Typische bayerische Desserts: Spezialitäten und Rezepte rund um bayerische Milch
Die Bayerische Küche ist deftig und herzhaft. Oder? Bayern ist nicht nur bekannt für Schweinsbraten und Co., sondern auch ein wahres Paradies für süße Genießerinnen und Genießer. Die Hauptrolle spielt dabei oft eine regionale Köstlichkeit: bayerische Milch. Ob pur, als Quark oder Sauerrahm - das „weiße Gold“ ist unverzichtbar für viele traditionelle und moderne Süßspeisen.
Warum bayerische Milch so wichtig ist
Milch ist für Verena nicht nur ein Alltagsprodukt, sondern die Basis für vielfältige und köstliche Gerichte. Bezüglich der Inhaltsstoffe hat die „tierische“ Milch natürlich auch ein paar Vorteile gegenüber den „pflanzlichen“ Alternativen. Hochwertiges Eiweiß, ein hohes Maß an Kalzium und die Vitamine B2 und B12, wobei letzteres sogar ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Ich kaufe meine Milch von einem nahe gelegenen Bauernhof und wenn ich es mal nicht dorthin schaffe, dann habe ich das Glück, dass es in meinem Supermarkt eine Theke mit regionalen Milchprodukten vom Bauernhof gibt. Landmilch, Käse, Butter und Joghurt.
Klassiker der bayerischen Dessertküche
Als bayerisches Dessert werden all die Nachspeisen bezeichnet, deren Tradition in der bayerischen Küche verwurzelt ist. Dazu zählen natürlich die Bayerisch Creme und der Kaiserschmarren, ebenso wie die frisch gebackenen Rohrnudeln, die nahen Verwandten der Auszognen bzw. der Krapfen. Apfelkücherl stammen aus der bayerischen Dessert Küche und schmecken wirklich köstlich. Vor allem süße Mehlspeisen sind in der bayerischen Küche sehr beliebt, weshalb sie nicht selten als eigenständige Mahlzeit serviert werden. Aber auch als Dessert schmecken Germknödel, Scheiterhaufen, Rohrnudeln und Apfelschmarrn.
Bayerische Creme (Crème bavaroise)
Die Bayerische Creme, auch „Bayerisch Creme“ oder „Crème Bavaroise“ genannt, ist ein traditionelles bayerisches Dessert, das aus einer mit Gelatine angereicherten Vanillecreme besteht und mit geschlagener Sahne verfeinert wird. Bayerisch Creme - auch Crème bavaroise genannt - ist eine Art Vanille Pudding, der mit Eigelb und geschlagener Sahne verfeinert wird. Ich koche sie, wie Mama sie für mich gekocht hat. Mit dieser wunderbar fluffigen bayerischen Creme hat uns unsere Mutter während meiner Kindheit immer verwöhnt.
Vollmilch und Sahne - Die Milch sollte 3,5% Fett haben. Eier - Es werden nur die Eigelbe benötigt. Ich bin immer wieder davon überrascht, wie viel Geschmack man aus diesen paar Zutaten zaubern kann. Bevor ich dieses unheimlich cremigen Dessert mit Sahne zum ersten Mal zubereitete, dachte ich, es wäre aufwendig. Das war die Erinnerung aus meiner Kindheit. Etwas, das so wolkig und himmlisch sahnig schmeckte, musste doch viel Arbeit machen. Aber Pustekuchen. Das Gegenteil ist der Fall.
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Vanillestange längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit Milch und der Hälfte des Zuckers kurz aufkochen. Währenddessen werden die 4 Eigelbe mit dem Mixer hellgelb cremig aufgeschlagen. Nun wird die Zuckermilch unter die aufgeschlagenen Eigelbe gerührt. Die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren (ich empfehle etwas von der Creme abzunehmen und die Gelatine darin aufzulösen) und sorgfältig auflösen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Die Sahne mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Ich fülle die bayerische Creme auch gerne in Gläser und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn meine Mama uns früher dieses tolle Dessert zubereitet hat, dann gab es ihn immer mit reichlich roter Grütze. Kennst du rote Grütze noch? Ich weiß gar nicht, ob die heute noch oft zubereitet wird, aber früher war rote Grütze allgegenwärtig. Sie wäre auf jeden Fall auch eine gute Wahl zur bayerischen Creme, aber da Zwetschgen gerade Saison haben, habe ich mich für einen Zwetschgenröster als fruchtige Komponente entschieden. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Weitere beliebte Rezepte mit Milchprodukten
- Wuchteln sind ein köstliches und sehr beliebtes Hefeteig-Gebäck, das mit Konfitüre gefüllt ist. Das Rezept zeigt, wie sie garantiert gelingen.
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- Mit diesem Rezept gelingt die köstliche Bayerische Creme garantiert.
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- Sahnequark ist das wohl beste Blitzrrezept, das es als Dessert gibt, denn er ist in 5 Minuten auf dem Teller und schmeckt trotzdem unwiderstehlich lecker.
