Frischkäse-Torte Rezepte: Ein kulinarischer Leitfaden
Frischkäse-Torten sind eine beliebte Wahl für Geburtstage und andere besondere Anlässe. Sie sind einfach zuzubereiten, vielseitig und können an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Frischkäse-Tortenrezepte, von einfachen No-Bake-Optionen bis hin zu aufwendigeren Varianten mit frischen Früchten und anderen Köstlichkeiten.
Einfache Frischkäse-Torte mit Himbeeren
Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Es ist eine köstliche Kombination aus cremigem Frischkäse und fruchtigen Himbeeren, die perfekt für einen Geburtstag oder einen anderen besonderen Anlass ist.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 2 x 165 g Butter
- 185 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Raumtemperatur, Größe M)
- 1/2 Pck. Backpulver
- 275 g Mehl
- 85 ml Milch + etwas mehr für die Tränke
- Für die Frischkäse-Buttercreme und die Füllung:
- 450 g Butter (2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
- 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 450 g Puderzucker
- 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 250 g Himbeeren (TK, unaufgetaut)
Anleitung:
- Böden backen: Ofen auf 175 °C vorheizen und eine runde 15 cm Backform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker weißlich aufschlagen, dann Eier nach und nach zufügen.
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen, dann im Wechsel mit der Milch in 2 Teilen zur Buttermasse geben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 30 min (Stäbchenprobe) backen.
- Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen, dann mit einem Buttermesser den Rand entlangfahren und vorsichtig stürzen.
- Auf die gleiche Weise auch den zweiten Boden backen.
- Sobald beide Böden gebacken und ausgekühlt sind, jeden einmal waagerecht teilen. Bevor die Creme hineinkommt, mit etwas Milch tränken, so wird der Kuchen schön saftig.
- Creme zubereiten: Butter zusammen mit Puderzucker 5 min sehr luftig weiß aufschlagen, dann den Frischkäse und den Vanilleextrakt einrühren.
- Torte zusammensetzen: Die erste Schicht nun auf einen Boden auftragen und die mit dem Puderzucker vermischten Himbeeren locker darauf verteilen.
- Mit dem nächsten Boden bedecken und wieder befüllen. So nun die Torte zusammensetzen.
- Mit der Frischkäsecreme glatt einstreichen (Es kann helfen, erst eine dünne Schicht zum Binden der Krümel aufzutragen, die Torte 10 min ins Gefrierfach zu geben und anschließend eine 2. glatte Schicht machen.)
- Dekorieren: Bevor die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gegeben wird, diese noch einmal ganz kurz durchrühren.
Joghurt-Frischkäse-Torte mit Erdbeeren
Diese Torte kombiniert die Frische von Joghurt mit der Cremigkeit von Frischkäse und der Süße von Erdbeeren. Sie ist etwas aufwendiger als die vorherige Variante, aber das Ergebnis ist es wert.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 24 cm): etwas Fett
- Biskuitteig:
- 4 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 80 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- Füllung:
- 350 g Erdbeeren
- 10 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
- 200 g kalte Schlagsahne
- 500 g Joghurt
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Zum Verzieren:
- etwa 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiße
- etwa 150 g Erdbeeren
- 1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien
Anleitung:
- Vorbereiten: Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
- Biskuitteig zubereiten: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 28 Min.
- Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und das Gebäck erkalten lassen.
- Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
- Füllung zubereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 EL der Creme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Creme verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Die Hälfte der Erdbeeren so auf dem Boden verteilen, dass 1 cm Rand frei bleibt. Die Hälfte der Creme daraufgeben. Den zweiten Boden auflegen, übrige Erdbeeren so verteilen, dass wieder 1 cm Rand frei bleibt. Übrige Creme darüber glatt verstreichen. Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Verzieren: Weiße Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und im Ganzen in die Kuvertüre tauchen.
Philadelphia Torte (No-Bake)
Diese Torte ist ein Klassiker und erfordert keinen Backofen. Sie ist besonders erfrischend und eignet sich perfekt für warme Tage.
Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuits
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g Frischkäse (Philadelphia)
- 200 g Sahne oder 1 Becher Joghurt
- 1 Pck. Götterspeise (z.B. Zitrone)
- 100 ml Wasser (kalt)
- 75 g Zucker (bei Bedarf auch 90 g)
- 1 EL Zitronensaft (bei Bedarf)
Zubereitung:
- Für den Boden die Löffelbiskuits zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz). Anschließend mit Vanillezucker und der geschmolzenen Butter vermengen. Die Biskuitmasse auf dem Boden einer vorbereiteten 26er Springform verteilen und leicht andrücken.
- Die Götterspeise mit dem Zucker mit kaltem Wasser in einem Topf anrühren und dabei langsam erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat - nicht kochen! Anschließend abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und mit dem Frischkäse vorsichtig verrühren (alternativ mit dem Joghurt). Die Götterspeise hinzufügen und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Die Frischkäsecreme auf dem Biskuitboden verteilen. Bis zum Verzehr mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Variationen:
- Mit einem bunten Spiegel aus Götterspeise in verschiedenen Farben (Zitrone, Himbeere, Waldmeister) verzieren.
- Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse für den Boden verwenden.
Philadelphia Torte mit Götterspeise (No-Bake)
Eine weitere Variante der Philadelphia Torte, die durch einen Guss aus Götterspeise besticht.
