Anleitung: Fondant ausstechen und richtig aufbewahren

Fondant ist eine formbare Zuckermasse, die überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet wird. Fondant besteht zum größten Teil aus Zucker; Zucker wiederum löst sich in Wasser. Das Wichtigste beim Aufbewahren von Fondant ist, dass er geschmeidig bleibt und nicht austrocknet. In dieser Anleitung erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du Fondant ausrollst und ausstichst, Figuren vorbereitest und wie du sowohl Rohmasse als auch fertig modellierte Figuren richtig lagerst.

Vorbereiten und Kneten des Fondants

Als erstes musst Du den Fondant kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erhält. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. Achte darauf, dass er Zimmertemperatur hat. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett. Wenn der Fondant dabei zu klebrig in deinen Händen wird, können diese mit etwas Palmin- oder Kokosfett eingerieben oder mit etwas Speise- oder Bäckerstärke bestäubt werden. Falls er zu klebrig ist, kannst Du ihn mit Puderzucker bestäuben. Du kannst den Rollfondant mit Lebensmittelfarben einfärben. Zum Einfärben mit Speisefarbe empfehlen wir die Verwendung von Einweghandschuhen. Wenn ihr Fondant färbt, kann die Masse durch die Farbe zu weich werden, deshalb einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten.

Ausrollen und Luftblasen vermeiden

Für das Ausrollen von Rollfondant bestäubst du die Arbeitsfläche mit Puderzucker. Danach kannst Du ihn mit einem Teigroller vorsichtig ausrollen. Ausgerollt wird der Fondant in alle Richtungen, sodass er eine gleichmäßige Dicke erhält. Wichtig dabei ist, dass sowohl die Arbeitsfläche als auch der Teigroller immer wieder mit Puderzucker eingestäubt werden, damit der Rollfondant nicht darauf kleben bleibt. Alternativ kannst Du anstatt Puderzucker auch Speisemehl oder Speisestärke verwenden. Wenn beim Ausrollen Luftblasen entstehen, können diese entweder mit einem Zahnstocher oder einer Nadel eingestochen und anschließend ausgestrichen werden. Falls euch das passiert, müsst ihr aber nicht wieder komplett von vorne anfangen, sondern könnt die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen. Versucht, die Blasen so früh wie möglich zu entfernen. Wenn ihr sie erst am Ende, also nach dem Ausrollen entfernt, ist das Fondant oft schon zu dünn, um die Stelle zu kaschieren.

Ausstechen von Motiv-Elementen und Modellieren

Wenn Fondant Figuren modelliert werden sollen, muss der Fondant zunächst mit den Händen gut durchgeknetet werden, bis er richtig geschmeidig ist. Die Figuren können entweder frei Hand geformt oder mit Fondantformen hergestellt werden. Diese bestehen in der Regel aus Silikon und sind im Internet oder im Fachhandel erhältlich. Diese sollten mit einer feinen Schicht Bäckerstärke bestäubt werden, damit sich der Fondant später besser lösen lässt. Die gefüllten Formen kurz ins Eisfach legen, damit der Fondant schön fest wird und sich leichter lösen lässt. Du kannst die dünne Masse entweder auf deine flache Hand legen oder Du rollst sie mit dem Teigroller auf. Danach wird der Fondant mittig auf die Torte platziert und leicht angedrückt. An den Seiten wird die Zuckermasse vorsichtig glattgestrichen. Der Überschuss kann mit einem Messer abgeschnitten werden. Zum Schluss kannst Du die Fondanttorte zusätzlich mit einem Fondantglätter glatt streichen.

Welche Fondantart für Figuren nutzen?

Je nach Art der Figuren würde ich dir empfehlen Modellierfondant (Rollfondant mit Blütenpaste oder CMC Pulver gemischt) oder Blütenpaste zu verwenden. Verwendest du diese Art von Fondant kannst du Figuren sehr gut vorbereiten und sie an einem trockenen Ort austrocknen lassen. Die Figuren werden hart und können über eine längere Zeit aufbewahrt werden. Wenn du diese Art von Fondant verwendest, kannst du Figuren sehr gut vorbereiten und sie an einem trockenen Ort austrocknen lassen. Die Figuren werden hart und können über eine längere Zeit aufbewahrt werden.

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Wann Figuren vorher herstellen?

