Fondant Torte Rezepte: Schmuckvolle Kuchen für jeden Anlass
Fondant-Torten sind ein echter Hingucker und eignen sich hervorragend, um besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten oder Jubiläen zu feiern. Mit einem Fondant lassen sich Torten und Kuchen individuell verzieren und für jeden Anlass anpassen. Die weiche Zuckermasse verfeinert den Geschmack und wertet das Backwerk optisch auf. Ob zum Geburtstag, Jubiläum oder für eine Mottoparty: Ein Fondant-Torte-Rezept ist eine gute Wahl, wenn Sie mit dem Dekor persönliche Grüße übermitteln und einen Hingucker auf den Tisch zaubern möchten.
Was ist eine Fondant-Torte?
Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten:
- Biskuit- oder Rührteig
- Tortencreme
- Fondant-Decke
Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Anschließend wird die Torte üblicherweise mit der Creme rundherum eingestrichen, was für eine glatte Oberfläche sorgt. Anschließend kommt Fondant ins Spiel, mit dem die Torte überzogen wird.
Tipps und Tricks für die perfekte Fondant-Torte
Fondant selbst herstellen oder kaufen?
Den Fondant für Ihre Motivtorte können Sie fertig kaufen oder selbst machen. Ein einfacher Zuckerüberzug lässt sich aus Puderzucker und in etwas Wasser geschmolzenen Marshmallows als Zutaten herstellen. Kneten Sie die Masse und rollen Sie sie dünn auf etwas Puderzucker aus - fertig ist der weiße Rollfondant. Für andersfarbige Verzierungen färben Sie die Paste einfach mit Lebensmittelfarbe ein. Für einen Kuchen mit 26 Zentimetern Durchmesser sind Sie mit etwa 700 Gramm auf der sicheren Seite. Reste halten sich luftdicht verpackt und im Dunkeln aufbewahrt vier bis fünf Monate lang.
Die richtige Vorbereitung
Fast jede Torte lässt sich mit einem Rollfondant eindecken, lediglich Sahnetorten eignen sich aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts nicht. Damit der Zuckerüberzug hält, versehen Sie die Torte zunächst mit einer Zwischenschicht aus Buttercreme, Ganache oder Marzipan und lassen alles im Kühlschrank kalt werden. Danach legen Sie den aufgerollten Zuckermantel mittig auf die Torte und rollen ihn vorsichtig ab. Streichen Sie den Fondant mit der Hand glatt und drücken Sie ihn mit einer Streich-Palette an. Überstehende Kanten schneiden Sie mit einem scharfen Messer rundherum sauber ab. Sie lassen sich gut durchgeknetet weiterverwenden, um kleine Figuren für die Deko zu formen.
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Tipps zur Füllung
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Bei Ganache sorgen Sie mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein. Füllen Sie die Torte nicht zu voll. Wenn die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme für Fondant bestrichen ist, hält die Füllung besser.
Torte mit Fondant überziehen - Schritt für Schritt
Zum Einkleiden einer Torte mit Fondant wird dieses zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Fondant erst etwas von der Torte abziehen, dann am Rand runterstreichen, Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
Fondant-Torten verzieren
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind Ihrer Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen. Für die gefalteten Blumen im Bild links nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab. Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko. Die blaue Lebensmittelfarbe mit einem Silikonpinsel kreativ auf dem Fondant verstreichen und mit dem Blattgold Farbakzente setzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Wichtig: Eine eingedeckte Fondant-Torte nicht im Kühlschrank lagern, dort zieht der Fondant Feuchtigkeit. Zur Lagerung ist ein kühler Raum z. B.
