Fondant löst sich auf: Ursachen und Lösungen für perfekte Torten

Fondant, die elastische Zuckermasse, die Torten in kleine Kunstwerke verwandelt, kann sich unter bestimmten Umständen auflösen. Dieses Problem ist oft auf Feuchtigkeit zurückzuführen, sei es durch die falsche Tortencreme, die Umgebung oder unsachgemäße Lagerung. Dieser Artikel beleuchtet die Ursachen für das Auflösen von Fondant und bietet praktische Lösungen, um dieses Problem zu vermeiden.

Die Rolle der Feuchtigkeit

Fondant besteht hauptsächlich aus Zucker, und Zucker löst sich in Wasser auf. Daher ist Feuchtigkeit der Hauptfeind von Fondant. Es gibt verschiedene Quellen für Feuchtigkeit, die Fondant angreifen können:

Feuchte Tortencremes: Cremes, die reich an Feuchtigkeit sind, wie Frischkäse, Pudding, Sahne oder Marmelade, können dazu führen, dass der Fondant Feuchtigkeit zieht und sich auflöst.
Hohe Luftfeuchtigkeit: Insbesondere im Sommer kann hohe Luftfeuchtigkeit dazu führen, dass Fondant zu schwitzen beginnt, klebrig wird und sich schließlich auflöst.
Kondensation: Wenn eine Fondant-Torte aus dem Kühlschrank genommen wird, kann sich Kondenswasser bilden, das den Fondant angreift.
Direkter Kontakt mit Wasser: Auch das Hantieren mit feuchten Händen oder der Versuch, Fondant mit Wasser weicher zu machen, kann zu dessen Auflösung führen.

Die richtige Tortencreme

Die Wahl der richtigen Tortencreme ist entscheidend, um zu verhindern, dass sich der Fondant auflöst. Ideal sind Cremes mit einem hohen Fettanteil und wenig Feuchtigkeit.

Ganache: Eine Ganache aus Zartbitterschokolade und warmer Sahne (im Verhältnis 2:1) ist eine ausgezeichnete Wahl. Die Ganache sollte nach dem Auflösen der Schokolade und Sahne 1-2 Stunden abkühlen, dann kurz aufgeschlagen und glatt auf die Torte gestrichen werden. Wichtig ist, dass die Ganache vollständig fest wird, bevor der Fondant aufgelegt wird.
Buttercreme: Auch Buttercreme eignet sich gut für Fondant-Torten. Amerikanische Buttercreme, die nur aus Puderzucker und Butter besteht, ist besonders geeignet. Sie ist etwas weicher als Ganache und ermöglicht es, Unebenheiten leichter auszugleichen.

Die richtige Vorbereitung

Eine sorgfältige Vorbereitung der Torte ist wichtig, um den Fondant vor Feuchtigkeit zu schützen.

Isolierschicht: Um zu verhindern, dass Feuchtigkeit aus der Tortenfüllung in den Fondant gelangt, sollte eine Isolierschicht aus Ganache oder Buttercreme aufgetragen werden. Diese Schicht sollte die Füllung vollständig vom Fondant abschirmen.
Doppelte Schicht: Tragen Sie die Buttercreme oder Ganache in zwei Schichten auf, wobei die Torte zwischen den Schichten gekühlt wird.
Sorgfältiges Verstreichen: Achten Sie darauf, dass die Buttercreme oder Ganache sorgfältig und ohne Lücken auf der Torte verstrichen wird.

Die richtige Lagerung

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um zu verhindern, dass sich der Fondant auflöst.

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Kühlen ja, aber richtig: Fondant selbst sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Fondant-Torte kann jedoch im Kühlschrank gelagert werden, wenn sie eine Sahnefüllung hat, aus Buttercreme besteht oder es heiß ist.
Trockene Umgebung: Achten Sie darauf, dass die Umgebung im Kühlschrank trocken ist. Entfernen Sie offene Lebensmittel oder verschließen Sie diese. Wischen Sie die Wände und Flächen des Kühlschranks regelmäßig trocken.
Tortenbox: Um die Torte zusätzlich vor Feuchtigkeit zu schützen, kann sie in einer Tortenbox im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vermeiden von Temperaturschwankungen: Vermeiden Sie große Temperaturschwankungen, da diese zur Bildung von Kondenswasser führen können. Stellen Sie die Torte nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank an einen kühlen, trockenen Ort.
Nicht einfrieren: Fondant-Torten sollten nicht eingefroren werden, da dies die Struktur des Fondants beeinträchtigen kann.

