Florentiner Apfelkuchen: Rezept, Herkunft und die besten Getränke
Apfelkuchen Rezepte kann man nicht genug haben. Einer unserer all time Favoriten ist unser Florentiner Apfelkuchen mit seiner umwerfenden Mandelkruste. Total einfach zuzubereiten schmeckt er einfach wundervoll - ein super saftiger Kuchentraum, der sich bestens als Highlight für jede Kaffeetafel eignet. So ein himmlischer Florentiner Apfelkuchen kommt - wie eigentlich jedes Gebäck mit Äpfeln - garantiert gut an. Er bietet zugleich eine tolle Abwechslung zu altbekannten Klassikern mit Rührteig, Hefeteig, Quark oder Streuseln und vereint drei ganz unterschiedlich Gebäcktypen miteinander: klassischen Bienenstich, weihnachtliche Florentiner Plätzchen sowie traditionelle Apfeltarte.
Die Herkunft des Florentiner Apfelkuchens
Zum Ursprung der knusprigen Mandeltaler - meist mit Honig und kandierten Früchten gebacken - gibt es viele Geschichten. Der Name „Florentiner“ lässt jedoch vermuten, dass das karamellisierte Gebäck aus Italien oder genauer gesagt aus der toskanischen Stadt Florenz stammt. Beim Florentiner Apfelkuchen findet sich diese unwiderstehliche Kombination aus feinen Mandelblättern und einer karamellisierten Zuckermasse auf dem fruchtigen Obstbelag aus süßsauren Äpfeln wieder und wird im Ofen knusprig gebacken.
Der Name Florentiner, in diesem Zusammenhang, bezieht sich auf die Röstmasse aus Mandeln, die hier als Topping verwendet wird. Im Grunde entstehen so auch die Florentiner Plätzchen - oder das Florentiner Gebäck - und die gibt es schon etwas länger, als Herr Tausendschön „Lenze zählt“. In der reinen Handwerksbäckerei in der Herr Tausendschön seine, bis heute anhaltende, Leidenschaft an Backwaren ausleben durfte, gab es eben auch jenen wunderbaren gedeckten Apfelkuchen mit dieser unwiderstehlichen Mandelkruste.
Alle Besonderheiten dieses Apfelkuchens
Der Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vereint die aromatische Süße der Äpfel mit einer goldgelben, karamellisierten Mandeldecke. Der Kuchen ist nicht nur wegen der Äpfel so wunderbar saftig, sondern auch, weil wir noch zusätzlich saure Sahne mit in den Teig geben. Zusammen mit den Eiern wird unser Florentiner Apfelkuchen damit nochmal extra fluffig und saftig. Die Florentiner Kruste wird nach dem Abkühlen noch fester und knuspriger. Zugleich bietet er aber auch mal eine tolle Abwechslung zu altbekannten Klassikern mit Rührteig, Hefeteig, Quark oder Streuseln an. Mir wurden die Stückchen nach dem Backen und Fotografieren regelrecht aus den Händen gerissen.
Die Apfelkuchen-Bienenstich-Decke ist dafür richtig schön süß. Immerhin ist das Topping ja auch das Besondere am Rezept, ähnlich wie beim sonst eher schnöden Blitzkuchen mit Mandelkruste. Und das soll wunderbar crunchy-karamellisiert sein, wofür es nun mal ordentlich Zucker braucht. Ich liebe Karamell! Die Mandelkruste ist ein wesentlicher Grund, warum unser saftiger Florentiner Apfelkuchen so wahnsinnig schwer zu fotografieren ist.
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Welche Äpfel für Florentiner Apfelkuchen?
Wir verwenden für unser Rezept sehr gerne süß-saure Äpfel wie einen Jonagold oder Gala. Aber hier könnt ihr, je nach Geschmack, variieren. Die Füllung besteht nach Laust und Laune aus feinen Apfelspalten, -stückchen oder -würfelchen. Ich zuckere diese (genauso wie den Boden) nur sehr dezent. Wer es lieber noch fruchtiger mag oder aber knusprig-kerniger, kann das Rezept wunderbar abwandeln.
- Jonagold: Süß-säuerlich, sehr saftig
- Gala: Fruchtig, süß, nicht zu fest
- Boskoop: Kräftig säuerlich, gut zum Backen
Original Florentiner Apfelkuchen Rezept
Zutaten
| Für den Teig und Belag | |
|---|---|
| 6 Äpfel (ca. 1,2 kg) | 5 EL Zitronensaft |
| 325 g Butter, weich | 300 g Brauner Zucker |
| 2 Pck. Vanillezucker | Salz |
| 4 Eier, Größe M | 400 g Mehl |
| 1 Pck. Backpulver | 125 g Gemahlene Mandeln, nicht blanchiert |
| 150 g Saure Sahne | Fett oder Trennmittel und Mehl für die Form |
| 75 g Schlagsahne | 1/2 TL Zimtpulver |
| 75 g Mandelblättchen | |
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, fächerförmig einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
- 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln vermengen und abwechselnd mit der sauren Sahne unterheben.
