Perfektes Erdbeer-Frozen-Joghurt aus der Eismaschine: Schritt für Schritt, Tipps für Textur und Süße
Langsam gibt es wieder frische Erdbeeren auf dem Markt zu kaufen, weshalb auch wir im Blog die Erdbeersaison einläuten. Wir beginnen mit einem fruchtig-frischen Rezept für Frozen Joghurt, in den wir Erdbeerpüree rühren.
Die Zubereitung des kalorienarmen Erdbeer-Joghurt-Eis ist einfach und schnell. Man kann es sowohl mit als auch ohne Eismaschine machen, wobei ersteres deutlich unkomplizierter ist.
Warum Eismaschine mit Kompressor? Konsistenz und Technik
Dieses Rezept funktioniert am besten mit einer aktiv gekühlten Eismaschine, also einer Maschine mit Kompressor. Diese Art der eher schnellen Zubereitung funktioniert leider nur mit einer Eismaschine mit Kompressor, weil da kein Kühlakku aufgeladen werden muss.
Wer nur eine passiv gekühlte Eismaschine mit Kühlakku hat, bereitet an einem Abend die Erdbeermasse zu, stellt sie über Nacht in den Tiefkühler und dann ca.
Wer keine Maschine hat, kann die Creme auch ins Tiefkühlfach stellen und alle 20 Minuten kurz aufschlagen, z.B. mit dem Handmixer.
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Zucker, Süße und Bindung: So wird’s cremig
In meinem Rezept verwende ich 145g Zucker. Falls die Erdbeeren jedoch sehr reif sind, reicht je nach Geschmack auch weniger Zucker aus, deswegen am besten mit 20g Zucker anfangen und nach dem Pürieren abschmecken und ggf. mehr Zucker dazu geben.
Das Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Sahne lässt sich übrigens noch ein wenig leichter und kalorienärmer machen, wenn man nur die halbe Menge Zucker verwendet und zusätzlich 60 Gramm Erythrit oder Xylit. So wird´s dann sogar ein Erdbeer-Jogurt-Eis ohne Zucker!
Und hier das „Geheimnis“: Statt rohen Eiern kommt Johannisbrotkernmehl in die Masse. Es geliert bzw. bindet, wenn es mit Flüssigkeiten erhitzt wird. Pro Ei bzw. Eigelb in der Eiscreme braucht man etwa einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl.
Ohne Sahne und Ei: Leichter Genuss
So ein selbstgemachtes Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Eier und Sahne hat mehrere Vorteile - zum Beispiel, dass es länger haltbar ist, kalorienärmer und 100 Prozent schwangerentauglich. Aber wie schafft man es, dass es auch lecker wird, wo doch die meisten Eisrezepte mehrere Eier und eine nicht allzu kleine Menge Sahne enthalten?
Ok, dieses Erdbeereis ohne Sahne und Ei schmeckt natürlich ein klein wenig anders als supercremiges, fettiges, köstliches 😉 a la Ben & Jerrys. Eier sorgen in Eiscreme wie der Vanille-Variante normalerweise für die gute Bindung der Zutaten. Zusammen mit der Sahne machen sie Erdbeer-Joghurt-Eis und Co. cremig. Wenn man beides weglässt, hat das Ergebnis eine etwas andere Konsistenz. Mir hat bei diesem Joghurt-Erdbeer-Eis aber gar nichts gefehlt! Es erinnert eben ein bisschen an Frozen Joghurt.
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Grundrezept: Erdbeer-Frozen-Joghurt in der Eismaschine
Für die Grundmasse des Erdbeereis ohne Sahne und Ei müsst ihr aus Milch, Zucker und Johannisbrotkernmehl eine Art Grießbrei kochen (so sieht das ganze zumindest aus). Wenn dieser abgekühlt ist, kommt er unter die pürierte Erdbeer-Joghurt-Masse. Dann darf die Eismaschine ran (ich habe diesen Aufsetzer) - und fertig ist das Erdbeereis mit Joghurt.
Die Erdbeeren waschen; falls man Tiefkühlbeeren nimmt, einfach einige Zeit lang antauen lassen.Zucker, Johannisbrotkernmehl und Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Dabei gut umrühren. Wenn es eine homogene Masse ohne Zuckerkörnchen ist, den Topf vom Herd nehmen und Milch abkühlen lassen.Die Erdbeeren mit dem Joghurt pürieren und zur abgekühlten Milchmasse geben. Alles gut verrühren und eventuell nochmal zusammen pürieren. Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten. Wer keine Eismaschine hat, kann die Creme auch ins Tiefkühlfach stellen und alle 20 Minuten kurz aufschlagen, z.B.
