Frischkäse-Croissant Rezept einfach: Mini-Hörnchen süß und herzhaft
Nussig, weich und einfach unwiderstehlich süß - meine Nusshörnchen sind das Highlight zum Kaffee, Tee oder einfach für zwischendurch. Bei jedem Vorbeigehen an der Keksdose greife ich zu, sie schmecken einfach zu gut.
Warum dieses Frischkäse-Croissant Rezept?
Der Grundteig basiert auf Frischkäse, den kann man auch in der süßen Variante backen. Eine Handvoll Zutaten - maximaler Geschmack! Fans der süßen Hörnchen-Fraktion empfehle ich meine Hörnchen-Variante mit Apfelmus, meine Mini Quark-Apfelmus Hörnchen oder meine herbstlichen Nusshörnchen. Meine Haselnuss-Hörnchen mit Frischkäse sind eine sehr beliebte süße Rezept-Variante hier auf meinem Foodblog.
Zutaten für die süßen Nusshörnchen (32 Stück)
- 150 g Mehl - Type 405
- 100 g Butter - weich
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 60 g Haselnüsse, gemahlen - alternativ Walnüsse oder Mandeln
- 50 g Zucker, weiß
- 50 g Zucker, braun
Wichtiger Hinweis zur Teigruhe
Der Teig muss mindestens 2 Stunden gekühlt werden oder gerne auch von einem Tag auf den anderen.
Teigzubereitung
Zuerst verarbeitest du die 100 g Doppelrahmfrischkäse, die 100 g Butter (sie muss wirklich weich, so weich wie eine Creme, sein) und 150 g Mehl mit der Küchenmaschine, Handmixer oder den Händen zu einem glatten Teig und formst eine Kugel. Anschließend wickelst du die Teig-Kugel in Frischhaltefolie und gibst sie in den Kühlschrank. Für mindestens 2 Stunden oder länger. Gerne auch von einem Tag auf den anderen.
Wenn du mit dem Verarbeiten beginnst, halbierst du den gekühlten Teig und gibst die andere Hälfte wieder zurück in den Kühlschrank. Die Teigportion etwas weicher kneten, bevor du sie ausrollst.
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Füllung und Formen
Rechtzeitig den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Für die Füllung vermischt du 50 g weißen Zucker, 50 g braunen Zucker sowie 60 g gemahlene Haselnüsse. TIPP: Du kannst statt gemahlenen Haselnüssen auch eine andere Sorte gemahlener Nüsse verwenden. Aber auch gemahlene Mandeln passen prima. Weiterhin eignen sich als Füllung auch Back-Massen wie zum Beispiel Mohn-Back / Mohnfüllung.
Jetzt streust du die Hälfte der Zucker-Nuss-Masse auf die Arbeitsfläche, legst die erste Teigportion (halbierte Teigmasse) darauf und rollst sie mit dem Nudelholz auf ca. 26 cm im Durchmesser aus. Dabei wendest du den Teig ab und zu und kehrst sozusagen die Zucker-Nuss-Mischung immer wieder damit auf. So arbeitet sich alles schön rein. Du rollst die Teig-Scheibe so lange mit dem Nudelholz aus bist du eine runde Form mit 26 cm Durchmesser hast. Sollte der Teig nicht exakt rund werden, ist das nicht schlimm, du kannst ihn auch mit dem Messer etwas rund nachschneiden.
TIPP: Solltest du eine Backmasse, zum Beispiel Mohn, verwenden wollen, dann rollst du den blanken Teig auf 26 cm aus, bestreichst ihn nach Belieben mit der Backmasse. Die Füllung kann am Rand ruhig herausquellen, das macht gar nichts und sieht zudem lecker aus!
Aus der Teig-Scheibe schneidest du 16 schmale „Tortenstücke“ aus bzw. setzt den Torteneinteiler ein. Dafür drückst du ihn fest auf die Teig-Scheibe, damit sich die Stücke abzeichnen. Jetzt ziehst du mit dem Messer die Stücke nach, damit du jedes einzelne verarbeiten kannst. Die "Tortenstücke" werden von der breiten Seite her aufgerollt und leicht zu Hörnchen gebogen. Dann legst du sie mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Mit der zweiten Teighälfte gehst du genauso vor. 32 Stück passen wunderbar auf ein Backblech.
