Veganer Frozen Joghurt ohne Eismaschine selber machen – ausführliches Rezept und viele Varianten
Wenn die Temperaturen steigen, muss eine Erfrischung her: Frozen Joghurt schmeckt cremig und trotzdem frisch und kommt zur großen Überraschung sogar in vegan daher. Die Herstellung ist erstaunlich einfach und auch die benötigten Zutaten sind überschaubar.
Warum Frozen Joghurt selbst machen?
Wer gesunden Frozen Joghurt genießen möchte, sollte Froyo selber machen. Auf diese Weise könnt ihr die Fett- und Zuckermenge vom Rezept reduzieren, nach Belieben kleinere Portionen produzieren und für mehr Geschmack eure eigenen Lieblingsfrüchte wählen. Der einzige Unterschied: Wir machen veganen Frozen Joghurt.
Zutaten für veganen Frozen Joghurt (ca. 4 Portionen)
- 500 g veganer Naturjoghurt auf Sojabasis
- 60 g Rohrzucker (alternativ Puderzucker, Honig-Alternativen wie Ahornsirup oder Agavendicksaft)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 150 ml pflanzliche Schlagcreme (optional für extra Cremigkeit)
Optional für mehr Aroma: Zitronenabrieb, 1 gestrichener TL Zimt, 1 EL Kakaopulver oder 1-2 EL Kokosflocken, auch pürierte Erdbeeren oder andere Früchte funktionieren bestens.
Benötigtes Zubehör
- Gefrierfeste Auflaufform oder Schüssel
- Schneebesen, Handrührgerät oder Mixer
- Teigschaber
- Platz im Gefrierfach
- Optional: Hochleistungsmixer (für Turbo-Variante mit TK-Früchten)
Grundrezept: Zubereitung ohne Eismaschine (einfach)
- Gib den veganen Naturjoghurt in eine große Schüssel. Füge Rohrzucker, Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzu.
- Verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
- Schlage die pflanzliche Schlagcreme mit einem Handrührgerät auf. Hebe sie anschließend vorsichtig unter die Joghurtmasse.
- Fülle die Mischung in eine gefrierfeste Form und stelle sie für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach.
- Rühre die Masse alle 30 Minuten mit einem Teigschaber kräftig durch, damit sich keine Eiskristalle bilden können und die Konsistenz cremig wird.
- Nimm den Frozen Yoghurt etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und verteile ihn auf Schälchen. Dekoriere ihn mit Toppings deiner Wahl.
Die Zubereitung ist übrigens gar nicht schwer und gelingt auch ohne Eismaschine. Nur ein Tiefkühlfach solltest du haben.
Wichtige Hinweise zur Gefrier- und Rührtechnik
Der Clou ist, dass die Masse alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchgerührt werden muss. Das ist wichtig, um die Eiskristalle zu zerstören und Luft in den Joghurt zu arbeiten. Nur so bleibt er auch im gefrorenen Zustand cremig und watteweich. Diesen Schritt nimmt euch eine Eismaschine ab - das ist alles.
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Ist der Frozen Joghurt zu fest geworden, taut ihr ihn kurz bei Raumtemperatur auf, bis er sich wieder rühren lässt. Bevor Sie ihn servieren, können Sie ihn ruhig noch ein paar Minuten draußen stehenlassen, bis er die Cremigkeit erreicht hat, die Sie sich wünschen.
Schnelle Turbo-Variante mit tiefgekühlten Früchten (5 Minuten)
Ihr wollt Frozen Joghurt - und zwar sofort? Auch das ist machbar. Der Gefrierprozess lässt sich nämlich einfach abkürzen, indem ihr den Joghurt mit tiefgekühlten Früchten wie Waldbeeren mixt. Dank des gefrorenen Obstes frostet der Joghurt schon beim Mixen durch, sodass er in 5 Minuten verzehrfertig ist.
Wichtig ist, dass der Joghurt vor dem Mixen für ca. eine halbe Stunde tiefgekühlt worden ist. Außerdem braucht ihr zum Pürieren von TK-Früchten einen Hochleistungsmixer (ab 1.000 Watt). Weniger leistungsstarke Standmixer könnten durch die harten Früchte beschädigt werden.
Turbo-Rezept-Beispiel
- 300 g TK-Obst (z. B. Himbeeren), 3 EL Agavendicksaft und 6 EL Naturjoghurt in einen Standmixer geben.
- Erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mixen bis eine cremige Masse entsteht.
Der Frozen Joghurt schmeckt bereits pur köstlich-erfrischend. Mit fruchtigen, süßen oder knackigen Toppings kannst du das Grundrezept weiter perfektionieren.
Alternative Zubereitungen: Eismaschine und Thermomix®
Eine Eismaschine kombiniert Frieren und Rühren, sodass ihr bequem die Füße hochlegen und das Gerät die Arbeit für euch erledigen lassen könnt. Fürs Erste unterscheidet sich die Frozen Joghurt Zubereitung mit Eismaschine nicht von der ohne Maschine: Joghurt, Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine, dem Mixer oder Handrührgerät schaumig schlagen.
