Franzbrötchen mit Marzipan aus dem Thermomix: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Backtipps

Herrlich saftig! Bei jedem Besuch ist unser erster Gang zum Bäcker und wir essen zuallererst Franzbrötchen. Die Kinder, mein Mann und ich lieben es und für uns ist das schon eine kleine Tradition.

Franzbrötchen mit Marzipan auf Backblech, Detail der typischen Form

Zutatenübersicht für ca. 10-12 Stück

Für den Teig: 250 g Mehl Type 405, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 60 g Butter in Stücken, 60-90 g Milch, 10 g frische Hefe, 1 Ei, 1 Eigelb. Für die Füllung: 100 g Marzipanrohmasse, 1 EL Marmelade (Konfitüre) nach Wahl (z.B. Pflaume), 1 Prise Zimt, 1 Eiweiß, 10 g Milch. Zum Bestreichen und Bestreuen: 1 Eigelb, 1-2 EL Milch, 2 EL Staubzucker (Puderzucker) mit Zimt gemischt.

Alternative Mengen und Varianten

  • Für den Teig: 500 g Mehl Type 55O, 100 g Zucker, Salz, 0.5 TL Muskatblüte gemahlen (nach Belieben), 1 Würfel Hefe, 125 Milch lauwarme, 125 g Butter weiche, 1 Ei(er), 2 Eigelb.
  • Für die Füllung: 500 Marzipanrohmasse zimmerwarm, 25 g Mohn gemahlener, 1 Flasche Bittermandelaroma, 2 Eiweiß, 50 ml Weinbrand oder Milch.
  • Zum Bestreichen: 1 Ei(er), 2 EL Milch. Für den Guss: Aprikosenkonfitüre, 1 Blatt Gelatine.

Thermomix-Zubereitung: Basisrezept mit Marzipan

Teig im Mixtopf kneten

60 g Milch in den Mixtopf geben, Hefe zufügen und 1 Min. | 37 °C | Stufe 2 verrühren. Eigelb mit 1 Ei, Mehl, Zucker, Salz sowie Butter zufügen und 2 Min. | Teigmodus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

Marzipanfüllung rühren

Marzipan in den Mixtopf wiegen und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Marzipan mit 1 Eiweiß, Konfitüre, Zimtpulver und 10 g Milch 20 Sek. | Stufe 5 geschmeidig rühren. Den Mixtopf spülen.

Formen der typischen Franzbrötchen

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem 50 x 35 cm großen Rechteck (5 mm dick) ausrollen. Die Marzipanfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her zu einer Rolle aufrollen. Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils längs mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken.

Lesen Sie auch: Franzbrötchen gegen Croissant – Ein Geschmacksduell

Bestreichen und Backen

Die Franzbrötchen auf die vorbereiteten Bleche verteilen, 1 Ei mit 15 g Milch verquirlen und die Franzbrötchen gleichmäßig damit bepinseln. Brötchen 15 Minuten gehen lassen und nacheinander auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten (200 °C) goldbraun backen.

Thermomix-Workflow: Teig kneten, Marzipancreme, Formen der Franzbrötchen

Backofen-Variante mit Fertig-Teig (schnell)

  1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ei trennen, Marzipan so klein wie möglich schneiden. Eiweiß, 1 EL Milch, Marmelade (Konfitüre) und Marzipan mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, oben einen Rand von ca. 3 cm aussparen.
  4. Teig von unten nach oben eng zu einem Strudel aufrollen und die Nahtseite nach unten legen. Teig in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Diese längs mit einem Kochlöffelstiel eindrücken.
  5. Staubzucker (Puderzucker) mit Zimt mischen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren. Franzbrötchen mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  6. Franzbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen 15 - 20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Ausführliche Thermomix-Variante mit Mohn und Aprikosenguss

125 g Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. Mehl, 1 Ei, 2 Eigelb und Salz zugeben und 3 Min./ Knetmodus verkneten. Butter zugeben, weitere 4 Min./ Knetmodus verkneten, in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.

Mohn in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 9 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Marzipan, 2 Eiweiß, Weinbrand und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren. Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem 50 x 35 cm großen Rechteck (5 mm dick) ausrollen. Die Marzipanfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her zu einer Rolle aufrollen.

Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils längs mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken. Die Franzbrötchen auf die vorbereiteten Bleche verteilen, 1 Ei mit 15 g Milch verquirlen und die Franzbrötchen gleichmäßig damit bepinseln. Brötchen 15 Minuten gehen lassen und nacheinander auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten (200 °C) goldbraun backen. Mixtopf spülen.

Konfitüre und Wasser in den Mixtopf geben, 2 Min./100 °C/Stufe 2 kochen, die Franzbrötchen damit bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und servieren.

Lesen Sie auch: Franzbrötchen ohne Zucker backen

Schritt-für-Schritt-Infografik: Ausrollen, Füllen, Aufrollen, Schneiden, Eindrücken

Klassische Handmethode für Hefeteig und Tourieren

Hefe mit dem Zucker in der Vollmilch auflösen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem kleinen Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Butter in Scheiben schneiden und auf die eine Teighälfte verteilen. Andere Teighälfte darüber schlagen und die Ränder gut andrücken. Teig erneut ausrollen (30 x 50 cm). Jeweils die beiden äußeren Teigdrittel zur Mitte hin auf das in der Mitte liegende Drittel klappen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45 x 70 cm) und mit Wasser bestreichen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden und diese aufrecht auf die Backbleche platzieren. Backbleche nacheinander für jeweils 20 Minuten backen… schmecken warm schon ganz wunderbar!!

