Rezept für fluffige Schokocreme

Wenn du auf der Suche nach einer einfachen und richtig leckeren Schoko-Creme bist, die sich vielseitig einsetzen lässt, dann bist du hier genau richtig. Diese Creme überzeugt mit ihrem vollen Schokoladengeschmack und ihrer herrlich cremigen Konsistenz.

Zutaten (Basis-Schokocreme, ergibt ca. 1440 g / 1800 ml)

  • Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker und natürlich Schokolade - die Basis: nur fünf Grundzutaten.
  • Alternativrezepte verwenden: 300-800 g Schokolade (z. B. 100-300 g je nach gewünschter Festigkeit) und 300-800 g Schlagsahne in verschiedenen Varianten im Text genannt.
  • Optional: 1 TL Weinbrand oder Likör nach Geschmack (z. B. Mandellikör) für Aroma.
  • Für puddingbasierte Variante: Stärke, Zucker, Kakao, Milch, Gelatine (einweichen), sowie gehackte Schokolade.

Grundzubereitung: Ganache- bzw. Schokosahne-Methode (sehr schnell)

Für diese unglaublich leckere, schokoladige Creme benötigst du nur 2 Zutaten: Sahne und Schokolade! Wie für eine klassische Ganache - die auch Pariser Creme bezeichnet wird.

  1. Schokolade grob zerbröckeln.
  2. Sahne vorsichtig im Topf erwärmen (nicht kochen) und über die gehackte Schokolade gießen. Schokolade und Sahne vorsichtig im Topf erwärmen, bis die Schokolade sich auflöst, aber nicht kochen.
  3. Ca. 2 bis 3 Minuten warten, bis die Kuvertüre beginnt zu schmelzen; zwischendurch rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Die Creme erkalten lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühlen. Du kannst sie auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
  5. Die Creme danach ca. 10 Minuten mit dem Mixer sehr schaumig rühren; die Creme gewinnt beim Schlagen erheblich an Volumen.
  6. Optional 1 TL Weinbrand oder Likör nach Geschmack dazugeben.
Schokolade und Sahne in Schüssel

Tipps zur Ganache-Methode

  • Zu kurz gekühlt: Es ist wichtig, dass die Schokocreme genügend Zeit hat, kalt zu werden. Du kannst sie auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
  • Zu wenig Schokolade: Achte auf das richtige Mischverhältnis und wiege alles gut ab, sonst wird die Creme zu dünn.
  • Statt Zartbitterkuvertüre kannst du auch „normale“ Zartbitterschokolade, Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden, je nach gewünschtem Geschmack.
  • Durch den hohen Sahne-Anteil ist die Schokocreme nicht fondanttauglich; für Fondanttorten als Untergrund lieber Buttercreme verwenden.

Puddingbasierte Schokocreme (stabil, fluffig, gut für Motivtorten)

Ich habe das Rezept auf der Basis einer Creme Patissière mit viel Schokolade verfeinert. Diese Variante verwendet Pudding und Gelatine und ist dadurch stabiler - ideal, wenn du die Creme füllen und die Torte kühlen oder einfrieren möchtest.

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Stärke, 2-3 EL Zucker und Kakao vermischen, dann mit etwas kalter Milch zu einem glatten Brei anrühren.
  3. Die restliche Milch aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Stärke-Kakao-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Den restlichen Zucker ebenfalls zufügen.
  4. Den Topf wieder auf die Herdplatte schieben und alles unter Rühren aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis ein dickcremiger Pudding entsteht. Dann den Topf wieder vom Herd nehmen.
  5. Die Schokolade zum heißen Pudding geben, öfter rühren und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  6. Die Gelatine leicht ausdrücken und im Pudding auflösen. Sollte der Pudding Klümpchen haben, den noch heißen Pudding durch ein Sieb streichen.
  7. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Durch die Folie bildet sich keine Haut. Das Abkühlen dauert ein paar Stunden; am besten gerade so auf Zimmertemperatur, dann ist er noch nicht zu fest.
  8. Die Sahne steif schlagen. Den Pudding verrühren, so dass er cremig wird, und dann den Pudding unter die Sahne ziehen.
Topf mit Kochpudding und Schokolade

