Fondant-Tiere und Tortendeko kaufen & Anleitung: Schritt für Schritt zu süßen Motivtorten
Die Artikel über die Hello Kitty Torten zählen schon seit einiger Zeit zu den beliebtesten Artikeln auf meinem Blog. Ich wurde auch schon mehrmals gefragt, wie ich diese Torten mache. Meistens komme ich gar nicht dazu, vollständige Anleitungen für meine Motivtorten zu posten, weil es einfach so unglaublich viele Arbeitsschritte sind und ich trotz bestem Willen immer wieder vergesse, jeden einzelnen Schritt mit einem Foto festzuhalten >.< ..
Was ist Fondant und wofür wird er verwendet?
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden.
Fondant ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Daher wird Fondant überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet. Im Gegensatz zu Marzipan trocknet Fondant schneller und kann nicht mitgebacken werden.
Welche Fondantarten gibt es und wann welche verwenden?
Modellierfondant wird genutzt, um Figuren zu modellieren. Außerdem können damit z.B. Zahlen oder Buchstaben gemacht werden, die senkrecht auf der Torte stehen sollen (sog. Cake Topper). Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen. Modellierfondant trocknet außerdem im Gegensatz zu normalem Fondant besser und fester. Gleichzeitig lässt Modellierfondant aber eine gewisse Bearbeitungszeit zu, d.h. er wird nicht zu schnell fest. Das unterscheidet ihn von Blütenpaste, die deutlich schneller fest wird. Im Gegensatz zu Blütenpaste lässt sich Modellierfondant aber nicht ganz so dünn ausrollen, was ihn für Blumen nicht so gut geeignet macht.
Mittlerweile gibt es im Handel verschiedene fertige Modelliermassen, die direkt verwendet werden können. Modellierfondant lässt sich aber auch aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, dass den Fondant fester macht. Das CMC braucht eine Weile bis es wirkt, daher nimmt die Festigkeit innerhalb der ersten Stunden zu. Auch Blütenpaste als Zusatz bewirkt, dass der Fondant fester wird.
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Fondant einfärben, kneten und vorbereiten
Hochwertige Lebensmittelfarben helfen dir dabei die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind flüssige Lebensmittelfarben sowie Gel- und Pastenfarben. Hier erfährst du, wie man Fondant einfärben kann. Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back-& Speisefarben. Die Masse kann durch die Farbe zu weich werden, deshalb einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten. Zum Einfärben mit Speisefarbe empfehlen wir die Verwendung von Einweghandschuhen.
Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben. Es kann sowohl erst der Fondant und auch später der fertige Modellierfondant mit Pasten- oder Gelfarben gefärbt werden. Dann CMC oder Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Bei Modellierfondant mit CMC kann es sinnvoll sein, den Fondant 2-12h ruhen zu lassen. CMC ist ein Verdickungsmittel und wirkt erst mit der Zeit.
Werkzeug und Hilfsmittel für Fondant-Tiere und Deko
Das gute Fondant Modellierwerkzeug macht jedoch die Arbeit zum echten Spaß. Das Formen von Figuren gelingt damit viel einfacher und schneller. Mit professionellem Fondant-Modellierwerkzeug wie diesem 14-teiligen PME-Modellierwerkzeug von Amazon kann man sauber und präzise arbeiten und jede Vorstellung Wirklichkeit werden lassen. Diese Werkzeuge sind 12 cm lang, aber robust, und ermöglichen dir, perfekte kleine Fondant Figuren zu kreieren.
- Ball Tool: hat 2 verschieden große Ballenden zum Glattstreichen des Fondants und Prägen von Mulden (z. B. für Augenhöhlen und Nüstern).
- Bone Tool: hat 2 abgerundete Enden in unterschiedlicher Größe, etwas abgewinkelt, zum Formen und Glätten.
- Flower Veining Tool (Dresden Tool): wichtig zum Formen von Blüten und Blättern.
- Lebensmittelechte Dekorationspinsel in verschiedenen Größen: zum Auftragen von essbarem Kleber, Puder und Malen mit Lebensmittelfarben.
- Rollstäbe mit Antihaftbeschichtung, spezielle Ausstecher, Muschel- und Schaufelwerkzeuge, Nadelwerkzeug.
Damit Fondant nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, sollte diese möglichst glatt sein und leicht mit Bäckerstärke bepudert werden. Optimal für die Fondantverarbeitung sind spezielle Silikonmatten, an denen nichts haften bleibt.