- Springform (24 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen und glatt streichen.
- Gefächerte Äpfel dicht auf den Teig setzen und etwa 15 Minuten backen.
- Für das Mandel-Topping: 75 g Butter, 75 g Sahne, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker bei schwacher Hitze schmelzen. Zimt und Mandelblättchen einrühren.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, Mandelmasse verteilen und weitere 45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, Rand entfernen und weiter abkühlen lassen.
Backtipps zum Gelingen
- Die Mandelkruste wird nach dem Abkühlen noch fester und knuspriger - vor dem Anschneiden also unbedingt ganz abkühlen lassen.
- Wer Karamell gerne mag, kann die Zuckermenge im Topping etwas erhöhen.
- Ganz nach gewünschter Konsistenz kann im Rahmen der karamellisierten Mandelkruste des Florentiner Apfelkuchens auch zu gröberen Mandelstiften anstelle von feinen Mandelblättchen gegriffen werden.
- Wer es lieber noch fruchtiger mag oder knusprig-kerniger, kann das Rezept wunderbar abwandeln.
Florentiner Apfelkuchen im Vergleich zu anderen Klassikern
Wenn es um Apfelkuchen geht, denken viele Menschen vermutlich direkt an Omas deutschen Apfel-Schmand-Kuchen mit buttrigem Mürbteig-Boden. Zudem gehört wohl auch Streuselkuchen in sämtlichen Variationen zu den absoluten Favoriten der fruchtigen Kuchenklassiker. Dabei lässt sich Apfelkuchen mit knusprigen Zimtstreuseln sogar rein pflanzlich - also vegan backen. Alternativ kann fruchtiger Apfelkuchen auch wunderbar mit sämtlichen Nüssen garniert werden. Das beweist unter anderem der klassische Apfel-Blechkuchen mit karamellisierten Mandelblättchen.
Mit diesem einfachen Rezept backen Sie einen beinahe originalgetreuen Florentiner Apfelkuchen mit karamellisierter Mandelkruste. Und wer sein Stückchen Kuchen lieber in Form eines kleinen Küchleins genießt, sollte sich unbedingt an den saftigen Apfel-Zimtmuffins mit Naturjoghurt versuchen.
Die besten Getränke zum Florentiner Apfelkuchen
Ein anspruchsvoller Kuchen wie der Florentiner Apfelkuchen verdient ebenso raffinierte Getränke. Klassischerweise passt ein frischer Filterkaffee hervorragend dazu, dessen leichte Herbe die Süße des Kuchens perfekt ausbalanciert.
- Kaffee: Ein frisch gebrühter Filterkaffee oder ein milder Espresso harmoniert mit dem Mandel-Aroma.
- Schwarzer Tee: Besonders ein leicht herber Darjeeling oder Earl Grey bringt die Äpfel und Mandeln perfekt zur Geltung.
- Heißer Apfelpunsch: Wer bei der Apfelthematik bleiben möchte, kann einen nicht zu süßen, leicht mit Zimt gewürzten Apfelpunsch anbieten.
- Süßer Dessertwein: Ein fruchtig-süßer Auslese-Riesling oder Moscato aus Italien sind ideale Begleiter für die karamellige Note des Kuchens.
- Holunderblütenschorle: Als alkoholfreie Variante für Frühling und Sommer wunderbar erfrischend.
Weitere Varianten und Tipps
Hat Euch eines unserer Lieblings Apfelkuchen Rezepte auch so gut gefallen wie uns? Dann solltet Ihr auch unsere traumhaft cremige Apfel Rahm Tarte probieren und unseren besten schwäbischen Apfelkuchen mit Rosinen. Diese beiden und viele weitere Rezeptideen, nicht nur mit Äpfeln, findet Ihr in unserer passenden Rubrik: Kuchen & Torten.
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Ach ja, und hier noch unser Rezept für die Original Florentiner Weihnachtskekse, die aber auch im Frühling schmecken und, ach, irgendwie immer! Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden - garantiert gelingsicher. Wer nichts mehr verpassen möchte, kann einfach unseren Newsletter abonnieren und bekommt eine Zusammenfassung aller neuen und aktuellen Rezeptideen.
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