Einfache Anleitung: Frosting für Kekse (Royal Icing) herstellen und anwenden
Royal Icing ist eine der beliebtesten Glasuren, wenn es um die Dekoration von Keksen geht. Perfekt glatte Oberflächen, filigrane Details, kräftige Farben und ein edler Glanz: Mit dieser Eiweißspritzglasur sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wer Kekse für Geburtstagspartys wie etwa eine Minnie Maus Feier, Hochzeiten oder einfach für den eigenen Genuss schön verzieren möchte, kommt um das klassische Royal Icing nicht herum. Die Herstellung ist überraschend einfach und mit wenigen Zutaten möglich.
Was ist Royal Icing?
Royal Icing - auch als Eiweißspritzglasur oder Eiweißglasur bezeichnet - besteht im Wesentlichen aus nur zwei Hauptzutaten: Puderzucker und Eiweiß. Optional wird meist Zitronensaft hinzugefügt. Die Glasur zeichnet sich durch ihre glatte, weiße und schnelltrocknende Textur aus. Besonders beliebt ist Royal Icing, weil es sich nach Bedarf einfärben und in verschiedene Konsistenzen bringen lässt - perfekt, um Kekse aller Art zu verzieren, Konturen zu spritzen oder Flächen zu “fluten”.
Das Eiweiß wird für Royal Icing entweder frisch verwendet oder durch pasteurisiertes Eiweiß bzw. Meringue Powder ersetzt. Die glasierende Masse wird zunächst in einer eher festen Grundkonsistenz hergestellt und anschließend mit etwas Wasser (oder alternativ Zitronensaft) auf die gewünschte Fließfähigkeit gebracht. Besonders typisch für Royal Icing sind brillante Farben, da sich Lebensmittelfarmen in Pulver- oder Pastenform besonders gut einarbeiten lassen. Auch Zuckerdekore wie Punkte, Linien oder filigrane Muster sind so problemlos möglich.
Warum verschiedene Konsistenzen beim Royal Icing?
Bei der Dekoration von Keksen, wie Minnie Maus Cookies oder anderen Motiven, arbeitet man klassischerweise mit zwei Konsistenzen:
- Feste Konsistenz (Outlining): Diese ist ideal für Konturen und Details, vergleichbar mit Zahnpasta. So lassen sich saubere Ränder und feine Schriftzüge ziehen.
- Fließende Konsistenz (Flooding): Diese ist deutlich dünnflüssiger, wie Karamell oder Shampoo. Sie eignet sich zum Füllen großer Flächen und ergibt eine perfekt glatte Oberfläche.
Der Trick für den idealen Fluss: Die “Flooding”-Konsistenz ist dann erreicht, wenn die Oberfläche nach etwa 10-12 Sekunden wieder glatt ist, nachdem du mit einem Messer einen Strich durch die Glasur ziehst.
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Tipps zur Konsistenzprüfung:
- Verdünne dein Icing tröpfchenweise mit Wasser oder Zitronensaft, bis es die perfekte Konsistenz erreicht hat.
- Teste vor dem Dekorieren an einem Probekeks, ob Linien halten und Flächen schön verlaufen.
- Möchtest du nur eine Konsistenz für alles verwenden, mische ein mittelfestes Icing.
Grundrezept für Royal Icing
Zutaten:
- 30 g Eiweiß (ca. 1 frisches Ei oder past. Eiweiß)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 150-250 g Puderzucker (je nach gewünschter Menge und Eiweißmenge)
- Optional: Lebensmittelfarben in Pulver- oder Pastenform
Zubereitung:
- Eiweiß und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben.
- Mit dem Schneebesen oder Flachrührer auf kleiner Stufe kurz auflockern (ca. 10 Sekunden).
- Puderzucker sieben und portionsweise hinzugeben.
- Die Mischung auf langsamster Stufe 7-10 Minuten aufschlagen. Mit einem Gummischaber zwischendurch die Schüsselränder säubern.
- Optional nun Lebensmittelfarbe gründlich einrühren.
- Konsistenz prüfen, gegebenenfalls tröpfchenweise Wasser zugeben.
- Die Glasur sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet.
Für größere Mengen beispielsweise das Rezept mit 2 Eiweiß und 500 g Puderzucker ansetzen. Die Eiweißglasur sollte stets glänzend, cremig und glatt sein.
