Fondant Torte bei Zimmertemperatur lagern und servieren
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Fondant besteht zum größten Teil aus Zucker. Zucker wiederum löst sich in Wasser. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden. Fondant ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Daher wird Fondant überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet.
Warum die Lagerung und Temperatur so wichtig ist
Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an, wird dadurch feucht und kann sich sogar auflösen. Jeder Kühlschrank hat eine gewisse Grundfeuchtigkeit, diese Feuchtigkeit löst die Oberfläche des Fondants auf. Nehmt ihr den Fondant aus dem Kühlschrank, sorgt Kondensation dafür, dass sich durch den hohen Temperaturunterschied Wasser auf dem Fondant sammelt. Durch die sich bildende feuchte Oberfläche löst sich der Fondant zunächst nur leicht oberflächlich auf. Ein schneller Temperaturwechsel und die Empfindlichkeit gegenüber Feuchtigkeit ist zudem der Grund, warum eine Fondant-Torte in keinem Fall eingefroren werden sollte.
Es ist möglich, dass trotz aller Vorsichtsmaßnahmen die Torte dennoch etwas schwitzt. Auch kann der Fondant zu schwitzen beginnen, wenn der Temperaturabfall übergangslos passiert, z. B. vom kalten Kühlschrank an einen von Sommerwärme erfüllten Raum. Stellt sie daher einige Zeit vor dem Servieren außerhalb des Kühlschranks an einen trocknen, nicht warmen Ort, damit die Flüssigkeit wieder verdunsten kann.
Grundregeln: Lagerort, Temperatur und Luftfeuchtigkeit
- Der Ort, an dem ihr eure Torte lagert, sollte möglichst kühl und trocken sein.
- Insofern die Möglichkeit besteht, eine Fondant-Torte, die keine zu kühlende Füllung enthält, an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks aufbewahren zu können, sollte dies vorgezogen werden; hierfür eignet sich beispielsweise ein Kellerraum.
- Ist die Füllung verderblich (z. B. Sahne), muss die Torte gekühlt werden.
- Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
- Fondant-Figuren und -Dekorationen sollten idealerweise bei Raumtemperatur trocknen und lagern; bestenfalls werden sie am Tag des Servierens auf der Torte befestigt.
Praktische Methoden zum Kühlen und Lagern einer Fondant-Torte
1. Die Kartonmethode
Die Kartonmethode ist meine inzwischen bevorzugte Methode, die gleich mehrere Probleme auf einmal löst. Alles was ihr dazu braucht, ist ein sauberer (!) Karton, der in etwa die Größe eurer Torte selbst hat. Alles was ihr tun müsst, ist die Torte auf eine rutschfeste Matte in den Karton zu stellen, diesen zuzuschließen und mit einem Klebeband rundherum luftdicht alle Öffnung zu verschließen. So kann die Torte einfach in den Kühlschrank oder falls vorhanden ins Kühlhaus gestellt werden. Der Karton dient als isolierende Schicht.
Wichtigst nun noch. Woher bekommt ihr einen passenden Karton? Nun, einmal könnt ihr natürlich einfach in einem Laden nach einem passenden Karton fragen.
Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen
2. Die Fondant erst kurz vor dem Servieren auflegen
Diese ist genau so zu verstehen, wie sie heißt. Ihr bereitet eine Torte fix und fertig vor. Verzichtet aber vorerst auf den Fondantüberzug. Der Fondant kommt dann erst kurz vor der Auslieferung drauf. Mit leicht geübter Hand braucht ihr ca. 1 Stunde um eine 3-stöckige Hochzeitstorte mit Fondant zu überziehen. Der große Nachteil: Ihr müsst die Dekoration erst dann auf die Torten drapieren. Und das verhindert, dass ihr sehr aufwändige Dekorationen auswählt. Ideal ist diese Methode für Torten mit sehr cleaner Optik. Der Vorteil: Der Kuchen bleibt stets gut gekühlt und braucht vergleichsweise wenig Platz im Kühlschrank.
