Rezept: Frischkäse-Torte mit Lemon Curd (No-Bake und gebackene Varianten)

Zum Tag des Käsekuchens habe ich Euch heute was für die Hitze passendes mitgebracht. Wie immer zum 30.07 ist auch dieses Jahr Tina von Food & Co. für dieses leckere Rezept mitverantwortlich. Ich finde die New York Variante mit Frischkäse schon immer besser als die deutsche Quark Variante und so haben wir auch schon ein paar Cheesecakes im Blog.

Warum Lemon Curd zum Cheesecake?

Das Lemon Curd ist der wahre Star dieses Rezepts. Seine frische, leicht säuerliche Note harmoniert perfekt mit der süßen Cremigkeit des Cheesecakes. Ob für ein sonniges Gartenfest, als krönender Abschluss eines Dinners oder einfach als süße Verführung für zwischendurch - dieser No-Bake Cheesecake mit Lemon Curd ist immer eine gute Idee.

Lemon Curd auf Cheesecake, gelbe frische Topping-Optik

Varianten im Überblick

Gebackener Lemon Curd Käsekuchen mit Mürbeteig und Quark/Frischkäse-Füllung (klassische Variante).
No-Bake / Frozen Cheesecake mit kernigem Keksboden und Frischkäse-Sahne-Füllung, verfeinert mit weißer Schokolade und Lemon Curd (schnell, ohne Ofen).
Kleine Zitronencreme-Törtchen oder Mini-Pavlovas mit selbstgemachtem Lemon Curd als Topping.

Zutaten - No-Bake Lemon Curd Cheesecake (Basis)

für den Keksboden:

100-180 g Butterkekse oder Vollkornkekse (je nach Rezeptvariante)
80-100 g Butter (geschmolzen)

für die Cheesecake-Masse (No-Bake):

250-350 g Frischkäse
100 g Crème fraîche oder Schmand
100-200 g geschlagene Sahne
2 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanille-Extrakt
weiße Schokolade (optional, bei einer Variante: 140 g)
2 Blatt Gelatine (optional je nach Rezept)

für das Lemon Curd:

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Zitronen (Schale und 100 ml Zitronensaft)
Eier (Eigelb und ggf. ganze Eier)
Puderzucker oder Zucker
Butter

Equipment und Vorbereitung

Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mehrfach mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse schön krümelig zerkleinert sind. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, mit den Keksbröseln vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Springform oder einen Tortenring auf den Boden geben. Mit einem Löffel verteilen und festdrücken. Die Backform in den Kühlschrank stellen und gut 30 Minuten durchkühlen lassen.

Lemon Curd - Schritt für Schritt

Für den Lemon Curd die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. 100 ml Zitronensaft auspressen und mit der abgeriebenen Schale, den Eiern und dem Puderzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur so lange unter Rühren erhitzen lassen, bis die Masse andickt. Achtung! Bei zu hoher Temperatur stocken die Eier! Die Butter darin schmelzen lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Zitronen, geriebene Schale und Lemon Curd im Topf

Alternativbeschreibung: Zitronensaft, -abrieb und den Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Eigelb und ganze Eier verrühren und etwas von der aufgekochten Zitronenflüssigkeit zur Eimasse geben und angleichen. Die Eimasse dann zur restlichen Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nun bei sehr geringer Hitze und stetigem Rühren sanft erhitzen. Wenn die Masse schön angedickt ist und perfekt dicklich und hellgelb geworden ist - die weiche Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren. Das Curd leicht abkühlen lassen und dann in ausgekochte Gläser abfüllen.

Cheesecake-Füllung (No-Bake) - Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, falls verwendet. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Den Quark / Frischkäse und die Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Die geschmolzene weiße Schokolade (falls verwendet) darunterrühren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne bei sehr sanfter Hitze auflösen. Zwei Esslöffel der Quark-Masse zur aufgelösten Gelatine geben, verrühren und zurück zur restlichen Masse geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake-Masse auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für mindestens 3 Stunden (besser 3-4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Die Springform für 1 Std. 3-4 Stunden vor dem Servieren zum Auftauen herausnehmen (ggf. in den Kühlschrank stellen), falls gefroren.