Anleitung: Hello Kitty Fondant-Aufleger (aus vorhandenem Material zusammengesetzt)
Modellierwerkzeug bzw. Vorbereitung: Einen Tag vorher einen ganz kleinen Teil des Fondants schwarz einfärben. Es muss nicht viel sein, nur eben ausreichend für Augen und Schnurrbart. Ein Ball von ca. 3-4 cm Durchmesser sollte auf jeden Fall auch bei einem etwas größerem Aufleger reichen. Und wo man gerade dabei ist, auch gleich ein kleines, ca. ø 1 cm Bällchen Fondant gelb einfärben.
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Fondant ca. 0,5 cm dick mit einem Rollstab oder mit einem Nudelholz ausrollen und dann mit Stärke/Puderzucker abpudern. Die ausgeschnittene Vorlage auf den Kuchen auflegen, um zu prüfen, ob es so passt oder doch evtl. Augen und Nase der Kitty markieren. Dazu braucht ihr nicht wie ich hier Augen und Nase ausschneiden. Ihr könnt auch die Positionen von Augen und Nase durch die Vorlage mit einem spitzen Gegenstand wie beispielsweise einem Zahnstocher markieren.
Die Ohren der Kitty am Rande wie bei der gemalten Kitty mit dem Modellierwerkzeug oder der Kante eines Lineals nachziehen. Nun mit einem Modellierwerkzeug oder mit dem Lineal die Augen der Kitty nachformen. Die Augen mit einer Palette vorsichtig auflesen, die Unterseite mit Vodka bestreichen und vorsichtig auf die für die Augen markierten Stellen legen. Das Gleiche mit der Nase wiederholen.
Schleife formen (Detailanleitung aus vorhandenem Text)
Die Schleife ist schwieriger. Davon habe ich leider auch nur ein Foto :(. Wenn die Schleife z.B. 7 cm breit sein soll, einen ca. 20 cm langen Streifen, so dünn wie möglich ausgerollt, ausschneiden. Die Mitte markieren, mit Vodka bestreichen und Taschentücher aufrollen. Die zwei Enden der Streifen zur Mitte falten und die aufgerollten Taschentücher zwischen die Lagen legen (wie in der linken Ecke auf dem unteren Bild). In der Mitte andrücken.
Nun einen Kreis für die Schleifenmitte ausstechen. Da ich keine so kleinen Kreis-Ausstecher habe, missbrauche ich dafür manchmal den Ehering meines Mannes 😀 - natürlich gespült ;). Dann die Mitte der Schleife von oben und unten V-förmig einschneiden (aber nicht zu tief!). Ein Bändchen, das um die Schleifenmitte gelegt werden soll ausschneiden, mit Vodka bepinseln und vorsichtig so darum legen, dass die zwei Enden des Bändchen sich auf der Unterseite der Schleife treffen. Die Stelle, wo die Schleife hinsoll mit Vodka bepinseln und die fertige Schleife vorsichtig mit einer Palette aufheben und auf diese Stelle legen.
Schnurrbart und Feindetails
Vom Schnurrbart habe ich leider gar keine Fotos gemacht >.<. Ich habe einfach den Schwarzen Fondant zwischen einem kleinen Schneidebrettchen und der Arbeitsplatte (statt zwischen meinen Händen) zu einer Wurst gerollt. So wird die Wurst recht gleichmäßig. Dann mit einem Messer in gleichlange Barthaare schneiden und mit Vodka an die markierten Stellen kleben. Fertig ist euer Kitty-Aufleger :)!
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Tipps zum Kleben, Trocknen und Lagern
Wer Fondant Figuren selber machen möchte, braucht zudem essbaren Kleber. Mit ihm kann man die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden. Ohne essbaren Kleber würden die feinen Elemente wie dünne Beinchen, Haare, Lichtreflexe u. a. nicht halten. Übrigens, halten die Bestandteile der Fondant Figuren sehr gut mit einer Eiweißglasur zusammen. Dazu wird ein Eiweiß schaumig aufgeschlagen und mit Puderzucker verrührt, bis die Masse streichfähig ist. 1 Eiweiß und ca. 160-170 g Puderzucker werden dazu benötigt.
Den Zuckerkleber für deine Fondant Figuren kannst du auf folgende Weise selber herstellen. 2 Esslöffel abgekochtes Wasser einen Viertel Teelöffel CMC zufügen, alles schütteln, für einen Tag in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nochmals aufschütteln., fertig! Der selbstgemachte Kleber ist im Kühlschrank aufbewahrt ca. Ohne essbaren Kleber würden die feinen Elemente wie dünne Beinchen, Haare, Lichtreflexe u. a.
Die Figuren müssen anschließend mind. 1 Tag, je nach Größe ggf. auch länger trocknen. Die getrockneten Figuren sind im Prinzip ewig haltbar. Sie sollten allerdings vor Feuchtigkeit geschützt werden.
