Frittierter Pudding: Chinesische Rezepte und Variationen aus aller Welt

Frittierter Pudding, ein überraschend vielseitiges Dessert, findet sich in verschiedenen Kulturen wieder, oft mit einzigartigen regionalen Anpassungen. Von den chinesischen Wurzeln bis zu spanischen und russischen Variationen bietet dieses Gericht eine faszinierende Reise durch Aromen und Texturen.

Frittierte Ananas nach chinesischer Art

Ein beliebtes chinesisches Rezept ist die frittierte Ananas. Hierfür werden Ananasringe in einem leichten Teig ausgebacken und mit Puderzucker und Kokosflocken serviert.

Zutaten:

Ananas
Mehl
Wasser
Weißwein
Öl
Kokossirup
Eigelb
Vanillemark
Zitronenabrieb
Eiweiß
Salz
Zucker
Puderzucker
Kokosflocken

Zubereitung:

Eier trennen.
Mehl mit Wasser, Weißwein, Öl, Kokossirup, Eigelb, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren.
Eiweiße mit Salz und Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
Ananas schälen, Kern entfernen und in Scheiben schneiden.
Öl in der Fritteuse erhitzen.
Ananasringe durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Puderzucker und Kokosflocken bestäuben und sofort servieren.

Chak Chak: Eine Süßspeise aus Russland und dem Orient

Chak Chak ist eine traditionelle Süßspeise, die in Russland und im Orient verbreitet ist. Es besteht aus kleinen, frittierten Teigstücken, die in Honigsirup getränkt und mit Sesam, Mohn und Haselnüssen bestreut werden.

Zutaten:

Mehl
Eier
Milch
Vodka
Salz
Honig
Zucker
Wasser
Sesam
Mohn
Haselnüsse
Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen.
Milch, Vodka, Salz und Mehl mischen und nach und nach die Eiermasse unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden.
Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Nudeln darin portionsweise goldbraun und kross frittieren.
Für den Sirup Honig mit Zucker und Wasser erhitzen und köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Sesam, Mohn und Haselnüsse mit kochendem Wasser übergießen und einweichen.
Die frittierten Nudeln auf einer Form verteilen, mit dem Sirup übergießen und mit der Nussmischung bestreuen.
Auskühlen lassen und servieren.

Leche Frita: Frittierte Milch aus Spanien

Leche Frita, wörtlich "frittierte Milch", ist ein traditionelles spanisches Dessert. Dabei wird eine Art Pudding zubereitet, der fest werden gelassen, in Quadrate geschnitten, paniert und frittiert wird.

Zutaten:

Milch
Zucker
Zimtstange
Mandelaroma
Vanilleschote
Zitrone
Orange
Butter
Mehl
Eigelbe
Eier
Semmelbrösel
Sonnenblumenöl
Zimt
Zucker

Zubereitung:

Milch, Zucker, Zimtstange, Mandelaroma, Vanilleschote, Zitronen- und Orangenschale in einem Topf erwärmen.
Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Mehl hinzugeben und verrühren.
Vanilleschote aus der Milch entfernen. Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben und köcheln lassen, bis die Masse andickt. Eigelbe einrühren.
Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in die Form geben und kalt stellen.
Die feste Creme in Quadrate schneiden.
Die Quadrate in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln wälzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Quadrate goldbraun anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren.

Frittierter Vanillepudding

Eine weitere Variante ist der frittierte Vanillepudding. Hier wird ein Vanillepudding zubereitet, der fest werden gelassen, in Stücke geschnitten, paniert und frittiert wird.

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Zutaten:

Vanillepuddingpulver
Milch
Zucker
Mehl
Eier
Semmelbrösel
Butter
Zimt-Zucker
Vanilleschote
Zitronenschale
Orangenschale
Speisestärke

Zubereitung:

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zubereiten.
Den Pudding in eine Form füllen und kalt stellen.
Den fest gewordenen Pudding in Würfel schneiden und panieren.
Die Würfel in Butter goldbraun ausbacken.
Danach die Puddingwürfel in Zimt-Zucker wenden und anrichten.

Variationen und Anpassungen

Die Grundidee des frittierten Puddings lässt sich vielfältig variieren. So kann man verschiedene Geschmacksrichtungen für den Pudding verwenden, wie Schokolade oder Karamell. Auch bei der Panade sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Man kann Kokosflocken, Nüsse oder Gewürze hinzufügen.

Asiatische Dessertvielfalt

Asien bietet eine breite Palette an Desserts, die oft eng mit kulturellen Traditionen und Festen verbunden sind.

Traditionelle Desserts und ihre Bedeutung

Orient: Baklava und Maamoul sind fester Bestandteil von Feierlichkeiten und symbolisieren Glück und Wohlstand.
China: Mondkuchen werden während des Mondfestes gegessen und stehen für die Einheit der Familie. Sesambällchen sind besonders an Neujahrsfesten beliebt.
Japan: Mochi werden während des japanischen Neujahrsfestes zubereitet und symbolisieren Stärke und Zusammenhalt. Dorayaki sind beliebte Pfannkuchen mit süßer Bohnenpaste. Dango werden oft während des Kirschblütenfestes genossen.
Korea: Hwangnamppang ist ein Gebäck mit süßen roten Bohnen und trägt ein traditionelles Kammmuster, das die historische Bedeutung der Stadt Gyeongju symbolisiert. Patbingsu ist ein erfrischendes Dessert aus feinem Eis.
Thailand: Mango Sticky Rice ist besonders in der Mangosaison und während des Songkran-Fests beliebt. Takok Wun Gati beeindruckt durch eine zweischichtige Struktur und wird oft bei besonderen Anlässen serviert, um Glück und Freude zu symbolisieren.

Regionale Ursprünge und kultureller Austausch

Viele asiatische Desserts haben ihren Ursprung in einer bestimmten Region und wurden durch Handelsrouten, Migration und kulturellen Austausch in andere Länder getragen.

Reiskuchen: Ursprünglich aus China als Nian Gao bekannt, symbolisiert er Wohlstand und Aufstieg. In Japan entwickelte sich daraus der Mochi, in Korea der Tteok.
Shaved Ice: Hat seinen Ursprung in China als Baobing und verbreitete sich über Japan (Kakigori) nach Korea (Patbingsu) und Südostasien.
Frittierte Teigbällchen: Ursprünglich aus China, entwickelten sich daraus in den Philippinen und Indonesien Buchi.

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