Zuckerfreier Fondant selber machen: Die besten Rezepte, Tipps und Tricks für perfekte Torten-Dekoration
Fondant zählt zur Königsklasse des Backens und bringt viele Hobbybäcker regelmäßig zur Verzweiflung. Von einfachen Alternativen über zuckerfreie Varianten bis hin zu detailreichen Motivtorten gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Fondant selbst herzustellen und zu verwenden. Mit etwas Fingerspitzengefühl und den richtigen Zutaten verwandeln Sie Ihre Torte in ein wahres Kunstwerk. Wer noch nie eine Motivtorte gemacht hat, sollte unbedingt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Motivtorten lesen - darin finden sich alle hilfreichen Tipps und Tricks zur Herstellung einer wunderschönen Fondanttorte.
Was ist Fondant? Unterschied zwischen Rollfondant & Fondantglasur
Ursprünglich bezeichnet der Begriff Fondant eine pastöse Zuckermasse, die zum Überziehen von Konfekt verwendet wird. Meist wird die Bezeichnung Fondant heute allerdings im Zusammenhang mit Motivtorten und Kuchendekorationen verwendet, genauer genommen Rollfondant oder Modellierfondant. Rollfondant lässt sich - der Name verrät es - wie ein Teig auswellen. Mit Fondant lassen sich Torten, Plätzchen oder Cupcakes überziehen und auch verschiedenste flache Muster ausstechen oder ausschneiden.
Fondant im eigentlichen Sinn ist dagegen eine Zuckerglasur, die aufwendig aus Zuckersirup hergestellt wird - eine Zuckermasse, die als Glasur für Konfekt oder Petit Fours verwendet wird und in Frankreich als „Schmelzfondant“ bekannt ist. Das Dessert „Fondant au Chocolat“ aus Frankreich hat damit jedoch nichts zu tun - hierbei handelt es sich um ein saftiges Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern.
Fondant ohne Zucker: Zuckerfreie Alternativen & Birkenzucker-Rezept
Zuckerfreier Fondant ist eine tolle Alternative für alle, die auf Haushaltszucker verzichten möchten, zum Beispiel aus gesundheitlichen Gründen oder für eine kalorienarme Ernährung. Rollfondant kann mit Birkenzucker (Xylit) hergestellt werden.
- 350 g Birkenzucker (Xylit) in eine Schüssel sieben.
- 65 g Glukosepulver, knapp 1 EL Kokosöl, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1-2 EL Wasser in einem Topf aufkochen.
- Mischung auf den Birkenzucker geben und alles glatt verkneten.
- 1 TL CMC-Pulver (Carboxymethylcellulose) unterkneten.
- Fondantmasse luftdicht in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel verpacken und ca. 15 Stunden ruhen lassen.
- Dann 20 g Speisestärke unterkneten. Fondant nach Rezept weiterverarbeiten.
CMC dient dazu, den zuckerfreien Fondant zu verhärten und modellierbar zu machen. Sie bekommen CMC-Pulver in einigen Backshops, Supermärkten oder im Internet. Tipp: CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden - die Masse sollte dann allerdings ein paar Stunden ruhen.
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Veganer Fondant ohne Gelatine: Ein einfaches Rezept mit CMC
Mein liebstes Rezept ist das für veganen Fondant ohne Gelatine: Es ist super gut zu verarbeiten und kommt ganz ohne große Kleberei aus. Die Verarbeitung gelingt ausgezeichnet: Selbst Risse und Nähte können wegpoliert werden, und der Fondant lässt sich ohne Qualitätsverluste einfärben, was bei vielen selbstgemachten Fondants schwierig ist.
Zutaten für veganen Fondant:
- 1100 g Puderzucker
- 150 g Stärke
- 60 ml Wasser
- 2 EL Glycerin
- 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
- 2 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 250 g Glukosesirup
- 3 TL CMC (ca. 9 g)
- 50 g Palmin
Zubereitung:
- Puderzucker in eine Schüssel sieben und eine Mulde drücken.
- Wasser, Sirup, Glycerin und Cointreau abmessen und in einem kleinen Topf mit Salz, Vanillezucker und Palmin aufkochen, dabei rühren.
- Sobald die Mischung kocht vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Die heiße Sirupmischung zum Puderzucker geben und mit dem Handmixer eine dicke Creme verrühren.
