Fondant auf Torte: Wann auftragen und wie richtig verarbeiten? Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wenn du aus einer Torte ein kleines Kunstwerk machen möchtest, ist Fondant genau richtig. Eine Fondant Torte ist eine Torte, die mit einer glatten, meist farbigen Zuckerpaste - dem Fondant - überzogen wird. Diese Technik erlaubt kreative Formen, Motive und Designs, die mit Sahne oder Buttercreme kaum möglich wären.
Motivtorten aus Fondant beeindrucken durch eine glatte, elegante Oberfläche und sind besonders beliebt bei Hochzeiten, Geburtstagen oder anderen festlichen Anlässen. Doch damit auch Hobbybäcker ein professionelles Ergebnis erzielen, muss Fondant richtig vorbereitet, verarbeitet und zum richtigen Zeitpunkt aufgetragen werden. Im Folgenden findest du die maximal ausführliche und praxisnahe Anleitung, wann und wie man Fondant auf eine Torte aufträgt.
Was ist Fondant und welche Sorten gibt es?
Fondant ist eine formbare Masse aus unterschiedlichen Arten von Zucker, zum Beispiel Saccharose oder Glucosesirup. Zugegeben, sie sehen sich ähnlich und werden beide zu den gleichen Zwecken eingesetzt. Dennoch basiert Marzipan auf Mandeln, während Fondant eine reine Zuckermasse ist. Der Vorteil: Fondant nimmt Farbe sehr gut an und eignet sich perfekt zum Bemalen und Einfärben.
Auch, wenn man allgemein ganz einfach von Fondant spricht, musst du wissen, dass es verschiedene Formen der Zuckermasse gibt:
- Rollfondant: Wird am häufigsten verwendet, ist fest und perfekt zum Ausrollen geeignet, um damit eine Torte zu überziehen („eindecken“).
- Modellierfondant: Perfekt geeignet, um kleine Figuren als Dekoration für deine Torte zu formen. Noch etwas fester als Rollfondant.
- Flüssigfondant: Dickflüssig, nicht formbar, wird zum Überziehen von Petit Fours oder Eclairs genutzt.
Wann Fondant auf die Torte auftragen?
Der perfekte Zeitpunkt zum Auftragen von Fondant ist, wenn die Torte vollständig durchgekühlt und die Oberfläche fest, glatt und frei von Feuchtigkeit ist. Stelle die Torte bevor du den Fondant darauf legst in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, damit die Creme richtig fest und kalt wird. Dann lässt sich der Fondant einfacher glatt streichen.
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Worauf sollte Fondant NICHT gelegt werden?
Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Es ist daher ganz wichtig, die Torte vor dem Auflegen des Fondants mit einer fondanttauglichen Creme zu überziehen.
Geeignete Untergründe für Fondant
- Eine dünne Schicht Ganache (z.B. aus Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade) oder amerikanische Buttercreme ist optimal.
- Für manche Gebäckarten (z.B. Biskuitrolle o.ä.) kann das Gebäck mit aprikotierter, heißer Konfitüre eingestrichen werden.
- Wichtig ist, dass der letzte Überzug an der Torte möglichst glatt und fest ist.
Welche Cremes eignen sich für Torten mit Fondant?
Am besten eignet sich Fondant für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind. Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden.
| Cremesorte | Eignung für Fondant | Vorteile |
|---|---|---|
| Amerikanische Buttercreme | Sehr gut | Glatt, stabil, fondanttauglich, lässt sich gut einfärben |
| Schokoladenganache | Sehr gut | Stabil, glättet uneben Böden, schmeckt intensiv |
| Sahne-/Pudding-/Quarkcreme | Ungeeignet | Weicht Fondant auf |
Der richtige Zeitpunkt und Ablauf: Fondant auftragen Schritt für Schritt
1. Die Basis der Torte planen und vorbereiten
- Backe einen stabilen Kuchen (z.B. Rührkuchen, Wunderkuchen) und lasse ihn gut auskühlen
- Fülle und staple die Tortenböden mit Buttercreme oder Ganache und lasse alles durch Kühlen fest werden
- Streiche die Oberfläche und den Rand der Torte mit Ganache oder Buttercreme glatt
- Stelle die Torte noch einmal kühl, damit die Creme aushärtet und du dann sicher fondanttauglich arbeitest
2. Fondant vorbereiten und ausrollen
Besonders Rollfondant musst du vor der Verarbeitung ausreichend kneten, damit er sowohl formbar als auch geschmeidig genug wird. Nur so lässt er sich optimal verarbeiten und gut ausrollen.
- Holen Sie den Fondant zum Verarbeiten etwa 1-2 Stunden vorher aus Keller, Kühlschrank oder Speisekammer.
- Bestreue die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Speisestärke (z.B. Dr. Oetker Gustin), damit die Masse nicht klebt.
- Gute Tipps: Knete den Fondant richtig lange durch, damit er wirklich geschmeidig wird.
- Forme den Fondant zu einer Kugel und drücke ihn etwas flach. Danach mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Am Anfang ist eine etwas dickere Variante sicherer.
Die richtige Größe berechnen
Die Fondantdecke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser deiner Torte plus 2x die Tortenhöhe, Beispiel: Torte Ø 26 cm, Höhe 5 cm → Fondant Ø 38 cm (26+10+2 cm).
Der Fondant muss immer deutlich größer ausgerollt werden als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern solltest du gut auskommen.
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3. Fondant auf die Torte auflegen
- Löse den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche.