Varianten, Festigkeit und Haltbarkeit

  • Diese Schokocreme ist fest genug, um damit Tartes, Macarons und natürlich Torten zu füllen.
  • Die Creme hält sich gekühlt ca. 2-5 Tage, je nach Rezeptvariante (Ganache ca. 2-3 Tage, puddingbasierte Creme ca. 4-5 Tage).
  • Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden; beim Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern.
  • Für Motivtorten mit 24 oder 26 cm empfehle ich, nur 2/3 der Creme zu machen, da die Torte nicht von außen komplett mit dieser Creme eingestrichen wird. Die Creme ist nicht fondanttauglich, durch die Gelatine aber stabil genug, um Motivtorten damit zu füllen.

Anwendung: Füllen und Einstreichen einer Schokotorte (Beispielablauf)

  1. Biskuitboden: Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen.
  2. Ein Viertel bis ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verstreichen; zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken.
  3. Die gleiche Menge Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen; dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
  4. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mindestens 1-3 Stunden kühlstellen.
  5. Für ein besonders leckeren Geschmack, mische 6 EL Rum und 2 EL Wasser und tränke die Biskuitböden vor dem Füllen damit.
Torte mit Schokocreme gefüllt und dekoriert

Dekorations- und Verfeinerungsideen

  • Die Schokocreme kann mit Zimt, Orangenschale, Schokostückchen (z. B. Mint-Schokolade), Nussstückchen usw. weiter verfeinert werden.
  • Auch Marmelade oder Kompott aus Himbeeren, Kirschen, Orange o.ä. passt gut dazu - zum Beispiel 3 EL Himbeer-Fruchtaufstrich zwischen den Schichten.
  • Für dekorative Tupfen 4-5 EL Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen oder Sterne auf die Tortenoberfläche setzen.

Wieviel Creme brauchst du?

Das Rezept ergibt insgesamt 1440 g oder 1800 ml. Mit diesem Rezept kann man eine 24 cm bis 26 cm Torte 2x üppig (je 1,5 cm hoch) füllen und außerdem von außen mit der Creme bestreichen. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm bzw. passe die Portionenzahl entsprechend an.

Praktische Hinweise und Utensilien

  • Utensilien: Kasserolle (oder Kochtopf), Schneebesen, Teigschaber, Mixer, Spritzbeutel mit Lochtülle Ø 8-10 mm, Sieb, Frischhaltefolie.
  • Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist.
  • Ich mag Zartbitterschokolade mit etwa 60-64 % Kakao, aber die Auswahl hängt vom gewünschten Geschmack ab.
Demonstration: Schokoladen-Ganache zubereiten und aufschlagen

Beliebte Rezeptvariationen kurz zusammengefasst

Variante Wichtigste Zutaten Eigenschaften
Ganache (Sahne + Schokolade) Schokolade, Sahne Schnell, intensiv schokoladig, luftig nach Kühlen und Aufschlagen
Puddingbasierte Creme Milch, Stärke, Zucker, Gelatine, Schokolade, Sahne Stabil, füllfähig, länger haltbar, gut für Motivtorten
Mascarpone-/Quark-Basis Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker, Schokolade Frisch, cremig, vielseitig einsetzbar

FAQ - kurz

  • Wie lange hält die Creme? Im Kühlschrank gut abgedeckt ca. 2-5 Tage je nach Rezeptvariante.
  • Kann man die Creme einfrieren? Theoretisch ja, aber die Konsistenz kann sich beim Auftauen leicht verändern.
  • Ist die Creme spritzfähig? Ja - besonders Ganache nach dem Kühlen ist gut spritzfähig und ideal für Cupcakes oder Tortenränder.
  • Welche Schokolade? Für herbe Note Zartbitter (mind. 60 %), für mildere Variante Vollmilch; alternativ weiße Schokolade für andere Aromen.

Magst du, was du siehst? Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.

Lesen Sie auch: gelingsichere glutenfreie Waffeln

Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen

Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept

tags: #Rezept #für #fluffige #Schokocreme

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025