Raffaello Torte Rezept mit Kokosmilch
Diese Raffaello-Torte ist ein Traum für alle Kokos-Fans: Kokosraspeln verfeinern den saftigen Biskuitboden. Diese köstliche Kokostorte ist ein Blickfang auf jeder Kaffeetafel!
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)
- Für den Biskuit: 3 Eier (Gr. M), 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl), 80-100 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 180 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver, 100 g Kokosraspel, 100 ml Milch, etwas Butter für die Form, etwas Mehl zum Bestäuben der Form.
- Für die Füllung: 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark, 140 g Puderzucker, 200-300 g Raffaello®, 200-400 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif oder San Apart, 50 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln (optional geröstet).
- Zum Tränken: 2-3 EL Kokoslikör, z. B. Batida de Coco®.
- Zum Verzieren: 100 g Kokosraspel zum Bestreuen, 12 Raffaellos® zum Dekorieren, etwa 50-100 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß zum Raspeln, 1 EL Zucker für Sahne (optional).
Vorbereitung und Backen des Biskuits
Backofen auf Ober- und Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder den Boden mit Backpapier belegen.
Für den Biskuit Eier zusammen mit Öl, Zucker und Vanillezucker für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zugeben. Kokosraspeln zusammen mit Milch zum Teig geben und gut verrühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuit einmal waagerecht mit einem großen scharfen Messer oder einer Tortensäge halbieren, sodass zwei Tortenböden entstehen.
Alternative Biskuit-Variante (All-in-Teig)
Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten und geschmolzene weiße Kuvertüre hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min. Springformrand lösen und entfernen. Boden mit Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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Füllung mit Kokosmilch und Raffaello-Stücken
Für die cremige Kokosfüllung Mascarpone mit Magerquark in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu sieben und alles schaumig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Raffaello für die Füllung klein hacken und die Raffaello-Stückchen unter die Sahne/Rahm-Creme rühren.
Eine andere Variante: Kokosmilch in einen Topf geben, Agartine hinzufügen und miteinander verrühren. Kokosmilch aufkochen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, weiße Schokolade hinzufügen und darin auflösen. 2-3 EL steif geschlagene Sahne unter die Kokosmasse rühren, dann die restliche Kokoscreme unter die Sahne heben. Diese Creme wie oben zum Schichten verwenden.
Mandeln rösten und Füllung verfeinern
Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden ohne Fett rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Die Mandeln auf einem Teller erkalten lassen. 6 Raffaellos® für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Kugeln mit einem Messer vierteln und in eine große Schüssel geben. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Sahne und Mandeln unter die Raffaello®stückchen rühren.
Torte schichten
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 2-3 EL Kokoslikör beträufeln. Etwas weniger als die Hälfte der Creme darauf geben und verstreichen. Zerkrümle ein paar Raffaelos auf die Creme. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Verteile die Hälfte bzw. die restliche Creme auf dem Teigboden und zerkrümle ein paar Raffaelos darauf. Setze den Deckel drauf und bedecke die Torte mit der restlichen Creme.
Schließe einen Tortenring oder sauberen Springformrand um den Biskuitboden und stelle die Torte für mindestens 4 Stunden kalt, besser über Nacht.
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Belag und Dekoration
Sahne mit Zucker (und Vanillezucker) sowie Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit der Sahne rundherum einstreichen. Mit der restlichen Creme den Tortenrand und -deckel einstreichen und mit einer Teigkarte glätten.
Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten; darauf achten, dass sie nicht zu braun werden. Kokosraspeln auf die Torte streuen und mit den Händen am Rand leicht andrücken. Mit einem Spritzbeutel etwa 12 Tuffs auf die Torte spritzen; auf jeden Creme-Tuff einen Raffaello setzen und leicht andrücken. Die Raffaello®-Kugeln halbieren und dekorativ auflegen.
Mit Hilfe eines Sparschälers die weiße Kuvertüre raspeln und dekorativ auf der Torte verteilen. Optional rosa Dekorzucker und Blüten zum Verzieren verwenden. Die Torte gekühlt servieren.
Tipps und Varianten
- Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch fertige Tortenböden kaufen und somit eine schnelle Raffaello-Torte ohne viel Aufwand machen.
- Wer fruchtige Note mag, kann Himbeerkonfitüre zwischen den Schichten geben oder frische Beeren als Dekoration verwenden.
- Für eine vegetarische Alternative auf Gelatine verzichten und stattdessen Agartine verwenden.
- Die Biskuitböden schon am Vortag backen: Dann sind sie vollständig abgekühlt und lassen sich besser weiterverarbeiten.
- Wenn die Buttercreme gerinnt, lässt sie sich über einem warmen Wasserbad wieder geschmeidig rühren.
Nährwerte (je nach Rezeptvariante, pro Stück, ca.)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (circa) | ~297 kcal | 7 g | 19-24 g | 24 g |
Gesamtzeit: ca. 1-4 Stunden je nach Kühlzeit; Vorbereitung und Backen etwa 40-60 Minuten. Diese Raffaellotorte gehört wie Maulwurfkuchen oder Fantakuchen zu den absoluten Tortenklassikern und bietet zahlreiche Varianten für individuelle Vorlieben.
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