Fondant mit Schokolade färben: Detaillierte Anleitung und Praxistipps
Ja, man kann Fondant färben. Das Färben von Fondant und insbesondere das Einfärben mit Schokolade oder das Färben von weißer Schokolade für Schokofondant eröffnet viele kreative Möglichkeiten für Torten, Cake Pops und Pralinen. Die folgenden Tipps, Techniken und Rezepte helfen Ihnen, ein bestmögliches Ergebnis zu erzielen.
Grundlagen: Welche Farben eignen sich und warum
Zum Färben gibt es zwei unterschiedliche Techniken. Diese Lebensmittelfarben sind konzentrierter als flüssige. Gels und Pasten sind daher sehr farbintensiv. Pastenfarbe, Gels und Pasten sind daher sehr farbintensiv. Fettlösliche Farben sind in verschiedenen Formen erhältlich, darunter Pulver, Gel und spezielle flüssige Farben auf Ölbasis.
Um die weiße Schokolade zu färben, benötigt ihr fettlösliche Lebensmittelfarbe - sei es natürlich in Form von färbenden Lebensmitteln bzw. Fruchtpulver oder eben künstlich hergestellte. Idealerweise wird die Kuvertüre/Schokolade bereits am Vortag gefärbt, damit die Farbe sich voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich gut auflösen können.
Warum flüssige Lebensmittelfarbe problematisch ist
Wirkung von flüssiger Lebensmittelfarbe auf Schokolade: Wenn du handelsübliche flüssige Lebensmittelfarbe, Farbpaste oder Pulverfarbe in die Kuvertüre/Schokolade gibst, verklumpt der Zucker in der Schokolade sofort. Dadurch wird die Schokolade sehr fest. Diese Wirkung ist vergleichbar, wie wenn du Wasser zur Schokolade geben würdest. Diesen Zustand kannst Du nicht mehr korrigieren.
Als wenn es nicht schon schwierig genug wäre, die Schokolade trocken zu halten, kann die Schokolade auch Klumpen bilden, wenn die Lebensmittelfarbe eine andere Temperatur hat als die Schokolade. Wenn du eine Farbe auf Ölbasis hast, bringe sie zuerst auf eine Temperatur über Zimmertemperatur. Tauche den Beutel 10 bis 15 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser. Schüttle die Flasche zwischendurch ein- oder zweimal, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
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Welche Farben sind ideal für Schokolade und Fondant
Fettlösliche Pulverfarbe in die aufgelöste Kuvertüre/Schokolade geben und gut vermischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sich diese auf und es entsteht eine homogene Kuvertüre/Schokolade, mit der idealen Konsistenz. Viele Chocolatiers und Konditoren empfehlen spezielle fettlösliche Farben von renommierten Herstellern wie Wilton, Decora oder den speziellen Produkten für Schokolade.
Als Alternativen zu künstlichen Farbstoffen kann man auf natürliche Alternativen zurückgreifen. Einige natürliche Lebensmittel wie Fruchtpulver oder Rote-Bete-Saft können verwendet werden. Allerdings ist zu beachten, dass die Farbintensität bei natürlichen Farbstoffen oft geringer ist als bei künstlichen.
Schokolade schmelzen: Vorbereitung und Technik
Bevor mit dem Färben begonnen wird, sollte die weiße Schokolade sorgfältig geschmolzen werden. Dies gelingt am besten im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Wenn du keine Schoko-Schmelzschale hast, erstelle ein Wasserbad aus einem großen Topf und einer hitzefesten Rührschüssel oder einem kleinen Topf, der auf dem größeren sitzt.
Beginne mit dem großen Topf ohne Deckel. Erhitze etwa 3 bis 8 cm Wasser, bis es leicht köchelt. Gib die Schokolade in den oberen Teil des Wasserbads, welcher noch auf Zimmertemperatur sein sollte. Stelle diesen Behälter auf den köchelnden Topf. Achte darauf, dass deine Hände komplett trocken sind. Selbst ein Tropfen Wasser kann deine geschmolzene Schokolade in eine grisselige Sauerei verwandeln.
Im Wasserbad - "Ich bringe mein Wasser zum Kochen, schalte es aus, setze meine Schokolade darauf und lasse sie einfach über dem noch heißen Wasser schmelzen. Es wird ein bisschen länger dauern, aber sei einfach geduldig und rühre gut um." In der Mikrowelle - "Stell die Mikrowelle auf etwas weniger als die halbe Kraft und rühre etwa alle fünfzehn Sekunden um."
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Schokolade einfärben: Schritt-für-Schritt
- Schokolade sorgfältig schmelzen und dabei darauf achten, dass kein Tropfen Wasser in die Schokolade kommt.
