Fondant Torte Richtig Lagern: So bleibt deine Torte frisch und schön
Fondant ist ein beliebtes Material für die Dekoration von Torten, da es vielseitig einsetzbar ist und tolle Ergebnisse ermöglicht. Doch was tun, wenn man mit Fondant arbeitet und etwas übrig bleibt? Keine Sorge, Fondantreste lassen sich problemlos aufbewahren, sodass du sie später wieder für tolle Kreationen verwenden kannst. Auch die fertige Fondanttorte will richtig gelagert werden, damit sie bis zum Servieren frisch und ansehnlich bleibt. Dieser Artikel erklärt dir, wie du Fondant und Fondanttorten richtig lagerst und wie du aufbewahrten Fondant wieder geschmeidig machst.
Fondantreste richtig aufbewahren
Das Wichtigste beim Lagern von Fondant ist, dass er geschmeidig bleibt und nicht austrocknet. Um das zu verhindern, solltest du übrig gebliebenen Fondant luftdicht verpacken.
Luftdichte Verpackung
Du kannst Zuckerpaste in Gefrierbeuteln aufbewahren, musst aber darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich darin bleibt und die Beutel gut verschlossen sind.
Dunkle Lagerung
Fondant sollte nicht nur luftdicht verpackt, sondern auch dunkel gelagert werden. Bewahre ihn am besten in einem verschließbaren Eimer oder einer undurchsichtigen Box mit Deckel auf. Stelle den Behälter an einen kühlen Ort, zum Beispiel in den Keller oder eine kühle Vorratskammer.
Haltbarkeit beachten
Bei Fondantresten kannst du dich an das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Originalverpackung halten. Überprüfe also vor dem Öffnen das Haltbarkeitsdatum und notiere es auf einem Etikett, das du auf die verpackte Zuckerpaste klebst. Bist du dir unsicher, ob aufbewahrter Fondant noch verwendbar ist? Prüfe, ob er ausgetrocknet ist, und knete ihn mit den Händen durch. Lässt sich der Fondant nicht mehr geschmeidig kneten? Dann ist er wahrscheinlich ausgetrocknet und nicht mehr zu gebrauchen.
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Fondantfiguren aufbewahren
Möchtest du deine Torte mit selbstgemachten Fondantfiguren dekorieren? Dann kann es praktisch sein, die Figuren schon im Voraus anzufertigen. Das spart Zeit am Tag des Dekorierens. Wie du Fondantfiguren am besten aufbewahrst, hängt davon ab, ob du sie härter und stabiler machen möchtest oder lieber weich halten willst.
Feste oder weiche Figuren?
Sollen die Figuren fester sein, damit du sie einfach auf die Torte setzen kannst? Figuren, die du lieber weich halten möchtest, weil du sie an die Torte drücken willst, sollten gut mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Genau wie Fondantreste bewahrst du sie am besten in einer geschlossenen, nicht transparenten Box oder einem Eimer auf.
Gelagerten Fondant wiederverwenden
Möchtest du gelagerten Fondant erneut verwenden? Nimm ihn aus der Frischhaltefolie und knete ihn gut durch, bis er wieder geschmeidig ist. Anschließend kannst du ihn wie gewohnt weiterverarbeiten - zum Beispiel für Figuren oder als Überzug für eine Fondanttorte. Soll der Fondant etwas fester werden? Dann kannst du etwas Tylose-Pulver einkneten. In diesem Fall empfehlen wir jedoch, den Fondant noch am selben Tag zu verwenden und nicht erneut zu lagern. Hast du Fondant übrig, in den kein Tylose-Pulver eingearbeitet wurde?
Fondanttorte richtig lagern
Eine Fondanttorte richtig zu lagern, ist gar nicht so einfach. Denn häufig nimmt die leckere Sünde eine Menge Platz ein und passt nicht in den Kühlschrank hinein. Außerdem besteht Fondant zum größten Teil aus Zucker, der sich in Wasser löst.
Was du vermeiden solltest
Beim Lagern der Fondanttorte solltest du folgende Dinge vermeiden:
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Feuchtigkeit: Fondant besteht zum Großteil aus Zucker. Jeder Kühlschrank hat eine gewisse Grundfeuchtigkeit, diese Feuchtigkeit löst die Oberfläche des Fondants auf. Nehmt ihr den Fondant aus dem Kühlschrank, sorgt Kondensation dafür, dass sich durch den hohen Temperaturunterschied Wasser auf dem Fondant sammelt. Durch die sich bildende feuchte Oberfläche löst sich der Fondant zunächst nur leicht oberflächlich auf. Vermeide Feuchtigkeit auch schon bei der Zubereitung.
Kühlschrank für längere Lagerung: Finden Sie im Kühlschrank Platz für die Torte, können Sie sie dort zwar einige Stunden lagern, allerdings herrscht hier eine gewisse Feuchtigkeit. Deshalb ist er nicht geeignet, um die Fondanttorte mehrere Tage frisch zu halten.
So bleibt die Fondanttorte frisch
Zu beachten ist also vor allem, dass möglichst wenig Feuchtigkeit an die Torte kommen sollte. Wie lässt sie sich also besser frisch halten?
- Abdecken: Die Torte abzudecken, ist prinzipiell eine gute Idee.
- Kühler, trockener Ort: Wenn Sie einen trockenen Keller oder eine kühle Garage haben, lagern Sie die Fondanttorte dort.