Alternative Füllung und Glasur

Inzwischen für die Füllung das Marzipan in eine Schüssel bröseln, Mohn und Backöl zufügen. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren, nach und nach Eiweiß und Weinbrand dazugeben und rühren, bis eine streichfähige glatte Masse entstanden ist. Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Konfitüre mit 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren l Minuten kochen, dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Konfitüre auflösen. Die Konfitüre durch ein feines Sieb streichen und die Franzbrötchen damit bepinseln!

Variieren der Marmelade

Du kannst die Marmelade nach Lust und Laune ersetzen.

Strukturierte Arbeitsabfolge (Thermomix-kompakt)

  1. 60 g Milch in den Mixtopf geben, Hefe zufügen und 1 Min. | 35-37 °C | Stufe 2 verrühren.
  2. 1 Ei trennen. Eigelb mit 1 Ei, Mehl, Zucker, Salz sowie Butter zufügen und 2 Min. | Teigstufe zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Mixtopf spülen.
  4. Marzipan in den Mixtopf wiegen und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Marzipan mit 1 Eiweiß, Konfitüre, Zimtpulver und 10 g Milch 20 Sek. | Stufe 5 geschmeidig rühren.
  5. Den Hefeteig ausrollen, Füllung verstreichen, von der Längsseite her zu einer Rolle aufrollen.
  6. In 2-3 cm Scheiben schneiden, längs mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken, 15 Minuten gehen lassen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten bei 200 °C goldbraun backen, optional Aprikosenguss auftragen.

Tabellarische Mengen und Optionen

Komponente Basis Thermomix Erweiterte Variante
Mehl 250 g Mehl Type 405 500 g Mehl Type 55O
Zucker 50 g Zucker 100 g Zucker
Fett 60 g Butter 125 g Butter weiche
Flüssigkeit 60-90 g Milch 125 Milch lauwarme
Hefe 10 g frische Hefe 1 Würfel Hefe
Eier 1 Ei + 1 Eigelb 1 Ei(er) + 2 Eigelb
Füllung 100 g Marzipan, Konfitüre, Zimt 500 g Marzipan, 25 g Mohn, Aroma, Weinbrand
Finish Eigelb-Milch, Zimt-Zucker Aprikosenkonfitüre, Gelatine

Backofen-Settings und Hinweise

  • Im Backofen 15 - 20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Gas 3, Umluft 180 Grad.

Servieren

Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Die Franzbrötchen damit bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und servieren.

Lesen Sie auch: Unwiderstehliche Franzbrötchen

Serviervorschlag: Franzbrötchen mit Aprikosenguss und Hagelzucker

Hinweise zu Zutaten und Austausch

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Hefe mit dem Zucker in der Vollmilch auflösen. Du kannst die Marmelade nach Lust und Laune ersetzen.

Optional: Fertigteig-Plunder

1 Pkg. Tante Fanny Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, oben einen Rand von ca. 3 cm aussparen.

Video: Schnellvariante mit Fertig-Plunderteig und Marzipanfüllung

Hintergrund und Tradition

Heute habe ich ein Rezept-Türchen für euch. Viele Blogger öffnen für euch jeden Tag ein Türchen und zeigen ein tolles süßes Rezept aus der jeweiligen Heimatregion. So versüßen wir euch die Zeit bis Weihnachten. Vielen Dank liebe Steffi sweetbakingstories für die ganze Organisation. Jetzt fragt ihr euch bestimmt, warum ich - die in Bayern lebt - das Rezept von Franzbrötchen mitbringt. Meine Familie und ich besuchen jedes Jahr ganz liebe Freunde in Hamburg. Die ich hiermit auch ganz lieb grüße.

Karte: Herkunft der Franzbrötchen und Hamburg-Referenz

Zusätzliche Handvariante mit Eigelb-Glanz

  1. Hefeteig vorbereiten: Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
  2. 75 g Butter in Flöckchen auf den Rand verteilen, außerdem Zucker und Salz verteilen.
  3. Hefe in die Mitte geben und mit etwas lauwarmer Milch aufgießen.
  4. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
  5. Teig 20 Min. gehen lassen.
  6. Zum Teig die restliche Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  7. Hefeteig zu einem 1 cm dünnen Rechteck ausrollen.
  8. Füllung: Restliche Butter erhitzen und den Teig damit bestreichen.
  9. Zucker mit Zimt vermischen und den Teig mit der Hälfte davon bestreuen.
  10. Marzipanrohmasse zwischen 2 Plastikfolien in der Größe des Teigs ausrollen.
  11. Eine Folie abziehen und die Marzipanmasse auf den Teig, dann die andere Folie abziehen.
  12. Den restliche Zimtzucker drüberstreuen.
  13. Vollendung: Hefe-Marzipan-Teig aufrollen.
  14. In 2 cm breite Scheiben schneiden.
  15. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Scheiben eindrücken.
  16. Hefebrötchen auf ein gefettetes Backblech geben.
  17. Die Hefebrötchen 30 bis 40 Min im lauwarmen Backofen gehen lassen.
  18. Danach mit Eigelb bestreichen.
  19. Anschließend ca 10 bis 15 Min bei 225 Grad backen.

Foto: Ira Leoni Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

tags: #Franzbrötchen #mit #Marzipan #Thermomix #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025