- Wenn du eine Farbe auf Ölbasis hast, bringe sie zuerst auf Zimmertemperatur oder leicht darüber (z. B. Beutel 10-15 Minuten in warmem Wasser).
- Gib die fettlösliche Pulver- oder Ölfarbe in kleinen Portionen zur geschmolzenen Schokolade und rühre zügig, aber gründlich.
- Falls nötig, kann die Kuvertüre/Schokolade mit einem Pürierstab bearbeitet werden, damit sich die Farbe besser entfalten und Klümpchen sich auflösen.
- Für Swirl-Effekte: Verschiedene Farben nebeneinander verteilen und mit einer Gabel mehrfach quer durch die Farben fahren, so entsteht eine Marmorierung.
Tipps bei Problemen und Fehlerbehebung
Schokolade gerinnt beim Färben: Wenn die Schokolade beim Färben gerinnt, liegt dies in der Regel an der Zugabe von zu viel Flüssigkeit. In diesem Fall kann versucht werden, die Schokolade mit etwas Kakaobutter oder Pflanzenöl zu retten. Allerdings ist es wichtig, die Flüssigkeit nur tropfenweise hinzuzufügen, bis die Schokolade wieder eine geschmeidige Konsistenz hat.
Wenn die Schokolade grisselig wird, nimm sie von der Hitze und rühre löffelweise ein Pflanzenöl mit neutralem Geschmack ein. Temperiere die Schokolade (optional). Wenn deine weiße Schokolade echte Kakaobutter enthält, kann sie nach dem Schmelzen und Festwerden trüb und leicht weich bleiben. Viele Chocolatiers kühlen ihre Schokolade langsam bei Zimmertemperatur ab, so dass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass sie Risse bekommt oder schwitzt.
Schokoladenfondant herstellen und einfärben
Schokoladenfondant ist eine tolle Möglichkeit, wunderschöne Dekorationen mit leckerem Geschmack zu verbinden. Wird der Fondant mit weißer Schokolade zubereitet, erhält man einen wunderbar cremig-vanilligen Schokofondant, der sich super gut verarbeiten lässt. Wem normaler Fondant zu süß ist, der kann die weiße Schokolade auch vollständig durch reine Kakaobutter ersetzen. Dann schmeckt der Schokoladenfondant nicht mehr zu süß, sondern angenehm mild nach weißer Schokolade.
Schokofondant Zuckermasse mit leicht cremig-vanilligem Geschmack, insbesondere zum Eindecken von Torten geeignet. Zum Modellieren nicht geeignet, da zu weich. Schokofondant lässt sich wie normaler Fondant verwenden, um Torten zu überziehen. Er lässt sich (mit leichter Einschränkung durch die gelbliche Grundfarbe) gut einfärben. Schokofondant, auch mit CMC verknetet, ist zu weich zum Modellieren. Die Figuren würden zusammensacken.
Es ist auch möglich, Fondant mit dunkler Schokolade zuzubereiten. Grundsätzlich kann man Modellierschokolade und Fondant 1:1 verkneten. Der Schokofondant muss schon bei der Herstellung sehr gut verrührt und geknetet werden, damit keine kleinen Kakaobutterstückchen zurück bleiben. Gleichzeitig wird er aber ölig und brüchig bei zu langem Kneten, da dann die Kakaobutter austritt. Deswegen knete ich den Fondant mehrmals mit Ruhepausen zum Abkühlen dazwischen weich.
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Praktische Hinweise zum Einfärben von Rollfondant
Die Pastenfarbe wird einfach in weißen Rollfondant eingeknetet. Den Rollfondant kneten, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat. Je mehr der Rollfondant verarbeitet sind, desto satter ist die Farbe. Daher gilt: stets eine ausreichende Menge Rollfondant für Ihr Projekt einplanen.
Wenn die gewünschte Farbe zu dunkel ist, kneten Sie weißen Rollfondant unter. Man braucht bei dunklen Farben in der Regel mehr Farbe. Ist die Farbe zu dunkel, kneten Sie weißen Rollfondant unter. Beim Mischen von Farben: Sekundärfarben Grün, Orange und Violett mischen. Verwenden Sie die jeweilige Komplementärfarbe, wenn Farben über oder verschwimmen sogar. Je mehr vermischen sich die Farben, desto eher entstehen Übergänge.
Zum Einfärben von Hautfarbe z. B. Pastenfarbe selbst einfärben (z. B. folgendes Mischungsverhältnis: 33 g Rosa, 27 g Gelb, 10 g Pastellblau). Damit lassen sich zarte Hauttöne erzielen.
