Rezept: Mandarinen-Sahne-Blechkuchen

Mein Mandarinenkuchen vom Blech ist ein ganz schnelles Kuchen Rezept, das kinderleicht zu backen ist. Daher backt mein inzwischen 12-jähriger Sohn den schnellen Mandarinenkuchen nun auch schon seit dem Grundschulalter allein. Schmandkuchen vom Blech ist schnell gemacht und ein Genuss für Groß und Klein!

Zutaten (für ein Backblech bzw. ca. 24 Personen je nach Rezeptvariante)

175 g Butter (oder etwas Butter und Mehl für das Blech / alternativ 80 ml Sonnenblumenöl)
300-375 g Mehl (je nach Rezeptvariante 330 g oder 350 g)
½ TL Schale einer unbehandelten Zitrone
150 g Zucker für den Teig (oder 250 g Zucker in einer anderen Variante)
120 g Zucker für die Pudding-Quark-Masse (oder insgesamt 50 g für Tortenguss zusätzlich)
50 g Zucker für den Tortenguss
500 ml Milch (oder 400 ml + 100 ml nach Portionsangabe)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 g Schmand (oder 600 g Schmand in anderen Varianten / 250 g Schmand kombiniert mit Quark)
500 g Magerquark (oder 1 kg Quark in einer anderen Variante)
2-4 Dosen Mandarinen (ca. 480 g Abtropfgewicht pro Dose; in vielen Rezepten werden 2-4 Dosen verwendet)
Für den Guss: Tortenguss und aufgefangener Mandarinensaft, mit Wasser auf 500 ml auffüllen
Optional: 80 ml Sonnenblumenöl, 5 Eier, 1 Pck. Backpulver, 200 ml Orangenlimonade (in einer schnellen Boden-Variante)
Optional für Dekor: Zimt-Zucker, Mandelstifte oder Schokoladenraspel

Varianten- und Grundprinzipien

Unser Mandarinenkuchen besteht aus einem einfachen Rührteig mit Schmand. Du kannst den Schmand Rührteig mit verschiedenen Obstsorten variieren. Probier den schnellen Kuchen doch mal mit Kirschen, Heidelbeeren oder gefrosteten Himbeeren. Statt Mandarinen kann man auch andere Früchte verwenden, wie z.B. Pfirsiche oder Beeren.

Mandarinen aufgeschnitten und Schmandcreme

Variante A: Boden mit Mürbeteig und Pudding-Quark-Creme (detailliertes Rezept aus dem Entwurf)

Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben und mit der abgeriebenen Zitronenschale, 150g Zucker und der flüssigen Butter zu einem bröseligen Teig verkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit den Fingern festdrücken.
Vanillepuddingpulver mit 120g Zucker und 100ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch (400ml) in einem kleinen Topf aufkochen und das Puddingpulver unter Rühren dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen, dabei stetig rühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Schmand und Magerquark in eine großen Schüssel geben und mit der Puddingmasse verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Mandarinen über einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mandarinen auf der Pudding-Quark-Masse verteilen, dabei leicht andrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene für 60 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss den aufgefangenen Saft der Mandarinen auf 500ml mit Wasser auffüllen, in einen Topf geben und mit dem Tortenguss und 50g Zucker verrühren. Einmal aufkochen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Variante B: Schnellboden mit Orangenlimonade und Schmand-Sahne-Creme

Backen: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Springform (30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Öl mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Orangenlimonade zugeben und alles gut verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Den Teig in die Form verstreichen und 25 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif in einer Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Schmand mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Mandarinen abtropfen lassen und unter die Schmand-Creme heben.
Die Mandarinen-Creme auf dem abgekühlten Teigboden geben und glatt streichen. Zimt und Zucker mischen und auf dem Kuchen verteilen.

Aufgestrichene Schmandcreme auf Kuchenboden

Variante C: Heller Biskuit- oder Rührteigboden mit Sahne-Schmand-Schicht

Eier, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Öl und Mineralwasser nach und nach darunter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.
Teig auf ein gefettetes mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Bei 175 °C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Schmand vorsichtig unterheben (bei Bedarf nochmals mit Vanillin-Zucker nachsüßen).
Mandarinen (bis auf einige zur Deko) auf dem Boden verteilen. Sahne-Schmand-Masse darauf streichen - dabei die Oberfläche nicht zu glatt streichen.
Evtl. mit einem gezahnten Teigschaber oder mit einer Gabel Wellenmuster aufbringen, dann Kakaopulver in ein Haarsieb geben und darüber streuen oder alternativ Schokoladenraspel darüber geben.

