Das ultimative Rezept für fluffige glutenfreie Waffeln – einfach und gelingsicher
Na, wer hat genauso viel Lust auf glutenfreie Waffeln wie ich? Dann kommt hier mein absolutes Lieblingsrezept für glutenfreie Waffeln! Glutenfreie und laktosefreie softe Waffeln gehören zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre knusprig-zarte Außenfläche und das innen weich-fluffige Volumen bestechen. Der Duft frisch gebackener Waffeln ist einfach herrlich. Da wird es Zeit, mal wieder Waffeln zu backen. Mit diesem Rezept ist der glutenfreie Waffelteig im Handumdrehen zusammengerührt und du kannst direkt loslegen und luftig-leckere glutenfreie Waffeln backen.
Zutaten und perfekte glutenfreie Mehlmischungen für Waffeln
Das Rezept für meine glutenfreien Waffeln ist mit glutenfreiem Buchweizen und Maniokmehl. Beides heißgeliebte Mehle in meiner glutenfreien Vorratskammer. Das Buchweizenmehl verleiht den Waffeln einen nussigen Geschmack und das Maniokmehl einen leicht süßlichen - die perfekte Kombination für mich. Ich habe Buchweizenmehl, Sojamehl und Maismehl gemischt. Die Mehlmischung lässt sich nach Geschmack variieren.
Für die glutenfreien Waffeln kannst du statt einer fertigen Mehlmischung auch 100 g Reismehl mit 100 g Maismehl und 100 g Kartoffel- oder Maisstärke mischen und als Mehl verwenden.
Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Glutenfreie Waffeln - Die Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Butter oder Margarine | 125 g | zimmerwarm |
| Zucker | 90-120 g | nach Vorliebe, durch Agavendicksaft möglich |
| Eier | 3 | (Größe M, zimmerwarm) |
| Glutenfreie Mehlmischung | 220-300 g | siehe oben für Mischungsvorschläge |
| Backpulver | 1-2 TL | glutenfrei oder Weinsteinbackpulver |
| Milch | 200-350 ml | ggf. laktosefrei; besser abwiegen |
| Vanillezucker | 1 Packung | optional |
| Salz | 1 Prise | für das Eiweiß |
| Joghurt | 150 g | nach Rezeptvariante |
| Butter für Waffeleisen | etwas | zum Einfetten |
Zubereitung der perfekten glutenfreien Waffeln
- Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Zimmerwarme Eier nach und nach zugeben und auf höchster Stufe weiter rühren.
- Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Je nach Mehlmischung kann mehr Milch (maximal 100ml über Grundmenge) zugegeben werden. Der Teig sollte eine puddingartige Konsistenz haben.
- Joghurt eventuell kurz unterrühren und nach Belieben Zimt zugeben.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig ca. 10 Min. quellen lassen; das sorgt für extra Fluffigkeit.
Backen und Servieren
Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. Heißes Waffeleisen mit etwas Butter bestreichen oder mit Backtrennspray einfetten. Mit einem Löffel je nach Waffeleisen ca. 1 Portion (2 EL bis Schöpfkelle) mittig auf das Waffeleisen geben, Deckel schließen und ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Waffeln nach dem Backen auf ein Abkühlgitter legen, damit sie nicht durchweichen und außen kross und innen saftig bleiben.
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Die glutenfreien Waffeln schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Waffeleisen kommen. Wenn du nicht direkt alle isst, kannst du die Waffeln auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen und wieder knusprig toasten.
Zum Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit beliebten Toppings wie Honig, Ahornsirup, Joghurt, Kakaonibs, frischen Früchten oder Apfelmus toppen.
Waffeln sind sehr lecker, kleben nicht am Waffeleisen und zerbröseln auch nicht!
Fragen & Tipps zum glutenfreien Waffelbacken
Waffeln lösen sich nicht gut aus dem Waffeleisen?
Bevor du die Waffeln im Waffeleisen ausbäckst, solltest du die Platten des Waffeleisens mit reichlich Öl bestreichen, nur dann lösen sich die Waffeln gut raus. Warte außerdem unbedingt ab, bis die Waffeln fertig sind und öffne das Waffeleisen nicht zu früh. Wenn du beides beachtest, sollten sich die glutenfreien Waffeln gut aus der Form lösen lassen. Wenn sie sich nicht lösen lassen, dann hilft es oft, sie noch etwas länger zu backen, bis sie ganz fest geworden sind.
Können Zutaten ersetzt werden?
Anstatt Maniokmehl kannst du auch Kartoffelstärke verwenden, dann musst du aber unbedingt die Flüssigkeitsmenge reduzieren. Wer Süße sparen will, kann Zucker durch Agavendicksaft ersetzen. Waffeln, aber auch Pancakes mache ich meistens ganz ohne Zucker oder nur mit ein wenig. Wer aber gar keinen Zucker oder Zuckeralternativen verwenden möchte, der nimmt einfach süße Beeren als Topping.
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Vegan und glutenfrei kombinieren?
Kann der Waffelteig auch vegan zubereitet werden? Dieses Rezept für glutenfreie Waffeln gelingt vegan leider nicht. Zwar gibt es viele vegane Ersatzmöglichkeiten für Eier, aber keine hat bisher bei diesem Rezept für mich funktioniert. Die Eier braucht es für eine ideale Bindung und Konsistenz. Für vegane Rezepte schau doch mal bei meiner Sammlung für glutenfreie und vegane Rezepte vorbei.
Die besten Toppings und Servierideen
Ich liebe es, die Waffeln mit Puderzucker zu bestreuen, dazu passen Apfelmus, Honig, Ahornsirup oder frische Beeren besonders gut. Waffeln, die nach dem Backen noch warm sind, können mit knackigen Nüssen und Joghurt serviert werden. Toll macht sich aber auch ein Klecks Apfelmus oder ein paar Kakaonibs.
Mit Puderzucker bestreut oder mit Früchten der Saison serviert, schmecken sie einfach unglaublich gut. Wer es süßer mag, kann beim Servieren Honig oder Ahornsirup auf die Waffeln träufeln. Zu den Waffeln braucht es gar nicht viel, etwas frisches Obst, Honig oder Ahornsirup und schon sind die Waffeln ein Leckerbissen.
Anwenderfeedback und Tipps
- „Mache diese Waffeln jetzt seit circa einem Jahr, 2 mal im Monat und bin total happy damit. Sie schmecken wie 'normale'. Kann man nur empfehlen.“
- Meine Tochter und ich müssen uns glutenfrei ernähren und lieben diese Waffeln.
- Hab die heute für mich anstatt Kuchen zum Geburtstag gebacken und sie waren super lecker.
- Wir haben das Rezept schon öfter gemacht und sind sehr zufrieden.
- Sie sind hervorragend fluffig und total lecker.
Wichtige Hinweise für das perfekte Gelingen
Wieg die Milch besser ab, das ist immer genauer, als das über die ml in einem Messbecher abzuschätzen. Backen können die glutenfreien und laktosefreien Waffeln nach Wunsch mit Puderzucker, frischen Früchten, Sirup oder Schokoladensoße verziert werden. Die Hülle und das weiche Innere zusammen bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Die fertigen Waffeln nach Belieben mit einem Topping versehen. Wer etwas weniger Süße im Teig mag, kann noch mehr mit Früchten arbeiten - und mal ehrlich: Wer liebt es nicht, wenn der Ahornsirup langsam von der Waffel tropft?
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