Techniken für Farbverläufe, Struktur und Effekte
Die Rollfondantstücke mit der Hand zu gleich langen Strängen formen. Die Rollfondantstücke mit der Hand zu gleich langen Strängen formen. Unregelmäßige Kanten ggf. beschneiden. Wiederholen, bis der gewünschte Farbverlauf entsteht. Tipp: Manchmal ist die Rückseite schöner als die Vorderseite.
Die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestäuben. Die Rollfondantstücke zu je einer Kugel formen und zu Strängen verarbeiten, dann mehrere Farben ineinander drehen und zu einer Rolle formen. Je öfter Sie in dieselbe Richtung streichen, desto gleichmäßiger wird der Farbverlauf.
Oberflächenstruktur: Holz, Leder, Muster
Die Alufolie an einer Ecke grob zerknittern. Die Alufolie an einer Ecke grob zerknittern, darauf weißen Kristallzucker streuen. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Maserung. Die Puderfarbe auf einen kleinen Teller geben. Mit Puderfarbe oder Pinsel kann man Maserungen, Shading und feine Details herausarbeiten, wodurch die Maserung des Holzes entsteht.
Beispiel Lederoptik: Pastenfarbe in Braun und Gelb (z. B. Pastenfarbe in Braun und Gelb vermischen) und Rollholz auf 3-4 mm Stärke ausrollen. Mit einem passenden Werkzeug Nähte für Taschen und Schlaufen prägen. 2-3 mm Stärke weiter ausrollen, bis der gewünschte Lederfarbton entsteht. Überschüssige Farbe mit einem Küchentuch entfernen.
Rezepte und Anwendungsbeispiele
Bunte Bruchschokolade: Die erste Portion Schokolade mit einem 1 TL Frucht-Pulver oder einigen Tropfen anderer fettlöslicher Lebensmittelfarbe einfärben. Beim Rühren möglichst schnell arbeiten. Wenn der Farbton zu hell ist oder es eine Mischfarbe werden soll, einfach mehr Pulver zugeben. Die Schokoladen nebeneinander auf einem Blech verteilen oder in einzelne kleine Formen gießen. Für den Swirl-Effekt einfach mit einer Gabel mehrfach quer durch zwei Farben fahren und so marmorieren. Die Schokolade mit Toppings dekorieren. Ca. 2 Stunden (je nach Dicke) abkühlen und fest werden lassen.
Cake Pops: Gefärbte Schokolade eignet sich hervorragend zum Überziehen von Cake Pops. Hierfür werden kleine Kuchenkugeln auf Stiele gesteckt und in die geschmolzene, gefärbte Schokolade getaucht. Anschließend können die Cake Pops mit Zuckerstreuseln, Schokostreuseln oder anderen Dekorationen verziert werden.
Lagern und Haltbarkeit
Die Schokolade hält sich je nach Deko bis zu 2 Wochen. Sie sollte luftdicht in einem Behälter verpackt kühl gelagert werden. Luftdicht verpackt hält sich der Fondant mehrere Monate.
Kurze Tabelle: Farbmittel, Wirkung und Einsatz
| Farbmittel | Wirkung auf Schokolade/Fondant | Empfehlung |
|---|---|---|
| Fettlösliche Pulver/Öl | Homogen, keine Gerinnung | Ideal für Schokolade |
| Pasten/Gels | Sehr farbintensiv, gut für Fondant | Pastenkonzentration dosiert einsetzen |
| Flüssige Standardfarben | Gerinnungsgefahr in Schokolade | Nicht für Schokolade verwenden |
| Natürliche Pulver (z. B. Frucht) | Geringere Intensität | Für dezente Töne oder wenn natürlich gewünscht |
Letzte Hinweise und Profi-Tipps
Verwende frisch gekaufte Schokolade. Wenn du eine Farbe auf Ölbasis hast, bringe sie zuerst auf eine Temperatur über Zimmertemperatur. Wenn du Schokolade mit echter Kakaobutter verwendest, kannst du ein Drittel der Schokolade für später beiseite stellen. Halte die Hitze auf der niedrigsten Stufe oder schalte sie komplett ab, wenn du eine kleine Menge Schokolade schmilzt.
Sieht sie nicht toll aus, so eine selbstgemachte bunte Schokolade? Sie lässt sich super individuell verfeinern. Und: Zum Einfärben der weißen Schokolade braucht ihr keine künstliche Lebensmittelfarbe. Es ist wirklich einfach, bunte Schokolade selber zu machen. Gerade in der Weihnachtszeit ist sie ein schönes Geschenk aus der Küche. Aber auch zu Muttertag und Valentinstag sorgt farbige Schokolade garantiert für Begeisterung.
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