- CMC abmessen und dazugeben, alles mehrere Minuten verrühren. Die Masse zieht Stränge und ist weich.
- Fondant in einen Zip-Gefrierbeutel geben, luftdicht verschließen und über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag mit Stärke verkneten, bis sie vollständig untergeknetet ist.
- Nochmal luftdicht verpacken und einige Stunden ruhen lassen.
- Den Fondant geschmeidig kneten - er ist nun elastisch und nicht mehr trocken.
Bei diesem Rezept sind die Zutaten teilweise nur online erhältlich, und man muss zwei längere Ruhephasen einplanen. Für Modellierungen ist der Fondant zu weich, aber zum Überziehen von Torten eignet er sich hervorragend.
Marshmallow-Fondant (MMF): Das perfekte Rezept für Anfänger
Marshmallow-Fondant ist besonders einfach herstellbar und ideal für Fondant-Einsteiger. Der Fondant lässt sich gut verarbeiten und färben und ist auch als Modellierfondant für Figuren geeignet (mit CMC). Marshmallows können im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen werden.
Rezept für Marshmallow-Fondant:
- 450 g Marshmallows
- 3 EL Wasser
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1000 g Puderzucker
Zubereitung in der Mikrowelle:
- Marshmallows mit Wasser und Vanillezucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, bei 600 Watt 2-3 Minuten schmelzen.
- 500 g gesiebten Puderzucker zugeben und mit dem Handrührgerät verkneten.
- Den restlichen Puderzucker nach und nach unterkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Fondant auskühlen lassen und in Frischhaltefolie luftdicht verpackt lagern.
Zubereitung im Wasserbad:
- Marshmallows im Wasserbad langsam schmelzen, immer wieder umrühren.
- Puderzucker wie oben unterkneten.
Falls der Fondant zu trocken ist, tropfenweise Wasser hinzufügen. Der Fondant kann nach Belieben mit Pastenfarben eingefärbt werden - Intensives Rot oder Schwarz ist jedoch schwierig.
Klassischer Fondant mit Gelatine
Fondant mit Gelatine ist traditionell und gut zum Überziehen und Dekorieren von Torten geeignet. Für Modellierfondant einfach mehr Puderzucker und weniger Wasser und Sirup verwenden.
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Zutaten für Gelatine-Fondant:
- 1000 g Puderzucker
- 50 g Stärke
- 1 Pck. gemahlene Gelatine (ca. 9 g)
- 60 ml Wasser
- 170 g dickflüssiger Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
- 2 EL Glycerin
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Cointreau oder Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Palmin soft zum Einreiben
Zubereitung:
- Gelatine in Wasser einrühren und einige Minuten quellen lassen.
- Puderzucker und Stärke in eine große Schüssel sieben.
- Gelatine über einem Wasserbad auflösen, dann Glycerin, Sirup, Vanillezucker, Salz und Cointreau zufügen und alles erwärmen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Mischung zum Puderzucker gießen und zügig verkneten.
- Fondant zu einer Kugel formen, dünn mit Palmin soft einreiben und in Frischhaltefolie luftdicht verpacken.
- Vor der Verwendung den Fondant gründlich geschmeidig kneten.
Mit diesem Fondant lassen sich auch Plätzchen und Cupcakes verzieren, und aus Fondant können flache Muster ausgestochen oder ausgeschnitten werden.
Fondant-Glasur selber machen
Zuckerguss eignet sich bestens für das Überziehen von Keksen, Petit Fours und Pralinen, aber nicht für Dekofiguren und Tortenverkleidungen.
Rezept Fondant-Glasur:
- 500 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 50 g Glukosesirup
- Zutaten in einen Topf geben, auf 113 °C erhitzen (Zuckerthermometer empfohlen).
- Topf kurz in Eiswasser stellen.
- Masse in einer Küchenmaschine rühren, bis sie milchig-weiß wird und 40 °C erreicht hat.
- Sofort verwenden oder in einem Glas aufbewahren. Bei Lagerung wird die Glasur fest - mit Mikrowelle oder Wasserbad erneut verflüssigen.
Typisches Aroma lässt sich mit Zitronensaft erzielen.
