Rezept Kekse mit Dulce de Leche: Südamerikanische Alfajores Schritt für Schritt

In dieser ausführlichen Anleitung zeigen wir, wie die legendären südamerikanischen Alfajores - zarte Kekse gefüllt mit cremiger Dulce de Leche - gelingen und wie die Kombination aus ultrazartem Mürbeteig und samtig-süßer Karamellfüllung entsteht. Diese Kekse sind ein Genuss für jede Jahreszeit und bringen das pure Argentinien-Gefühl direkt in Ihre Küche!

Historische Wurzeln der Alfajores

Wusstet ihr, dass die Alfajores ihre fernen Wurzeln eigentlich im arabischen Raum haben? Spanische Einwanderer brachten das Gebäck nach Südamerika, wo es fest zum Alltag wurde - bis heute. Das Geheimnis ihrer unvergleichlich mürben Textur liegt am hohen Anteil von Maisstärke im Teig.

Zutaten für 24 Stück

1 Dose gezuckerte Kondensmilch, ca. 400 g
150 g Weizenmehl
225 g Maisstärke
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
150 g Butter, weich
120 g Puderzucker
2 Eigelb
0,5 TL Vanilleextrakt
100 g Kokosraspel

Optional können Zitronenabrieb, Rum oder Cognac hinzugefügt werden - sie verleihen den Keksen ein besonderes Aroma.

Selbstgemachte Dulce de Leche

Das Kochen der Kondensmilchdose ist übrigens ein genialer chemischer Trick: Das lange Erhitzen der gezuckerten Kondensmilch sorgt dafür, dass sie eindickt, dunkler wird und ihren typischen karamelligen Geschmack entwickelt. So entsteht die wunderbar cremige Dulce de leche ganz ohne zusätzliches Rühren.

Zubereitung:

Die geschlossene Dose der gezuckerten Kondensmilch ungeöffnet in einen hohen Topf stellen.
So viel Wasser hineingießen, dass die Dose vollständig und reichlich bedeckt ist.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Dose bei mittlerer Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Währenddessen immer wieder kontrollieren, ob die Dose noch komplett mit Wasser bedeckt ist, und gegebenenfalls heißes Wasser nachgießen.
Nach der Kochzeit die Dose vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird. Das kann bis zu zwei Stunden dauern.
Das entstandene, dickflüssige Karamell einmal glattrühren.

Wichtig: Die Dose muss während der gesamten Kochzeit vollständig mit Wasser bedeckt sein. Niemals unbeaufsichtigt kochen lassen, da sie sonst platzen kann, und die Dose vor dem Öffnen komplett auskühlen lassen. Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet fertige Dulce de leche.

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Dulce de leche Herstellung Schritt für Schritt

Keksteig: Zutaten und Herstellung

Das Geheimnis der klassischen Alfajores liegt im Mürbeteig - ultrazart durch einen hohen Anteil Maisstärke.

Die trockenen Komponenten Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
In einer separaten Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker cremig und schaumig schlagen.
Eigelb sowie Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles glattrühren.
Die Mehlmischung zügig unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nur so kurz wie nötig mixen, damit die Kekse nach dem Backen wunderbar mürbe bleiben und nicht zäh werden.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, fest in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Ausrollen sollte der Teig wieder für wenige Minuten bei Raumtemperatur etwas geschmeidig werden.

Der Teig kann auch mit Zitronenabrieb, Rum oder Cognac verfeinert werden, um zusätzliche Geschmackskomponenten zu erhalten.

Teig ausrollen und ausstechen

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Circa 48 gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kekse etwa 10 Minuten backen lassen, bis sie fest sind, aber noch möglichst hell. Sie sollten nicht braun werden. Nach dem Backen die Kekse vollständig abkühlen lassen.

Füllen und Verzieren: Das Finale der Alfajores

Jeweils die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit einem Teelöffel der selbstgemachten Dulce de leche bestreichen.
Die übrigen Kekse als Deckel daraufsetzen und sanft andrücken, sodass die Creme am Rand leicht herausquillt.
Den klebrigen Rand rundherum in Kokosraspeln wälzen.

In Südamerika werden die Plätzchen oft nur mit Dulce de leche gefüllt und der Rand in sehr fein gemahlenen Kokosraspeln gewälzt. Optional kann die Schokolade geschmolzen werden und die Kekse zur Hälfte darin eingetunkt werden. Das ergibt eine luxuriöse Variante des klassischen Rezepts.

Alfajores mit Dulce de leche und Kokosraspeln

Alfajores Zubereitung Video

Variation: Einfachere Dulce de Leche und Tipps

Die Alternative zur Dulce de Leche: Gib 1 Dose (400 ml) gesüßte Kondensmilch geschlossen in einen kleinen Topf und fülle diesen mit Wasser. Die Dose sollte gut bedeckt sein. Nach 2-3 Stunden hast du fertiges Milchkaramell. Alternativ wird Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzt, das Ganze mit Milch und Kondensmilch vermischt und für etwa 50 Minuten geköchelt.

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Kleiner Tipp: Rührt nach dem Öffnen der Karamell-Dose eine kräftige Prise grobes Meersalz unter - das ergibt eine geniale Salzkaramell-Füllung, die perfekt mit der Süße der Kekse harmoniert!

Zusätzliche Servierideen und Varianten

Dulce de leche kann auch perfekt zum Frühstück auf Croissants oder Brötchen genossen werden.
Die Alfajores lassen sich mit Kokosraspeln, Zartbitterschokolade oder Meersalz variieren.
Der feine Keks kann auch in der Weihnachtszeit oder zu besonderen Feiern serviert werden.

Arbeits- und Ruhezeiten im Überblick

Arbeitsschritte	Dauer
Arbeitszeit	ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit	ca. 3 Std. 20 Min.
Ruhezeit	ca. 3 Std.
Gesamtzeit	ca. 6 Std. 55 Min.

Wichtige Hinweise für perfekte Alfajores

Sehr wichtig: Die Dose mit Kondensmilch muss während der gesamten Kochzeit vollständig mit Wasser bedeckt sein. Zucker und Butter sollten stets hellcremig geschlagen und die trockenen Zutaten nur ganz kurz untergemischt werden. Für haltbare Dulce de leche kann auch fertige Milchkaramell aus dem Supermarkt verwendet werden.

Das Kochen der Kondensmilchdose sollte niemals unbeaufsichtigt erfolgen. Die Dose unbedingt vor dem Öffnen komplett abkühlen lassen - sonst kann sie platzen.

Alfajores und die Vielfalt der südamerikanischen Küche

Die zarten Alfajores sind gefüllt mit süßer „dulce de leche“ - eine Creme aus Creme aus Milch, Zucker und Vanille, die auch wunderbar zum Frühstück auf Croissants oder Brötchen gegessen werden kann. Neben der süßen Creme werden die Kekse in Zartbitterschokolade getaucht und mit etwas Kokos kombiniert. Für mich eine perfekte Kombination!

Die Kombination aus ultrazartem Mürbeteig und der cremigen Füllung wird euch und eure Liebsten garantiert verzaubern.

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