Backen
Dann kommen die Nusshörnchen auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten in den Backofen, bis die Hörnchen-Enden und der Hörnchenboden goldgelb gebacken sind. TIPP: Wenn du sie lieber dunkler magst, kannst du die Haselnusshörnchen auch länger im Backofen lassen, bis zu 20 Minuten maximal wäre meine Empfehlung. Am besten aber zuerst mal eines am Ende der 12 Minuten Backzeit begutachten und probieren.
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Nach dem Backen lässt du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. In einer Keksdose halten sie theoretisch 14 Tage, aber praktisch sind sie vorher wahrscheinlich aufgegessen. 😉 Meine Nusshörnchen lassen sich wunderbar einfrieren.
Varianten: herzhaft, fruchtig und mehr
Diese kleinen Hörnchen lassen sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen - ideal zum Experimentieren, Verschenken oder einfach zum Genießen. Du kannst sie ebenfalls herzhaft genießen, zum Beispiel mit meinem Rezept für Schinken-Käse-Hörnchen oder aber du probierst meine kleinen, fruchtigen Quark-Apfelmus-Hörnchen.
Die Schinken-Käse-Hörnchen sind ein Frühstücks-Klassiker: Ich muss sagen, Käse und Schinken harmonieren richtig gut mit dem Teig, den ich diesmal mit etwas Salz gewürzt habe. Die Schinken-Käse-Hörnchen lassen sich herzhaft abwandeln. Wenn Dich der Ehrgeiz packt, kannst Du aber unzählige Mini-Frischkäse-Hörnchen-Varianten ausprobieren. Meine Schwägerin zum Beispiel hat eine herzhafte Snack-Variante mit Parmesan, Mohn und getrockneten Kräutern zubereitet. Einige haben sie zum Beispiel mit Oliven gefüllt oder alternativ Kräuterfrischkäse genommen.
Rezeptkarte: Herzhaftes Frischkäse-Hörnchen (Kurzfassung)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl (Typ 405) | 150 g |
| Butter | 100 g |
| Doppelrahmfrischkäse | 100 g |
| Gouda (gerieben) | 50 g |
| Kochschinken | 4 Scheiben (in Dreiecke geschnitten) |
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Schinken-Käse-Hörnchen lassen sich wunderbar vorbereiten und aufbewahren. Einfach die Hörnchen nach der Zubereitung vollständig auskühlen lassen und in eine Keksdose oder einen anderen Behälter geben. Allerdings empfehle ich sie nicht in einen absolut luftdichten Behälter zu geben, da der Teig durch die Feuchte zu weich wird. Dann halten sich die herzhaften Hörnchen ca. 2 bis 3 Tage. Selbstverständlich kann man sie auch einfrieren und dann bei Zimmertemperatur wieder auftauen.
Serviervorschläge
- Zum Kaffee oder Tee passen die süßen Nusshörnchen perfekt.
- Herzhafte Varianten sind ideal für Frühstück, Brunch, Lunchbox oder Partybuffet.
- Erdbeer-Croissants mit Frischkäse passen hervorragend zum sommerlichen Brunch; wer keine Erdbeeren hat, nimmt Himbeeren oder Heidelbeeren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich das Gebäck? In einer Keksdose theoretisch 14 Tage, praktisch sind sie meist früher aufgegessen. Herzhaft halten sie 2-3 Tage, nicht luftdicht verpacken.
- Kann ich die Nussfüllung austauschen? Ja, gemahlene Mandeln, Walnüsse oder auch Mohnfüllung eignen sich hervorragend.
- Kann man die Hörnchen einfrieren? Ja, sie lassen sich wunderbar einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
- Wie backe ich sie dunkler? Backzeit auf maximal 20 Minuten verlängern und eines als Probe nehmen.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit! Hast du das Rezept für Nusshörnchen einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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