- Kartonmethode: Alles was ihr dazu braucht, ist ein sauberer (!) Karton, der in etwa die Größe eurer Torte selbst hat. Alles was ihr tun müsst, ist die Torte auf eine rutschfeste Matte in den Karton zu stellen, diesen zuschließen und mit einem Klebeband rundherum luftdicht alle Öffnung zu verschließen. So kann die Torte einfach in den Kühlschrank oder falls vorhanden ins Kühlhaus gestellt werden. Der Karton dient als isolierende Schicht.
- Fondant erst kurz vor dem Servieren aufbringen: Ihr bereitet eine Torte fix und fertig vor. Verzichtet aber vorerst auf den Fondantüberzug. Der Fondant kommt dann erst kurz vor der Auslieferung drauf. Der Vorteil: Der Kuchen bleibt stets gut gekühlt und braucht vergleichsweise wenig Platz im Kühlschrank.
Zusätzliche Tipps zur Lagerung
- Geruchsneutraler Lagerort: Der Lagerort sollte unbedingt geruchsneutral sein, da Fondant Fremdgerüche annehmen kann.
- Torte vor Feuchtigkeit aus dem Inneren schützen: Es ist möglich, die Torte vor der Feuchtigkeit aus dem Inneren der Torte abzuschirmen.
- Akklimatisieren lassen: Geben Sie der Torte nach der Lagerung etwas Zeit, sich zu akklimatisieren.
- Transport beachten: Berücksichtigen Sie bei der Planung Ihrer Torte auch stets den Transport zum Ort der Feier. Eine lange Autofahrt bei sommerlichen Temperaturen kann eine Fondanttorte ruinieren. Aufwändige Dekorationen sollten Sie daher auch erst vor Ort anbringen bzw. fertig stellen.
Lagerung im Kühlschrank: Was du beachten musst
Motivtorten, die mit selbstgemachtem Fondant oder mit Callebaut White Icing/Satin Ice überzogen sind, dürfen in den Kühlschrank. Allerdings dürfen die Torten nicht abgedeckt werden, da sonst der Fondant durch die von innen aus der Torte diffundierende Feuchtigkeit weich werden würde. Wenn Motivtorten aus dem Kühlschrank geholt werden und bei Zimmertemperatur stehen, wird sich - wie bei kalten Flaschen auch - die Umgebungsfeuchtigkeit auf dem kalten Tortenüberzug niederschlagen. Diese Feuchtigkeit verfliegt aber nach einiger Zeit, beschleunigen kann man das Abtrocknen, wenn man die Torte in leichten Durchzug stellt.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
Gerade dann, wenn man sie am wenigsten braucht, passieren sie: Fehler. Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar! Irgendetwas geht nämlich meistens schief. Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen.
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Fondanttauglich machen
Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen. Macht ihr das nicht, so wird das Fondant weich und klebrig, reißt an den Seiten und im schlimmsten Fall bilden sich auf der Tortenplatte kleine Fondant-Pfützen. Es gibt verschiedene Versiegelungsmethoden, die schnellste und simpelste ist, um den Boden einen Ring aus Buttercreme oder Ganache zu spritzen. In diesen Ring könnt ihr dann die Füllung geben und sie mit dem zweiten Tortenboden abdecken.
Richtig kneten
Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett. Achtet darauf, dass ihr in das Fondant “hinein knetet” und so die gesamte Luft heraus drückt. Tut ihr dies nicht, so können unschöne Luftblasen entstehen. Falls euch das passiert, müsst ihr aber nicht wieder komplett von vorne anfangen, sondern könnt die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen. Versucht, die Blasen so früh wie möglich zu entfernen.
Richtig ausrollen
Auch beim Ausrollen kann das Fondant etwas widerspenstig sein: Es bleibt überall kleben, nur nicht da, wo es soll. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen. Wenn ihr Fondant ausrollt, muss dieses unbedingt größer sein als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern zusätzlich solltet ihr gut hinkommen.
Haltbarkeit beachten
Grundsätzlich richtet sich die Haltbarkeit nach der Füllung der Torte. Ist diese beispielsweise mit Sahne befüllt, verringert sich logischerweise die Haltbarkeit. Anders verhält es sich bei einem Kuchen ohne Füllung. Der Ort, an dem ihr eure Torte lagert, sollte möglichst kühl sein. Ob Keller oder Kühlschrank, beide Orte sollten trocken sein. Lasst eure Torte vor dem Servieren lange genug auf Zimmertemperatur kommen. Am besten deckt ihr die Torte mit Frischhaltefolie ab, die ihr erst unmittelbar vor dem Servieren entfernt.
Tipps für den Transport
Bei der Planung Ihrer Torte sollten Sie stets den Transport zum Ort der Feier berücksichtigen. Hier einige Tipps:
- Schwere Torte: Gibt es einen Tortenheber? Ist der Saal barrierefrei erreichbar? Transportieren Sie eine schwere Torte ggf. auf einem Rollwagen.
- Dekoration: Eine lange Autofahrt bei sommerlichen Temperaturen kann eine Fondanttorte ruinieren. Aufwändige Dekorationen sollten Sie daher auch erst vor Ort anbringen bzw. fertig stellen.
- Kühl halten: Kühlschrank - möglichst auch beim Transport kühl halten.
Das gewisse Extra
Möchten Sie Ihre Torte besonders in Szene setzen? Dann können Sie eine Wunderkerze oder eine Eistortenfontäne verwenden. Kürzen Sie dazu das Ende der Wunderkerze etwas ein und stecken Sie die Wunderkerze anschließend in die Fontäne. Wenn Sie die Wunderkerze anzünden, brennt diese ca. die Eistortenfontäne. Diese brennt ca. lassen.
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