Tipps zum Glätten von Fondant-Ecken: So gelingt die perfekte Torte

Die Herstellung einer Fondanttorte kann eine wunderbare Möglichkeit sein, Kreativität und Backkunst zu verbinden. Allerdings kann das Glätten der Fondant-Ecken eine echte Herausforderung darstellen. Dieser Artikel bietet umfassende Tipps und Tricks, um dieses Problem zu meistern und eine makellose Torte zu kreieren.

Einführung: Die Herausforderung Fondant

Viele Hobbybäcker und auch Profis kennen das Problem: Der Fondant liegt zwar glatt auf der Torte, aber an den Ecken bilden sich unschöne Falten oder Unebenheiten. Dies kann das Gesamtbild der Torte beeinträchtigen und frustrierend sein. Doch mit der richtigen Vorbereitung, Technik und den passenden Werkzeugen lässt sich dieses Problem effektiv lösen.

Die Basis: Vorbereitung ist alles

Bevor man überhaupt an das Glätten der Fondant-Ecken denken kann, ist eine solide Vorbereitung unerlässlich. Dies beginnt bereits bei der Wahl des richtigen Kuchens und der passenden Füllung.

Der richtige Kuchen

Ein Kuchen, der möglichst gerade zugeschnitten ist, bildet die ideale Grundlage für eine Fondanttorte. Die Böden sollten eben und stabil sein, um ein Einsinken oder Verformen unter dem Gewicht des Fondants zu verhindern. Ein Biskuitboden ist oft eine gute Wahl, da er sich gut schneiden und stapeln lässt.

Die passende Füllung

Feuchtigkeit ist der Feind des Fondants. Daher sollten wasserhaltige Füllungen wie Sahne, Früchte, Joghurt oder Pudding vermieden werden. Stattdessen eignen sich Füllungen wie Ganache oder Buttercreme, die eine stabile und feuchtigkeitsabweisende Barriere bilden.

Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen

Einstreichen der Torte: Die Grundlage für ein glattes Finish

Das Einstreichen der Torte mit einer geeigneten Creme ist ein entscheidender Schritt, um eine glatte Oberfläche für den Fondant zu schaffen. Hierbei werden alle Unebenheiten des Kuchens ausgeglichen und der Fondant vor Feuchtigkeit geschützt.

Geeignete Cremes zum Einstreichen:

Ganache: Eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die nach dem Abkühlen fest wird und eine stabile Grundlage bildet.
Buttercreme: Eine Creme aus Butter, Zucker und weiteren Zutaten, die sich gut glatt streichen lässt.
Aprikosenmarmelade/Konfitüre: Für trockene Kuchen ohne Füllung geeignet, bietet jedoch keinen Feuchtigkeitsschutz.
Nutella: Kann pur verwendet werden, ist jedoch sehr süß und klebrig.

Techniken zum Einstreichen:

Krümelschicht: Zunächst eine dünne Schicht Creme auftragen, um die Krümel zu binden.
Kühlen: Die Torte kühlen, damit die Krümelschicht fest wird.
Glatte Schicht: Anschließend eine zweite, dickere Schicht Creme auftragen und glatt streichen.
Werkzeuge: Winkelpalette, Teigschaber, Drehteller und Icing Smoother können helfen, eine gleichmäßige und glatte Oberfläche zu erzielen.

Der Fondant: Auswahl, Vorbereitung und Verarbeitung

Die Wahl des richtigen Fondants und seine korrekte Verarbeitung sind entscheidend für das Endergebnis.

Fondant-Sorten

Es gibt verschiedene Fondant-Sorten auf dem Markt, die sich in Qualität, Elastizität, Geschmack und Preis unterscheiden. Für das Eindecken von Torten ist es wichtig, dass der Fondant elastisch und nicht zu klebrig ist. Einige empfehlenswerte Marken sind Massa Ticino, Shantys oder Pastkolor.

Fondant selbst herstellen

Die Herstellung von Fondant zu Hause bietet den Vorteil, die Kontrolle über die Zutaten und den Geschmack zu haben. Allerdings erfordert es etwas Übung, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Grundrezept für Rollfondant:

Gelatineblätter nach Packungsanleitung auflösen.
Die Gelatinelösung zusammen mit Öl und Puderzucker zu einem homogenen Teig kneten.
Bei Bedarf tropfenweise Wasser oder zusätzlichen Puderzucker hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Einfärben von Fondant

Fondant kann mit speziellen Lebensmittelpasten- oder Gelfarben eingefärbt werden. Flüssige Farben sind weniger geeignet, da sie den Fondant zu weich machen können. Für intensive Farben empfiehlt es sich, bereits gefärbten Fondant zu kaufen.

Lesen Sie auch: Schultüte Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung des Fondants

Vor dem Ausrollen muss der Fondant gründlich geschmeidig geknetet werden. Ist er zu fest, kann er kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. Anschließend wird er mit eingefetteten Händen auf einer eingefetteten Arbeitsplatte geknetet.

Ausrollen des Fondants

Die Arbeitsplatte sollte mit Speisestärke oder Bäckerstärke bestreut werden, damit der Fondant nicht kleben bleibt. Alternativ kann die Arbeitsfläche mit Palmin o.ä. eingefettet werden. Der Fondant wird mit einem glatten Ausrollstab gleichmäßig dick ausgerollt.