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No-Bake Cheesecake nach dem Festwerden im Kühlschrank

Aufschichten & Dekoration

Etwas Lemon Curd auf dem Keksboden verstreichen und die Füllung darauf verteilen. Oder den Cheesecake zuerst kühlen lassen und anschließend eine dünne Schicht Lemon Curd auf den fertigen Kuchen streichen. Für die Dekoration rührst du Frischkäse, Lemon Curd, Zucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme und dressierst sie mit einem Spritzbeutel. Mit einem weiteren Spritzbeutel setzt du kleine Tupfen Lemon Curd dekorativ zwischen die Cremetupfen. Zuletzt dünn geschnittene Zitronenscheiben-Viertel von einer Bio-Zitrone auf den Cheesecake legen. Du kannst den No Bake Cheesecake auch mit saisonalen Früchten, wie z. B. Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen toppen.

Gebackene Lemon Curd Käsekuchen - Kurzbeschreibung

Die Basis bildet ein buttriger Mürbteig, der mit einer Masse aus Magerquark, Frischkäse, Schmand, Lemon Curd, Eiern, Zucker und Stärke gefüllt wird. Nach dem Backen darf der Käsekuchen im Ofen abkühlen und wandert anschließend in den Kühlschrank. Vor dem Servieren wird der Lemon Curd Käsekuchen noch mit einer Schicht Lemon Curd bedeckt (unter der übrigens auch kleine Risse versteckt werden können) und mit Zitronenscheiben, Zitronenmelisse-Blättchen und Heidelbeeren dekoriert.

Gebackener Lemon Curd Käsekuchen mit Zitronenscheiben

Tipps & Hinweise

Wenn der Lemon Curd nicht kalt genug ist, verläuft er - deshalb abkühlen lassen, bevor er auf dem Cheesecake landet.
Bitte rühre die Cheesecake-Creme wirklich nur vorsichtig zusammen, so wie im Rezept angegeben. Frischkäse wird anscheinend flüssig, wenn du ihn zu heftig schlägst.
Wer Laktoseintolerant ist: Die Rezepte lassen sich gut mit laktosefreien Zutaten umsetzen - auf meinem Blog backe ich seit Jahren laktosefrei.
No-Bake Rezepte sind besonders im Sommer praktisch: sie ersparen uns die Hitze des Backofens und das „Backen“ übernimmt der Kühlschrank.
Frozen Cheesecakes sind beliebt, brauchen aber Platz im Tiefkühlschrank - planen Sie das ein.
Selber gemachter Lemon Curd lohnt sich geschmacklich definitiv, kann aber bei Zeitmangel auch fertig gekauft werden.

Schnelle Rezeptübersicht (No-Bake, Portionen ~12 Stücke)

Komponente	Zutaten (Kurz)	Zeit
Keksboden	100-180 g Kekse, 80-100 g Butter	10-15 Min. + Kühlen
Cheesecake-Füllung	250-350 g Frischkäse, Crème fraîche, geschlagene Sahne, Vanille	15-20 Min.
Lemon Curd	Zitronen, Eier, Zucker, Butter	10-20 Min. + Abkühlen
Gesamt	-	ca. 40-60 Min. aktive Zeit + Kühlzeit

Kurzanleitung: Lemon Curd zubereiten und No-Bake Cheesecake schichten

Serviervorschläge & Variationen

Mit frischen Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) kombinieren - fruchtige Balance.
Für Extra-Süße weiße Schokolade in die Creme einarbeiten.
Gefrorene Variante: Cheesecake in der Tiefkühltruhe fest werden lassen und 1-3 Stunden vor dem Servieren antauen.
Für gebackene Variante: Mürbeteigboden verwenden und die Quark/Frischkäse-Masse backen, danach mit Lemon Curd bestreichen.
Für eine leichte Version Vollkornkekse und fettärmere Crème fraîche nutzen.

Ich habe zum ersten Mal einen Lemon Curd für eine Creme ausprobiert und bin sehr begeistert wie himmlisch lecker sie schmeckt. Da ich großer Curd-Fan bin, habe ich mich für ein Lemon Curd entschieden. Und das schöne daran! Idealerweise macht Ihr den Lemon Curd selbst. Diese kleine Lemon Curd Torte ist alles, was man für ein Frühlingsdessert benötigt.

Wenn du jetzt denkst: „Das muss ich unbedingt ausprobieren!“ - dann leg los! Dieses Rezept ist der beste Beweis, dass man für großen Genuss nicht unbedingt den Backofen anwerfen muss. Viel Spaß beim Nachmachen und genieße jeden Bissen dieses himmlischen Desserts.

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