Wenn der Frozen Yogurt fertig ist, eine dünne Schicht unten in einen Behälter streichen, etwas von der gefrorenen Erdbeermasse darauf verteilen und kurz mit einer Gabel verrühren. Nicht zu lange, nur kurz Schlieren bilden lassen (siehe Foto oben).
Alternative: Erdbeerpüree direkt einrühren
Alternativ kann man auch gleich das nicht gefrorene Erdbeerpüree ins fertige Joghurteis rühren. Dann sollte das Eis aber bald serviert werden, weil sich sonst ohne das Rühren beim Gefrieren im Erdbeerpüree lange Eiskristalle bilden, die das Eis härter machen, wenn es über Nacht im Tiefkühlschrank steht.
Textur-Profiwissen: Wasser begrenzen, Joghurt verdicken, Saft reduzieren
Frozen Joghurt mit cremiger Textur herstellen. Eine Möglichkeit bei gefrorenen Nachspeisen eine gleichmäßige Textur zu erhalten ist, den Wassergehalt so zu limitieren, dass sich kaum Eiskristalle bilden können.
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Beides, Milch und Erdbeeren enthalten eine Menge Wasser, sodass wir, um das Joghurt zu verdicken, dieses über Nacht absieben, dann die Erdbeeren auftauen und deren Saft reduzieren.
Erdbeeren vorbereiten. In einer Schüssel mittlerer Größe die Erdbeeren mit Zucker bestreuen, auftauen lassen und Saft abfließen lassen. Den Saft auffangen (unsere Beeren gaben ca. eine ⅜ Tasse Saft ab) und im Mikrowellengerät so lange kochen, bis sich dieser auf ¼ Tasse oder weniger reduziert hat. Diesen über die Erdbeeren gießen und verrühren, bis kein Zucker mehr zu sehen ist. Die Erdbeeren zusammen mit dem reduzierten Saft im Mixer pürieren.
Vormischung herstellen und kühlen. Die vorbereitete Erdbeer-Zucker-Mischung in das abgesiebte Joghurt geben und sorgfältig einrühren. Probieren und evtl. Zucker hinzufügen (die Mischung wird nach dem Einfrieren etwas weniger süß schmecken). Wenn das Frozen Joghurt fertig ist, dieses in den vorgekühlten Behälter geben und für ca. 30 Minuten einfrieren, bis es etwas fester ist.
Ohne Eismaschine: So gelingt’s trotzdem
Erdbeeren mit Hilfe eines Pürierstabes pürieren und Joghurt hinzufügen. Stellen Sie die Joghurtcreme in der Schüssel ca. 30 bis 40 Minuten lang in das Eisfach. Rühren Sie alle zehn Minuten um. So entsteht langsam eine festere, aber dennoch geschmeidige Konsistenz - der perfekte Frozen Joghurt.
Wer keine Eismaschine hat, kann die Joghurtmasse in einer frostfesten Schüssel ca. 60 Minuten in das Gefrierfach stellen und mit einem Schneebesen alle 10 Minuten kräftig umrühren, damit die Masse nicht kristallisiert.
Portionieren, Garnieren, Servieren
Da frische Erdbeeren ja meist in 500g-Behältern verkauft werden, können die restlichen Erdbeeren perfekt zur Dekoration des Frozen Yogurt verwendet werden. Zum Servieren den Frozen Joghurt portionieren und mit frischen Erdbeeren und Minzeblättchen garniern.
Schnelles Schichten und Swirls
Wenn der Frozen Yogurt fertig ist, eine dünne Schicht unten in einen Behälter streichen, etwas von der gefrorenen Erdbeermasse darauf verteilen und kurz mit einer Gabel verrühren. Nicht zu lange, nur kurz Schlieren bilden lassen (siehe Foto oben).
Variationen und zusätzliche Rezepte
Für 4 GläserZutaten:300 g Griechischer Joghurt100 ml Sahne250 g frische Erdbeeren½ Glas Fein Erdbeere plus der Rest zum ServierenHonig, Ahornsirup nach GeschmackZubereitung:Joghurt, Sahne, Erdbeeren und Fein Erdbeere in den Mixer geben und alles zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Wer Eis mit Stückchen mag, zuerst die Zutaten ohne Beeren pürieren, dann Beeren hinzufügen und kurz mitverarbeiten bis zur gewünschten Konsistenz.Joghurtmasse in die Eismaschine geben und nach der Gebrauchsanweisung erkalten lassen.