Tipps zum Ausrollen:

Verwende Abstandshalter-Ringe oder -Stäbe, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Rolle den Fondant nicht zu dünn aus (ca. 2-3 mm), da er sonst reißen oder durchscheinen kann.
Für eine runde Torte benötigst du einen Kreis mit dem Durchmesser, der sich ergibt, wenn man Durchmesser und 2x Höhe der Torte addiert.

Techniken zum Glätten von Fondant-Ecken

Nachdem der Fondant vorbereitet und ausgerollt wurde, geht es ans Eindecken der Torte und das Glätten der Ecken. Hier gibt es verschiedene Techniken, die je nach Form der Torte und gewünschtem Ergebnis angewendet werden können.

Nahtloser Überzug für eckige Torten

Oberseite glatt streichen: Zunächst wird der Fondant auf der Oberseite glatt gestrichen.
Ecken bearbeiten: Dann werden die Ecken bearbeitet. Der Fondant wird mit der einen Hand hochgehoben und mit der anderen Hand von oben sanft um die Ecke geformt. Dabei wird der Fondant gedehnt und passt sich so der Ecke an.
Seiten glatt streichen: Sind alle Ecken faltenfrei, streicht man entsprechend die Seiten glatt.

Geschenktechnik für eckige Torten

Fondantdecke auflegen: Zunächst wird eine ausreichend große Fondantdecke auf die Torte gelegt.
Oberfläche glatt streichen: Dann wird die Oberfläche glatt gestrichen.
Ecken zusammendrücken: Anschließend wird der Fondant an den Ecken zusammengedrückt, so dass dort wie beim Einpacken von Geschenken dreieckige Ecken entstehen.
Ecken festkleben: Diese werden an die Torte geklebt.

Plattentechnik für Torten in Kistenform

Zuschnitt: Für jede Fläche der Torte (4 Seitenflächen und 1 Deckel) wird ein passendes rechteckiges Stück Fondant zugeschnitten.
Kühlen: Der Fondant wird gekühlt, damit er sich nicht verzieht.
Aufkleben: Der Fondant wird an die Torte geklebt, die Nähte werden so gut es geht verstrichen.

Allgemeine Tipps zum Glätten

Smoother verwenden: Um den Fondant nach dem Eindecken möglichst glatt zu streichen, können Smoother verwendet werden.
Drehteller: Ein Drehteller erleichtert das Arbeiten und vermeidet Macken am Fondant.
Geduld: Das Glätten von Fondant erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl. Nimm dir Zeit und arbeite sorgfältig.

Fehler vermeiden und korrigieren

Auch bei sorgfältiger Arbeit können Fehler passieren. Hier sind einige Tipps, wie man typische Fehler vermeidet und korrigiert.

Risse und Trockenheit vermeiden

Elastischen Fondant verwenden: Ein guter, elastischer Fondant (z.B. Callebaut, Massa Ticino) ist weniger anfällig für Risse.
Fondant nicht zu dünn ausrollen: Eine Dicke von mindestens 2-3 mm ist empfehlenswert.
Fondant geschmeidig halten: Den Fondant während der Verarbeitung immer wieder durchkneten, um ihn geschmeidig zu halten.

Luftblasen entfernen

Luftblasen einstechen: Mit einer Nadel kleine Löcher in die Luftblasen stechen und die Luft ausstreichen.
Fondant anheben: Den Fondant anheben und sanft nach außen streichen, um die Luft zu entfernen.

Kleine Fehler korrigieren

Mit Dampf bearbeiten: Kleine Unebenheiten oder Flecken können mit einem Pinsel und etwas Dampf (z.B. von einem Bügeleisen) bearbeitet werden.
Fondant-Paste herstellen: Aus Fondant und ein paar Tropfen Wasser eine geschmeidige Creme herstellen und in die betroffene Stelle einarbeiten.
Puderfarbe verwenden: Eine hauchdünne Schicht passender Puderfarbe kann helfen, minimale Unebenheiten zu kaschieren.

Das Finish: Perfekte Kanten und Details

Nach dem Glätten des Fondants geht es an die letzten Feinheiten, um eine wirklich perfekte Oberfläche zu erzielen.

Lesen Sie auch: Kreative Tortendekoration mit Fondant

Scharfe Kanten formen

Ganache oder Buttercreme: Eine sorgfältig mit Ganache oder Buttercreme eingestrichene Torte mit scharfen Kanten bildet die Grundlage.
Flexismoother verwenden: Mit Flexismoothern oder selbstgemachten Plastikkärtchen kann die obere Kante nachgeformt werden.
Technik: Mit dem einen Smoother gegen den Rand der Torte halten und mit dem anderen den Fondant oben auf der Torte nach außen schieben.

Dekoration und Details

Cake Topper: Cake Topper in verschiedenen Designs (z.B. "Love" in Glitter Gold, Silber oder Schwarz) können die Torte zusätzlich aufwerten.
Cake Boards: Cake Boards in verschiedenen Farben und Materialien (z.B. Baby Blau, Gold, Roségold, Silber) dienen als stabile Unterlage und verleihen der Torte eine luxuriöse Ausstrahlung.
Prägezangen: Mit Prägezangen können Muster in den Fondant gedrückt werden.

tags: #Fondant #Ecken #glätten #Tipps