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Apfelstrudel und weitere Backklassiker
Wenn es ein bayerisches Dessert Rezept gibt, dass ich immer wieder gerne zubereite, dann ist es dieser Apfelstrudel. Er ist wirklich im Handumdrehen fertig und man hat kaum Arbeit mit ihm. Ich nehme einfach einen hauchdünnen Studelteig, belege ihn mit Äpfeln, streue einen Hauch Zucker drüber, bestreiche den Teig dick mit Butter und streue Mandelblättchen drauf.
| Zutat | Hinweis |
|---|---|
| Strudelteig | 1 PK, am besten hauchdünner Filoteig |
| Äpfel | 5 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop |
| Butter und Zucker | Teigboden mit Butter einpinseln, Zucker über die Äpfel streuen |
| Mandelblättchen | Für die Oberfläche |
Apfelsorte sollte schön säuerlich sein, denn süße Äpfel zerfallen viel schneller beim Backen und haben am Ende kein so schönes Aroma wie z.B. der Boskop-Apfel. Strudelteig auf dem Backblech ausrollen, den Teigboden etwas mit zerlassener Butter einpinseln und die Apfelstücke darauf verteilen. Dabei links und rechts von den Äpfeln jeweils ein Drittel Teig frei lassen und an dem oberen und unteren Ende wenigstens 5 cm als Rand frei lassen, damit Du den Strudel zum Schluß schön einschlagen und verschließen kannst. Etwa 1/4 des Zuckers über die Äpfel streuen, dann den Teig von links und rechts über den Äpfeln zusammenlegen, so dass sich diese Seitenteile überlappen. Am oberen und unteren Ende des Studels den Teig einschlagen und den Strudel damit verschließen. Die Oberfläche und Seiten des Strudels mit der restlichen Butter einpinseln (bis diese komplett verbraucht ist) und die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen. Zum Chluß den Zucker über die Mandelblättchen streuen, so dass alles etwas damit bedeckt ist. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen und den Sturdel im heißen Ofen ca.
Süße Regionalität: Obst, Saison und bäuerliche Wurzeln
Die bayerischen Spezialitäten haben ihre Ursprünge in einer bäuerlichen Küche. Eier, Mehl und Kartoffeln sind bei vielen Desserts die Grundlage. Kombiniert wird je nach Jahreszeit und je nach Region mit frischem oder eingekochtem Obst und mit Sahne. Bratäpfel passen perfekt in den Spätherbst und Winter. Doch nicht alle Sorten eignen sich für den Klassiker aus dem Ofen.
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Moderne Variationen und Serviervorschläge
Dieses Rezept für Bayerische Creme mit Vanille kann nach Belieben mit Gelatine oder Agar Agar zubereitet werden und klappt auch ohne Wasserbad. Die Creme in den Gläschen aus der Kühlung nehmen und mit den gezuckerten Himbeeren garnieren. Falls du mehr Lust auf saftige Zwetschgen hast, probiere mal meinen einfachen Zwetschgenkuchen vom Blech. Wenn ich meine bayerische Creme mit Zwetschgenröster jetzt so hübsch fotografiert sehe, möchte ich am liebsten meinen Bildschirm ablecken.
Wer an bayerische Süßspeisen denkt, denkt neben Omas Lieblingsrezepten sicher auch daran: süße Hüttenschmankerl. Egal ob Topfenstrudel, Apfelstrudel oder Almnussen, wir haben sie alle. Und natürlich darf auch hier eine Zutat nicht fehlen: bayerische Milch (-produkte). Klickt euch durch und holt euch den Genuss der Berge nach Hause.
Schnell, traditionell oder festlich: Auswahl fürs Menü
- Festlich: Prinzregententorte oder eine elegante Crème bavaroise mit Früchten.
- Alltag: Sahnequark oder Vanillepudding - schnell und beliebt.
- Für Gäste: Kaiserschmarrn mit Kompott oder Germknödel mit Mohn und Zucker.
Beim Anstechen fließt Ihnen aus diesem warmen Lava Cake duftende Schokolade entgegen. Und wir verraten in diesem Rezept, wie Sie Panettone, Pandoro und Co. Bratäpfel passen perfekt in den Spätherbst und Winter. Schnell geschichtet: Unser Rezept für das Mohndessert "Makowki" lässt sich sehr gut vorbereiten. Als Weihnachtsdessert ist es einfach unwiderstehlich.
Tipps aus der Praxis
- Vanillestange längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen.
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und anschließend mit der Hand ausdrücken.
- Etwas von der Creme abnehmen und die Gelatine darin auflösen, bevor sie unter die Masse gerührt wird.
- Die Sahne erst unterheben, wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, damit sie nicht zusammenfällt.
Es gibt bestimmt Desserts aus meiner Kindheit, an die ich mich noch besonders gut erinnern kann. Dazu zählt Omas Erdbeerquark, die leckere Panna Cotta und die geniale bayerische Creme. Während meine Schwestern eher die Götterspeise mit Vanillesoße liebten, habe ich mein Herz an die bayerische Creme verloren. Irgendwann als Erwachsener geriet dieses tolle Dessert bei mir in Vergessenheit. Das änderte sich mit der Geburt unseres Sohnes. Ich fing wieder an, die „alten“ Klassiker aus meiner Kindheit für ihn zu kochen. Selbstgemachter Vanille- und Schokoladenpudding, süßer Grießbrei und eines Tages auch die bayerische Creme.
Über einen netten Kommentar zu meinem Beitrag freue ich mich sehr und auch eine Bewertung des Rezeptes (klicke auf die Sterne in der jetzt folgenden Rezeptkarte) ist super hilfreich für meine Leser. Danke dafür.
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