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Die Joghurtmasse in die Eismaschine geben und je nach Herstellerangabe für ca. 40 Minuten lang gefrieren lassen. In Eisformen abfüllen und servieren - fertig!
Auch der Thermomix® kann euch bei der Zubereitung nützlich sein. Erst mal rührt ihr wie oben beschrieben eine Joghurtmasse aus den aufgeführten Zutaten zusammen. Nun benötigt ihr jedoch Geduld, da ihr die Masse über Nacht einfrieren müsst. Am besten klappt das, wenn ihr die Masse in Eiswürfelformen gießt und für 12 Stunden (über Nacht) ins Gefrierfach stellt, so lassen sie sich am nächsten Tag leicht und schnell schreddern.
Varianten und Geschmacksrichtungen
Das schlichte Grundrezept lässt sich ganz einfach, schnell und mit nur wenigen Zutaten abwandeln! Hier sind außerdem weitere Ideen für leckere Frozen Joghurt Variationen, die euch den Sommer versüßen werden:
- Frozen Banana: Gefrorene Bananen verleihen eine angenehme Süße und eine besonders cremige Textur.
- Frozen Berries: Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt.
- Frozen Zitrone: Saft von 1/2 Zitrone oder Limette für extra Frische.
- Schokolade: Schokostückchen, Schokodrops oder Kakao unterrühren.
- Cookie Style: Zerbröselte Kekse unterheben für Crunch.
- Gewürze: Vanille, Zimt oder Matcha für besondere Noten.
3 kreative Zubereitungsformen (ohne Umrühren)
- Froyo-Bites: Joghurtmasse in Eiswürfelformen füllen und 6 Stunden oder über Nacht einfrieren. Kein Umrühren nötig.
- Froyo-Bark: Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, mit Nüssen, Früchten oder Schokolade bestreuen und 4 Stunden gefrieren lassen. In Stücke brechen und vernaschen.
- Froyo am Stiel: Joghurtmasse in Wassereis-Formen füllen, Holzstiel einstecken und 4 Stunden gefrieren lassen.
Toppings & Saucen - was passt dazu?
Auch wenn ein Frozen Joghurt auch pur und ohne alles schmeckt, besonders lecker wird es erst durch die Zugabe von Toppings. Erlaubt ist alles, was schmeckt und was du vielleicht auch zu einem nicht gefrorenen Joghurt essen würdest - angefangen bei frischen, geschnittenen Früchten über kleinen Kekse, Schokoladenstückchen oder gehackten Nüssen bis hin zu bunten Zuckerperlen oder sogar Brausepulver.
- Frische Früchte der Saison: Beeren, Mango, Pfirsich
- Geröstete Nüsse, gehackte Mandeln oder Pistazien
- Knusper-Müsli oder Keksbrösel
- Schokoladensauce, Fruchtpüree oder karamellisierter Honig
- Geröstete, gebrannte Mandeln mit Ahornsirup für besonderen Pfiff
Frozen Joghurt ohne Zucker und kalorienärmere Varianten
Ihr möchtet Zucker reduzieren? Dann bereitet euch Frozen Joghurt einfach ohne Zucker zu. Weniger süß, aber sicherlich nicht weniger lecker und der erfrischende Joghurtgeschmack kommt so noch besser zur Geltung. Selbstverständlich könnt ihr statt Zucker auch alternative Süßungsmittel wie Honig, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Erythrit verwenden.
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Gesundheitliche Aspekte
Das hängt v.a. von den verwendeten Zutaten ab. Je nach Joghurt, Zuckergehalt und Topping ist von gesunder und leichter Nascherei bis hin zur gehaltvollen "Kalorienbombe" alles möglich. Wenn ihr auf eine ausgewogene Ernährung achtet, entscheidet ihr euch am besten für Joghurt auf Basis von fettarmem Naturjoghurt und wenig Zucker. Mit einem Topping aus frischen Früchten wird er zu einer leckeren und kalorienarmen Alternative zu Eis.
Praktische Tipps
- Je höher der Fettgehalt des Joghurts, umso cremiger der Froyo; unsere erste Wahl ist griechischer Joghurt, bei veganen Varianten funktioniert Sojajoghurt besonders gut.
- Tipp: Zucker ist essentiell, um den Joghurt fluffig aufzuschlagen; Puderzucker löst sich in der kalten Masse besser auf als Kristallzucker.
- Räum Platz im Gefrierfach frei oder bereite kleinere Portionen in Eiswürfelformen zu, wenn wenig Platz vorhanden ist.
- Als Feierabend-Variante mit Alkohol empfehlen sich Froyo-Würfel mit Gin und Basilikum, da Alkohol den Gefrierpunkt senkt und die Masse länger weich bleibt.
Kurze Rezeptübersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Veganer Naturjoghurt (Soja) | 500 g |
| Rohrzucker | 60 g |
| Ahornsirup | 2 EL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Pflanzliche Schlagcreme (optional) | 150 ml |
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