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Zutaten:
- Boden:
- 175 g Butterkekse
- 100 g Butter
- Füllung:
- 150 ml Wasser
- 1 Tüte Götterspeise Zitrone
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 300 g Frischkäse
- 75 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- Abrieb einer Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Spiegel:
- Wasser
- Zucker
- Pulver für Götterspeise
Zubereitung:
- Boden: Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Brösel gleichmäßig darauf verteilen und festdrücken. Anschließend die Form in den Kühlschrank stellen.
- Füllung: 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Das Pulver für die Götterspeise mit einem Schneebesen einrühren (Nicht mehr kochen!) und zur Seite stellen, damit es etwas abkühlen kann (ca. 10 Min.).
- Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Abrieb der Zitrone sowie 1 EL Zitronensaft und der Prise Salz verrühren.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Die aufgelöste Götterspeise unter den Frischkäse rühren. Anschließend die Sahne unterheben und glatt rühren. Diese auf den Keksboden geben und glatt streichen.
- Die Philadelphia-Torte für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Spiegel: Für den Spiegel das Wasser aufkochen, Zucker und Pulver für Götterspeise einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Abkühlen lassen, sodass es nur noch maximal lauwarm ist (ca. 20-30 Minuten).
- Die aufgelöste Götterspeise über einen Esslöffel gießen und dabei auf der Philadelphia Torte verteilen.
Joghurt-Himbeer-Torte mit Hafer-Müsli (No-Bake)
Diese Torte ist eine interessante Kombination aus knusprigem Müsli-Boden und einer cremigen Joghurt-Himbeer-Füllung.
Zutaten:
- Kölln Knusper Beere & Schoko Hafer-Müsli
- Butter
- Gelatine
- Frischkäse
- Zucker
- Vanillepaste
- Zitronensaft
- Sahne
- Sahnesteif
- Himbeeren
- Roter Tortenguss
- Himbeerpüree
Zubereitung:
- Für den Boden die Butter schmelzen und beiseitestellen. Kölln Knusper Müsli in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine Springform geben.
- Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, unter die Creme rühren und kalt stellen.
- Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne mit Sahnesteif sehr fest schlagen und vorsichtig unterheben. 4 EL Frischkäse-Sahne-Creme auf den Müsliboden streichen. Himbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen.
- Roten Tortenguss in 70 ml Wasser lösen und zusammen mit dem Himbeerpüree langsam nach Packungsanweisung erhitzen. Den Tortenring abnehmen. Das Himbeerpüree auf die Torte geben und seitlich runterlaufen lassen.
Himbeer-Frischkäse-Torte (No-Bake)
Eine fruchtige Torte ohne Backen, mit cremigem Frischkäse und saftigen Himbeeren.
Zutaten:
- Für die Frischkäsecreme:
- 250 g tiefgekühlte Himbeeren
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Joghurt
- 45 g Gelatine Fix
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Für den Boden:
- 100 g Butter, in Stücken
- 175 g Butterkekse
- Außerdem:
- 125 g Himbeeren
- Backpapier
Zubereitung:
- Butterkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine Springform geben und festdrücken.
- Für die Frischkäsecreme alle Zutaten verrühren und auf den Keksboden geben.
- Mit frischen Himbeeren dekorieren und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Frischkäse-Torte mit Keksboden
Diese Torte kombiniert einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen Frischkäsefüllung und frischen Erdbeeren.
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 180 g Löffelbiskuits
- 100 g Butter
- Für die Creme:
- 6 Blatt Gelatine
- 600 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Limettenabrieb
- 80 g Puderzucker
- 200 g Sahne
- Für das Topping:
- 3 Blatt Gelatine
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Zucker
- 1 EL Limettensaft
- etwas Limettenschale zum Verzieren
Zubereitung:
- Springform mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits zerbröseln. Butter auflösen. Flüssige Butter zu den Bröseln geben und vermengen. Mischung in die Springform geben, verteilen und andrücken. Kurz kühl stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die großen, schönen Erdbeerscheiben ringsum in den Springformrand stellen.
- Für die Creme Gelatine einweichen. Frischkäse mit Quark, Limettensaft und -abrieb verrühren. Puderzucker zugeben. Einige EL der Creme mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen und die Gelatine auflösen. Unter die restliche Masse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen und kaltstellen.
- Für das Topping Gelatine einweichen. Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Einige EL des Pürees mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen und die Gelatine auflösen. Zucker und Limettensaft unterrühren und vorsichtig auf die erkaltete Frischkäsecreme geben.
Tipps und Tricks für die perfekte Frischkäse-Torte
- Frischkäse: Verwenden Sie hochwertigen Frischkäse mit Doppelrahmstufe für eine besonders cremige Textur.
- Gelatine: Achten Sie darauf, die Gelatine richtig einzuweichen und aufzulösen, um eine gleichmäßige Festigkeit der Torte zu gewährleisten.
- Kühlung: Geben Sie der Torte ausreichend Zeit zum Kühlen, damit sie fest wird und sich die Aromen entfalten können.
- Dekoration: Seien Sie kreativ bei der Dekoration Ihrer Torte. Verwenden Sie frische Früchte, Schokoladenraspeln, Nüsse oder andere Zutaten, die Ihnen schmecken.
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