakao/Zucker/Butter) | nach Geschmack |
Noch ein paar persönliche Worte
Ich hab die letzten Tage noch ausreichend Hefe und Mehl in den Geschäften gesehen - im Gegensatz zu Toilettenpapier und da wir gerade alle leckeres warmes Hefegebäck brauchen, hab gab es bei uns Schokoschnecken! Was soll ich sagen: Yes! Die werden bei uns auch heiß geliebt! Eine fluffig leckere Zimtschnecke bei Kaffeeduft und einem guten Buch - eine ganz bewusste Pause nur für mich. Genau das brauche ich manchmal, um wieder Kraft und innere Ruhe zu tanken. Mit diesem einfachen, schnellen und veganen Zimtschnecken Rezept ohne Hefe sind die kleinen Köstlichkeiten aus Quark- Öl- Teig in nur 40 Minuten bereit zum Genießen.
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