Was tun, wenn der Fondant feucht wird?

Wenn der Fondant bereits feucht geworden ist, gibt es einige Maßnahmen, die ergriffen werden können, um die Situation zu retten:

Trocknen: Versuchen Sie, den Fondant mit einem Föhn (auf niedriger Stufe und nicht zu nah) zu trocknen. Achten Sie darauf, dass der Fondant durch die Wärme nicht zu weich wird.
Pappkarton: Stellen Sie die Torte in einen unbeschichteten Pappkarton, da Pappe Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Bäckerstärke oder Puderzucker: Mischen Sie etwas Bäckerstärke oder Puderzucker unter den Fondant, um die Feuchtigkeit zu binden.
CMC: Mischen Sie etwas CMC (Carboxymethylcellulose) unter den Fondant, um ihm Feuchtigkeit zu entziehen und ihn elastischer zu machen.

Die Qualität des Fondants

Die Qualität des Fondants spielt ebenfalls eine Rolle bei der Anfälligkeit für das Auflösen.

Hochwertiger Fondant: Verwenden Sie hochwertigen Fondant aus dem Fachhandel. Fondant aus dem Supermarkt oder Discounter kann von minderer Qualität sein und sich schneller auflösen.
Korrekte Zusammensetzung: Achten Sie auf eine stimmige Zusammensetzung des Fondants. Einige Sorten sind zu hart und trocken, andere zu weich und klebrig.

Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Fondant

Die Verarbeitung von Fondant erfordert etwas Übung und Fingerspitzengefühl. Hier sind einige Tipps und Tricks, die helfen können:

Fondant kneten: Kneten Sie den Fondant vor dem Ausrollen gut durch, um ihn weich und geschmeidig zu machen.
Arbeitsfläche vorbereiten: Bepudern Sie die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke oder Stärkemehl, damit der Fondant nicht kleben bleibt.
Gleichmäßig ausrollen: Rollen Sie den Fondant gleichmäßig dick aus (ca. 3-5 mm).
Luftblasen entfernen: Stechen Sie Luftblasen mit einer Nadel auf und streichen Sie die Stelle glatt.
Untergrund beachten: Verwenden Sie als Untergrund für den Fondant immer eine Buttercreme oder eine Ganache mit hohem Schokoladen-Anteil.
Lebensmittelfarbe: Verwenden Sie für das Einfärben von Fondant ausschließlich Lebensmittelfarben in Pasten- oder Gel-Form.

Was ist Fondant eigentlich?

Das Wort "Fondant" stammt aus dem Französischen und bedeutet "weich, schmelzend". Es gibt verschiedene Arten von Fondant, darunter Schmelzfondant (flüssig), Pulverfondant, Rollfondant, Modellierfondant und Blütenpaste. Rollfondant wird am häufigsten für das Eindecken von Torten verwendet, während Modellierfondant für die Herstellung von Dekorationen verwendet wird.

Unterschiedliche Arten von Fondant

Schmelzfondant: Besteht hauptsächlich aus Zucker, Glukosesirup und Wasser. Wird zum Glasieren von Kuchen, Petit Fours, Eclairs und Donuts verwendet.
Pulverfondant: Ein Fertigprodukt für Schmelzfondant. Durch Zugabe von Wasser entsteht eine dickflüssige Zuckerglasur.
Rollfondant: Eine Zuckermasse zum Ausrollen. Wird zum Eindecken von Kuchen und Torten verwendet.
Modellierfondant: Fester als Rollfondant. Wird zur Herstellung von Figuren und Dekorationen verwendet.
Blütenpaste: Trocknet sehr schnell aus und ist daher nicht zum Eindecken von Torten geeignet. Wird zur Herstellung von Blütenblättern und feinen Dekorationen verwendet.

Fondant kleben

Um Fondant zu kleben, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

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Wasser: Die einfachste Möglichkeit ist die Verwendung von Wasser. Befeuchten Sie die Stelle, an der der Fondant geklebt werden soll, leicht mit Wasser.
Essbarer Kleber: Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Fondant kleben will. Er bietet einen starken Halt und ist einfach anzuwenden.
Selbstgemachter Fondantkleber: Ein Fondantkleber kann leicht selbst hergestellt werden, indem man Wasser und CMC-Pulver mischt.
Zuckerguss: Zuckerguss kann ebenfalls verwendet werden, um Fondant zu kleben.

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