Wenn du deine Torte mit selbst gemachten Figuren verzieren möchtest, ist es sehr praktisch, Fondantfiguren vorher herzustellen. Das spart Zeit am Tag des Dekorierens. Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Je nachdem, ob du harte und stabile Figuren möchtest oder weichere, ändert sich die Lagerung:

Für harte, stabile Figuren: Du kannst sie problemlos eine Woche vorher vorbereiten und unbedeckt an einem dunklen und kühlen Ort lagern. Die Figuren musst du nicht luftdicht verschließen, durch die Luft trocknen sie erst richtig aus und werden Steinhart. Die Figuren lassen sich im harten Zustand auch jahrelang aufbewahren.
Für weiche Figuren, die du später noch andrücken möchtest: Bewahre sie gut verpackt auf. Wenn die Figuren zum Verzehr machst, würde ich sie nur einen Tag vorher machen und dann in luftdichter Folie einwickeln.

Richtiges Aufbewahren von Fondant-Resten

Wenn du mit Fondant arbeitest, bleibt oft etwas übrig. Du kannst Fondant nämlich gut eine Zeit lang lagern und beim nächsten Mal wieder verwenden. Das Wort “Lagerung” beginnt mit dem Buchstaben L, ebenso wie die Wörter “lichtgeschützt” und “luftdicht”. Damit das gelingt, musst du Fondant luftdicht verpacken. Du kannst Fondant in kleinen Beuteln lagern, allerdings solltest du darauf achten, so wenig Luft wie möglich im Beutel zu lassen und ihn gut zu verschließen. Wir empfehlen dir, Fondant in Frischhaltefolie einzuwickeln, denn mit Folie kannst du Fondant besonders gut luftdicht verpacken. Es reicht nicht, Fondant nur luftdicht zu verpacken. Du solltest ihn auch dunkel aufbewahren. Lege die Paste zum Beispiel in einen verschließbaren Eimer oder eine Box mit Deckel, die beide nicht durchsichtig sind. Stelle den Behälter an einen kühlen Ort, etwa in den Keller oder in eine kühle Vorratskammer.

Für Fondantreste kannst du dich an der Haltbarkeitsangabe auf der Originalverpackung orientieren. Schaue vor dem Öffnen kurz nach, bis wann der Fondant haltbar ist. Klebe anschließend einen kleinen Aufkleber mit dem Datum auf die eingepackte Paste. Bist du unsicher, ob aufbewahrter Fondant noch gut ist? Fühle zuerst, ob der Fondant hart geworden ist, und knete ihn kurz durch. Wird er nicht mehr weich, ist er wahrscheinlich ausgetrocknet. Probiere auch ein kleines Stück. Schmeckt der Fondant nicht mehr angenehm, solltest du ihn nicht weiter nutzen. Wenn du Fondant wieder nutzen möchtest, nimm ihn aus der Folie und knete ihn gründlich durch, bis er erneut weich ist. Danach kannst du ihn für alles verwenden, was du planst. Möchtest du Fondant etwas fester machen? Dann knete etwas Tylosepulver hinein. Wenn du Tylosepulver verwendest, solltest du die Fondantpaste am selben Tag nutzen und nicht erneut lagern.

Kann man Fondant einfrieren oder im Kühlschrank lagern?

Viele fragen sich außerdem: kann man Fondant einfrieren? Du kannst Fondant zwar einfrieren, jedoch verliert er dabei oft an Geschmeidigkeit. Ein weiterer Fehler ist das Einfrieren von Fondant: Elastizität und Textur verliert. Aufbewahren von Fondant im Kühlschrank: Fondant verträgt sich nicht mit zu viel Feuchtigkeit, da dieser sonst schmilzt. Jeder Kühlschrank hat eine gewisse Grundfeuchtigkeit, diese Feuchtigkeit löst die Oberfläche des Fondants auf. Nehmt ihr den Fondant aus dem Kühlschrank, sorgt Kondensation dafür, dass sich durch den hohen Temperaturunterschied Wasser auf dem Fondant sammelt. Durch die sich bildende feuchte Oberfläche löst sich der Fondant zunächst nur leicht oberflächlich auf. Deshalb sollte man Fondant nach Möglichkeit trocken und kühl bei Zimmertemperatur lagern. Bei bereits fertigen Fondanttorten gilt: Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. Keller oder Garage, gelagert werden.

Kühlmethoden für fertige Fondanttorten

Wie also, soll man seine Motivtorte oder Hochzeitstorte richtig kühlen? Torten im Karton kühlen ist eine hilfreiche Methode: Die Kartonmethode ist meine inzwischen bevorzugte Methode, die gleich mehrere Probleme auf einmal löst. Alles was ihr dazu braucht, ist ein sauberer (!) Karton, der in etwa die Größe eurer Torte selbst hat. Alles was ihr tun müsst, ist die Torte auf eine rutschfeste Matte in den Karton zu stellen, diesen zuzuschließen und mit einem Klebeband rundherum luftdicht alle Öffnung zu verschließen. So kann die Torte einfach in den Kühlschrank oder falls vorhanden ins Kühlhaus gestellt werden. Der Karton dient als isolierende Schicht. Wenn du deinen Kühlschrank statt auf 5°C auf 8, 9 oder sogar 10°C stellst, kannst du Kondensationsprobleme reduzieren. Heiße oder nasse Lebensmittel geben viel Feuchtigkeit ab. Alle Lebensmittel die extremen Geruch abgeben wie Zwiebeln, Käse, etc. dürfen nicht im gleichen Kühlschrank wie die Fondant Torte gelagert sein.