- Bestäube die Oberfläche leicht mit Puderzucker oder Stärke.
- Rolle den Fondant locker auf einen Teigroller auf (keinen starken Druck ausüben, sonst klebt er zusammen).
- Halte den Teigroller über die gut gekühlte Torte, setze den Fondant an und rolle ihn in einer Bewegung auf die Oberfläche.
4. Torte sauber und faltenfrei eindecken
- Immer von oben nach unten arbeiten!
- Streiche den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder mit dem Tortenglätter glatt.
- Mit einer Hand streichst du etwas nach unten, mit der anderen Hand ziehst du leicht, sodass der Fondant unten anliegt. Arbeite dabei stückweise rundherum.
- Am besten ist es, die Torte dabei ständig zu drehen. Es gibt preiswerte Glastortenplatten mit Drehfuß - so ist das Arbeiten deutlich leichter. Wer „schneckenförmig“ arbeitet, muss nur unten am letzten Stückchen ausgleichen. Dafür ziehst du das schon anliegende Fondant etwas wieder ab, verteilst durch leichtes Ziehen nach unten die überschüssige Falte, und streichst gleichzeitig von oben nach.
- Gehe mit dem Glätter zuerst oben und etwas über die Kante hinaus, dann kommt die Seite dran.
- Falten werden dabei nach und nach ausgeglichen.
- Falls sich Luftlöcher bilden, kannst du sie mit einer kleinen Nadel aufpieksen und das Miniloch mit dem Glätter zumachen.
- Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Den Rand der Torte zum Schluss mit der Hand oder dem Tortenglätter noch mal glatt streichen.
Fehler vermeiden: Die häufigsten Probleme und Tipps
- Fondant reißt? - Meist zu dünn ausgerollt oder zu trocken. Lieber dicker ausrollen oder mit etwas Fett die Hände benetzen.
- Deko verrutscht? - Falscher Kleber oder Torte und Raum zu warm.
- Luftblasen unter der Fondantdecke? - Mit einer sauberen Nadel aufstechen und glattstreichen.
- Rand gelingt nicht? - Arbeite Stück für Stück, ziehe den Fondant leicht nach unten, glätte und schneide Überschüsse sauber ab.
- Fondant bleibt an der Arbeitsfläche kleben? - Möglichst wenig Druck, Arbeitsfläche regelmäßig nachpudern, im Zweifel etwas Puderzucker oder Stärke unterkneten.
Was tun, wenn der Rand nicht gelingt?
Falls es mit dem Abschluss nicht ganz klappt, kannst du den Rand kordelähnlich mit dünn gedrehten „Fondant-Schnüren“ oder mit einer Perlenschnur versehen (dafür gibt es Formen, in die der Fondant gedrückt wird).
Tipps zur Aufbewahrung von Fondant und Fondanttorten
- Fondant bitte immer luftdicht und lichtgeschützt lagern - am besten in Frischhaltefolie verpackt und in eine Plastikdose gelegt.
- Fondant kann bei Zimmertemperatur bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum aufbewahrt werden.
- Bereits modellierte Figuren können so ebenfalls gelagert werden.
- Eine Torte, die mit Fondant überzogen ist, solltest du kühl (z.B. in einer Vorratskammer), jedoch nicht im Kühlschrank lagern, da sonst unschönes Kondenswasser entsteht und die Optik leidet.
Extra: Fondant färben und dekorieren - alles ist möglich!
Ein ganz klares Ja! Mit Lebensmittelfarben (am besten auf Gelbasis) kannst du Fondant in jede erdenkliche Farbe einfärben. Paste nicht direkt mit Flüssigfarbe mischen, damit die Konsistenz erhalten bleibt. Metallic-Farben wie Gold und Silber können nach dem Überziehen aufgemalt werden.
- Um kleine Dekorelemente zu befestigen, kann etwas Wasser oder essbarer Kleber genutzt werden.
- Farben mit dem Zahnstocher einarbeiten, Handschuhe beim Kneten verwenden und für einen Farbverlauf mehrere Farbtöne nebeneinander ausrollen.
Checkliste: Das brauchst du für die perfekte Fondant-Torte
- Backform (20-24 cm Durchmesser), Ggf. drehbare Tortenplatte
- Küchenmaschine oder Handrührgerät, Spatel, Teigkarte, Fondantglätter
- Waage, Messbecher, Silikonunterlage, Rollstab, scharfes Messer
- Puderzucker oder Stärke zum Ausrollen
- Amerikanische Buttercreme/Ganache für den Untergrund
- Fondant (am besten hochwertig, z.B. „Massa Ticino“, oder selbst gemacht)
- Dekoration nach Wunsch (Blumen, Figuren, Perlen, etc.)
Wann Fondant auftragen? Ein kurzer Überblick
- Basis und Füllung fest und fondanttauglich vorbereiten
- Oberfläche kalt, glatt und trocken - idealerweise 2 Stunden zuvor in den Kühlschrank
- Fondant auf Raumtemperatur bringen und intensiv durchkneten
- Nach Ausrollen zügig, aber sorgfältig aufbringen und glätten
- Überschüsse sauber abtrennen, Falten und Blasen sofort ausbessern
Mit diesen ausführlichen Tipps und Anleitungen gelingt dir nicht nur das Auftragen des Fondants zur richtigen Zeit, sondern auch ein professionelles, glattes und makelloses Endergebnis für deine nächste Motivtorte oder Festtagstorte!
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