Praktische Abkürzungen: Fertige Sets und Fondant-Deko kaufen
Es gibt die Möglichkeit wundervolle Fondant Figuren fertig zu kaufen. Mit Clever Cakes kannst du ganz einfach und superschnell eine Fondanttorte zaubern. Einfach dein Wunsch-Design im Shop auswählen und du erhältst alles, was du zum Gestalten brauchst. Im Clever Cakes Set findest du eine fertige Fondanthülle, eine passende Backform und Zuckerdekoration nach Wahl. Du musst lediglich Deinen Kuchenteig und Deine Wunschfüllung selbst anfertigen und diese dann mittels der Clever Cakes Dekoration in Deine Fondant-Wunsch-Torte verwandeln.
In deinem Clever Cakes Set findest Du alles, was du zum Dekorieren brauchst: eine vorgefertigte Fondant Hülle, eine Randdekoration, die Zuckerdeko für dein gewähltes Motiv und natürlich eine passende Einwegbackform. Eine ausführliche Anleitung ist natürlich auch mit dabei. In wenigen Schritten kannst du so selbst eine tolle Fondanttorte herstellen, bei deren Anblick deinen Liebsten das Wasser im Mund zusammenläuft. Und das zu einem günstigen Preis, ohne aufwendiges Formen und Kneten der Fondantmasse und ohne langes Werkeln an der Dekoration.
Praktische Hinweise zu Haltbarkeit und Lagerung
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern. Die Füllung einer Fondant-Torte: Für die Füllung einer Fondant-Torte sind daher Sahne- oder klassischen Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches.
Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an, wird dadurch feucht und kann sich sogar auflösen. Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. Keller, Garage gelagert werden.
Rezepte und Einsatzmöglichkeiten
Eine leckere Torte gewinnt unglaublich an Wert, wenn sie schön verziert ist. Außerdem gibt dir das die Gelegenheit, deine Kreativität auszuleben. Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken.
- Geburtstagstorte mit Fondant - einfache Geburtstagstorte mit weißem Fondant, verziert mit bunten Schokolinsen und Schoko Buchstaben.
- Fondant-Plätzchen - Feine Nougat-Mürbeteig-Plätzchen liebevoll mit Fondant verziert - auch eine süße Geschenkidee.
- Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen - Dieser niedliche Osterkuchen mit Fondant-Decke, Marzipan-Möhren und Fondanthäschen verzaubert nicht nur den Gaumen.
- Piraten-Muffins, Karneval-Muffins, Tier-Muffins - Fondant Deko einfach für Muffins.
Fehler vermeiden und mutig ausprobieren
Je nach Anwendung und Geschick sind zudem die Anforderungen an den Modellierfondant unterschiedlich. Es bleibt also nicht aus, verschiedene Mischungen auszuprobieren und seine eigenen Erfahrungen zu sammeln. Die Figur muss nicht perfekt sein, aber das muss sie auch gar nicht sein. Trau dich an das Werk. Von Fondant Figuren bringt große Freude und ist ein kreativer Akt. Er erschafft aus einer langweiligen Masse ein Kunstwerk.
Die Artikel über die Hello Kitty Torten zählen schon seit einiger Zeit zu den beliebtesten Artikeln auf meinem Blog. Nachdem ich aber wieder darauf angesprochen wurde habe ich wieder mal in den unendlichen Tiefen meiner zugemüllten Festplatte gekramt - und sieh an 🙂 - ich habe zumindest einige Fotos von den wichtigsten Arbeitsschritten, wenn auch einige leider wieder fehlen. Ich wohne mit meinem Mann zu zweit auf kuscheligen 37 qm, d.h. Ich fotografiere alles selbst während ich am Werkeln bin, was nicht nur koordinatorisch etwas schwierig ist, sondern auch bedeutet, dass meine arme, arme (und leider auch recht teure) Kamera immer total voll von Mehl, Teig, Puderzucker etc. Ihr seht also, es ist manchmal gar nicht so einfach :D.
Kurze Checkliste: Was du brauchst
- Hochwertiger Fondant (oder Modellierfondant / Blütenpaste / CMC zum Mischen)
- Lebensmittelfarben (Gel/Paste/Flüssig)
- Essbarer Kleber oder Zuckerkleber / Eiweißglasur
- Modellierwerkzeug-Set (Ball Tool, Bone Tool, Dresden/Flower Veining Tool, Nadelwerkzeug)
- Rollstab mit Antihaftbeschichtung, Silikonmatte, Ausstecher
- Palettenmesser, Pinsel, Vodka für das Fixieren kleiner Elemente
- Optional: fertige Fondanthüllen oder Clever Cakes Sets
Viel Spaß beim Modellieren - probiere aus, sei geduldig mit der Masse und dir selbst, und denke daran: nicht jede Figur muss perfekt sein, um bezaubernd zu wirken.
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