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Eine alternative Strategie ist, die Torte komplett vorzubereiten, aber den Fondantüberzug erst kurz vor der Auslieferung aufzulegen. Der Fondant kommt dann erst kurz vor der Auslieferung drauf. Mit leicht geübter Hand braucht ihr ca. 1 Stunde um eine 3-stöckige Hochzeitstorte mit Fondant zu überziehen. Der Vorteil: Der Kuchen bleibt stets gut gekühlt und braucht vergleichsweise wenig Platz im Kühlschrank. Der Nachteil: aufwändige Dekorationen lassen sich später schwerer anbringen.

Fehler vermeiden beim Eindecken und Lagern

Es gibt verschiedene Gründe, warum Fondant beim Eindecken reißen und brechen kann. Die Zuckermasse kann reißen, weil sie z.B. nicht ausreichend geknetet wurde oder bei der Verarbeitung zu kalt war. Wenn ihr eure Fondantdecke zu dick ausrollt, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen. Wenn ihr Fondant ausrollt, muss dieses unbedingt größer sein als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern zusätzlich solltet ihr gut hinkommen. Fehlt euch an den Rändern Fondant, ist es nur sehr schwer, die Decke unfallfrei wieder vom Kuchen zu bekommen. Rollt also lieber von vorne herein großzügig aus.

Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen. Macht ihr das nicht, so wird das Fondant weich und klebrig, reißt an den Seiten und im schlimmsten Fall bilden sich auf der Tortenplatte kleine Fondant-Pfützen. Es gibt verschiedene Versiegelungsmethoden, die schnellste und simpelste ist, um den Boden einen Ring aus Buttercreme oder Ganache zu spritzen. In diesen Ring könnt ihr dann die Füllung geben und sie mit dem zweiten Tortenboden abdecken. Für die Füllung einer Fondant-Torte sind Sahne- oder klassische Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches.

Haltbarkeit von Fondant und Einkaufstipp

Bleibt Fondant ungeöffnet in seiner Originalverpackung etwa 6 - 12 Monate haltbar. Kaufe nur so viel Fondant, wie du tatsächlich benötigst. Wenn du qualitativ guten Fondant verarbeitest, ist er oft elastischer, länger haltbar und schmeckt besser als selbstgemachter Fondant. Auf Baktotaal.de findest du Rollfondant, Modellierfondant und sogar Fondantglasuren von vielen verschiedenen Marken. Es gibt kleine und große Verpackungen in vielen Farben und Geschmacksrichtungen. Natürlich findest du auch Fondant ohne Farbe oder Geschmack.

Kurze Checkliste: Vor dem Ausstechen und Aufbewahren

Fondant auf Zimmertemperatur bringen.
Hände mit Kokosfett einfetten, dann kräftig kneten.
Bei Bedarf Puderzucker oder Speisestärke zum Entkleben verwenden.
Ausrollen großzügig (mind. +10 cm Rand), Luftblasen früh entfernen.
Für harte Figuren Modellierfondant oder Blütenpaste verwenden und an einem trockenen Ort trocknen lassen.
Reste luftdicht in Frischhaltefolie und dunkler Box aufbewahren; nicht unnötig einfrieren.
Fertige Fondanttorten im Karton kühlen oder Fondant erst kurz vor Servieren auflegen.

Demonstration: Fondant ausrollen und Figuren formen

Element	Empfohlene Lagerung	Haltbarkeit
Ungeöffneter Fondant	Originalverpackt, dunkel, kühl	6-12 Monate
Geöffneter Fondant / Reste	Luftdicht in Frischhaltefolie + Box, Zimmertemperatur	einige Wochen bis Monate (je nach Zustand)
Modellierte Figuren (hart)	Unbedeckt an dunklem, trockenem Ort	Wochen bis Jahre (hart und trocken)
Modellierte Figuren (weich, verzehrbar)	Luftdicht verpackt, kühl	1-2 Tage (besser frisch)

Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Wenn etwas schiefgeht, kaschiert eine schöne Deko-Blume oder ein kleines Detail oft den Makel. Mit Übung und den richtigen Lagerungs- und Arbeitsmethoden gelingen dir saubere Figuren und stabile Fondanttorten.

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