Für den Frozen Joghurt müssen alle Zutaten (250 g Skyr, 75 ml Milch, 2 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft) bis auf die Riegel Yogurette® in einer Schüssel verrührt und danach in die Eismaschine gefüllt werden. In dieser muss die Masse nun ca. 30-40 Minuten gefrieren.In der Zwischenzeit werden die Riegel Yogurette® fein gehackt und der Masse ca. In der Zwischenzeit werden die Toppings vorbereitet. Dafür die Erdbeeren (100 g) waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen. Die Minze (1 Stiel) wird gewaschen, trocken geschüttelt, die Blätter werden gezupft und danach fein gehackt. Dann wird die Hälfte der Erdbeeren (ca. Zu guter Letzt wird der fertige Frozen Joghurt in Gläsern abwechselnd mit den Erdbeerwürfeln und der Sauce, wie auf dem Bild zu erkennen, geschichtet.Voilà, dein selbstgemachter Frozen Joghurt mit Yogurette® ist fertig!
Minimalistischer 3-Zutaten-Ansatz
230 g Griechischer Joghurt 115 ml Vollmilch 115 g Erdbeer-Marmelade 4 EL Erdbeer-Soße Erdbeeren Zubereitung Schritte 1 /8 Alle Zutaten außer der Erdbeer-Soße und den Erdbeeren in einem Behälter mischen. 230g Griechischer Joghurt115ml Vollmilch115g Erdbeer-Marmelade Schritte 2 /8 Die Mischung in die kleine Schale gießen. Schritte 3 /8 Mit dem Deckel abdecken und die Schale für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Schritte 4 /8 Die Schale aus dem Gefrierschrank nehmen und den Deckel entfernen. Schritte 5 /8 Setzen Sie die kleine Schale in den äußeren Behälter ein. Schritte 6 /8 Das Programm starten. Schritte 7 /8 Das Eis in Servierschalen geben, dann mit Erdbeer-Soße und geschnittenen Erdbeeren garnieren. 4EL Erdbeer-Soße Erdbeeren Schritte 8 /8 Sofort genießen.
Beispiel: Rezeptschritte kompakt
- Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zucker, dem Zitronensaft und den Zitronenzesten pürieren.
- Die Sahne steif schlagen und mit dem Vanillezucker und dem Joghurt vermischen.
- Die Sahnemischung unter die Erdbeeren heben und einige Zeit in der Gefriertruhe runterkühlen lassen.
- Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten.
Nährwert- und Ausstattungs-Hinweise
Dieses Rezept für Frozen Joghurt enthält viel gesunden Joghurt und Obst. Ausstattung: Brød & Taylor klappbarer Gärautomat, eine Eismaschine und 4 vorgekühlte Behälter zum Aufbewahren des Frozen Joghurt. Laktosefreier Joghurt funktioniert genauso gut, muss nach Geschmack gesüßt werden. ** Dieses Rezept ist nicht besonders süß. Ergiebigkeit: Ca. 3 Tassen Vormischung bzw. * Hergestellt nach dem dickflüssigen Joghurt Rezept.
Tipps für Saison, Einkauf und Lagerung
Wir lauern jedes Jahr schon darauf, dass die Erdbeeren reif werden. Erdbeeren sind einfach ein tolles Thema.
Wenn das Frozen Joghurt fertig ist, dieses in den vorgekühlten Behälter geben und für ca. 30 Minuten einfrieren, bis es etwas fester ist.
Dann sollte das Eis aber bald serviert werden, weil sich sonst ohne das Rühren beim Gefrieren im Erdbeerpüree lange Eiskristalle bilden, die das Eis härter machen, wenn es über Nacht im Tiefkühlschrank steht.
Vergleich: Kompressor vs. Kühlakku vs. ohne Maschine
| Variante | Vorteil | Hinweis |
|---|---|---|
| Eismaschine mit Kompressor | Dieses Rezept funktioniert am besten mit einer aktiv gekühlten Eismaschine, also einer Maschine mit Kompressor. | Diese Art der eher schnellen Zubereitung funktioniert leider nur mit einer Eismaschine mit Kompressor, weil da kein Kühlakku aufgeladen werden muss. |
| Eismaschine mit Kühlakku | Wer nur eine passiv gekühlte Eismaschine mit Kühlakku hat, bereitet an einem Abend die Erdbeermasse zu, stellt sie über Nacht in den Tiefkühler und dann ca. | Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten. |
| Ohne Maschine | Wer keine Maschine hat, kann die Creme auch ins Tiefkühlfach stellen und alle 20 Minuten kurz aufschlagen, z.B. mit dem Handmixer. | Rühren Sie alle zehn Minuten um. So entsteht langsam eine festere, aber dennoch geschmeidige Konsistenz - der perfekte Frozen Joghurt. |
Wenn dieser abgekühlt ist, kommt er unter die pürierte Erdbeer-Joghurt-Masse.
Buahaha, ok, Scherz. Und nein, ich hab sie nicht selbst gepflückt, obwohl man das könnte.
Liebe Johanna, liebe Zorra, vielen Dank für das gelungene Event!
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