Kekse für Royal Icing: Das perfekte Grundrezept
Damit die dekorierten Kekse sich beim Backen nicht verziehen oder wölben und eine glatte Oberfläche zum Verarbeiten bieten, hat sich folgender Mürbeteig bewährt:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker (gesiebt) | 80-150 g |
| Butter | 90-120 g |
| Mehl | 180-200 g |
| Ei | 1 Stück |
| Backpulver | 1 Msp. |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Blanchierte Mandeln (optional) | 25 g |
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln, mindestens eine Stunde kaltstellen, dann ausrollen, ausstechen und bei 170°C ca. 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen sind sie bereit für die Glasur.
Royal Icing einfärben und auftragen
Royal Icing lässt sich hervorragend einfärben. Am besten verwendest du Lebensmittelfarbe in Gel- oder Pastenform, denn diese verändern die Konsistenz der Glasur kaum. Bei der Herstellung von z.B. Minnie Maus Cookies empfiehlt es sich, die Farben rosa und gold zu verwenden sowie weiß etwas einzutönen, um Butter Bleeding zu vermeiden.
Denke daran, von weiß immer etwas mehr zuzubereiten, da diese Farbe sowohl für Outlining als auch Flooding oft in größerer Menge benötigt wird. Nach dem Einfärben die Massen in Spritzbeutel füllen. Ideal sind Einmal-Spritzbeutel, die sich einfach portionieren lassen.
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Die feste Glasur für die Ränder und Schrift mit einer kleinen Lochtülle aufspritzen. Anschließend flüssigere Glasur zum Füllen (Flooding) verwenden - diese läuft, wenn sie korrekt angerührt ist, schön gleichmäßig zusammen und ergibt eine glatte Fläche. Mit einem Zahnstocher lassen sich kleine Luftblasen entfernen und Farben gezielt verteilen.
Muster und Spezialeffekte
- Für Marmor-Effekte einige Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe aufsetzen und mit einem Holzstäbchen Kreise oder Linien ziehen.
- Mit Brush Food Pen (Lebensmittelstift) filigrane Designs wie Augen, Mund oder Verzierungen aufmalen.
Lagerung, Aufbewahrung und Haltbarkeit
- An der Luft trocknet Royal Icing sehr schnell und härtet fix aus, daher Glasurreste immer gut mit Frischhaltefolie bedecken.
- Im Spritzbeutel (gut verschlossen) hält sich Royal Icing 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Im luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank ist die Glasur 5-7 Tage verwendbar; gefroren bis zu 2 Monate haltbar.
- Die vollständig getrocknete Glasur ist auf den Keksen mehrere Monate haltbar.
Nicht sofort benötigtes Icing am besten im Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren, festgewordene Glasur vor der Wiederverwendung kurz aufrühren.
Tipps und Tricks für perfekte Royal Icing Kekse
- Alle Utensilien müssen absolut sauber und fettfrei sein - sonst wird die Glasur nicht richtig fest.
- Farbige Glasuren immer vollständig trocken lassen, bevor du weitere Schichten oder Farben aufträgst.
- Zum Testen und Üben helfen Youtube-Videos und Rezeptfotos, besonders bei neuen Techniken.
- Für filigrane Arbeiten sehr feinen Puderzucker (Icing Sugar) verwenden, ansonsten kann die Spritztülle verstopfen.
- Bei wenig Erfahrung lieber vorsichtig mit der Konsistenz experimentieren und Geduld haben - die ersten Kekse müssen nicht perfekt aussehen.
Individuelle Dekoration - Kreativität kennt keine Grenzen
Ob für Geburtstag, Muttertag, Hochzeit oder einfach als Mitbringsel: Kekse mit Royal Icing sind das perfekte Geschenk aus der Küche. Bunte Decken und Muster machen jeden Keks zum Unikat. Egal ob Minnie Maus, Alpaka-Figuren oder klassische Herzkekse - mit Royal Icing gelingt sowohl eine edle als auch eine verspielte Optik. Von gepunktet über gestreift bis geblümt sind alle Stile möglich.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann teile deine Kreationen und erzähle, wie es dir gelungen ist! Feedback ist immer willkommen und trägt dazu bei, das Backen noch schöner zu machen.
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