Fenchel mit Feta und Honig: Rezepte, Zubereitung und Variationen

Fenchel im Ofen ist ein vielseitiges, aromatisches Gericht: die Süße von Honig und die cremige Salzigkeit von Feta ergänzen die anisigen Noten der Knolle perfekt. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Zubereitungen, Tipps zur Vorbereitung, Variationen und eine übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zum klassischen Ofen-Fenchel mit Feta und Honig.

Warum Fenchel?

Fenchel gehört zu den Doldenblüten und kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Die Pflanze ist verwandt mit weiteren Kräutern wie Dill, Anis und Kümmel. In Deutschland hat die Fenchelknolle von Juni bis Oktober Saison. Fenchel ist nicht nur gesund und lecker, er hat vor allem viele Vorurteile. Er schmecke nicht, sei „zu gesund“ oder „speziell“. Tatsächlich darf mit diesem Rezept ein neuer Versuch gewagt werden, den Doldenblütler eine wohlverdiente Chance zu geben.

Grundprinzip: Ofenfenchel mit Feta und Honig

Dieses Gericht wandert in Windeseile in den Ofen und verwandelt sich dort zu einem süßlich-gerösteten Zusammenspiel mediterraner Aromen, von denen viele kaum genug kriegen können. Der leichte Feta und der intensive Fenchel ergeben einen einzigartig frischen Geschmack. Ofenfenchel mit Tomaten und Feta ist aromatisch, einfach und genial.

Zutaten (für 2 Personen, klassisch)

2 Fenchelknollen (ca. 700 g)
100-150 g Feta (nach Geschmack)
1 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 rote Chilischote (optional, in Ringen)
½ TL Anis (gemörsert) oder Fenchelsamen
1 TL Paprikapulver edelsüß
100 g Noilly Prat (oder anderer weißer Wermut) oder 200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
35 g gehobelte Mandeln oder 150 g Baumnüsse (gehackt) als Alternative
Frischer Dill oder Fenchelgrün zum Bestreuen

Vorbereitung und Basiszubereitung

Den Fenchel waschen, entstrunken und grob würfeln bzw. je nach Rezept in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün abzupfen und fein hacken.
Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Anis mörsern und mit dem Paprikapulver vermischen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen (für mildere Varianten 180-200 °C, siehe Rezepte unten).

Schritt-für-Schritt: Ofen-Fenchel mit Feta, Honig und Mandeln (schnell)

Das Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne (am besten aus Gusseisen) erhitzen. Anis und Paprika dazugeben und 1 Minute anbraten.
Dann den Fenchel dazugeben und 5 Minuten braten.
Kräftig salzen und mit Noilly Prat und 200 ml Wasser ablöschen. 5 Minuten einköcheln lassen.
Den Feta darüber zerkrümeln und die Chiliringe verteilen.
Mit den Mandelblättchen bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Zwischenzeitlich den Dill waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Den Fenchel auf Teller verteilen, mit Dill bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Variationen und Kombinationen

Feta-Honig-Fenchel mit gebackenen Kartoffelhälften

Für ein Blech Kartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln halbieren, mit Salz, Grillgewürz und Olivenöl marinieren und bei 160 °C Umluft backen. Fenchel in Spalten schneiden und mit 1 EL Honig, 1 TL Salz, 1 EL Bockshornkleesamen und 4 EL Sesamöl marinieren. Nach 20 Minuten in den Ofen zu den Kartoffeln geben, nach insgesamt etwa 50-60 Minuten Feta darüber bröseln und gratinieren. Gut gesüßt mit Honig, verdaubar und raffiniert gemacht mit Bockshornklee und als aromatischen Gegenpol mit Fetakäse überbacken.

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Ofenfenchel mit Tomaten und Feta

Ofenfenchel mit Tomaten und Feta ist ideal als einfaches Feierabendgericht und zum Mitnehmen. Fenchel in dünne Streifen schneiden, 500 g Kirschtomaten halbieren, 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein schneiden, ½ Bio-Zitrone in Scheiben. Alles mit 3 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Zitronenscheiben darauflegen und 150 g Feta darüber bröseln. Bei 200 °C backen, bis Fenchel weich und Tomaten geschmolzen sind. Zwischendurch umrühren und mit frischen Kräutern servieren.

Marinierter Fenchel mit Honigsauce und Feta

Fenchel in Sechstel schneiden, 1½ Zitronen in Achtel, restliche halbe Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Fenchelsamen und Honig verrühren. Feta von beiden Seiten mit der Honigsauce marinieren. Restliche Sauce mit Fenchel, Oliven und Zitronenachteln vermischen, Walnüsse und Fenchelgrün untermischen. In Form geben, Feta daraufsetzen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Zitronen lassen sich gut backen - das Resultat ist ein wunderbar herber bitter-saurer Geschmack.

Marinierter Fenchel mit Zitronen und Honig

Tipps zur Auswahl und Vorbereitung

Ist der Fenchel ganz frisch, kann die äußere Schale dranbleiben; sonst entfernen.
Die harten Enden und den Strunk leicht entfernen - diese Enden lassen sich aber roh vernaschen und müssen nicht weggeworfen werden.
Ältere Fenchelknollen dünn gegen die Fasern schneiden, dann lassen sie sich besser kauen.
Fenchelgrün oder Dill fein hacken und vor dem Servieren großzügig darüberstreuen - das verleiht eine grasige Frische.

Weitere Hinweise zur Garzeit und Temperatur

Je nach Rezept variiert die Backzeit: schnelle Rezepte arbeiten mit 220 °C und 10-15 Minuten Überbacken nach dem Anbraten, während größere Gratins oder Varianten mit Kartoffeln etwa 45-60 Minuten bei 160-200 °C benötigen. Die Gratinierfunktion des Ofens kurz am Ende (5-15 Minuten) aktivieren, um den Feta schön zu bräunen.

Nährwerte und Portionen

Ein typischer Wert für Ofenfenchel mit Feta (Portion) liegt bei rund 380 kcal, abhängig von Menge und Ölanteil. Die Rezepte reichen meist für 2-4 Portionen, je nach Beilagen.

Rezept	Arbeitszeit	Backzeit	Portionen
Klassisch: Fenchel mit Feta und Honig	10 Min Vorbereitung	10-15 Min Überbacken	2
Feta-Honig-Fenchel mit Kartoffeln	20-25 Min Vorbereitung	45-60 Min Gesamtzeit	4
Ofenfenchel mit Tomaten und Feta	10-15 Min Vorbereitung	20-30 Min Backzeit	3-4

Videoanleitung: Ofenfenchel mit Feta und Honig Zubereitung

Serviervorschläge

Als Hauptgericht: mit Reis oder frischem Vollkornbaguette und Kräuterbutter.
Als Beilage: zu gegrilltem Fisch oder gebratenem Fleisch.
Als leichter Lunch: warm oder lauwarm mit einem grünen Salat.

Weil dieses Gericht so schön gemüselastig ist, passt es hervorragend zum leichten Frühjahrsessen und zu einem vegetarischen Menü. Viel Spaß beim Nachkochen!

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