Aldi Süd Brauner Zucker: Inhaltsstoffe, Testberichte und Alternativen

Brauner Zucker erfreut sich wachsender Beliebtheit als vermeintlich gesündere Alternative zu raffiniertem, weißem Zucker. Aldi Süd bietet unter anderem einen "Fair Brauner Rohrzucker" an. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe von braunem Zucker, vergleicht ihn mit anderen Zuckerarten, stellt Testergebnisse vor und zeigt Alternativen auf. Dabei werden Aspekte wie Anbau, Transparenz und gesundheitliche Auswirkungen berücksichtigt.

Was ist brauner Zucker?

Brauner Zucker ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Zuckerarten, die durch ihren höheren Melassegehalt eine bräunliche Farbe aufweisen. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung und enthält geringe Mengen an Mineralstoffen. Brauner Zucker kann aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen werden.

Unterschiede zwischen braunem und weißem Zucker

Der Hauptunterschied zwischen braunem und weißem Zucker liegt im Melassegehalt. Weißer Zucker wird raffiniert, wodurch die Melasse entfernt wird. Brauner Zucker behält einen Teil der Melasse, was ihm eine feuchte Konsistenz und einen karamellartigen Geschmack verleiht.

Arten von braunem Zucker

Es gibt verschiedene Arten von braunem Zucker, darunter:

Rohrohrzucker: Wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist weniger stark verarbeitet als weißer Zucker.
Vollrohrzucker: Wird durch das Auspressen, Klären und Einkochen von Zuckerrohrsaft hergestellt. Er enthält noch alle natürlichen Inhaltsstoffe des Zuckerrohrs.
Brauner Zucker (industriell hergestellt): Weißer Zucker, dem Melasse zugesetzt wurde.

Inhaltsstoffe von braunem Zucker

Brauner Zucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, also Zucker. Der Melassegehalt variiert je nach Sorte und Hersteller. Melasse enthält geringe Mengen an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Die Mengen sind jedoch so gering, dass sie ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen.

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Nährwerte im Vergleich

Brauner Zucker hat im Vergleich zu weißem Zucker einen geringfügig höheren Nährwert aufgrund des Melassegehalts. Der Kaloriengehalt ist jedoch ähnlich. Brauner Zucker liefert wie weißer Zucker hauptsächlich leere Kalorien.

Aldi Süd "Fair Brauner Rohrzucker": Einordnung

Aldi Süd bietet einen "Fair Brauner Rohrzucker" an. Die Bezeichnung "Fair" deutet auf eine Zertifizierung durch eine Fair-Trade-Organisation hin. Fair Trade bedeutet, dass die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von der Organisation festgelegt wird. Dies soll faire Arbeitsbedingungen und existenzsichernde Löhne in den Anbauländern gewährleisten.

Testergebnisse und Auszeichnungen

Der "Fair Brauner Rohrzucker" von Aldi Süd wurde von Öko-Test mit "sehr gut" bewertet (Ausgabe 10/2021). Die Testergebnisse berücksichtigen sowohl die Inhaltsstoffe als auch die Anbaubedingungen und Transparenz.

Anbau und Transparenz

Bei der Produktion von Rohrzucker spielen Anbau und Transparenz eine wichtige Rolle. Öko-Test hat in einer Untersuchung von 45 Rohrzuckern festgestellt, dass es erhebliche Unterschiede bei den Anbaubedingungen und der Transparenz der Lieferketten gibt. Nur wenige Anbieter konnten alle Stationen vom Laden bis zum Produzenten transparent machen und durch Dokumente belegen.

Kritikpunkte im Zuckerrohranbau

Der Zuckerrohranbau ist häufig mit Problemen wie schlechten Arbeitsbedingungen und niedrigen Löhnen für die Erntearbeiter verbunden. Brasilien beispielsweise beutet Menschen und Umwelt im Zuckerrohranbau im größten Maßstab aus. Fairtrade- und Fair-for-Life-Standards versuchen, existenzsichernde Löhne zu gewährleisten.

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Gesundheitliche Aspekte von braunem Zucker

Brauner Zucker hat gegenüber raffiniertem Haushaltszucker keine wesentlichen gesundheitlichen Vorteile. Er geht genauso schnell ins Blut, enthält nicht weniger Kalorien und fördert Zahnkaries in gleicher Weise. Ein übermäßiger Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass die tägliche Zuckermenge höchstens 10 Prozent der Gesamtenergiezufuhr betragen sollte.

Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel

Brauner Zucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, die im Körper in Glukose und Fruktose aufgespalten wird. Dies führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Menschen mit Diabetes sollten daher den Konsum von braunem Zucker einschränken.

Alternativen zu braunem Zucker

Es gibt eine Vielzahl von natürlichen und künstlichen Alternativen zu braunem Zucker. Diese unterscheiden sich in ihrer Herkunft, Verarbeitung, Wirkung auf den Körper und ihrem Nährstoffgehalt.

Natürliche Zuckeralternativen

Honig: Enthält Mineralstoffe, Vitamine und Enzyme, die jedoch beim Erhitzen verloren gehen.
Ahornsirup: Enthält kleine Mengen an Mineralstoffen und Antioxidantien.
Kokosblütenzucker: Hat einen niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker.
Dicksäfte und Sirupe: Agavendicksaft, Reissirup, Zuckerrübensirup, Dattelsirup oder Tapioka-Sirup.
Trockenfrüchte: Sultaninen, Pflaumen oder Aprikosen können zum Süßen von Speisen verwendet werden.
Vollrohrzucker: Enthält Mineralstoffe und Vitamine.

Künstliche Zuckeralternativen

Erythrit: Kalorienfrei, zahnfreundlich und beeinflusst den Insulinspiegel kaum.
Xylit (Birkenzucker): Enthält weniger Kalorien als Haushaltszucker, beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum und ist gut für die Zahngesundheit.
Stevia: Kalorienarm, zahnschonend und für Diabetiker geeignet.
Sorbit: Enthält weniger Kalorien als Zucker, süßt aber auch weniger stark.

Backen mit Zuckeralternativen

Beim Backen mit Zuckeralternativen ist zu beachten, dass sich das Verhalten des Teigs oder der Masse ändern kann. Viele Zuckeralternativen karamellisieren nicht so gut wie klassischer Zucker, was Bräunung und Textur beeinflussen kann. Es ist ratsam, die Flüssigkeitsmenge anzupassen, die Backtemperatur zu reduzieren und gegebenenfalls Wasser oder Fett zu ergänzen.

Verwendung von braunem Zucker in der Küche

Brauner Zucker kann vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Er eignet sich zum Süßen von Getränken, Desserts und Backwaren. Aufgrund seines karamellartigen Geschmacks wird er gerne für Rezepte verwendet, die eine etwas reichhaltigere Note erfordern, wie beispielsweise Schokokekse oder Kuchen.

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Tipps zur Lagerung

Brauner Zucker sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

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