Pfannkuchen ohne Zucker – Thermomix Rezept und Tipps für fluffige Eierkuchen
✔Ob süß oder herzhaft - meine Pfannkuchen aus dem Thermomix sind immer eine gute Idee und schmecken zum Frühstück, als Mittagessen oder zum Abendbrot. Ich mache diese grundsätzlich ohne Zucker. Denn meist isst man Pfannkuchen ja mit Nutella, Marmelade oder auch Zimt-Zucker. Ich bereite mein Pfannkuchen Grundrezept ohne Zucker zu - so eignen sich sich auch schon für Baby und Kleinkind.
Warum Zuckerfrei und wie schmecken sie?
Als zuckerfreie Mahlzeit schmecken die Pfannkuchen aus dem Thermomix mit Apfelmus oder Apfelmark wunderbar. Reife Bananen übernehmen hier die Süße vollständig, weshalb kein Gramm Haushaltszucker, kein Erythrit und auch keine Süßungsmittel den Weg in den Teig finden. Reife Bananen enthalten natürlichen Fruchtzucker, der beim Backen eine angenehme Süße gibt. Verleih dem Teig mehr Aroma, indem du Zimt, Zitronenschale oder Vanille hinein gibst.
Grundrezept im Thermomix - schnell und einfach
Mein Pfannkuchen Thermomix Rezept ist blitzschnell zubereitet und so einfach, dass meine Kinder es sogar schon alleine machen. Der Teig ist dank Thermomix® super schnell zubereitet. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und bei steigender Geschwindigkeit von Stufe 3 - 5 / 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn die Zeit knapp ist, reichen aber auch 5 Minuten. Denn auch das Ausbacken braucht ein paar Minuten, in denen der restliche Teig ja weiterhin ruht.
Zutaten & Grundhinweise
- Alle Zutaten - reife Bananen, Magerquark, Eier, Dinkelmehl und Milch - in den Mixtopf geben und 40 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.
- Du kannst das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.
Backen - Schritt für Schritt
- Eine Pfanne erhitzen und mit einem Silikonpinsel mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Den Teig mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben und kurz schwenken, sodass der Pfannenboden vollständig mit Teig bedeckt ist.
- Nun den Pfannkuchen bei mittlerer bis starker Hitze backen (auf meinem Herd Stufe 7 von 9).
- Wenn der Rand langsam goldbraun wird, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender leicht anheben, unter den Pfannkuchen schieben und mit einem Ruck wenden.
- Die fertigen Pfannkuchen können im Backofen bei 60 °C Umluft warm gehalten werden.
Mittlere Hitze ist entscheidend: Zu hohe Hitze lässt die Pancakes außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Bei mittlerer Hitze garen die Pancakes gleichmäßig von innen und bekommen eine goldbraune, nicht dunkle Kruste.
Tipps für besonders fluffige Pfannkuchen
Ich habe es schon von Oma gelernt: Mineralwasser macht Pfannkuchen-Teig besonders locker und fluffig. Verwende am besten ein Sprudelwasser mit viel Kohlensäure. Die kleinen Luftbläschen darin wirken wahre Wunder im Teig. Das Quellen lässt das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen. So wird der Teig dicker, bindiger, und die Pancakes werden beim Backen deutlich fluffiger.
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Süße und herzhafte Varianten
Meine Kinder lieben die Pfannkuchen süß. Dafür bestreuen wir sie mit Zucker oder bestreichen sie mit Erdbeermarmelade. Dann werden sie eingerollt. Sehr gerne gibt es die Dinkel-Pfannkuchen bei uns mit zuckerfreie Marmelade. Besonders mit sehr reifen und köstlichen Erdbeeren, mache ich gerne zuckerfreie Marmelade. Für aromatische, süße Früchte braucht man in der Tat keinen Zucker.
Mein Mann mag Pfannkuchen am liebsten herzhaft. Er bestreicht sie sich mit Kräuterfrischkäse und legt eine dünne Scheibe Schinken darauf. Belege beim Pfannkuchen Backen eine Hälfte mit Käse und Schinken und klappe sie dann zusammen. Als herzhafte Füllung bieten sich außerdem meine einfache Bolognese Sauce, mein Ratatouille oder das Linsencurry an.
Aufbewahrung, Resteverwertung und Verzehr
Du kannst den Pfannkuchenteig im Thermomix gut vorbereiten. Stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Dort hält er sich 2 Tage. Fertig gebackene Pfannkuchen halten sich ebenfalls 2-3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie in der Pfanne nochmal kurz erwärmen. Ich gebe sie auch gern als gefüllte Pfannkuchenröllchen mit in die Brotdose für die Schule. Zur Pfannkuchen Resteverwertung empfehle ich dir außerdem Omas Flädlesuppe. Wenn das alles nichts hilft, kannst du die Pfannkuchen einfrieren.
Varianten und Austausch von Zutaten
Mehlvarianten: Dinkelmehl Type 1050 gibt den Pancakes einen leicht nussigen Geschmack und mehr Ballaststoffe. Ja, dafür lässt sich das Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Ja, alle Angaben gelten gleichermaßen für TM5®*, TM6®* und TM7®*. Du kannst das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Konsistenz bleibt nahezu identisch.
Weitere Rezeptideen aus dem Thermomix
Pancakes stehen bei uns am Wochenende oft auf dem Plan, da mein kleiner Sohn sie so gern isst. Dieses Mal sind es richtig gesunde Pancakes geworden. Als Süße verwende ich eine Banane. Die übrigen Zutaten bestehen lediglich aus Haferflocken, Ei und (Reis-)milch. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 40 Sek. auf Stufe 5 durchmixen, 10 Minuten quellen lassen und dann den Teig wie gewünscht portioniert direkt in die Pfanne tropfen lassen.
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| Zutat | Wirkung / Hinweis |
|---|---|
| Mineralwasser | Lockert den Teig, macht Pfannkuchen fluffiger |
| Reife Banane | Natürliche Süße, ersetzt Zucker |
| Dinkelmehl | Nussiger Geschmack, ballaststoffreich; glutenfreie Alternative möglich |
| Quark / Milch / Ei | Bindung und Struktur; Basiszutaten für luftigen Teig |
Noch ein paar Praxis-Tipps
- Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit knapp ist, reichen aber auch 5 Minuten.
- Zum Backen der Pancakes die Pfanne mit einem Pinsel mit Kokosöl einfetten und die Pancakes bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Die Pfannkuchen pur oder mit Belag nach Wahl genießen.
- Wenn Du die Pfannkuchen süßen möchtest, dann gib jetzt noch etwas Süße nach Wunsch hinzu.
- Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
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