Fondant-Torten einfrieren
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
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Rezeptbeispiele für Fondant-Torten
Blaubeer-Fondant-Torte
Für die Tortenböden die Eier, den Zucker sowie die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Für die Anfertigung der Blaubeercreme die Gelatine in einer flachen Schale mit kaltem Wasser einweichen. Die Blaubeeren zusammen mit dem Zucker aufkochen und die flüssige Stärke zum Andicken einrühren. Zunächst werden die Tortenböden mit 20 cm Durchmesser nach folgendem Prinzip geschichtet: Tortenboden einspannen und mit Blaubeercreme ca. 0,5 cm dick bestreichen. Die Torte wird so lange abwechselnd geschichtet, bis alle Tortenböden verbraucht sind. Die Arbeitsschritte werden nun mit den 15er Tortenböden wiederholt. Für die Buttercreme die Butter für 2-3 Minuten schaumig schlagen, Puderzucker hineingeben und weitere 2 Minuten auf hoher Stufe verrühren. Die gekühlten Torten aus ihren Ringen befreien und ca. 5 mm dick von außen mit der Butter-Frischkäse-Creme bestreichen.
Buttercreme-Blütentorte
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 26 cm)
- All-in-Teig
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Dr. Oetker Original Backin
- 50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
- 2 EL Milch
- Buttercreme
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 80 g Zucker
- 400 ml Milch
- 200 g weiche Butter
- Zum Verzieren
- 1 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decke
- Zuckerschrift gelb und weiß
- All-in-Teig
Zubereitung:
- Vorbereiten: Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C
- Pudding für Buttercreme zubereiten: Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker und nur 400 ml Milch, zubereiten. Den heißen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin und Gustin in einer Rührschüssel gut vermischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster und dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40 Min. Kuchen vom Springformrand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen ohne Springformboden erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den Pudding portionsweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
- Torte mit Buttercreme füllen: Mitgebackenes Backpapier vom Boden abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen und 1/3 der Creme darauf verstreichen. Den oberen Boden auflegen, andrücken und die Torte mit der übrigen Creme komplett einstreichen. Die Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Fondantdecke auflegen: Erst kurz vor dem Servieren die Fondant-Decke über die Torte legen. Zuerst die Oberfläche von der Mitte nach außen glatt streichen, dann den Rand von oben nach unten andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Daraus mit einem Ausstecher kleine Blüten (Ø etwa 1,5 cm) ausstechen. Die Blüten über einem Kugel-Modellierstab andrücken, abnehmen und in die Mitte der Blüten mit der gelben Zuckerschrift einen kleinen Punkt setzen.
Fondanttorte mit Erdbeercreme
Zutaten:
- 2 Kuchen (fertige Rührteigböden), Durchmesser ca. 15 cm
- 1 Pck. Fondant weiß
- 1 Pck. Fondant rosa
- 0. 5 Glas Erdbeerkonfitüre oder auch andere - nach Belieben
- einige Zuckerperlen zur Tortendekoration n. B.
- Glitzerspray zur Dekoration
- 50 ml Wasser
- 0. 5 Pck. Vanillepuddingpulver
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Sahne
- 0. 5 Pkt. Sahnesteif
- 0. 5 Pkt. Vanillezucker
- 125 g Butter, zimmerwarme
- 0. 5 Dose Kondensmilch, gezuckerte
Zubereitung:
- Für die Füllung Puddingpulver mit dem Wasser glatt rühren. Die Konfitüre in einem Topf erhitzen, nach und nach die angerührte Puddingmischung hinzugeben, bis die Konfitüre puddingartig eindickt. Abkühlen lassen, dabei die Konfitüre am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, sodass sich keine Haut bildet. Circa 2 Stunden ruhen lassen, bis die Masse abgekühlt ist.
- 100 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, anschließend kalt stellen.
- Frischkäse zusammen mit der abgekühlten Konfitüremasse und der restlichen Sahne verrühren. Sollten sich anfangs Klümpchen bilden, diese verschwinden beim Verrühren. Die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank unterheben. Die Creme ist dann sofort fertig zum Befüllen der Torte.
- Nun einen der beiden Böden in einen Tortenring legen, dann die Füllung darauf streichen, den zweiten Boden auflegen. Zur Seite, bzw. kalt stellen.
- Für die Buttercreme die zimmerwarme Butter ca. 3 - 5 Minuten schaumig schlagen, langsam die Kondensmilch einrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Den Tortenring entfernen und die Torte ringsherum sowie oben komplett mit Buttercreme bestreichen. Die Creme so glatt wie möglich verstreichen, damit der Fondant später schön flach liegt. Die Torte nun in den Kühlschrank stellen.
