Frischkäse Kuchen ohne Quark: Rezepte und Variationen
Frischkäse Kuchen sind eine köstliche Alternative zu traditionellen Käsekuchen, die oft Quark enthalten. Sie zeichnen sich durch ihre cremige Textur und den frischen Geschmack aus, der durch die Verwendung von Frischkäse entsteht. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Vielzahl von Rezepten und Tipps, um den perfekten Frischkäse Kuchen ohne Quark zu backen.
Grundlagen des Frischkäse Kuchens
Ein Frischkäse Kuchen ohne Quark ist eine Variante des klassischen Käsekuchens, bei der anstelle von Quark Frischkäse verwendet wird. Dies verleiht dem Kuchen eine besonders cremige und reichhaltige Textur. Die Basis bildet oft ein Keksboden, der dem Kuchen zusätzlichen Halt und Geschmack verleiht.
No-Bake Lemon Cheesecake: Ein erfrischender Sommergenuss
Sobald die Temperaturen im Sommer steigen, sehnen wir uns nach erfrischenden und schnellen Rezepten, am besten ohne den Backofen anzuschalten. Ein absoluter Sommer-Lieblingskuchen ist der erfrischende No-bake Lemon Cheesecake mit Joghurt und Keksboden. Er lässt sich ganz ohne Backen zubereiten - eine schnelle Alternative zu traditionellen Rezepten und perfekt für heiße Sommertage. Mit seinem frischen Zitronenaroma und seiner cremigen Textur ist dieser Käsekuchen pünktlich zum Tag des Käsekuchens ein absoluter Genuss!
Cremige Füllung und perfekte Balance zwischen Süß und Sauer
Die Füllung dieses Zitronen-Käsekuchens ist ein echter Traum. Sie besteht aus einer Mischung aus Frischkäse oder Mascarpone und Joghurt und ist unglaublich cremig und geschmeidig. Durch die Verwendung von Joghurt erhält der Käsekuchen einen frischen Geschmack, der besonders gut zu den sommerlichen Temperaturen passt. Der Zitronensaft und die Zitronenschale verleihen dem Käsekuchentopping sein fruchtig-säuerliches Aroma. Eine perfekte Balance zwischen süß und säuerlich.
Rezept für No-Bake Lemon Cheesecake
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 70 g weiche Butter
- 200 g Zitronenkekse oder Butterkekse
- Für die Cheesecakemasse:
- 200 g Joghurt
- 500 g Frischkäse (oder Mascarpone + 1 Prise Salz)
- 60 g Puderzucker
- Abrieb von 2 Zitronen
- 30 ml Zitronensaft
- 15 g Instant-Gelatine (1 Tütchen Gelatine Fix)
- Für das Zitronen-Topping:
- 100 ml Zitronensaft (von ca. 2-3 Zitronen)
- 200 ml Mango-Maracuja-Nektar oder Orangensaft
- 20 g Speisestärke
- 50 g Zucker (nach Bedarf mehr)
- 1 Prise Salz
- Deko (optional):
- Zitronenscheiben
- Minzblättchen
- Geschlagene Sahne
Zubereitung:
- Vorbereitung: Eine Backform (20 × 20 - 23 × 23 cm) mit Backpapier auslegen.
- Keksboden: Die Zitronenkekse in einem Mixer zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Butter in Stücken in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermischen und gleichmäßig in der Backform verteilen und gut festdrücken.
- Zitronen-Topping: Für das Topping alle Zutaten in einem kleinen Topf gründlich verrühren. Danach unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend unbedeckt etwas auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Cheesecake-Masse & Fertigstellung: Alle Zutaten für die Cheesecakmasse gründlich verrühren. Auf dem Keksboden verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Danach gleichmäßig das Zitronen-Topping darüber verteilen. Anschließend mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben, besser über Nacht.
- Deko: Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Minze oder Sahnetupfen dekoriert servieren.
Gebackener Frischkäse Kuchen
Für diejenigen, die einen gebackenen Frischkäse Kuchen bevorzugen, gibt es ebenfalls zahlreiche köstliche Rezepte. Ein solches Rezept verwendet Butterkekse als Basis und eine cremige Frischkäsefüllung, die im Ofen gebacken wird.
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Rezept für gebackenen Frischkäse Kuchen
Zutaten:
- Für den Boden:
- 180 g Butterkekse (Vollkorn-)
- 1 EL, gehäuft Zitronenschale, geriebene
- 1 EL, gehäuft Orangenschale, geriebene
- 100 g Butter, flüssige
- Für die Füllung:
- 1 kg Frischkäse Doppelrahmstufe
- 300 g Zucker
- 2 Tüten Vanillezucker
- 1 EL, gehäuft Mehl
- 60 g Schlagsahne (30 % Fett)
- 2 Eigelb
- 6 Eier
- 2 EL Zitronensaft oder 1 Fläschchen Zitronenaroma
Zubereitung:
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten.