Fondant richtig ausrollen und verarbeiten
Fondant sollte nicht feucht werden! Geschmacklich ist die Masse einfach nur süß, daher hilft es, den Fondant möglichst dünn auszurollen (2-4 mm) oder Aromen zuzugeben.
- Bestäube die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke oder Puderzucker.
- Rolle den Fondant von der Mitte nach außen aus, Drehen dabei nicht vergessen.
- Bei Bedarf zwischen zwei Silikonmatten oder Backpapier ausrollen.
- Luftdicht verpackt hält Fondant mehrere Wochen, aber nach 2-3 Wochen kann er einen merkwürdigen Beigeschmack bekommen - besser frisch herstellen.
- Fondant verträgt Feuchtigkeit nicht gut - Tortencremes sollten nicht zu wasserhaltig sein. Buttercremes mit viel Fett eignen sich gut.
Zum Ausrollen beträgt die optimale Dicke zwei bis vier Millimeter für eine Fondantdecke. Für die Seiten der Torte genug Größe und Dicke einplanen.
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Fondant färben & aromatisieren
Fondant kann mit Lebensmittelfarben aus Pasten oder Gels eingefärbt werden. Lebensmittelfarben in Pulverform sind ungeeignet - sie lassen sich nicht gleichmäßig unterkneten. Wer es etwas fruchtig mag, kann einen Spritzer Zitronensaft oder künstliche Aromen wie Cranberry, Himbeere, Limette oder Mango zugeben. Ein Teil des Puderzuckers kann durch Kakao ersetzt werden, oder Kakao kann unter den fertigen Fondant geknetet werden.
| Färbemöglichkeiten | Aromen | Materialtipp |
|---|---|---|
| Pastenfarben (z.B. Americolor, Sugarflair) | Zitronensaft, Cointreau, künstliche Fruchtaromen | CMC zum Modellieren |
| Färben während oder nach der Herstellung | Kakao, Vanille | Bäckerstärke zum Ausrollen |
Fondant aufbewahren: Tipps für Haltbarkeit
Fondantmassen gehören nicht in den Kühlschrank, denn die Luftfeuchtigkeit in der Kältekammer löst sie auf. Lagere den Fondant an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur, luftdicht verpackt, damit er nicht austrocknet. Fondant hält sich mehrere Monate, solange er sorgfältig verpackt ist. Große Mengen Fondant können entweder in kleinere Portionen aufgeteilt und einzeln geknetet werden oder auf einem mit Palmin eingefetteten Teller für bis zu 10 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmt werden.
Zuckersüße Tipps & FAQ rund ums Fondant
- Gib etwas Fett an deine Hände und an die Utensilien, mit denen du arbeitest - das ermöglicht klebefreies Arbeiten.
- Puderzucker immer sieben, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Statt Fondant kann Marzipan verwendet werden, ist jedoch weniger elastisch.
- Motivtorten können am Vortag überzogen werden. Dekorationen sogar mehrere Tage im Voraus - sie werden fester und stabiler.
- Intensive Farben wie Rot und Schwarz sind schwierig einzufärben - besser konzentrierte Pastenfarben verwenden.
- Hast du den Fondant nochmals gut durchgeknetet, kannst du ihn mit einer dünnen Schicht Kokosfett benetzen und luftdicht verpacken.
Fondant selber machen im Thermomix
So gelingt Fondant im Thermomix: 225 g Marshmallows und 2 EL Wasser in den Mixtopf geben. 3 Minuten/Stufe 3 schmelzen. 250 g Puderzucker zugeben. 1 Minute/Teigstufe kneten. 250 g Puderzucker zugeben - erneut 1 Minute/Teigstufe kneten. Optional Speisefarbe zum Einfärben zugeben.
Das Wichtigste in Kürze
- Fondant lässt sich in mehreren Varianten herstellen: mit Zucker, mit Birkenzucker, vegan oder mit Marshmallows.
- Die Masse kann aromatisiert, gefärbt und für filigrane Dekorationen oder Modellierfiguren verwendet werden.
- Die Arbeitsfläche sollte immer mit Stärke oder Puderzucker bestäubt werden - optimal für das Ausrollen und Formen.
- Fondant hält sich luftdicht verpackt mehrere Wochen, am besten jedoch frisch herstellen.
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