3. Salz oder Reis im Kühlschrank zur Feuchtigkeitsbindung
Um der Umgebungsluft im Kühlschrank die Feuchtigkeit zu entziehen, hilft eine kleine Schüssel mit Salz und/oder Reis gefüllt. Sowohl Salz als auch Reis entziehen der Luft das Wasser. Ebenso wichtig ist, dass im Kühlschrank keine offenen Lebensmittel stehen, vor allem Milchprodukte sind verschlossen aufzubewahren, weil diese hohe Feuchtigkeit absondern.
4. Styroporboxen und isolierende Behälter
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Fondant-Torte in einer Styroporbox aufbewahren. Die Torte bleibt darin stabil temperiert und vor Kondensation geschützt. Ich habe mir 2 große Styroporboxen mit 6cm Wandstärke zugelegt.
Tipps für Transport und Präsentation
- Beim Transport Torte am besten in einer Kühltasche oder isolierten Box transportieren. Oder vom Kühlschrank direkt in eine Kühltasche zum Transportieren.
- Planung ist wichtig: Macht in solchen Fällen vorher immer eine Probetorte. Der Transport zum Ort der Feier und das Präsentieren sollten in Eure Planung einfließen.
- Ist der Saal barrierefrei erreichbar? Kann die schwere Torte ggf. auf einem Rollwagen transportiert werden? Gibt es einen Tortenheber?
- Zum Präsentieren: Wenn die Torte aus dem Kühlschrank kommt, lasst sie einige Minuten normaler Raumtemperatur von ca. 21 °C aus akklimatisieren, bevor ihr die Folie entfernt.
Fondant verarbeiten: Vorbereitung, Kneten und Ausrollen
Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett. Durch Kneten wird er geschmeidig und lässt sich gut ausrollen und modellieren.
Achtet darauf, dass ihr in das Fondant “hinein knetet” und so die gesamte Luft heraus drückt. Tut ihr dies nicht, so können unschöne Luftblasen entstehen. Falls euch das passiert, könnt ihr die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen. Versucht, die Blasen so früh wie möglich zu entfernen.
Lesen Sie auch: Schultüte Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung
Zu dick oder zu dünn ist hier keine Geschmacksache, sondern ein ausschlaggebender Faktor, der das Endergebnis massiv beeinflusst. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen. Wenn ihr Fondant ausrollt, muss dieses unbedingt größer sein als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern zusätzlich solltet ihr gut hinkommen.
Reste und Lagerung von unverarbeitetem Fondant
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern. Rest-Fondant ist bestens in Klarsichtfolie oder Gefrierbeuteln, die luftdicht verschlossen werden können, aufgehoben. Wenn diese dann zusätzlich in eine verschließbare Plastikdose gelegt werden, hält der Fondant an einem nicht warmen Ort sehr lange aus (kühl bis Zimmertemperatur) - beinahe ewig.
Gekühlte Fondant-Reste müssen erst wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden und das dauert einige Zeit. Außerdem könnte der Fondant beim Temperaturunterschied zu schwitzen beginnen und klebrig werden, was auch nicht die Ziel-Konsistenz zur Weiterverarbeitung ist.
Welche Füllungen sind „fondanttauglich“?
Für die Füllung einer Fondant-Torte sind Sahne- oder klassischen Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches. Die richtige Aussage ist: Sahnefüllungen alleine sind nicht Fondant-tauglich und dürfen daher nie direkt mit Fondant in Berührung kommen; sie geben viel zu viel Feuchtigkeit ab und lassen so den Fondant schmelzen. Die einfachste Methode ist, die ganze Torte mit einer Fondant-tauglichen Creme wie Ganache oder Buttercreme einzustreichen, dadurch wird die Sahnetorte Fondant-tauglich gemacht.
Typische Fehler vermeiden: Planung, Probetorte und Stützen
Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar! Irgendetwas geht nämlich meistens schief. Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen. Das hat nicht nur den Vorteil, dass ihr danach wisst, wie viel Zeit ihr für welche Schritte benötigt, sondern auch, dass ihr eurer finalen Torte den kulinarischen und optischen Feinschliff geben könnt.