- Butterkekse in eine Tüte geben und zerbröseln. In eine Schüssel geben und mit 30 g Zucker und der restlichen flüssigen Butter verrühren. Mit dieser Masse den Boden der Springform bedecken und glattdrücken.
- Für die Zuckermischung 270 g Zucker mit 2 Tüten Vanillezucker und 1 Esslöffel Mehl vermengen. Den Frischkäse in eine Rührschüssel geben. 60 g Schlagsahne, 2 Esslöffel Zitronensaft bzw. das Aroma und die Zitronen- und Orangenschale hinzugeben und verrühren. Die Zuckermischung sowie die 2 Eigelb beigeben und unterrühren. Die 6 Eier einzeln unterarbeiten.
- Die Füllung in die Springform geben. Bei 250 Grad für 10 Minuten in den Backofen stellen. Den Ofen auf 100 Grad einstellen, Ofentür kurz öffnen und den Cheesecake weitere 75 Minuten backen.
- Nach Ablauf der Backzeit den Kuchenrand mit einem Messer lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
New York Cheesecake: Der Klassiker unter den Frischkäse Kuchen
Der New York Cheesecake ist bekannt für seine cremige Textur und den intensiven Frischkäsegeschmack. Er wird traditionell mit einem Keksboden zubereitet und im Ofen gebacken.
Rezept für New York Cheesecake
Zutaten:
- Für den Boden:
- 50 g Butter
- 120 g Vollkorn-Butterkekse
- Für die Füllung:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
- 225 g Zucker
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier (Größe L)
- 120 g Sahne
Zubereitung:
- Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten. Für den Boden die Butter schmelzen und die Kekse zerkleinern. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen. Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
- 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas „wabbelig“ sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
- Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.
Lotus Cheesecake: Ein Rezept mit Karamellkeks-Aufstrich
Für Liebhaber von Karamell und Keksen ist der Lotus Cheesecake eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Rezept kombiniert den cremigen Frischkäse Kuchen mit dem einzigartigen Geschmack von Lotus Karamellkeksen.
Rezept für Lotus Cheesecake
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 200 g Karamell-Kekse
- 60 g Butter
- Für den Cheesecake:
- 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Karamellkeks-Aufstrich (gekauft oder selbstgemacht)
- 50 g Puderzucker
- Für den Guss & die Deko:
- 200 g Karamellkeks-Aufstrich (gekauft oder selbstgemacht)
- Karamellkekse
Zubereitung:
- Für den Keksboden die Karamellkekse fein mahlen. Die Butter schmelzen und mit den gemahlenen Keksen vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und glattdrücken.
- Für den Cheesecake den Frischkäse mit dem Aufstrich und Puderzucker verrühren, anschließend auf den Keksboden geben und glattstreichen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen.
- Anschließend mit einem heißen Messer aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte platzieren. Den Kuchen in einen Tortenring einspannen.
- Für den Guss den Karamellkeks-Aufstrich in einen Topf geben und auf niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Flüssigen Guss auf den durchgekühlten Cheesecake geben und glattstreichen. Den Kuchen nochmals mind. 1 Stunde kühlstellen.
- Für die Deko kurz vor dem Servieren bis auf einen Karamellkeks alle Kekse fein mahlen. Die Kekskrümel auf dem Rand des Tortengusses verteilen. Einen Karamellkeks auf die Mitte des Kuchens legen. Den Tortenring vorsichtig vom Cheesecake abnehmen.
Tipps und Tricks für den perfekten Frischkäse Kuchen
- Frischkäse: Verwenden Sie hochwertigen Doppelrahm-Frischkäse für eine besonders cremige Textur.
- Zutaten auf Raumtemperatur: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten, insbesondere der Frischkäse und die Eier, Raumtemperatur haben, um eine glatte und gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
- Nicht zu lange mischen: Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie sich verbunden haben, um zu vermeiden, dass zu viel Luft in die Masse gelangt.
- Wasserbad: Backen Sie den Kuchen im Wasserbad, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten und Risse zu vermeiden.
- Langsames Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Geduld: Kühlen Sie den Kuchen ausreichend lange im Kühlschrank, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Variationen und Erweiterungen
- Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zitrone, Vanille, Schokolade oder Karamell.
- Früchte: Fügen Sie frische Früchte wie Beeren, Kirschen oder Mangos hinzu, um den Kuchen aufzupeppen.
- Toppings: Verwenden Sie verschiedene Toppings wie Schokoladensauce, Karamellsauce, Fruchtpüree oder Schlagsahne.
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