- Zunächst den Fondant schön weich kneten (beide Farben), dann in mehrere Stücke teilen, die einzelnen Fondantstücke miteinander etwas verkneten - aber nicht zu sehr! Damit eine schöne Farbmischung entsteht, dann so groß ausrollen, dass er über die Torte passt.
- Die Torte nun mit dem Fondant überziehen, den überschüssigen Fondant abschneiden. Mit einem Messer (die stumpfe Seite) eine Gitterstruktur in den Fondant drücken. An jeder Stelle an der sich die Linien kreuzen, eine Perle eindrücken (wer mag, kann die Perlen auch mit Zuckerwasser ankleben).
- Aus dem abgeschnittenen Fondant (am besten längliche Dreiecke schneiden) Rosen formen und an der Torte anbringen.
Sachertorte mit Fondant
Boden (insgesamt drei Böden benötigt):
- 360 g Butter
- 70 g Zucker
- 360 g Eigelb
- 360 g Dunkle Kuvertüre
- 530 g Eiweiß
- 420 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 230 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Glas Hochwertige Konfitüre (z. B. Aprikosenmarmelade)
Zubereitung:
- Die Springformen mit jeweils einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad komplett auflösen.
- Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Beides zusammen mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Dazu die flüssige, höchstens lauwarme Kuvertüre nach und nach dazugeben.
- Nach und nach das Eigelb untermischen und alles zusammen schaumig aufschlagen.
- Parallel dazu eine zweite saubere, fettfreie Schüssel mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und dem Zucker vorbereiten. Alles zusammen zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Nun erst 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokoladenmasse heben und dann abwechselnd das Mehl, Backpulver, Zimt und den restlichen Eischnee unterheben. Nicht zu kräftig rühren, sondern behutsam unterarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Sachermasse auf die drei Springformen gleichmäßig verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen. Nach der Garprobe die fertig gebackenen Sachertortenböden aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen lösen und das Backpapier abziehen. Eventuell die Böden alle an der Oberfläche etwas begradigen.
- Nun den ersten Boden in die extra hohe Springform setzen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, dann den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
Dekoration:
- Dunkle Kuvertüre
- Sahne
- Salz
- Fondant
- CMC-Pulver (optional)
- Weizen- oder Kartoffelstärke
- Flüssiges Eiweiß (optional)
Zubereitung:
- Für die Schokoladen-Ganache die Kuvertüre kleinhacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und unter Rühren auf die Kuvertüre gießen. Vorsichtig weiterrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die eingesetzte, durchgekühlte Sachertorte vorsichtig aus der Springform lösen. Die zimmerwarme Ganache mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Die Torte mit einer Palette so glatt wie möglich an den Rändern und der Oberfläche mit der Ganache einstreichen.
- 500 g des Fondants zur Seite nehmen und das CMC-Pulver unterkneten, dann die Menge dritteln und jeweils in der gewünschten Farbe einfärben. Den gefärbten Fondant in Klarsichtfolie wickeln, damit dieser nicht antrocknet.
- Auf einer mit Weizen- oder Kartoffelstärke mehlierten Fläche den restlichen Fondant nun circa 0,4 cm dick zu einer kreisförmigen Fläche ausrollen.
- Den ausgerollten Fondant in der Mitte einmal vorsichtig zusammenlegen und behutsam auf die Hälfte der Torte legen. Die Fondantdecke wieder aufklappen, sodass die komplette Torte mit Fondant bedeckt ist. Behutsam ausgehend von der Tortenoberfläche mit der Hand den Fondant Stück für Stück von oben nach unten glattstreichen. Hilfreich ist dabei auch die Verwendung eines Fondant-Glätters.
- Sobald die Torte komplett eingedeckt und der Fondant geglättet ist, mit einem Küchenmesser den überschüssigen Fondant abschneiden.
- Mit dem vorbereiteten Fondant drei moderne „Regenbögen“ formen, dazu den Fondant rollen und die Stränge in die dementsprechende Form legen. Zum Fixieren der Regenbögen eine kleine Menge flüssiges Eiweiß zum Anpinseln verwenden.
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