Lesen Sie auch: Kreative Tortendekoration mit Fondant
Als erstes möchte ich Dir erklären wozu man Tortenstützen überhaupt braucht. Wenn Du Dir Fondant Torten mit mehreren Etagen erstellst, musst Du die Zwischenböden unbedingt stützen. Merke: Egal welche Füllung in der Torte ist, mehrstöckige Torten müssen immer gestützt werden. Gar nicht empfehlen kann ich normale Strohhalme als Stützen, die knicken sehr rasch ein und was dann passieren kann hast Du ja schon gesehen… Die beste Technik die ich kenne sind SPS Platten.
Praktische Hinweise zu Dekorationen und Figuren
Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken. Fondant-Figuren werden zumeist aus Blütenpaste hergestellt und härten an der Luft automatisch rasch aus, sodass sie perfekt auf Torten dekoriert werden können. Bestenfalls werden Fondant-Figuren für längere Zeit abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt, damit sie nicht einstauben. Luftdicht verschlossen müssen sie nicht werden.
Wann kühlt man im Kühlschrank, wann nicht?
Scheinbar widersprüchliche Aussagen kursieren im Netz: Fondant gehört nicht in den Kühlschrank vs. Fondant-Torte soll im Kühlschrank aufbewahrt werden. Warum? Ja - und nein. Eine fertige Fondant-Torte kann sehr wohl bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Richtig ist aber auch die Aussage, dass im Kühlschrank hohe Feuchtigkeit herrschen kann - vor allem bei älteren Modellen. Diese Feuchtigkeit kann Fondant auflösen und somit die Torte oder Tortendekoration zerstören. Insofern die Möglichkeit besteht, eine Fondant-Torte an einem kühlen trockenen Ort außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, sollte dies vorgezogen werden.
Fondant-Dekorationen hingegen sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie die Torte noch nicht verzieren. Bestenfalls wird diese Art der Dekoration der Torte erst am Tag des Servierens auf derselbigen befestigt. Auch Rest-Fondant sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, weil dieser zu hart wird und nicht einfach wieder herausgenommen und weiterverarbeitet werden kann.
Praktische Checkliste: Vor dem Servieren
- Wenn im Kühlschrank gelagert: Salz/Reisschälchen zur Feuchtigkeitsbindung platzieren und offene Lebensmittel entfernen.
- Die Torte mindestens einige Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bevor die Abdeckung entfernt wird.
- Fondant-Figuren erst kurz vor dem Servieren anbringen, wenn möglich.
- Bei warmen Außentemperaturen besonders vorsichtig mit Transport und Lagerung umgehen (Kühltasche, Styroporbox).
- Bei mehrstöckigen Torten stets Stützen verwenden (z. B. SPS Platten).
Weiterführende Hinweise und Mut zum Ausprobieren
Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen. Macht ihr das nicht, so wird das Fondant weich und klebrig, reißt an den Seiten und im schlimmsten Fall bilden sich auf der Tortenplatte kleine Fondant-Pfützen. Es gibt verschiedene Versiegelungsmethoden, die schnellste und simpelste ist, um auf dem Boden einen Ring aus Buttercreme oder Ganache zu spritzen. In diesen Ring könnt ihr dann die Füllung geben und sie mit dem zweiten Tortenboden abdecken.
Lasst eure Torte vor dem Servieren lange genug auf Zimmertemperatur kommen. Am besten deckt ihr die Torte mit Frischhaltefolie ab, die ihr erst unmittelbar vor dem Servieren entfernt. Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume.
| Situation | Empfohlene Lagerung | Hinweis |
|---|---|---|
| Torte ohne frische Füllung | Kühler, trockener Raum (z. B. Keller) | Fondant bleibt stabiler, kein Kühlschrank nötig |
| Torte mit Sahnefüllung | Kühlschrank bis kurz vor Servieren | Fondant erst kurz vor Servieren anbringen oder gut abdecken; Kondensation beachten |
| Ausgerollter/unverarbeiteter Fondant | Luftdicht, Zimmertemperatur | In Folie + Dose; Kühlschrank macht ihn hart |
| Fondant-Dekorationen/ Figuren | Raumtemperatur, locker abgedeckt | Härten an der Luft; erst am Serviertag anbringen |
tags: #Fondant #Torte #bei #Zimmertemperatur #lagern #und