Große, reichhaltige Variante mit mehreren Schichten

So gehts: 1. Teig vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Blech mit etwas Butter einfetten. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.

2. Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Buttermischung geben. Alles gut verrühren und nach und nach den Orangensaft hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist (es sollte sauber herauskommen). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

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4. Creme zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer separaten Schüssel Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schmandmischung heben.

5. Kuchen belegen: Den abgekühlten Kuchen auf eine Platte legen. Die Hagebutten Konfitüre gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, gefolgt von den Mandarinen (gut abgetropft). Schließlich die Sahne-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.

6. Dekorieren: Den Kuchen nach Belieben mit Zimt und eventuell weiteren Mandarinenstückchen dekorieren.

Demonstration: Mandarinen-Sahne-Blechkuchen zubereiten

Tipps aus dem Entwurf und Erfahrungen

Teig anrühren: Verrühre das Öl mit Zucker, Vanille und Eiern. Je luftiger du die Masse aufschlägst, desto lockerer wird der Boden. Danach mischst du die trockenen Zutaten und gibst sie zur Eiermasse. Als letztes wird die Orangenlimonade untergerührt.
Mein Tipp: Den Teig sofort auf ein eingefettetes Backblech streichen und backen.
Creme zubereiten: Schmand und Mandarinen sind natürlich die Stars in der Creme. Aber Sahne macht den luftigen Unterschied! Schlage also die Sahne steif und stelle sie zur Seite. In der Zwischenzeit dürfen die Mandarinen abtropfen.
Das Mandarinenwasser brauchen wir nicht, du kannst daraus aber leckeren Eistee zubereiten!
Schmandkuchen dekorieren: Die Creme darf erst auf dem Kuchen landen, wenn er vollkommen abgekühlt ist. Streiche alles schön glatt und siebe dann etwas Zimt-Zucker über das Kuchenblech.
Die Hagebutten-Konfitüre kann leicht erwärmt werden, um sie besser verteilen zu können.

Weitere Hinweise

Seit meinem 14. Lebensjahr habe ich mir mit diversen Jobs mein Taschengeld aufgebessert: ich habe Baby gesittet, Zeitungen und Briefe austragen, in einer Buchbinderei, einem Modeladen und einer kleinen Werbefirma gejobbt. Später dann habe ich versucht, Kindern das Tennisspielen beizubringen. Mein absoluter Lieblingsjob jedoch, war der in einer Bäckerei. Zugegeben war es auch der härteste Job von allen - jeden Samstagfrüh musste ich um 3h in der Backstube antanzen! Das Aufstehen war jedesmal eine Qual. Doch sobald ich die Backstube betrat, mir der Duft frischer Backwaren entgegen strömte und ich von dem quirligen Gewusel der Bäcker und Lehrlinge umgeben war, war alle Müdigkeit in einem Nu verflogen. Einer meiner Lieblingskuchen zu der Zeit war der Mandarinen-Schmand-Kuchen. Da hätte ich mich hätte reinsetzen können! Hätte ich den Job in der Bäckerei nicht nach einem halben Jahr beendet - wäre dieser Kuchen sicher mein Verhängnis geworden! Umso mehr genieße ich heute ein ordentliches Stück davon.

Schnelle Varianten für Alltag und Gäste

Für einen besonders schnellen Boden: Rührteig mit Orangenlimonade verwenden und nur 25 Minuten backen.
Für eine festere Creme: mehr Schmand und Quark verwenden, Pudding unterheben und so eine schnittfeste Masse erreichen.
Für Partygrößen: Menge der Zutaten hochrechnen; Rezepte im Entwurf enthalten Angaben bis zu 24 Personen.

Komponente	Typische Zutaten
Boden	Butter/Öl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver oder Mürbeteig
Creme	Schmand, Magerquark oder Quark, Vanillepudding, Zucker, geschlagene Sahne
Obst & Guss	Mandarinen (Dosen), Tortenguss aus Mandarinensaft, evtl. Zimt-Zucker

Schmandkuchen vom Blech schmeckt immer! Und das Beste an diesem Rezept ist, dass es nur simple Grundzutaten benötigt. So steht der saftige Blechkuchen ruckzuck auf dem Kaffeetisch. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

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